Японский шеф-повар и ресторатор Нобу Мацухиса известен во всем мире как один из самых стильных и изысканных мастеров кулинарии. Недавно он открыл второй ресторан своей сети Nobu в Москве. «Лента.ру» не упустила случая поговорить с кулинарным гуру о цене успеха, семейных ценностях и смысле жизни как таковой.
«Из всех японских ритуалов и традиций я бы привил на Западе правило произносить благодарность до и после еды. Но умение соблюдать баланс тоже очень важно. Не обязательно в готовке, я бы говорил про все аспекты жизни.
Я бы хотел, чтобы люди, говоря обо мне, в первую очередь упоминали, что я — простой человек.
Я редко молюсь, разве что во время визитов к могилам предков. Но если бы я встретил Бога, я бы в первую очередь попросил у него прощения.
Мало кто сегодня может мне сделать больно. Если только моя семья».
«Моя жена управляет нашим первым рестораном Matsuhisa. Ее нельзя назвать ни моей подчиненной, ни моим боссом. Все наши рестораны — и Nobu, и Matsuhisa — в целом управляются по одному принципу. Мы все — одна команда, включая меня и мою жену. Если какая-то часть механизма не работает, вся система тормозит.
Обе мои дочери выросли в Соединенных Штатах. Одна из них по-прежнему живет в Америке, вторая — в Японии. Мы растили их с уважением ко всем культурам, особенно к их собственной. Они раз в неделю ходили в японскую школу, мы всегда говорили дома по-японски и учили их японской культуре. Мы никогда не чувствовали себя оторванными от своих корней.
Мне трудно оценить, насколько я хороший отец. Но я жалею, что не проводил с детьми больше времени, когда они росли. Я всегда был занят работой, чтобы обеспечить их всем, в чем они нуждались. Дедом быть гораздо проще. У тебя по-прежнему огромное чувство любви, но на тебе уже не висит груз ответственности, который несут родители. Вы играете и веселитесь, а потом они отправляются домой.
Неудачи многому меня научили — я старался изо всех сил, чтобы они не повторились. Я прошел через большие потери и полное поражение в бизнесе. И только моя семья помогла мне не опустить руки.
Брак — это тоже партнерство, в радости и в беде. Вы даете друг другу клятвы любви и поддержки, и потом вам остается только исполнять их».
«Я считаю, что шеф-повару важно следить за всем, что происходит в современной культуре, включая моду, искусство и музыку. Ко мне в рестораны приходят самые разные люди, и мне нужно знать, что они любят. Я стараюсь следить за всеми новыми формами искусства, поскольку я рассматриваю приготовление еды как часть искусства.
Я не смотрел последний фильм бондианы. Я путешествую десять месяцев в году, и остается только два месяца на то, чтобы расслабиться с семьей и друзьями. Не уверен, что у меня вообще есть время на кино. Но должен сказать, что мне очень нравится Дэниел Крейг в роли Джеймса Бонда.
Я не доверяю людям, которые говорят только о деньгах. Моя миссия — делать людей счастливыми посредством еды. И в этом мой бизнес-подход: считаю, что довольные люди всегда возвращаются. А инвесторы, конечно, хотят скорее окупить расходы. Но мои партнеры становятся моими партнерами именно потому, что мы понимаем друг друга. И находим правильный баланс. После шести лет знакомства с семьей Агаларовых мы открываем уже второй ресторан в Москве. Мне кажется, это говорит о том, что наше сотрудничество можно назвать очень успешным».
«Я уважаю гастрономических критиков, поскольку они — часть индустрии. Но мнение гостей мне все же важнее. Мало что в жизни мне доставляет большее удовольствие, чем наблюдать за гостями, покидающими мой ресторан с улыбками на лицах.
Мадонна как-то сказала: «Вы можете узнать, насколько в городе весело, по тому, есть ли в нем ресторан Nobu». Но я не могу ни согласиться с ней, ни подтвердить ее слова: не знаю, сколько в мире веселых мест без ресторана Nobu. Так сложилось, что везде, где я бываю, Nobu есть.
Париж. Тот редкий случай, когда концепция Nobu не сработала. Думаю, мы пришли туда в неправильное время. Думаю, мы попробуем снова».
«Возраст — это просто цифры. Ты стар настолько, насколько ты себя чувствуешь таковым. Я не чувствую себя старым.
Я много занимаюсь спортом. Для меня это — один из способов прожить долгую и здоровую жизнь. У меня возникли несколько лет назад проблемы со спиной, и врачи сказали — выбирай: операция или потеря веса. Стал заниматься спортом каждый день — бег, велосипед, плавание, растяжки. Люди говорят, что у них нет времени на спорт, но это только отговорки. Каждый может найти от 30 до 45 минут.
Порядочность. Вот главное, что должно быть в мужчине».