«Селедка под шубой» — это не просто легендарный салат, а символ русского застолья, особенно в Новый год. Его любят за насыщенный вкус, доступные ингредиенты и простоту приготовления. «Лента.ру» рассказывает, как приготовить вкусную «Селедку под шубой», сколько в ней должно быть слоев и как не испортить салат майонезом.

Подготовка

Салат «Селедка под шубой» готовится с добавлением вареных овощей — картофеля и свеклы. Опытные хозяйки, как правило, делают заготовки для салата заранее, чтобы не проводить весь день 31 декабря у плиты.

• Подготовка
• Классические рецепты «Селедки под шубой»
• Оригинальные рецепты
• Заправка для салата
• Как подать на стол

Средние клубни картофеля рекомендуется отваривать в мундире в течении 25-30 минут.

Свеклу для салата можно приготовить двумя способами:

• отварить в кожуре в течение 30 минут;
• запечь в духовке в течение 40-50 минут при температуре 180 градусов (предварительно, нужно завернуть клубни свеклы в фольгу).

Яйца для «Селедки под шубой» можно заранее сварить вкрутую и оставить в холодильнике в сотейнике с водой — так они хранятся до двух недель.

А вот сельдь и лук придется резать в предновогодний вечер.

Классические рецепты «Селедки под шубой»

Рецепт №1

• сельдь слабосоленая — 200 граммов филе;
• вареный картофель — 2 клубня;
• вареная морковь — 1 штука;
• лук репчатый — ½ луковицы;
• вареная свекла — 2 штуки;
• яйцо вкрутую — 3 штуки;
• майонез — 90 граммов.

1. Натрите вареные корнеплоды на средней терке.
2. Лук нарежьте мелкими кубиками, а филе сельди — средними кубиками.
3. Выложите салат слоями в следующем порядке:
• сельдь;
• лук;
• картофель;
• сетка из майонеза;
• морковь;
• сетка из майонеза;
• яйцо;
• сетка из майонеза;
• свекла;
• сетка из майонеза.
4. По желанию — сверху натрите вареный желток, украсьте листьями петрушки и веточкой укропа.

Рецепт №2

• сельдь слабосоленая — 3 штуки;
• вареный картофель — 4 клубня;
• яблоко — 3 штуки;
• зелень — пучок;
• вареная свекла — 1 штука;
• яйцо — 3 штуки;
• вареная говядина — 200 граммов;
• майонез — 200 граммов.

1. Филе сельди нарежьте кусочками, а отварной картофель, свеклу и мясо – ломтиками. Свежие яблоки и вареные яйца нарежьте кубиками.
2. На большое плоское блюдо выложите слоями все ингредиенты по очереди. Начните со слоя картофеля, затем выложите слой сельди вперемешку с луком, после сделайте слой яиц и завершите сборку салата слоем свеклы. Каждый слой промажьте майонезом.
3. Украсьте салат дольками яйца и зеленью.

Рецепт №3

1. сельдь слабосоленая — 400 граммов;
2. свекла — 2 крупных клубня;
3. морковь — 2 штуки;
4. яблоко — 2 штуки;
5. картофель — 4-5 штук;
6. майонез — 200 граммов;
7. лук репчатый — ½ луковицы;
8. соль — по вкусу.

1. Сельдь без кожи и костей нарежьте соломкой и выложите на большую плоскую тарелку.
2. Поверх сельди уложите слоями натертые на терке вареные свеклу, картофель, морковь, тонкие ломтики свежего яблока и кольца репчатого лука.
3. Каждый слой промажьте тонким слоем майонеза.
4. Поставьте готовое блюдо в холодильник на 10-20 минут.
5. Перед подачей украсьте салат маслинами и зеленью.

Оригинальные рецепты

Копченая скумбрия под шубой

Рецептом салата с копченой скумбрией в сочетании с классическим набором овощей для «Селедки под шубой» поделилась с «Лентой.ру» бренд-шеф сети семейных кафе «АндерСон» Кристина Абрамова.

• крупная копченая скумбрия — 1 штука;
• картофель — 3-4 клубня;
• морковь — 1 штука;
• свекла — 1 штука;
• лук репчатый — 1 штука;
• майонез — 200 граммов;
• соль и молотый черный — по вкусу;
• зеленый лук или петрушка — по желанию.

1. Отварные картофель, морковь и свеклу очистите от кожуры. Натрите на крупной терке отдельно все овощи и отдельно кусочки каждого овоща перемешайте с майонезом. Добавьте к ним соль и перец по вкусу.
2. Филе копченой скумбрии нарежьте небольшими кубиками. Если используете целую скумбрию, сначала очистите ее от кожи и костей.
3. Мелко нарежьте луковицу. Можно предварительно ошпарить ее кипятком, чтобы смягчить вкус.

