Между сторонниками отказа от пищи животного происхождения и любителями мясных блюд порой разгораются жаркие споры. И не только за общим столом, когда один из гостей решительно отодвигает ароматный шашлык, заявляя, что придерживается вегетарианского рациона, а другой начинает уверять, что такая система питания вредна и делает жизнь пресной и безрадостной. Также и специалисты имеют на этот счет разные мнения. О разных точках зрения на вегетарианство — в материале «Ленты.ру».
История вегетарианства уходит корнями в настолько глубокое прошлое, что вряд ли возможно установить, когда люди впервые стали добровольно отказываться от животной пищи. Вегетарианского рациона придерживались уже в индской цивилизации, которая зародилась в 3300 году до нашей эры. А в XX веке вегетарианство, а затем и веганство — диета, полностью запрещающая пищу животного происхождения, в том числе мед, молочные продукты и яйца, — получили особую популярность.
Специалисты не исключают, что наши древние предки изначально вели вегетарианский образ жизни. По мнению антрополога, члена-корреспондента РАН Марии Добровольской, около шести-восьми миллионов лет назад приматы употребляли растительную пищу. И лишь спустя несколько миллионов лет некоторые из них стали всеядными.
Получается, вовсе не труд сделал из обезьяны человека, а употребление пищи животного происхождения? Тогда стоит ли нам, современным людям, возвращаться к рациону «тупиковой ветви эволюции»? Мнения на этот счет врачей и специалистов по здоровому питанию порой различаются, но в некоторых вопросах они единогласны.
В 1983 году американский врач Джон Макдугалл опубликовал книгу, где изложил план питания, якобы способствующий лечению атеросклероза, рака и диабета Основу предлагаемой диеты составляли продукты с содержанием крахмала, овощи и фрукты, при этом из нее исключался животный белок. Именно медицинский подход к этой системе питания помог вегетарианству и веганству достичь той популярности, какую они приобрели в наши дни.
Московский врач-диетолог Ольга Фадеева рассказала об исследовании, проведенном в Массачусетском университете, по поводу того, какие мотивы движут вегетарианцами и веганами, уточнив, что, разумеется, это очень приблизительный подсчет.
Поскольку, как видно из исследования, в первую очередь люди отказываются от мясных блюд именно ради пользы для своего организма, этот пункт наиболее важен. Правы ли они, или, напротив, такой тип питания способен нанести вред? В ответе на этот вопрос многое зависит от разновидности вегетарианства.
Одно из важнейших преимуществ вегетарианства заключается в том, что приверженцы такого образа жизни реже страдают заболеваниями толстого кишечника и сердечно-сосудистой системы. Это объясняется тем, что растительная пища не содержит холестерина, зато включает большое количество клетчатки, которая позитивно влияет на работу кишечника, ускоряет продвижение его содержимого, исключает застойные явления.
Другое существенное преимущество — насыщение организма магнием, который тоже поступает в основном из растительной пищи. А магний — один из важнейших микроэлементов, успокаивающих нервную систему. Многие вегетарианцы и веганы отмечают, что с отказом от пищи животного происхождения они стали гораздо более спокойными и уравновешенными.
Позитивное воздействие вегетарианство и веганство оказывают и на тех, кто страдает диабетом второго типа. Ученые установили, что у больных снижается уровень холестерина и триглицеридов, стабилизируется уровень гликированного гемоглобина. Группа американских врачей под руководством Кэмерон Веллс провела предварительное исследование влияния диеты на состояние больных диабетом. Полученные результаты свидетельствовали о том, что у пациентов, находившихся на специальной вегетарианской диете с низким содержанием жира, повышалась способность организма контролировать уровень сахара в крови.
Приверженцам растительной пищи также сложнее переедать, поэтому они реже страдают от ожирения — по причине меньшей калорийности вегетарианского рациона питания. Анализ ряда исследований о растительной диете при диабете, проведенный британским психологом Анастасиосом Тумпанакисом, показал, что вегетарианство способствует избавлению от избыточного веса. Он и его коллеги обнаружили, что в ходе большинства исследований испытуемым не ограничивали размеры порций вегетарианской еды, также не ограничивался объем и калорийность рациона. Несмотря на это, у их участников отмечалась потеря лишнего веса.
А каковы минусы вегетарианства? По словам диетолога Ольги Фадеевой, основной минус — высокая вероятность дефицита железа и других полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Вегетарианцам нужно следить за своим рационом питания гораздо тщательнее, чем всем остальным. Дело в том, что в продуктах животного происхождения содержатся полезные вещества, которых в растительной пище нет или очень мало. И для того чтобы компенсировать их отсутствие, требуется много усилий.
«Известно, что всех вышеперечисленных веществ в растительной пище гораздо меньше, чем в животной, и усваиваются они гораздо хуже. Поэтому человек, придерживающийся практики вегетарианства, должен особенно тщательно следить за своим рационом», — убеждена Фадеева.
Другой отрицательный момент, связанный с вегетарианством — снижение чувства насыщения. Поскольку растительные диеты содержат меньше калорий, продукты, входящие в их состав, перевариваются быстрее, ощущение сытости проходит довольно скоро, что может вызывать психологический дискомфорт.
Очень часто отказ от животной пищи приводит к увеличению потребления сахара. Организм требует энергии, и вследствие этого человек невольно начинает есть больше сладкого и быстрых углеводов. Следует иметь в виду, что вегетарианцы и веганы могут потребить столько же калорий, сколько и всеядный человек — если, отказавшись от мяса, перейдут на сладости, картошку и мучные изделия.
Многие специалисты сходятся во мнении, что детям нежелательно ограничиваться лишь растительной пищей. В юном возрасте организм активно растет и формируется, поэтому ребенку нужен полноценный рацион питания, включающий в себя все виды питательных веществ. Особенно — белок и кальций, с помощью которых формируются скелет и мышечный корсет. Если ребенок лишен животной пищи, он недополучает белок и незаменимые микроэлементы. Это не может не сказываться на росте и развитии организма.
Заведующая Центром питания и здорового образа жизни Дальневосточного федерального университета, врач-диетолог, врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Татьяна Гарцман считает, что вегетарианский образ жизни приемлем для взрослых людей, однако детям подобную диету лучше не предлагать.
Кандидат медицинских наук, педиатр и детский врач-гастроэнтеролог ДГКБ им. Башляевой Татьяна Юдина предупреждает, что дети-вегетарианцы более подвержены риску развития дефицита питательных веществ, чем взрослые, из-за большей потребности в них (в расчете на килограмм массы тела).
Вегетарианство полезно в тех случаях, когда оно практикуется эпизодически, без фанатизма — в этом сходятся практически все эксперты. Периодические посты, во время которых человек отказывается от мяса, помогают организму избавиться от лишнего холестерина и нормализовать работу кишечника. Именно такое «временное вегетарианство» можно рекомендовать почти каждому.
«Общепризнано, что наиболее полезной диетой считается так называемая средиземноморская, — утверждает Татьяна Гарцман. — По ее поводу было проведено множество исследований, которые доказали ее эффективность в плане профилактики многих заболеваний и увеличения продолжительности жизни. Эта диета предполагает потребление большого количества овощей, злаков, оливкового масла, морепродуктов, фруктов и небольшого — мяса. Вот такого рациона и следует по возможности придерживаться».