День рождения — праздник, который редко обходится без застолья. Если именинник принимает решение отмечать дома, сразу же встает вопрос: что приготовить, чтобы и несложно, и вкусно, и эффектно было подать? «Лента.ру» вместе с профессиональными поваром и кондитером отобрала лучшие рецепты блюд для праздничного стола на день рождения.

Закуски

Помимо традиционных нарезок с сыром, колбасой или мясом, гостям можно предложить разные виды канапе — это порционные закуски «на один укус», нанизанные на шпажку или зубочистку. Собирать их быстро и просто, к процессу можно привлечь даже детей. Ингредиенты для канапе и их количество на шпажке определяются индивидуально, тут нет строгих правил: кто-то любит, чтобы было побольше сыра, кто-то предпочитает больше рыбы или мяса. Эти закуски — чистое творчество, отметил повар сети ресторанов «Восточный базар» Ренат Тагиров и предложил в беседе с «Лентой.ру» такие варианты.

• Закуски
• Салаты
• Первые блюда
• Десерты

Канапе с копченым лососем и авокадо

• ломтики багета или ржаного хлеба;
• копченый лосось;
• спелое авокадо;
• крем-сыр (или сливочный сыр);
• лимонный сок;
• укроп для украшения.

1. Ломтики хлеба подрумяньте в тостере или на сковороде без масла. Разрежьте их на небольшие квадратики, чтобы шпажка могла удержать их вес.
2. Авокадо разомните вилкой, добавив немного лимонного сока — так готовое пюре не будет темнеть и останется аппетитным.
3. На каждый кусочек хлеба намажьте крем-сыр, авокадо и сверху положите кусочек копченого лосося.
4. Проткните шпажкой — удобнее делать это под углом, так она будет держать канапе лучше.

Канапе с куриным филе и ананасом

Такое сочетание особенно оценят любители «Гавайской» пиццы: тропический фрукт с мясом соединяется и тут. А оливки придадут закуске пряность, отметил собеседник «Ленты.ру».

• куриное филе;
• чеснок, соль, перец — по вкусу;
• ананас — свежий или консервированный, кусочками;
• оливки.

1. Отбейте куриное филе, посолите и поперчите, натрите чесноком, обжарьте на сковороде до золотистости. Остывшую курицу нарежьте кубиками.
2. Если используете консервированный ананас, слейте сироп. Если свежий — очистите его и нарежьте крупными кубиками.
3. На зубочистку нанизывайте поочередно кусочек куриного филе, ананаса и оливку.

Канапе с грибами и сыром

• небольшие шампиньоны;
• твердый сыр (например, пармезан);
• петрушка;
• оливковое масло;
• ломтики хлеба.

1. Тщательно вымойте шампиньоны, при необходимости очистите шляпку. Совсем маленькие грибочки можно оставить целиком, более крупные нарежьте пополам. Грибы обжарьте на оливковом масле до готовности. При желании можно добавить в сковороду несколько капель воды, чтобы шампиньоны вобрали в себя поменьше масла.
2. Ломтики хлеба обжарьте до хруста и нарежьте на квадратики.
3. Соберите ингредиенты на шпажку: на каждый кусочек хлеба положите обжаренный гриб, а сверху — кубик сыра.

Канапе с моцареллой и черри

Самое простое канапе — это своеобразный аналог салата «Капрезе». Быстро приготовить его можно даже тогда, когда до прихода гостей остались считаные минуты.

• моцарелла маленькими шариками;
• базилик;
• помидоры черри;
• рукола;
• бальзамический соус.

• На зубочистку нанизывайте по очереди шарик моцареллы, помидор черри и листочек руколы или базилика.
• Полейте готовые канапе бальзамическим соусом.
• Подавать эту закуску следует сразу, пока базилик сохраняет свежесть.

Салаты

«Тиффани»

Блюдо придется по вкусу любителям многосоставных слоеных салатов с майонезом, а оригинальная сервировка привлечет внимание.

• 300 граммов куриного филе (отварного или жареного);
• 1 банка консервированных ананасов (около 300 граммов);
• 3-4 сваренных вкрутую яйца;
• 150 граммов твердого сыра;
• 100 граммов жареного миндаля;
• 150 граммов майонеза;
• виноград киш-миш;
• соль и черный перец по вкусу.

1. Нарежьте курицу мелкими кубиками, измельчите ананасы. Яйца натрите на крупной терке.
2. Миндаль пробейте блендером в крошку. Если нет блендера, можно натереть орехи на мелкой терке. Орехи обязательно должны быть жареными, если есть только сырые, подсушите их на сковороде без масла.
3. В салатнике начните укладывать слоями: куриное филе — майонез – ананасы — майонез — яйца и сыр — майонез — миндаль — майонез. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.
4. Разрежьте каждую виноградинку пополам и выложите сверху на салат.

