Черный тмин: польза и вред для организма, противопоказания
Анастасия Заикина
Фото: Halil ibrahim mescioglu / Shutterstock / Fotodom
Черный тмин и масло из его семян обладают лечебными свойствами, поэтому применяются в медицине и косметологии, а также в кулинарии. «Лента.ру» рассказывает, чем черный тмин полезен для организма, каков его потенциальный вред для здоровья, как его принимать и как использовать в готовке.
Что такое черный тмин
1/1Фото: Анна Кривицкая / Фотобанк Лори
Черный тмин (Nigella sativa), чернушка посевная или римский кориандр — однолетнее растение семейства Лютиковые (Ranunculaceae). Его выращивают ради семян, которые затем используют в кулинарии, медицине и косметологии.
Растение черный тмин произрастает в Юго-Западной Азии и некоторых районах Средиземноморья и Африки
Черный тмин не следует путать с тмином обыкновенным.
Черный и обыкновенный тмин: в чем разница?
У растений схожие названия, оба считаются лекарственными и даже показания к применению у них аналогичные, но они относятся к разным семействам и родам, по-разному выглядят и имеют разные свойства и вкус.
Тмин обыкновенный (Carum carvi) — однолетнее или двулетнее растение рода Тмин семейства Зонтичные. Родом из Европы и Западной Азии, культивируется с древних времен. Его применяют в качестве приправы к мясным блюдам, хлебу и сыру, а также к овощным блюдам.
Если у обыкновенного тмина в аромате есть что-то от анисовой свежести и травянистости укропа, то у черного тмина больше пикантности, терпкости, остроты, горечи.
1/1Фото: piotr_malczyk / Getty Images
Семена. Для сбора семян необходимо срезать стебли с коробочками, положить в темное прохладное место и подстелить ткань или бумагу, на которую будут сыпаться семена.
Масло черного тмина. Его получают путем холодного отжима семян. В масле черного тмина содержится множество витаминов группы B, A, E, D, аскорбиновая кислота.
Состав черного тмина
В семенах черного тмина содержится много полезных веществ, отметила в беседе с «Лентой.ру» интегративный пренатальный и детский нутрициолог Анастасия Жадан.
Семена черного тмина веками использовали в различных традиционных системах: в аюрведе, китайской и исламской медицине.
Целители прикладывали черные семена ко лбу для облегчения головной боли, прописывали дышать маслом лилии с порошком черного тмина для лечения ранних стадий катаракты, использовали порошок тмина с уксусом от прыщей и мокроты.
В народной медицине также существовало средство из порошка черного тмина и воды для вывода червей-паразитов из желудочно-кишечного тракта. Из семени черного тмина с добавлением соснового дерева делали отвар для снятия зубной боли.
Повсеместно в народной медицине используют масло из семян черного тмина в качестве мочегонного, ветрогонного и желчегонного средства. Оно также известно как слабительное и противоглистное средство.
Польза черного тмина
Черный тмин обладает противовоспалительным и иммуномодулирующим эффектом, заявила Анастасия Жадан. Кроме того, при отсутствии противопоказаний возможно применение масла черного тмина для профилактики и лечения гипертонии, варикоза, тромбоза, ишемической болезни, атеросклероза.
Здоровье
По словам Жадан, черный тмин угнетает воспалительные процессы в эпидермисе. Семена применяют для терапии хронических и аутоиммунных заболеваний кожи, экземы и псориаза.
Нутрициолог также выделила высокую эффективность семян в отношении лечения акне.
Масло семян черного тмина нормализует обменные процессы на клеточном уровне, поддерживая пропускную способность мембран клеток и функционирование ферментов, отметила специалист.
По ее словам, растение защищает ткани печени и почек от токсических повреждений, а также от фиброзной трансформации при аутоиммунных и дистрофических заболеваниях. В частности, речь идет о хроническом гломерулонефрите, амилоидозе и циррозе.
По словам нутрициолога, черный тмин может влиять и на течение онкологических заболеваний. За противораковое свойство растения отвечает тимохинон — особое биологически активное вещество, обладающее выраженным антиоксидантным, иммуномодулирующим и противоопухолевым действием.
