В одной столовой ложке масла гхи содержится 120 килокалорий. Для сравнения, в ложке простого сливочного масла — 96 килокалорий, в 100 граммах — 660.
Масло гхи — разновидность топленого масла, не содержащая лактозы и казеина. Этот продукт появился в Древней Индии более пяти тысяч лет назад. На родине масло гхи называют жидким золотом. Это неудивительно: оно обладает множеством полезных свойств и подходит людям с аллергией и непереносимостью лактозы. «Лента.ру» выяснила, чем масло гхи отличается от сливочного масла, в чем его польза и как приготовить гхи в домашних условиях.
Масло гхи появилось в Индии более пяти тысяч лет назад. По крайней мере, к этому времени относятся первые источники, в которых упоминается этот продукт. В Южной Азии его активно используют до сих пор и гордо называют «жидким золотом».
Индийское масло традиционно делают из молока коровы или буйвола. Оно подходит практически ко всем блюдам восточной кухни: от риса и овощей на топленом масле до лепешек и соуса карри. Однако используют его не только для приготовления пищи, но и во время очищающих практик (подогревают и пьют, вводят в нос) или во время массажа. Считается, что оно обладает особыми целебными свойствами и может применяться для профилактики и лечения самых разных болезней.
Врач-диетолог Дмитрий Семирядов в разговоре с «Лентой.ру» отметил, что в индийской и пакистанской культурах это масло используют уже тысячи лет. Термин «гхи» происходит от санскритского слова, означающего «посыпанный».
В Европу гхи завезли только в начале XX века, и оно достаточно быстро стало популярным. Сейчас оно считается альтернативой сливочному и разного рода растительным маслам, продукт широко применяют в кулинариии и косметологии.
Цена: стоимость баночки масла начинается от 500 рублей.
Масло гхи — это разновидность топленого масла, очищенная от воды и твердых частиц молока. От обычного масло гхи отличается в первую очередь способом приготовления и вкусом, рассказывает «Ленте.ру» врач-диетолог, нутрициолог Надежда Шпак.
Для сравнения, обычное сливочное масло может при жарке гореть, уже при температуре 177 градусов оно начинает дымиться. Тогда как гхи выдерживает температуру до 250 градусов. Потому считается, что продукты лучше жарить именно на этом масле — оно не так быстро сгорает. Сливочное масло, благодаря его нежному вкусу, лучше оставить для приготовления выпечки и десертов.
Кроме того, в отличие от сливочного масла, гхи необязательно хранить в холодильнике — с ним ничего не случится и при комнатной температуре. На вкус масло гхи получается более сладким, иногда слегка отдает запахом ореха или карамели.
«В целом различия между маслами невелики, и выбор одного из них не окажет существенного влияния на ваше здоровье. Однако есть важная особенность масла гхи, за которую его так любят приверженцы ЗОЖ, — в нем нет казеина и лактозы», — добавил Дмитрий Семирядов.
У масла гхи достаточно высокая калорийность: примерно 900 килокалорий на 100 граммов. Поэтому, как и любой другой жир, гхи следует использовать в небольших количествах.
В одной столовой ложке масла гхи содержится 120 килокалорий. Для сравнения, в ложке простого сливочного масла — 96 килокалорий, в 100 граммах — 660.
При этом, рассказывает Надежда Шпак, такое масло считается диетическим продуктом. Гхи можно есть людям с непереносимостью лактозы, и тем, кто сидит на диетах, исключающих все сахара: противодрожжевых, низкоуглеводных, иммунологических.
Благодаря своему составу, масло гхи обладает множеством полезных свойств. Оно богато жирорастворимыми витаминами А и Е, жирными кислотами омега-3 и конъюгированной линолевой кислотой (CLA), которая обладает антиоксидантными свойствами. «CLA повышает активность ферментов, которые подавляют свободные радикалы. Более того, CLA предотвращает повреждение клеток жирными кислотами, что способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний», — рассказывает Дмитрий Семирядов.
По словам врача, масло гхи улучшает пищеварение, нормализует обмен веществ в организме, укрепляет иммунную и нервную систему. Регулярное употребление гхи увеличивает секрецию желчи и кислот желудка.
Некоторым людям маслом гхи (как и любым другим) лучше не увлекаться. Переедание жирными продуктами негативно сказывается на уровне холестерина и повышает риск развития сердечно-сосудистых и других заболеваний. Помимо этого, гхи очень калорийно — при неконтролируемом употреблении есть вероятность набрать лишний вес.
«Масло гхи обладает высоким процентом жирности, поэтому важно есть его в меру. Особенно при заболеваниях печени, желчного пузыря, при лишнем весе и склонности к его набору. Также масло не рекомендуется людям, у которых есть заболевания печени и почек, острый панкреатит, и детям до пяти лет. Гхи дает серьезную нагрузку на поджелудочную железу», — предупреждает Надежда Шпак.
Масло гхи обычно используют для приготовления пищи. К примеру, его добавляют в каши, выпечку, первые и вторые блюда или просто намазывают на хлеб. На гхи можно обжаривать любые продукты.
Также это отличный консервант для трав и специй. В масле они надолго сохраняют полезные свойства и аромат. Кроме того, масло часто применяют в косметологии, используют как ингредиент масок для волос и кожи.
Приготовить масло гхи можно в домашних условиях, но надо понимать, что это долгий процесс и может занять до 4-5 часов.
Правильно приготовленное или покупное масло гхи может храниться без холодильника в герметичной посуде дольше года. В открытом виде оно простоит три месяца в холодильнике, при комнатной температуре — примерно 30 дней.
Лучше держать масло гхи в темном месте, так как солнечные лучи и тепло провоцируют окисление продукта. Такое масло темнеет и приобретает слегка кислый вкус.
Купить масло гхи можно в любом магазине натуральных продуктов или на маркетплейсе. Выбирая этот продукт, важно обратить внимание на состав: в нем не должно быть ничего, кроме сливочного масла. В случае, если банка прозрачная, можно рассмотреть консистенцию: она должна быть однородной, ровного цвета, без вкраплений.