Аромат шампанского оказался скрыт в пузырьках

Ученые из Франции и Германии установили, что шампанское и другие игристые вина обязаны своим ароматом преимущественно пузырькам. Статья исследователей опубликована в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences, а ее краткое изложение приводится в пресс-релизе на сайте Королевского химического общества.

В рамках исследования ученые помещали стекло над бокалом шампанского для сбора брызг, образующихся при разрушении пузырьков. Брызги смывались метанолом, а полученная смесь подвергалась спектроскопическому анализу. Аналогичным образом исследователи анализировали образцы вина, взятые непосредственно "в толще" напитка.

В результате ученым удалось установить, что брызги содержат почти в 30 раз больше ароматических веществ, чем их содержится "в толще" вина. Исследователи подчеркивают, что анализ вина химическими методами является очень непростой задачей - в состав этого напитка входят сотни сложнейших органических веществ.

Исследователи отмечают, что длинные красивые бокалы для шампанского являются не просто деталью этикета, а научно верным способом употреблять игристые вина. В некоторых бокалах, например, на дне даже специально располагается фрагмент грубого стекла, способствующий формированию пузырьков, которые, лопаясь, наполняют бокал ароматом. Таким образом, во время употребления аромат напитка ощущается более явственно.

Совсем недавно ученым удалось создать новую компьютерную модель развития бактерий, которая позволит хранить салями и сосиски дольше. Отличительной особенностью новой модели стало то, что итальянские ученые учитывали конкуренцию за ресурсы между различными видами бактерий, встречающимися внутри продукта. В результате исследователям удалось установить, что при некоторых условиях хранения бактерии сдерживают друг друга, поэтому продукт может храниться дольше.