Простые салаты из свежей капусты: пошаговые рецепты, советы шеф-поваров
Екатерина Керсипова (редактор)
Фото: Shutterstock / Fotodom
Капустный салат — универсальное блюдо для любого сезона. Легкий, хрустящий, насыщен витаминами и сочетается практически с любой едой. Главное — правильно выбрать капусту, тонко ее нарезать и сделать удачную заправку. «Лента.ру» вместе с поварами и нутрициологами подобрала лучшие рецепты самых полезных салатов из свежей капусты.
Один из самых простых и полезных вариантов — хрустящий и сочный, этот салат придется по вкусу всем. Рецептом с «Лентой.ру» поделился бренд-шеф ресторанного холдинга Family Garden Руслан Италмазов. «Этот салат легко усваивается, может быть самостоятельным блюдом или выступать в роли гарнира к мясу», — отметил он.
В чем польза капусты?
Любая капуста (белокочанная, брокколи, цветная, брюссельская, листовая, кольраби) содержит много клетчатки и мало углеводов, поэтому имеет низкий гликемический индекс, что делает этот овощ особенно полезным для людей с сахарным диабетом, отметила в беседе с «Лентой.ру» эндокринолог, диетолог клиники «Будь Здоров» Ксения Меркулова.
«Капуста богата витаминами А, В1, Р, К, В6, U. Она лидер среди овощей по содержанию витамина С. Причем его количество не уменьшается даже в процессе ферментации (квашение) и при ее термической обработке. В ней также много минералов, таких как кальций, калий и фосфор», — подчеркнула врач.
Добавьте половину яблока, нарезанного тонкими ломтиками.
Заправьте оливковым маслом и лимонным соком, посолите по вкусу.
Можно добавить немного меда или щепотку сахара для легкой сладости. Приятного аппетита!
Салат из краснокочанной капусты с грецкими орехами
«Краснокочанная капуста отличается более плотной структурой и легкой сладостью. В сочетании с орехами и зеленью она становится еще интереснее. Этот салат отлично подойдет к мясу, особенно к шашлыкам и жареной курице», — посоветовал Италмазов.
Ингредиенты:
краснокочанная капуста — 300 граммов;
грецкие орехи — 40-50 граммов;
петрушка и кинза — по вкусу;
гранатовый соус или оливковое масло с бальзамическим уксусом — по вкусу.
Заправьте салат гранатовым соусом или смесью оливкового масла с бальзамическим уксусом.
Капустный салат по-грузински
Ингредиенты:
капуста — половина среднего кочана;
морковь — 1 штука (средняя);
чеснок — 2 зубчика;
яблочный уксус — 1 чайная ложка;
растительное масло — 5 столовых ложек;
аджика — 1 столовая ложка;
кориандр — по вкусу;
соль — по вкусу.
1/1Фото: Shutterstock / Fotodom
Приготовление:
Нарежьте полкочана капусты крупными кусками.
Добавьте нарезанную соломкой морковь, выдавите чеснок через чеснокодавилку или натрите на мелкой терке.
Для заправки смешайте растительное масло, яблочный уксус, немного аджики, соль, если любите — добавьте кориандр (его нужно предварительно немного растереть в ступке).
Хорошо перемешайте, разомните руками и оставьте на 20-30 минут, чтобы капуста отдала побольше сока и пропиталась заправкой.
Совет от шефа: такой салат можно хранить в холодильнике до трех дней — он становится только вкуснее
Салат коул-слоу
Рецептом с читателями «Ленты.ру» поделился бренд-шеф медиаплатформы о еде Food.ru Сергей Кузнецов.
Нашинкуйте два вида капусты тонкими слайсами при помощи капустной овощерезки, кусочки должны быть толщиной 1,5 миллиметра.
Очистите морковь и нашинкуйте на терке для корейской моркови. Если такой нет, можно натереть просто на крупной терке.
Смешайте в миске все компоненты для соуса (горчицу и оливковое масло) и специи.
Добавьте овощи и зелень и хорошо перемешайте, прижимая и разминая капусту.
Размешивайте до тех пор, пока капуста не даст сок.
Салат из свежей капусты с огурцами, авокадо и виноградом
Даже из простой капусты можно приготовить очень изысканное блюдо, если добавить к ней авокадо и виноград. Такой салат не стыдно поставить на праздничный стол, к тому же он более полезный, чем привычные майонезные блюда. Рецепт «Ленте.ру» предложила нутрициолог Анастасия Игитова.
Брокколи разделите на мелкие соцветия и отварите/запеките в духовке, предварительно смазав маслом. Готовность можно проверить вилкой: капуста должна легко протыкаться.
Смешайте масло с соком и солью, добавьте заправку в овощи. Сверху выложите виноград.
Как сделать капустный салат вкуснее: советы поваров
Как правильно резать капусту
«Главное правило нежного капустного салата — использовать острый нож или шинковку. Тупой нож сминает капусту, делая ее жесткой», — отметил Италмазов.
Чтобы капуста была воздушной и тонкой, а салат получился вкусным и хрустящим, толщина среза должна быть в промежутке от 0,7 до 1 миллиметра, дополнил коллегу Сергей Кузнецов.
1/1Фото: Shutterstock / Fotodom
«В ресторанах капусту нарезают на слайсере — крутящемся гастрономическом ноже. Для домашних условий можно приобрести специальную мандолину — прародителя слайдера — или капустную шинковку, какие были у наших бабушек. Она позволяет шинковать капусту так, чтобы она была тонкой, хрустящей и подходила для квашения», — отметил собеседник «Ленты.ру».
Если у вас нет ни одного из вышеперечисленных инструментов, придется оттачивать навыки шинковки ножом. Вам понадобится большая доска и длинный широкий профессиональный нож. «При шинковке нужно упирать нож в фаланги пальцев, чтобы не порезаться. Это тяжелый нож, его непросто удерживать в руках. Поэтому такой способ самый сложный и трудоемкий», — дополнил Кузнецов.
Как сделать капусту нежной
Если хочется, чтобы салат был нежнее, после нарезки капусту стоит немного помять руками с солью или лимонным соком — так она станет мягче и сочнее, посоветовал шеф Италмазов. А если, наоборот, хочется хрусткости, не разминайте капусту, а просто нарежьте как можно тоньше.
Совет от повара: краснокочанную капусту лучше резать немного крупнее — она более плотная и при тонкой нарезке теряет сочность
Какие заправки лучше всего подходят к капусте
Соус во многом определяет вкус салата, отметил Руслан Италмазов. Лучше всего к капусте в качестве заправки подходят такие варианты: