Домашнее имбирное печенье пекут круглогодично, но в преддверии Нового года это стоит сделать доброй семейной традицией. Вкусное, пряное, ароматное — оно идеально поддерживает атмосферу уюта и тепла. Готовить можно всей семьей — детям будет интересно и вырезать из теста елочки и снеговиков, и раскрашивать их глазурью. «Лента.ру» вместе с кондитерами собрала проверенные рецепты имбирного печенья.

Классическое имбирное печенье

Классическое печенье с добавлением имбиря, корицы, гвоздики и кардамона — это базовый рецепт. На его основе можно придумывать любые свои вариации, отметила в беседе с «Лентой.ру» кондитер, шоколатье Елена Харина. Печенье по этому рецепту получается очень ароматным.

• Классическое имбирное печенье
• Имбирное печенье с цукатами и глазурью
• Шоколадное имбирное печенье с орехами
• Украшение имбирного печенья
• Как хранить имбирное печенье
• Интересные факты об имбирном печенье

• 300 граммов муки (плюс-минус 50 граммов);
• 1 чайная ложка соды;
• 1 чайная ложка молотого имбиря;
• 1 чайная ложка корицы;
• половина чайной ложки мускатного ореха;
• половина чайной ложки кардамона;
• четверть чайной ложки гвоздики;
• половина чайной ложки соли;
• 120 граммов размягченного сливочного масла;
• 200 граммов тростникового сахара;
• 1 яйцо;
• 3 столовые ложки меда;
• 20 граммов сахарной пудры — для украшения.

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Смешайте сухие ингредиенты в чистой миске: муку, имбирь, корицу, соду, мускатный орех, соль.
3. В другой миске смешайте масло с тростниковым сахаром до однородности, затем взбейте получившуюся массу до воздушности. Аккуратно введите во взбитое масло жидкий мед и яйцо, перемешайте силиконовой лопаткой или тем же блендером на минимальной скорости.
4. Постепенно добавляйте сухую смесь к масляной, тщательно перемешивая.
5. Руками сформируйте небольшие круглые шарики — в духовке они немного “расплывутся”. Выложите их на противень, покрытый пергаментом, оставляя небольшие расстояния. Вы также можете раскатать тесто в пласт толщиной в 3-4 миллиметра и вырезать печенье специальными формочками или просто нарезать ножом.
6. Выпекайте 8-10 минут до легкой золотистости. Дайте остыть, после чего при желании посыпьте сахарной пудрой.

Имбирное печенье с цукатами и глазурью

Этот рецепт особенно оценят хозяйки, у которых на кухне нет весов. Ингредиенты можно измерять стаканами и чайными ложками, отметила Харина.

• 2,5 стакана пшеничной муки;
• 1 чайная ложка ложка соды;
• 1 чайная ложка молотого имбиря;
• 1 чайная ложка корицы;
• половина чайной ложки соли;
• 12 чайных ложек сливочного масла;
• 1 стакан сахарного песка;
• 1 яйцо;
• полстакана цукатов — лучше выбрать цитрусовые;
• четверть стакана меда.

• полстакана сахарной пудры;
• 5-8 столовых ложек воды;
• 1 чайная ложка лимонного сока.

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. В миске смешайте муку, соду, имбирь, корицу и соль.
3. В отдельной миске взбейте сливочное масло с сахаром, добавьте яйцо и мед. Перемешайте до однородности.
4. Мелко нарубите цукаты, так они гармоничнее распределятся в печенье. Добавьте их к масляной смеси.
5. Добавьте сухую часть теста во влажную и хорошо вымесите — сначала ложкой или блендером, потом руками. Готовое тесто должно получиться похожим на мягкий пластилин.
6. Раскатайте тесто, толщина пласта не должна превышать сантиметра. Чем тоньше — тем быстрее печенье будет готовиться, тем более хрустящим оно получится.
7. Выпекайте печенье около 10 минут — для тонкой раскатки понадобится меньше времени. Перед тем как покрыть глазурью, дайте изделиям полностью остыть.
8. Для приготовления глазури взбейте миксером сахарную пудру с водой или лимонным соком до получения однородной массы. Регулируйте водой, чтобы глазурь не была похожа на тесто, но и не растекалась, как сироп. Нанесите ее при помощи кондитерского мешка на печенье.

Шоколадное имбирное печенье с орехами

• 300 граммов муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 1 чайная ложка молотого имбиря;
• 1 чайная ложка корицы;
• половина чайной ложки соли;
• 100 граммов сливочного масла;
• 150 граммов тростникового сахара;
• 1 яйцо;
• 4 столовых ложки меда;
• 100 граммов орехов — миндаля или арахиса.

• Разогрейте духовку до 180 градусов.
• Смешайте все сухие ингредиенты, кроме сахара, в отдельной миске.
• В отдельной емкости взбейте масло с сахаром до пышности. Добавьте яйцо и мед и аккуратно перемешайте.
• Постепенно добавляйте мучную смесь к масляной, хорошо вымешайте тесто. Оно должно собираться в комок и быть похожим на мягкий пластилин. Если консистенция нужная, вмешайте рубленые орехи — лучше, чтобы они были обжаренными.
• Сформируйте руками небольшие шарики и выложите их на противень. Между изделиями обязательно должно быть расстояние.
• Выпекайте 10-12 минут — до легкой золотистости. Перед подачей остывшее печенье можно присыпать сахарной пудрой.

Украшение имбирного печенья

Как можно украсить имбирное печенье, рассказала «Ленте.ру» кондитер Елена Золотарева.

Белковая глазурь

• 1 яичный белок (яйца С1);
• 250 граммов сахарной пудры;
• щепотка соли;
• половина чайной ложки лимонного сока (или лимонная кислота на кончике ножа).

1. Для взбивания используйте сухую чистую посуду. К белку добавьте соль, лимонный сок и взбивайте миксером до появления легкой пены (до стабильных пиков взбивать не нужно).
2. Частями добавляем сахарную пудру, может понадобиться 200 граммов, а не 250, в зависимости от размера куриного яйца. Готовая глазурь должна получиться тягучей.
3. Равномерно покройте глазурью печенье и оставьте до полного высыхания. Готовая к употреблению глазурь не должна липнуть к пальцам.

Разноцветная глазурь с разводами

К обычной белой глазури можно подмешать пару капель водорастворимых пищевых красителей, отметила Елена Золотарева. «Налейте в небольшую пиалу немного глазури, добавьте одну-две капли красителя, шпажкой сделайте хаотичные разводы, окуните в эти узоры печенье. Дайте глазури стечь, оставьте изделие подсыхать», — посоветовала собеседница «Ленты.ру».

Пищевые блестки

Сделать печенье более праздничным помогут пищевые блестки: их нужно посыпать на еще липкий слой глазури. Найти такие блестки можно в магазине профессиональных кондитеров или на маркетплейсах. Обычные блестки использовать ни в коем случае нельзя.

Как хранить имбирное печенье

Хранить изделия стоит в сухом прохладном месте: имбирное печенье легко впитывает влагу и становится менее хрустящим. Идеально будет завернуть его в льняную или хлопковую ткань и поместить в герметичный контейнер — так оно сохранится дольше.

Интересные факты об имбирном печенье

Древние корни

По одной из версий, родственником пряного печенья, которое сегодня принято готовить на Новый год и Рождество, можно считать медовые лепешки, которые пекли в Древнем Египте. Они были сладкие и душистые, и аромат решили впоследствии усилить с помощью пряностей.

Мифы о целебности

Когда в Европу в XV веке впервые завезли индийские пряности, не привыкшие к ним люди суеверно возомнили их панацеей от всех болезней, и даже от чумы.

Украшение елки

Печеньем, которое давно считается символом Рождества, можно украсить елку — так поступали в зажиточных семьях в Европе несколько веков назад. Например, в сказке писателя Эрнста Теодора Амадея Гофмана «Щелкунчик и Мышиный король» описано, как дети восхищались рождественской елкой.

Самодельный подарок

Имбирное печенье — отличный подарок близким к новогодним и рождественским праздникам. Испечь такой презент можно заранее и, после полного остывания, упаковать в подарочную коробку (важно только проложить печенье салфетками или тонкой бумагой, чтобы избежать масляных пятен) или прозрачный подарочный пакет и украсить праздничной лентой.