Споры о том, кто же все-таки придумал рецепт вареников, идут с давних пор, но выяснить это наверняка вряд ли когда-то получится. Тем не менее с одним можно согласиться точно: вареники — одно из главных блюд русской кухни. Готовить их легко и быстро, например ленивые вареники из творога можно сделать за 10-15 минут. «Лента.ру» делится классическими и оригинальными рецептами этого вкусного и полезного блюда, а также рассказывает, с какими начинками и соусами его можно подавать.

Подготовка

Выбор творога

Для идеальных вареников нужен творог средней жирности — около 5-9 процентов. Он не должен быть слишком сухим или влажным: сухой творог сделает тесто рассыпчатым, а слишком влажный — добавит лишнюю жидкость, из-за чего вареники могут развалиться. Идеальный вариант — плотная однородная и мягкая консистенция, поделилась мнением с «Лентой.ру» бренд-шеф сети пансионатов для пожилых людей «Теплые Беседы» Тамара Мосева.

• Подготовка
• Как сделать классические ленивые вареники
• Жареные ленивые вареники с творогом
• Оригинальные рецепты ленивых вареников
• Как формировать ленивые вареники
• Начинки и добавки
• Полезные советы

Зернистый творог для такого блюда можно протереть через сито или взбить в блендере. Это поможет изменить его структуру и сделает тесто более нежным.

Инвентарь

Для приготовления ленивых вареников вам понадобится:

• глубокая миска или тарелка — для смешивания всех ингредиентов;
• чайная и столовая ложки — чтобы отмерять и добавлять ингредиенты;
• венчик или миксер (блендер) — для взбивания ингредиентов и замешивания теста;
• разделочная доска — на ней раскатывают тесто;
• нож — для нарезания теста. Можно использовать рифленый для придания вареникам оригинальной формы;
• кастрюля — для варки ленивых вареников;
• шумовка — чтобы достать вареники из кастрюли с водой;
• тарелки — для подачи блюда.

Как сделать классические ленивые вареники

Первый рецепт

• Творог — 400 граммов;
• яйцо — 1 штука;
• сахар — 2 столовые ложки;
• соль — четверть чайной ложки;
• мука — 150-200 граммов.

1. В глубокой тарелке смешайте творог, яйца, сахар и соль;
2. В получившуюся смесь постепенно добавляйте просеянную муку, помешивая тесто до однородной массы;
3. Выложите тесто на разделочную доску и скатайте тесто в длинную колбаску диаметром около 2-3 сантиметров;
4. Нарежьте получившуюся колбаску на небольшие кусочки длиной примерно 3-4 сантиметра;
5. Каждый кусочек слегка придавите пальцем или вилкой, чтобы придать варенику овальную форму;
6. Опустите вареники в кипящую подсоленную воду и дождитесь, пока они всплывут, затем варите еще две-три минуты;
7. Вытащите готовые вареники с помощью шумовки и разложите по тарелкам.

Второй рецепт

• Творог — 500 граммов;
• яйцо — 1 штука;
• мука — 100 граммов (и немного для посыпки);
• сахар — 1 столовая ложка;
• соль — щепотка;
• разрыхлитель — щепотка.

1. В большой миске взбейте миксером яйцо, сахар и соль, а затем добавьте к получившейся смеси творог;
2. В получившуюся однородную массу постепенно добавляйте муку. Тесто должно получиться чуть липким, но не слишком плотным;
3. Чтобы вареники были пышнее, добавьте в щепотку разрыхлителя и еще раз взбейте массу миксером;
4. Выложите тесто на ровную поверхность и скатайте из него несколько длинных колбасок диаметром 2 сантиметра;
5. Нарежьте их на кусочки длиной 2-3 сантиметра;
6. Вскипятите в большой кастрюле воду и опустите в нее вареники;
7. Во время варки помешивайте вареники, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли и не слиплись между собой;
8. Когда вареники всплывут на поверхность, варите их еще одну-две минуты до готовности;
9. Достаньте шумовкой вареники и сразу подавайте к столу.

Третий рецепт

• творог — 200 граммов (одна пачка);
• яйца — 1 штука;
• мука — 100 граммов;
• сахар — по вкусу;
• соль — 1 щепотка;
• сливочное масло (для подачи) — 30-40 граммов.

