Как сварить яйцо пашот? Три простых способа приготовления

Фото: JLwarehouse / Shutterstock / Fotodom

Яйцо пашот давно стало привычным атрибутом завтрака: его едят с сэндвичами, вафлями, слайсами мяса и рыбы, а еще в качестве самостоятельного блюда. Часто яйцо пашот подают в ресторанах, но приготовить его можно и дома: существует несколько способов. О самых популярных из них, а также о том, с чем это блюдо стоит подавать к столу, — в материале «Ленты.ру».

Что такое яйцо пашот

С французского яйцо пашот (oeufs pochés) переводится как «яйцо без скорлупы, которое обварили кипятком». В целом название верно передает характеристики блюда. В беседе с «Лентой.ру» повар Ринат Мустафин рассказал, что простыми словами яйцо пашот — это яйцо, сваренное без скорлупы, то есть «в мешочек».

«Яйцо пашот можно назвать яйцом, сваренным "в мешочек". Это значит, что желток успел чуть-чуть прихватиться, но центр все равно остался жидким и кремообразным», — добавил Ринат Мустафин.

В результате такой термообработки получается достаточное упругий, но мягкий белок круглой формы с нежнейшим кремообразным желтком внутри.

Кто придумал яйцо пашот?

Имени кулинарного гения, который придумал яйцо пашот, никто не знает. Известно лишь, что первое упоминание о такой необычной подаче яиц встречается в книге «Le Ménagier de Paris» 1393 года выпуска. Ее название переводится как «французский домохозяин». Издание посвящено домоводству, кулинарии, а также принятому на тот момент поведению женщины в браке.

Фото: Cottonbro Studio / Pexels

Правила приготовления яйца пашот

Яйцо пашот — блюдо достаточно простое, тем не менее готовка может быть хлопотной. Так что лучше не пренебрегать простыми правилами:

  • Выбирайте только свежие куриные яйца.
  • Перед готовкой дайте яйцам достичь комнатной температуры. Не варите их сразу после того, как достали из холодильника.
  • Посолите воду, в которой будете варить яйцо, для более яркого вкуса. Также в нее можно добавить немного белого вина или рисового уксуса. Тогда яйцо точно не потеряет форму.
  • Готовьте яйца пашот по одному.

Как варить яйцо пашот в кастрюле

Первый способ

Самый распространенный способ сварить яйцо пашот — разбить его прямо в кастрюлю с кипящей водой. Но прежде чем начать, нужно подготовить все необходимые ингредиенты и кухонные принадлежности.

Что нужно для приготовления яйца пашот

  • Сырые куриные яйца — в необходимом количестве;
  • Вода — полкастрюли;
  • Кастрюля;
  • Соль — щепотка;
  • Уксус — 2 столовые ложки;
  • Шумовка.

В кипящую, но не сильно бурлящую воду с солью и добавлением уксуса нужно разбить яйцо. Далее чуть уменьшить огонь и варить его 3-5 минут в зависимости от размера яйца. Разбивать и доставать его нужно очень быстро

Ринат МустафинПовар

Фото: Nicola Barts / Pexels

Этот способ хорош, потому что он простой. Но, с другой стороны, простой он для профессионалов, а не для начинающих. Поэтому есть несколько советов, которые помогут сделать все правильно:

  • Перед тем как бросить яйцо в воду, можно аккуратно разбить его в шумовку. Тогда стечет лишняя жидкость, которая на этапе варки все равно превратилась бы в «лохмотья». Да, это кусочки белка, но незначительная его часть.
  • Из шумовки сырое яйцо можно перелить в небольшую миску и уже оттуда — в кастрюлю с водой. Тогда яйцо сразу попадет в кипяток целиком, а не по частям, как это может случиться, если разбить его над кастрюлей.
  • Не доводите воду до полного кипения, слишком мощные пузыри разрушат яйцо пашот. Лучше начинать готовить, когда со дна кастрюли поднимаются тонкие струйки мелких пузырьков.
  • Доставайте готовое яйцо с помощью той же шумовки. Она позволит избавиться от лишней жидкости.
  • Проверьте готовые яйца пашот, слегка надавив на них пальцем. Если они слишком упругие или, наоборот, жидкие, то время приготовления выбрано неверно.