Салат-суши

Салат-суши по ингредиентам и вкусу — как традиционные японские роллы, но подается иначе. Да и готовить его гораздо проще.

• 200 граммов риса для суши;
• 300 миллилитров воды;
• 50 миллилитров рисового уксуса;
• 200 граммов слабосоленого лосося;
• 200 граммов творожного сыра;
• 1 огурец;
• 1 авокадо;
• 1/2 упаковки листьев нори;
• соевый соус для подачи;
• семена кунжута для украшения.

1. Промойте сырой рис под проточной водой. Засыпьте его в кастрюлю и залейте водой в соотношении один к трем. Варите до выпаривания воды, потом накройте крышкой и оставьте отдыхать еще на 10 минут.
2. В полностью остывший рис влейте рисовый уксус, хорошо перемешайте.
3. Огурец нарежьте мелкими кубиками, авокадо — тонкими ломтиками. Лосось также нарежьте тонкими полосками.
4. Собирать салат лучше слоями в специальном кольце, можно использовать разъемную форму для пирогов: рис — авокадо — творожный сыр — нори — рис — лосось — огурец — творожный сыр — нори. Продолжать до тех пор, пока ингредиенты не закончатся. Последними слоями должны быть нори и рис.
5. Украсьте салат жареным кунжутом. Подавать его нужно нарезанным на кусочки, а каждому гостю предложить соевый соус.

Первые блюда

Центральное блюдо застолья — не всегда горячее, «второе». Суп тоже может сыграть главную роль, отметил Ренат Тагиров. Например, вы можете приготовить холодный суп. Такой вариант особенно хорош в теплое время года. А когда холодно, к столу могут отлично подойти харчо, наваристая уха или пряная солянка.

Гаспачо

Гаспачо — отличный вариант, если на празднике будет много адептов ЗОЖ, он подойдет даже веганам.

• 6 спелых помидоров;
• 1 огурец;
• 1 сладкий перец;
• 1 небольшая луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 3-4 столовых ложки оливкового масла;
• 2-3 столовых ложки винного уксуса — или по вкусу;
• соль и перец черный молотый — по вкусу;
• немного воды (при необходимости);
• свежая зелень для подачи — базилик или петрушка;
• лимон для украшения — по желанию.

1. Тщательно вымойте овощи. Сделайте неглубокие надрезы крест-накрест на томатах, удалите плодоножки и обдайте кипятком — так легко убрать шкурку. Огурец очистите от кожуры, из болгарского перца уберите плодоножку и тщательно вычистите все семена, иначе готовый суп будет горчить. Почистите чеснок и лук — последний разрежьте на две или четыре части в зависимости от размера.
2. Нарежьте помидоры, огурец, сладкий перец крупными кусками. Можно не беспокоиться о том, чтобы нарезка была красивой, дальше все ингредиенты все равно пойдут в блендер. Дольки чеснока можно оставить нетронутыми.
3. Сложите все нарезанные овощи в чашу блендера. Добавьте оливковое масло, винный уксус, а также немного соли и перца. Для того чтобы ингредиенты смешивались еще проще, добавьте немного холодной воды — около 50 миллилитров будет достаточно.
4. Классический гаспачо — это суп-пюре однородной структуры. Поэтому пробивать овощи блендером следует достаточно долго. Но если вам нравится ощущать текстуру ингредиентов, можно не добиваться полного пюрирования.
5. После приготовления обязательно попробуйте суп и отрегулируйте количество соли и перца. А если вкус получился слишком насыщенным, добавьте еще оливкового масла.
6. Перед подачей гаспачо обязательно должен настояться: перелейте его в герметичный контейнер и поставьте в холодильник минимум на час, а лучше на два. Суп должен хорошо охладиться, а все его ингредиенты — соединиться.
7. Перед подачей еще раз перемешайте гаспачо. Украсить его можно зеленью и ломтиками лимона.

Свекольник

«Еще один холодный суп, который незаслуженно пользуется меньшей популярностью, чем гаспачо, — это свекольник, или холодник», — отметил собеседник «Ленты.ру».

• 2 средние свеклы;
• 2 картофелины;
• 1 маленькая морковь;
• 1 огурец;
• 1-2 яйца (по желанию);
• 1 литр кефира или натурального йогурта;
• 1 столовая ложка уксуса (по вкусу);
• укроп, зеленый лук (по вкусу);
• соль и черный перец (по вкусу).

