Как приготовить тонкие блины с дырочками? Пошаговые рецепты на молоке и воде

Авторы путеводителя Tastes of Russia расположили блины на втором месте в списке самых популярных блюд русской кухни. В рейтинге они уступили только «русском салату», известному нам как оливье. Это неудивительно, ведь блины не только универсальны — их можно готовить со сладкими или солеными начинками, — но и просты в приготовлении. Но есть нюансы, которые нужно знать, чтобы сделать, например, тонкие блины с дырочками. Подробнее об этом — в материале «Ленты.ру».

• Рецепты тонких блинов на молоке
• Рецепты тонких блинов на воде
• Советы по приготовлению блинов

Рецепты тонких блинов на молоке

Тонкие блины на молоке

Ингредиенты

• Молоко — 500 миллилитров;
• яйца — 3 штуки;
• мука — 200 граммов;
• масло сливочное — 30 граммов (2 столовые ложки);
• сахар — 30 граммов (2 столовые ложки);
• соль — 2-3 грамма (половина чайной ложки).

Способ приготовления

1. Выложите яйца, молоко и масло из холодильника чуть заранее. Если все ингредиенты будут комнатной температуры, они лучше соединятся.
2. Яйца добавьте в емкость, где будете взбивать тесто. Туда же всыпьте соль и сахар. Перемешайте вилкой, венчиком или миксером до полного растворения сыпучих ингредиентов. Взбивать яйца до пены не нужно.
3. Влейте немного молока (~ 150 миллилитров) и снова взбейте тесто до однородного состояния. Лучше добавлять молоко постепенно, тогда не будет комочков.
4. Просейте муку. Можно и просто насыпать, но тогда тесто будет менее воздушным.
5. Хорошо размешайте массу. В ней не должно остаться комочков. Консистенция теста на этом этапе — густая, однородная.
6. Влейте оставшееся молоко, снова перемешайте. Добавьте растопленное сливочное масло (можно заменить растительным). Тесто должно получиться похожим на жирные сливки.
7. Начинайте жарить блинчики, смазав сковороду растительным маслом.

Тонкие блины на молоке и воде

Ингредиенты

• Молоко — 1 стакан;
• яйца — 2 штуки;
• кипяток — 1 стакан;
• сода — 1 чайная ложка;
• мука — 1 стакан;
• масло растительное — 40 миллилитров;
• сахар — 1 столовая ложка;
• соль — 1-2 щепотки.

Способ приготовления

1. Разбейте яйца в миску, добавьте соль. Взбейте до пены.
2. Влейте в миску молоко, добавьте сахар, не переставайте размешивать.
3. Просейте муку, постепенно добавляйте ее в тесто, постоянно помешивая. Консистенция смеси должна напоминать сгущенку. Оставьте тесто на полчаса при комнатной температуре.
4. Добавьте в кипяток соду и быстро размешайте. Получившуюся смесь влейте в «отдохнувшее» тесто и снова быстро и хорошо размешайте.


5. Добавьте в него растительное масло и размешайте еще раз.
6. Жарьте блинчики на раскаленной сковороде. Они должны получиться тонкими и ажурными.

Нежные блины на молоке

Ингредиенты

• Молоко — 1,5 стакана;
• яйца — 2 штуки;
• масло сливочное — 30-40 граммов (для смазывания блинов);
• мука — 1 стакан;
• масло растительное — 2-3 столовые ложки;
• сахар — 1-2 столовые ложки;
• соль — 0,5 чайной ложки.

Способ приготовления

1. Отделите желтки от белков и смешайте их с сахаром и солью.
2. Добавьте половину стакана молока и взбейте смесь вилкой.
3. Постепенно всыпайте просеянную муку, постоянно помешивая вилкой или венчиком всю массу. Следите, чтобы не было комочков. Тесто должно быть достаточно густым.
4. Добавьте в смесь оставшееся молоко, хорошо перемешайте.