Второй способ

Сварить яйцо пашот можно и с помощью мешочков или пленки.

Что нужно для приготовления яйца пашот с помощью мешочков или пленки

  • Сырые куриные яйца — сколько нужно;
  • Вода — в зависимости от размера кастрюли (вода должна покрывать яйца целиком);
  • Кастрюля;
  • Соль — щепотка;
  • Растительное масло — в зависимости от количества яиц;
  • Пищевая пленка или мешочки для хранения еды — в зависимости от количества яиц;
  • Шумовка.

При варке пищевая пленка и пластиковые мешочки для хранения еды не будут выделять вредные вещества. Так что на этот счет можно не беспокоиться

Фото: Klaus Nielsen / Pexels

Как сварить яйцо пашот с помощью мешочков или пленки

  1. Поделите пищевую пленку на столько частей, сколько яиц нужно сварить, или возьмите нужное количество мешочков.
  2. Смажьте мешочки или пленку растительным маслом, затем выложите в небольшую миску так, чтобы сторона с маслом была сверху.
  3. Вылейте сырое яйцо в мешочек или на пленку, а затем завяжите так, чтобы яйцо осталось внутри.
  4. Выложите получившиеся кулечки в кастрюлю с кипящей водой. Если кастрюля большая, то можно готовить не по одному яйцу, а сразу по несколько. Варите 3-5 минут в зависимости от размера яиц.
  5. Достаньте яйца шумовкой и снимите мешочек или пленку. Будьте осторожнее, чтобы не обжечься — не забудьте, что яйцо готовилось в кипящей воде, поэтому будет горячим.

Как приготовить яйцо пашот в микроволновке

Для кого-то самым простым станет именно этот способ, ведь тогда не нужно переживать о том, чтобы правильно опустить яйцо в кипящую воду. Да и бояться, что яйцо взорвется в микроволновке, тоже не стоит: это может произойти лишь в случае, если готовить его в скорлупе.

Почему яйца в скорлупе взрываются в микроволновке?

Все дело в том, что в желтке и белке есть вода, которая быстро нагревается из-за микроволн. Она превращается в пар, а скорлупа не дает ему выйти. В результате внутри яйца растет давление, и в какой-то момент скорлупа не выдерживает, поэтому яйцо взрывается и разлетается во все стороны.

Это может произойти как пока яйцо находится в микроволновке, так и после того, как человек его достанет, чтобы почистить. Только в первом случае пострадают внутренности печи, а во втором — вся кухня. Кроме того, травму от взорвавшегося яйца может получить и сам повар, ведь горящие кусочки белка, желтка и скорлупы могут попасть в том числе в глаза.

При этом приготовить яйцо в скорлупе в микроволновке все же можно: достаточно ее проткнуть. Тогда пар сможет выходить и давление не будет скапливаться внутри.

Что нужно для приготовления яйца пашот в микроволновке

  • Сырые куриные яйца — сколько необходимо;
  • Вода — чтобы накрывала яйца целиком;
  • Огнеупорная миска, лучше небольшого размера;
  • Соль — по вкусу;
  • Шумовка.

Фото: Cottonbro Studio / Pexels

Как приготовить яйца пашот в микроволновке

  1. В огнеупорную миску налейте воду. Она должна быть очень горячей, почти кипятком.
  2. Разбейте в миску яйцо и включите микроволновую печь на две минуты при мощности 900 ватт.
  3. После сигнала откройте дверцу микроволновки и аккуратно выньте емкость с яйцом и водой. Будьте осторожны, чтобы не получить ожог от горячей посуды или жидкости в ней.
  4. Возьмите шумовку и выньте готовое яйцо. Дайте воде стечь, а затем переложите его на тарелку.

