"Кровавая Мэри". Изображение с сайта scienceofdrink.com

Ученые разгадали секрет вкуса "Кровавой Мэри"

Специалисты анализировали составляющие вещества коктейля, приготовленного по классическому рецепту - то есть включающего не только водку, томатный сок, сельдерей, соль, перец и табаско, но еще и вустерский соус, хрен, а также лимон или лайм.

Ученые отдельно проанализировали летучие и нелетучие вещества, входящие в его состав, и оценили "вклад" каждого из компонентов. На основании сделанных выводов исследователи вывели несколько рекомендаций, позволяющих получить максимально насыщенный вкус.

Во-первых, напиток необходимо употреблять сразу после приготовления, так как многие входящие в его состав химические вещества быстро разрушаются. Во-вторых, "Кровавую Мэри" нужно сервировать со льдом, так как на холоде замедляются многие реакции, также приводящие к разрушению ответственных за вкус молекул. Основная часть объема коктейля приходится на томатный сок, соответственно, стоит использовать этот продукт максимально высокого качества. На водке при этом можно сэкономить, так как другие составляющие "Кровавой Мэри", обладающие ярко выраженным ароматом, практически полностью маскируют вкус даже самой дорогой водки.

Недавно другой коллектив ученых исследовал свойства еще одного популярного алкогольного напитка - шампанского. По итогам серии экспериментов авторы заключили, что его действительно стоит охлаждать перед подачей.

Ссылки по теме
- Creating the perfect Bloody Mary: Good chemistry of fresh ingredients - пресс-релиз Американского химического общества, 29.03.2011
- Ученые доказали бесполезность водочной ванны – Lenta.ru, 15.12.2010
- Выяснили секрет отсутствия вкуса у еды в самолете – Lenta.ru, 14.10.2010
- Ученые выяснили причину несочетаемости рыбы и красного вина – Lenta.ru, 23.10.2009

Сайты по теме
- "Кровавая Мэри" в Википедии