5. Влейте растительное масло.
6. Отдельно взбейте белки (вилкой, венчиком или миксером) до белых пиков.
7. Введите белки в тесто, размазывая их по поверхности сверху вниз (нельзя просто размешать ложкой, потому что так уйдет пористость).
8. Жарьте блинчики на раскаленной сковороде.

Рецепты тонких блинов на воде

Тонкие блины на воде

Ингредиенты

• Вода — 500 миллилитров;
• яйца — 3 штуки;
• мука — 2 стакана;
• масло растительное — 1 столовая ложка;
• сахар — 2 столовые ложки;
• соль — 1 щепотка.

Способ приготовления

1. В миску налейте воду, туда же разбейте яйца и хорошо перемешайте.
2. В тесто всыпьте сахар и соль, снова размешайте. Сыпучие ингредиенты должны раствориться.
3. Добавьте муку, взбейте миксером так, чтобы не было комочков.
4. Влейте в тесто растительное масло. Взбейте его.
5. Жарьте блины на раскаленной сковороде, доводя до румяности с обеих сторон.

Тонкие блины на воде без яиц

Ингредиенты

• Вода — 400 миллилитров;
• мука — 200 граммов;
• масло растительное — 50 миллилитров;
• сахар — 40 граммов;
• соль — 2 грамма.

Способ приготовления

1. Подготовьте ингредиенты — просейте муку, слегка подогрейте воду.
2. В миску влейте воду, всыпьте сахар и соль. Перемешайте венчиком так, чтобы крупинки сахара и соли растворились.
3. Добавьте растительное масло, снова размешайте.
4. Всыпьте муку, хорошенько взбейте венчиком или миксером, чтобы не было комочков.
5. Тесто должно получиться однородным, средней густоты. Пожарьте блинчики на раскаленной сковородке.

Тонкие блины на воде и кефире

Ингредиенты

• Вода (кипяток) — 400 миллилитров;
• мука — 320 граммов;
• яйца — 3 штуки;
• кефир — 400 миллилитров;
• масло растительное — две столовые ложки (и дополнительно для сковороды);
• сахар — две столовые ложки;
• сода — 0,5 чайной ложки;
• соль — 1 чайная ложка.

Способ приготовления

1. В посуду добавьте теплый кефир и соду, перемешайте и оставьте на 5 минут.
2. Всыпьте в тесто сахар, соль, добавьте яйца. Снова хорошо размешайте.
3. Просейте муку, при этом помешивая всю массу. Венчиком взбейте массу так, чтобы не осталось комочков.
4. Влейте в тесто кипяток, очень быстро перемешайте. Туда же добавьте растительное масло, снова размешайте и оставьте всю смесь «отдохнуть» на 10 минут, не убирая в холодильник.
5. Жарьте блинчики на хорошо разогретой сковородке.

Советы по приготовлению блинов

• Для жарки используйте сразу две или три сковородки, так процесс пойдет быстрее. Лучшее решение — специальная блинная сковорода с толстым дном и низкими стенками.
• Смазывайте сковороду растительным маслом, а не сливочным. Сливочное быстро начинает подгорать. Для смазывания используйте силиконовую кисточку или салфетку, пропитанную маслом.
• Если блины прилипают, то масло нужно добавлять почаще.
• Можно менять тесто уже после того, как вы начали жарить блины. Если оно слишком жидкое — добавьте муки, если слишком густое — молока или воды.
• Пока наливаете тесто на сковороду, сразу вращайте ее, чтобы тесто равномерно распределилось по поверхности.
• Готовые блины выкладывайте на круглую плоскую тарелку и сразу накрывайте крышкой, чтобы они дольше оставались горячими.
• Каждый готовый блинчик можно дополнительно смазывать маслом, так он станет еще более нежным.

К блинам можно подать различные соусы и добавки. Например:

• мед;
• варенье и джем;
• сметану;
• сгущенное молоко;
• творог.