Важно знать особенности своей микроволновки и понимать, успеет ли за две минуты яйцо в ней дойти до нужной консистенции. В некоторых моделях оно, наоборот, может свариться вкрутую

С чем подают яйцо пашот

Яйцо пашот — универсальное блюдо. Оно добавит вкуса и красоты как обычному хлебу, так и сложным изысканным произведениям кулинарного искусства. Его подают с:

  • тостами (в сочетании с авокадо, лососем, ветчиной, икрой и многими другими добавками);
  • бургерами;
  • бутербродами;
  • супами;
  • салатами;
  • рагу;
  • пастой;
  • драниками;
  • круассанами;
  • брускеттами.

Как приготовить тост с яйцом пашот

Самый популярный рецепт с яйцом пашот. Это блюдо точно подают в любом кафе на завтрак.

Ингредиенты:

  • яйцо куриное — 1 штука;
  • сыр сливочный — 30 граммов;
  • руккола — 15 граммов;
  • помидор — 1 штука;
  • сыр твердый — 30 граммов;
  • соль — по вкусу;
  • уксус — 15-20 граммов;
  • зерновой хлеб — 1 кусок.

Как приготовить тост с яйцом пашот

  1. Хлеб подпеките с двух сторон до румяной корочки, намажьте с одной стороны сливочным сыром, сверху положите листочки рукколы.
  2. Приготовьте яйцо пашот любым удобным способом.
  3. Помидор нарежьте тонкими кругами, положите на тост поверх рукколы, на него — ломтики твердого сыра.
  4. Теплое яйцо пашот положите на тост, сбрызните оливковым маслом.

Как приготовить бутерброд с яйцом пашот

Один их самых простых, но при этом сытных и сбалансированных вариантов завтрака

Фото: Monstera Production / Pexels

Ингредиенты:

  • яйцо куриное — 1 штука;
  • ломтик сыра (любого на выбор) — 1 штука;
  • помидор — 1 штука;
  • огурец — 1 штука;
  • листья зеленого салата — 2-3 штуки;
  • соль — по вкусу;
  • перец — по вкусу;
  • готовый соус «Цезарь» — по вкусу;
  • ломтик хлеба — 1 штука;
  • уксус — 1 чайная ложка

Как приготовить бутерброд с яйцом пашот

  1. Хлеб подсушите в тостере или на сковородке. Овощи нарежьте мелкими кубиками, перемешайте, добавьте соус «Цезарь».
  2. Приготовьте яйцо пашот любым удобным способом.
  3. На хлеб намажьте овощную смесь, а сверху положите ломтик сыра, а на него — яйцо пашот.
  4. Посолите и поперчите бутерброд сверху.
  5. Подавайте бутерброд к столу, пока яйцо не остыло.

Как приготовить брускетту с яйцом пашот

Ингредиенты:

  • яйцо куриное — 1 штука;
  • помидор — 1 штука;
  • огурец — 1 штука;
  • соль — по вкусу;
  • специи — по вкусу;
  • багет — 2 ломтика;
  • уксус — 1 чайная ложка.

Как приготовить брускетту с яйцом пашот

  1. Кусочки багета подсушите в духовке, на сковородке или в тостере.
  2. Приготовьте яйцо пашот любым удобным способом.
  3. Аккуратно переложите яйцо пашот на брускетту.
  4. Украсьте брускетту ломтиками огурца и помидора.
  5. Посолите и добавьте специи.

Лихие 90-е закончились.
Добро пожаловать в реальный мир
Бонусы за ваши реакции на Lenta.ru
Как это работает?
Читайте
Погружайтесь в увлекательные статьи, новости и материалы на Lenta.ru
Оценивайте
Выражайте свои эмоции к материалам с помощью реакций
Получайте бонусы
Накапливайте их и обменивайте на скидки до 99%
Узнать больше