1. Взбейте блендером творог, яйцо, соль и сахар до однородной массы;
2. Добавьте муку;
3. Дайте тесту отдохнуть 10-15 минут;
4. Раскатайте тесто, а затем разделите его на шарики диаметром 1-1,5 сантиметра;
5. Варите ленивые вареники в кипящей подсоленной воде три минуты до готовности;
6. Переложите готовые вареники в миску и добавьте кусочек масла;
7. Потрясите горячие вареники с маслом в миске, чтобы масло растаяло;
8. Разложите вареники по тарелкам и подайте к столу.

Жареные ленивые вареники с творогом

• творог — 500 граммов;
• яйца — 2 штуки;
• сахар — 2 столовые ложки;
• ванилин — 1 чайная ложка;
• соль — щепотка;
• мука — 4 столовые ложки;
• растительное масло — для жарки;

1. Процедите творог через мелкое металлическое сито в миску;
2. Добавьте яйца, обычный и ванильный сахар, а также соль. Все взбейте с помощью погружного блендера;
3. Добавьте муку и замесите тесто;
4. Положите тесто в холодильник на 30 минут;
5. Разделите тесто на три части и раскатайте каждую из них тонкий жгутик;
6. Нарежьте на маленькие кусочки и положите морозилку на 30 минут;
7. Обжарьте заготовки ленивых вареников до золотистой корочки с обеих сторон на сливочном масле, затем уберите сковородку с огня и разложите порции по тарелкам.

Оригинальные рецепты ленивых вареников

С абрикосами, в панировке из кукурузных палочек

• творог — 280 граммов;
• сахар — 2 столовые ложки;
• соль — 1 щепотка;
• мука — 2 столовые ложки;
• яйца — 1 штука;
• ванилин — 1 щепотка;
• абрикосы —70 граммов (2-3 штуки без косточек);
• крупа манная — 3 столовые ложки;
• кукурузные палочки — 15 граммов (7-10 штук);

1. Разбейте яйцо в глубокой миске и добавьте сахар, перемешайте венчиком до его полного растворения;
2. В другую емкость выложите творог, добавьте соль, муку, манную крупу и ваниль. Разотрите все ингредиенты ложкой до получения однородной массы;
3. Влейте в творожную смесь яичную массу, перемешайте до получения плотной консистенции;
4. Абрикосы вымойте, обсушите и нарежьте на кусочки;
5. Сформируйте из творожной массы шарики и немного придавите их ножом. В центр каждого ленивого вареника добавьте кусочек абрикоса и закрепите его;
6. Варите в кипящей подсоленной воде около 5-7 минут, пока вареники не всплывут на поверхность. Выложите на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу;
7. Измельчите кукурузные палочки в блендере до состояния крошки;
8. Обваляйте творожные шарики в этой крошке со всех сторон. Подавайте ленивые вареники с абрикосами сразу к столу.

С рисовой мукой и сырной начинкой

• творог — 350 граммов;
• мука рисовая — 70 граммов;
• яйца — 2 штуки;
• укроп свежий — 20 граммов;
• соль — по вкусу;
• сыр моцарелла или сулугуни — 40 граммов.

1. Выложите творог в глубокую миску и разомните ложкой для удаления крупных комков;
2. Вбейте куриные яйца, перемешайте, добавьте рисовую муку и перемешайте снова;
3. Промойте укроп, оборвите листики, мелко нарежьте и добавьте к творогу. Посолите по вкусу, перемешайте. Масса должна быть плотной для формовки;
4. Нарежьте сыр на маленькие кубики. Возьмите кусочек творожного теста и немного раскатайте, чтобы поместите кубик сыра в центр. Защипните края и сформируйте колобок размером диаметром 2,5-3 сантиметра;
5. Опустите шарики в кипящую подсоленную воду и варите пару минут. Подавайте готовые ленивые вареники с соусом по вкусу.

Со шкварками и луком

• творог — 600 граммов;
• яйца — 2 штуки;
• мука — 80 граммов;
• соль — щепотка;
• сало — 100 граммов;
• лук репчатый — 2 штуки;
• перец молотый — 1 щепотка.

1. Высыпьте творог в миску, посолите и добавьте куриные яйца. Перемешайте;
2. Добавьте муку к творогу и замешайте тесто;
3. Готовое тесто накройте полотенцем и дайте постоять 10-15 минут;
4. Поставьте кастрюлю с подсоленной водой на огонь. Пока вода нагревается, приготовьте зажарку;
5. Нарежьте кубиками сало и выложите на разогретую сковороду;
6. Жарьте сало 4-5 минут на среднем огне, периодически помешивая;
7. Нарежьте репчатый лук и добавьте его к салу на сковородку. Зажарка будет готова, когда лук станет золотистым;
8. Разомните тесто руками в тонкую колбаску и нарежьте кусочками диаметром 2-3 сантиметра;
9. Положите вареники в кипящую подсоленную воду и варите до тех пор, пока они не всплывут;
10. Выложите их шумовкой на тарелки, полейте шкварками с луком и подавайте на стол.

