Руколу часто добавляют в различные блюда, особенно в салаты. Этот вид зелени не только обладает оригинальным, запоминающимся вкусом, но и содержит большое количество полезных для организма веществ. «Лента.ру» выяснила, в чем состоят польза и вред руколы, кому не стоит злоупотреблять этой зеленью и какие продукты сочетаются с ней лучше всего.
Рукола представляет собой однолетнее растение с ярко-зелеными листьями и бледно-желтыми цветами. По сути это «двоюродный брат брокколи» и близкий родственник горчицы, рассказала в беседе с «Лентой.ру» нутрициолог-эксперт, клинический нутрициолог Алена Чернова. Она уточнила, что растение известно под несколькими названиями: салатная рукола, садовая рукола, индау посевной, гусеничник посевной или эрука посевная.
«Зелень этого растения широко используется в кулинарии из-за необычного вкуса: горько-пряно-острого с легкой кислинкой. Горькие нотки обусловлены содержанием горчичного масла», — добавила в разговоре с «Лентой.ру» нутрициолог Светлана Калинина.
Помимо запоминающегося вкуса, рукола популярна благодаря большому разнообразию витаминов и минералов в составе. 100 граммов этой зелени содержат:
«Рукола богата полезными веществами и содержит в себе витамины А, С, К, фолиевую кислоту, калий, магний, железо и кальций», — уточнила в беседе с «Лентой.ру» кандидат медицинских наук, врач-педиатр, нутрициолог, сооснователь Академии врачей UniProf Ирина Юзуп. Кроме того, листья растения богаты витаминами группы В, медью, цинком. Употребление руколы помогает восполнить дефицит фолиевой кислоты — в 100 граммах зелени содержится 24 процента суточной дозы этого элемента.
Содержащаяся в руколе клетчатка помогает регулировать пищеварение и предотвращать запоры, а витамины А и С делают кожу более упругой и сияющей, уточнила Ирина Юзуп. И это далеко не все полезные свойства руколы.
По данным исследований, у людей, которые включают в свой рацион крестоцветные, зеленые листовые овощи и салаты, снижается риск заболеваний сосудов и сердца. Все благодаря высокому содержанию полезных растительных соединений, в том числе сераорганических и полифенолов.
Также рукола помогает нормализовать уровень холестерина в крови, предотвратить развитие тромбоза и атеросклероза, благодаря чему снижается риск развития инсульта и инфаркта.
В руколе достаточно витамина К, который полезен для здоровья костей, отметила Алена Чернова. Витамин участвует в минерализации костей, то есть помогает организму усваивать кальций и выводить излишки этого вещества. Сам кальций, которым рукола тоже богата, отвечает за рост и плотность костной ткани.
«Вместе эти два вещества защищают от остеопороза, укрепляя костную ткань, что особенно полезно в период менопаузы», — добавила Светлана Калинина.
Рукола содержит мощные антиоксиданты — вещества, которые замедляют хронические воспалительные процессы и помогают иммунной системе работать. Кроме того, в составе растения есть глюкозинолаты — природные вещества, которые могут препятствовать развитию некоторых видов рака, в том числе толстой кишки, молочной и предстательной желез, а также легких, отметила Светлана Калинина.
По данным исследований, рукола снижает риск развития диабета второго типа. Считается, что экстракт этого растения оказывает противодиабетическое действие в линиях клеток, чувствительных к инсулину. В то же время клетчатка, которой богата рукола, помогает снизить резистентность организма к инсулину и регулировать уровень глюкозы в крови. Также пищевые волокна дают чувство сытости и помогают не переедать.
Рукола абсолютно безопасна для большинства людей, отметила Алена Чернова. Однако несмотря на всю пользу для организма, в некоторых случаях она может навредить здоровью.
Из-за того, что в составе руколы достаточного много витамина К, который влияет на свертываемость крови, ее стоит аккуратно употреблять людям, принимающим разжижающие кровь препараты.
При переедании руколы из-за большого количества содержащейся в ней клетчатки может возникнуть дискомфорт в области ЖКТ и метеоризм. Поэтому медики не советуют злоупотреблять этим видом зелени людям, которые страдают от гастрита с повышенной кислотностью.
Не стоит увлекаться руколой людям с подагрой и заболеваниями почек, а также аллергикам: вводить руколу в рацион им нужно постепенно, отслеживая реакцию организма.
«Помимо этого, рукола содержит гойтрогены, оказывающие негативное влияние на работу щитовидной железы. Существует мнение, что рукола способствует сокращению матки, поэтому в период беременности и кормящим женщинам следует с осторожностью относиться к данному ингредиенту», — добавила нутрициолог.
«При выборе руколы обратите внимание на размер листьев: чем они меньше, тем ярче вкус. Чем больше листья, тем, соответственно, менее выражена горечь. При этом слишком крупные листья (обычно с желтоватым оттенком) обходите стороной — они переросли и почти потеряли полезные вещества», — рассказал «Ленте.ру» бренд-шеф сервиса быстрой доставки еды PizzaSushiWok Сергей Веревкин.
Кстати, руколу можно замораживать, это самый доступный и экологичный вариант хранения. Удержать все полезные вещества поможет шоковая заморозка. При этом важно учесть, что при повторном замораживании рукола утратит свои вкусовые качества и полезные свойства.
«Обычно руколу добавляют в салаты, супы, пасту, закуски и даже десерты. Она прекрасно сочетается с другими овощами, фруктами, орехами, сырами и морепродуктами», — отметил в беседе с «Лентой.ру» сушеф сети кофеен-пекарен French Bakery SeDelice Ярослав Галков. Также несколько листочков руколы часто используют в качестве дополнения к пицце: особенно с ветчиной, грибами и сыром моцарелла.
Рукола с ее пряным, слегка горьковатым вкусом традиционно ассоциируется с европейской кухней, но в последнее время все чаще находит применение и в азиатских блюдах, добавил лидер направления технологий MYBOX market Максим Каплунов. «Она выступает как основа для салатов, добавляя им свежести и текстуры, и как компонент, способный уравновесить острые и сладкие нотки заправок и маринадов», — подчеркнул он.
Есть такой салат нужно сразу: со временем листья выделят сок, из-за чего вкус блюда начнет меняться.