Нутрициолог также отмечает, что черный тмин обладает противодиабетическим действием. Активные вещества растения способны повысить чувствительность периферических тканей к инсулину, а также усилить выработку инсулина бета-клетками поджелудочной железы и даже замедлить всасывание углеводов из просвета кишечника.
Отмечается, что употребление пищи с маслом черного тмина понижает уровень сахара в крови при сахарном диабете второго типа.
Использование черного тмина в лекарственных средствах помогает улучшить состояние при проблемах с мочевыделительной системой:
предотвращает мочекаменные и почечнокаменные процессы и сопутствующие изменения;
нормализует ферментативные процессы печени;
улучшает состояние и функции мочевого пузыря, почек и уретры.
Адепты народной медицины вообще считают растение лекарством от всех болезней. Например, из него делают масло, которое применяют для уменьшения кашля при простудных заболеваниях.
Кроме того, приверженцы народной медицины верят, что семена черного тмина стимулируют лактацию и помогают при менструальных и послеродовых проблемах. Однако заниматься самолечением может быть опасно, и перед применением любых препаратов необходимо проконсультироваться с врачом.
Способы употребления черного тмина
Можно заварить одну чайную ложку семян на стакан воды и выпивать до еды или после — в зависимости от индивидуальных особенностей, рассказала нутрициолог. Также можно принимать воду с маслом черного тмина: для этого следует развести одну чайную ложку масла в стакане воды.
Масло черного тмина в целях смягчения лекарственного эффекта желательно смешивать с другими маслами, посоветовала Анастасия Жадан. Не рекомендуется употреблять более одной чайной ложки масла в один прием пищи.
Раствор можно выпивать до еды, но людям с проблемами со слизистыми и трудностями с желчеоттоком лучше употреблять масло во время приема пищи, хотя так эффект будет немного ниже. Также раствором можно полоскать горло и полость рта для очищения от бактерий и профилактики воспалений ЛОР-органов.
Косметология
Черный тмин также используется в косметических средствах. В основном, семена растения содержатся в кремах, сыворотках, муссах, гелях и маслах.
антимикробное средство;
антиоксидант;
отдушка;
кондиционирование кожи.
Вред черного тмина
По словам нутрициолога, черный тмин способствует замедлению свертывания крови и может повысить вероятность кровотечения. Отдельно стоит отметить опасность аллергических реакций. Если у вас на что-то есть аллергия, перед применением черного тмина стоит проконсультироваться с врачом.
Противопоказания
Анастасия Жадан отмечает, что черный тмин противопоказан:
при беременности;
при имплантах;
при болезнях пищеварительной системы в острой стадии
в период после инсульта и инфаркта;
при гипотонии;
детям в возрасте до трех лет;
при индивидуальной непереносимости.
Нутрициолог особо отметила, что принимать масло черного тмина после трансплантации органов запрещено. По ее словам, семена могут спровоцировать отторжение пересаженных органов.
Черный тмин в кулинарии
Повара добавляют в блюда черный тмин для создания уникального аромата и вкуса, легкой терпкости, рассказал «Ленте.ру» бренд-шеф банного комплекса Siberia Иван Иванов. Это же главная задача всех пряных специй — привнести в блюдо оригинальность, дополнить вкусовые качества основных ингредиентов, добавил шеф.
Черный тмин можно использовать в самых разных вариациях: целыми семенами, добавлять в маринады и соленады.
1/1Фото: Анна Кривицкая / Фотобанк Лори
Также тмин можно измельчать в ступке и добавлять в качестве приправы в фаршевые блюда, подчеркнул Иван Иванов. По его словам, эта пряность лучше всего подходит для мясных блюд из баранины или конины.
«В этом я убедился в процессе изучения кухни народов Сибири. Сейчас черный тмин — одна из главных специй в тувинской, алтайской, и бурятской кухнях», — рассказал бренд-шеф.
Иван Иванов напоминает, что черный тмин бывает выращенный и дикий. Первый — доступнее, второй — ярче по вкусу. Впрочем, такие тонкости, вероятнее всего, сможет заметить только гастрономический профессионал.
Главное, по словам Иванова, при покупке семян — обращать внимание на дату на упаковке.