• 1-й слой: на салатник или плоское блюдо выложите немного картофеля, натертого и смешанного с майонезом, равномерно распределите его по дну.
• 2-й слой: выложите нарезанную кубиком рыбу. Поверх рыбы при желании выложите нарезанный лук.
• 3-й слой: сверху выложите оставшийся картофель, смешанный с майонезом.
• 4-й слой: тертая морковь, смешанная с майонезом.
• 5-й слой: натертая свекла, смешанная майонезом.
• Завершите сборку, равномерно распределив оставшийся майонез поверх свеклы. На нем можно сделать узоры с помощью столовой ложки или вилки.
• Уберите салат в холодильник на 2-3 часа, чтобы он пропитался.

Рулет из «Селедки под шубой»

• запеченная свекла — 4 штуки;
• морковь вареная — 3 штуки;
• картофель вареный — 3 клубня;
• яйца вареные — 3 штуки;
• филе сельди (без костей) — 250 граммов;
• лук репчатый — 1 штука;
• майонез — 100 граммов;
• растительное масло — по вкусу;
• соль и специи — по вкусу.

1. Очистите и натрите на крупной терке запеченную свеклу и вареные морковь, картофель и яйца.
2. Сельдь нарежьте мелкими кубиками, лук мелко порубите.
3. Смажьте пищевую пленку растительным маслом. Выложите тонким слоем тертую свеклу, формируя прямоугольник. Накройте пленкой и плотно утрамбуйте.
4. Далее выложите слой моркови, отступая от края свекольного слоя 1 сантиметр, посолите и утрамбуйте. Смажьте слой моркови майонезом.
5. Те же действия повторите с картофелем, затем смажьте слой картофеля майонезом.
6. Выложите слой яиц, затем сельдь с луком.
7. Аккуратно сверните рулет, используя пленку. Не снимая пленки, положите рулет в холодильник не менее чем на 3 часа.
8. Перед подачей снимите пленку, обрежьте неровные края рулета и переложите его на блюдо.

Форшмак из «Селедки под шубой»

Рецептом с «Лентой.ру» поделился шеф-повар корнера «Новые русские» в московском гастромаркете «Депо Лесная» Иван Объедков.

• свекла запеченная — 2 штуки;
• картофель запеченный — 2 штуки;
• яблоко зеленое — 1 штука;
• лук репчатый — ½ луковицы;
• филе сельди — 200 граммов;
• сыр творожный — 90 граммов;
• сыр фета — 80 граммов.

1. В стакан для погружного блендера поместите селедку, очищенное от кожуры и сердцевины яблоко, творожный сыр, луковицу и очищенный вареный картофель. Пробейте до однородной массы.
2. Отдельно пробейте свеклу, приготовленную в духовке, и сыр фета.
3. В порционные креманки или маленькие баночки выложите основу из сельди — до половины креманки. Оставшееся пространство заполните муссом из свеклы и феты с помощью кондитерского мешка.

Заправка для салата

Традиционно «Селедку под шубой» заправляют майонезом. Он впитывается в слои салата и делают их нежными на вкус. Однако из-за того, что вареные овощи быстро впитывают влагу, с заправкой можно переборщить и испортить салат.

Есть два способа заправить «Селедку под шубой» майонезом:

1. Промазать каждый слой салата по очереди.
2. Залить салат сверху и подождать несколько часов, пока все слои пропитаются.

Заменять майонез в «Селедке под шубой» не рекомендуется, но его можно разбавить натуральным йогуртом или сметаной. Это снизит калорийность блюда

Как подать на стол

Оригинальная подача

Праздничная выкладка. Уложите салат на большое блюдо в виде змейки — символа 2025 года, украсив его «чешуйками» из тонко нарезанной свеклы или моркови.

В порционных стаканах. Разложите салата в прозрачные стаканы слоями. Такую эффектную подачу часто используют в ресторанах.

В тарталетках. Наполните маленькие тарталетки слоями из ингредиентов салата, а сверху положите кусочки сельди. Перед подачей на праздничный стол посыпьте тарталетки зеленью.

В виде слоеного пирога. Испеките из песочного теста форму в виде тарелки, а затем уложите в нее «Селедку под шубой». Гости смогут нарезать салат на порционные куски.

На мини-блинчиках. Используйте тонкие несладкие блинчики в качестве основы для небольших порций салата. Заверните все слои «Селедки под шубой» в блинчики и подавайте с соусом.

В виде мусса. Измельчите все ингредиенты до консистенции мусса с помощью блендера и подайте в кулинарных кольцах, украсив верхушку свежей зеленью.

На хлебе. Приготовьте небольшие канапе, используя ломтики ржаного или белого хлеба в качестве основы. Выложите на них салат слоями и украсьте зеленью с половинками перепелиных яиц.

Чем украсить салат

Для украшения салата «Селедка под шубой» подойдут:

• цветной майонез ( с добавлением сока свеклы или шпината);
• зерна граната;
• зелень (петрушка, укроп, перья зеленого лука);
• крошки из яичных желтков;
• фигурная нарезка овощей из состава салата;
• щучья икра;
• цветы из сметанного мусса (их можно сделать при помощи кондитерского мешка).