1. Тщательно вымытую свеклу, не очищая, положите в кастрюлю и залейте водой — отварить ее нужно до готовности. Определить это можно вилкой: если овощ протыкается легко, значит, свекла полностью готова. Охладите ее, очистите от кожуры и натрите на крупной терке.
2. Отдельно отварите картофель и морковь. Натрите на крупной терке. Картофель можно нарезать маленькими кубиками.
3. В глубокой миске смешайте натертые свеклу, картошку и морковь. Нарежьте огурец соломкой или небольшими кубиками и добавьте к остальным овощам.
4. В отдельной емкости смешайте кефир или йогурт с солью и перцем по вкусу. Залейте получившейся смесью овощи и тщательно перемешайте. Готовый суп должен быть равномерно окрашен свеклой в розоватый цвет.
5. Если вы решили готовить свекольник с яйцами, то отварите их вкрутую, дайте остыть, нарежьте кубиками и добавьте к овощам.
6. Подавать свекольник нужно обязательно очень холодным. Для украшения подойдут четвертинки яиц и крупно порубленная зелень.

Харчо

• говядина — 500 граммов;
• длиннозерный рис — 1 стакан;
• лук — 2 штуки;
• чеснока — 4-5 зубчиков;
• томатная паста — 3-4 столовых ложки;
• прованские травы или сушеный острый перец;
• молотый кориандр — 1 чайная ложка;
• хмели-сунели — 1 чайная ложка;
• лавровый лист — 2 штуки;
• молотый красный перец — 1 чайная ложка;
• картофель — 2-3 штуки;
• соль и черный перец — по вкусу;
• свежая зелень (петрушка, укроп) — по вкусу;
• грецкие орехи — по желанию;
• вода — 3 литра.

1. Нарежьте говядину небольшими кубиками. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло на большом огне и добавьте туда мясо: его нужно обжарить со всех сторон, чтобы все соки запечатались в кусочках. Доводить говядину до полной готовности не нужно.
2. Мелко нарежьте лук и добавьте его к мясу. Обжаривайте, помешивая, пока лук не станет прозрачным.
3. Всыпьте кориандр, хмели-сунели, прованские травы, красный и черный перец и хорошо перемешайте. Убавьте огонь и обжаривайте еще около минуты, постоянно помешивая, чтобы специи раскрыли аромат, но не сгорели.
4. Добавьте томатную пасту и стакан воды из общего количества, хорошо перемешайте и готовьте еще пару минут.
5. Залейте смесь оставшейся водой. Если хотите добавить картошку, нарежьте ее некрупными кубиками и добавьте в кастрюлю.
6. Промойте рис под холодной водой, добавьте в суп после закипания. Уменьшите огонь, добавьте лавровый лист и готовьте еще около 25-30 минут на среднем огне, пока рис не будет готов.
7. В конце приготовления добавьте чеснок, натертый на терке или пропущенный через пресс. Готовому харчо обязательно нужно настояться перед подачей хотя бы 10 минут. Подавать его принято с большим количеством нарубленной свежей зелени и грецких орехов.

Десерты

Универсальный вариант сладкого — трайфлы, собранные в стаканах многослойные десерты из крема, бисквита или печенья, фруктов и сладких соусов. Готовить их стоит накануне праздника: хорошему трайфлу, как и торту, нужно хорошо пропитаться. Два рецепта предложила читателям «Ленты.ру» кондитер и шоколатье Елена Харина.

Трайфл с клубникой и ванильным кремом

• 300 граммов свежей клубники;
• 200 граммов печенья (например, бисквитное или савоярди);
• 400 миллилитров сливок 33 процента;
• 200 граммов сгущенного молока;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта (можно заменить ванилином);
• свежая клубника;
• листья мяты для украшения.

• Начните приготовление трайфлов с крема: хорошо охлажденные сливки взбейте блендером до устойчивых пиков. Важно не перевзбить их, иначе можно получить сливочное масло. Добавьте сгущенное молоко и перемешайте лопаткой до однородности.
• Клубнику промойте и нарежьте на половинки или четвертинки, в зависимости от размера.
• Печенье поломайте на небольшие кусочки.
• Начните собирать трайфлы: выкладывайте в стаканчики слоями: печенье — крем — клубнику. Не кладите сразу много печенья, иначе оно останется сухим. При желании можно пропитывать каждый слой с печеньем теплым молоком. Закончите сборку кремом.
• Сверху украсьте клубникой и листиками мяты прямо перед подачей.

Шоколадный трайфл с бананами и орехами

• 200 граммов шоколадного печенья;
• 400 миллилитров сливок 33 процента;
• 200 граммов творожного сыра;
• 100 граммов сахарной пудры;
• 2 спелых банана;
• 100 граммов грецких орехов;
• 50 граммов темного шоколада — для украшения.

1. В отдельной миске взбейте сливки с сахарной пудрой и творожным сыром до устойчивых пиков. Важно смешать все так, чтобы крем стал однородным.
2. Бананы нарежьте крупными кусочками. Грецкие орехи измельчите в блендере или порубите ножом.
3. Пора начать собирать трайфлы.
4. В высокие стаканы поместите кусочки шоколадного печенья, затем добавьте слой бананов и немного орехов. Далее добавьте слой творожно-сливочного крема. Повторите слои еще раз, последним должен стать кремовый слой.
5. Украсьте трайфлы тертым шоколадом и оставшимися орехами.