С шоколадом

• творог — 300-400 граммов;
• яйца — 2 штуки;
• сахар — 2 столовые ложки;
• мука — 4-5 столовых ложек;
• шоколад молочный — 30-40 граммов;
• масло сливочное — 30 граммов.

1. Смешайте творог, яйца и сахар в одной миске;
2. Постепенно добавьте муку и замешайте мягкое тесто;
3. Нарежьте шоколад на кусочки размером примерно один сантиметр;
4. Сформируйте ленивые вареники, отделяя от теста кусочки размером с грецкий орех;
5. Смочите руки и скатайте из теста шарики, в каждый из них поместите кусочек шоколада;
6. Положите готовые шарики с начинкой в морозильник на 5-10 минут;
7. Поместите вареники в кипящую воду, аккуратно перемешивая, чтобы они не прилипли ко дну и друг к другу;
8. Варите 5 минут, затем выложите в глубокую тарелку и полейте растопленным сливочным маслом;
9. Подавайте на стол сразу, пока ленивые вареники с шоколадом не остыли.

Как формировать ленивые вареники

Формировать ленивые вареники можно по-разному. Самый простой способ — раскатать тесто в длинные колбаски толщиной 2 сантиметра, а затем нарезать на кусочки шириной 1-1,5 сантиметра. Для придания оригинальной формы можно использовать рифленый нож — так ленивые вареники получатся с узорными краями.

Также ленивым вареникам можно придать треугольную и круглую форму. А с помощью специальных форм для нарезания теста можно сделать их в виде ромбов, цветочков, бабочек, орешков и листочков.

Начинки и добавки

Подавать ленивые вареники можно как со сладкими фруктами и соусами, так и с сытными начинками.

Сладкие начинки

Следующие добавки отлично подойдут к традиционным вареникам без начинок:

• сметана;
• мед;
• варенье (малиновое, клубничное, сливовое, абрикосовое, персиковое, клюквенное);
• сгущенное молоко;
• шоколадная паста;
• запеченные яблоки с корицей;
• свежие ягоды и сахар (малина, клубника, вишня, черника, клюква, брусника);

Сытные начинки и добавки

• Жареный лук и грибы — приготовьте тесто для ленивых вареников по классическому рецепту без добавления сахара. Нарежьте любые съедобные грибы вместе с луком и обжарьте на растительном масле до готовности. Выложите готовые вареники в сковородку к луку и грибам, обжарьте одну минуту, затем переложите в тарелки и подавайте на стол.
• Творожный сыр с зеленью — рубленую зелень и творожный сыр можно положить в ленивые вареники на этапе формирования шариков для варки. Также эти продукты подойдут в качестве украшения готовых ленивых вареников без начинки.
• Жареный бекон и яйца — добавьте к готовым ленивым вареникам из творога обжаренный сырокопченый бекон и яйца. Для украшения подойдут вареные перепелиные яйца, а для придания сытости блюду — куриные яйца всмятку.
• С квашенной капустой — раскатайте тесто в большой пласт, выложите на него начинку из квашеной капусты и скрутите в рулет. Затем нарежьте его на ломтики и отварите в кипящей подсоленной воде.
• С сыром и соусом песто — приготовьте тесто вареников на основе творога с добавлением тертого сыра. Добавьте к ленивым вареникам песто и присыпьте итальянскими специями.

Полезные советы

Не перебарщивайте с мукой. «Лучше начать с меньшего количества муки и добавлять по мере необходимости. Тесто должно быть мягким, а не тугим. Если в процессе замешивания оно кажется слишком липким, поставьте его в холодильник на 10-15 минут. Так оно станет более упругим», — порекомендовал лидер направления технологий сети ресторанов японской и азиатской кухни MYBOX Максим Каплунов.

Чтобы вареники хорошо держали форму при варке, обязательно добавьте соль в кипящую воду. На каждый литр воды понадобится 1,5 чайной ложки соли, добавил эксперт.

Готовить вареники рекомендуется небольшими порциями, чтобы они свободно плавали в воде, посоветовал Максим Каплунов.

Для получения более ароматного тесто Тамара Мосева рекомендовала добавить в тесто немного ванили или лимонной цедры.

Чтобы вареники не прилипали к друг к другу во время варки можно слегка обвалять их в муке, заключила кулинар.