Как засолить красную икру дома: 4 лучших рецепта

Красная икра — очень вкусное блюдо, которое, к тому же, обладает полезными свойствами. Она богата белком, витаминами и минеральными веществами. Икру можно купить в супермаркетах, на маркетплейсах, в специализированных магазинах. Или же приготовить самостоятельно. «Лента.ру» рассказывает, как засолить красную икру в домашних условиях разными способами.

• Икру какой рыбы можно солить
• Как выбрать рыбу
• Подготовка икры к засолке
• Рецепты засолки икры
• Как и сколько хранить красную икру

Икру какой рыбы можно солить

Считается, что для засолки больше всего подходит икра горбуши. Ее чаще всего и готовят. Но можно выбрать и другую рыбу:

• кету;
• кижуча;
• нерку;
• форель;
• лосося;
• тайменя;
• семгу.

Как выбрать рыбу

• Выбирайте охлажденную рыбу, ее проще засолить.
• Осмотрите охлажденную рыбу, обратите внимание на глаза (они должны быть выпуклые и чистые), на жабры (красные или розовые, другой цвет должен насторожить), чешую (блестящая, не сухая), брюшко (гладкое, не вздутое, но с заметными выпуклостями) и, конечно, на запах;
• Можно взять и замороженную рыбу, в таком случае ее нужно будет оставить на сутки на нижних полках холодильника, чтобы она разморозилась. При покупке обращайте внимание ледяную корочку на поверхности тушки — она должна быть тонкая и равномерная.
• Обращайте внимание на состояние замороженной тушки: на ней не должно быть вмятин. Также нужно осмотреть плавники и хвост. Если на них нет повреждений и они не пересушенные, то рыбу можно брать.

Не размораживайте рыбу в горячей воде или при комнатной температуре. Иначе в рыбе быстро начнут размножаться вредные бактерии, и она станет непригодной для еды.

Подготовка икры к засолке

Как подготовить икру к засолке

1. Возьмите размороженную рыбу и острый нож и сделайте аккуратный надрез вдоль брюшка внизу тушки.
2. Найдите икорные мешочки (они называются ястыки), извлеките их из рыбы.
3. Достаньте икринки из мешочков. Удаление пленки — обязательная процедура: если ее не удалить, конечный продукт получится горьким и липким.

Как достать икру из ястыков

• Теркой. Нужна крупная, чтобы икорки свободно проходили через нее. Положите ястык к изнаночной стороне терки и аккуратно двигайте его. Икра в итоге окажется на другой стороне.


• Водой и солью. Возьмите одну столовую ложку соли, разведите ее в двух стаканах чистой воды комнатной температуры. Положите ястык в емкость со смесью и перемешивайте ее вилкой или кулинарным венчиком в течение двух минут. Пленка сама сойдет с икринок благодаря промыванию в соленой воде.
• Миксером. Ополосните ястыки холодной водой и сложите в емкость с высокими бортами. Возьмите миксер и насадку для жидкого теста, включите прибор на минимальную мощность и взбивайте ястыки несколько секунд. Икринки выпадут из пленки.

Существует специальное сито для отделения икры от пленки — грохотка, но ее можно найти не на каждой кухне. Поэтому можно воспользоваться одним из вышеописанных способов.

Рецепты засолки икры

Существует несколько способов засолки икры, все они достаточно простые и не требуют специальных навыков.

1. Сухая засолка

Что понадобится:

• икра красной рыбы — 250 граммов;
• соль — 0,5 столовой ложки;
• сахар — 0,5 чайной ложки.

Как готовить:

1. положите в миску или контейнер икру, засыпьте ее солью и сахаром;
2. хорошенько перемешайте все ингредиенты, но аккуратно, чтобы не повредить икринки;
3. закройте миску или контейнер крышкой, тарелкой или блюдцем максимально плотно. Сверху поставьте стакан с водой или банку;
4. уберите в холодильник на пять часов.

2. Экспресс-засолка

Что понадобится:

• икра красной рыбы — 250 граммов;
• соль — 1 столовая ложка;
• вода — 200 миллилитров;
• растительное масло — 0,5 чайной ложки.

Как готовить:

1. возьмите миску с высокими бортиками, высыпьте в нее соль, залейте холодной водой;
2. размешайте смесь, чтобы соль полностью растворилась в воде;
3. в рассол сложите икру, аккуратно перемешайте ее. Проследите, чтобы икринки не слиплись и каждая была окружена жидкостью;
4. оставьте икру в рассоле на пять минут;
5. процедите икру через мелкое сито, рассол слейте;
6. переложите икру обратно в посудину, добавьте к ней растительное масло. Оно не позволит икринкам склеиться;
7. переложите готовую икру в креманку или другую посуду и подавайте к столу.

3. Японская засолка

Что понадобится:

• икра красной рыбы — 100 граммов;
• соевый соус — 3 столовых ложки;
• саке — 2 столовых ложки.

Как готовить:

1. смешайте саке и соевый соус в сотейнике, поставьте на огонь, доведите до кипения;
2. остудите смесь до комнатной температуры;
3. сложите икру в стеклянную банку, залейте ее смесью саке и соевого соуса. Жидкость должна полностью закрывать икринки;
4. закройте банку крышкой и уберите в холодильник на 12 часов.

4. Лимонная засолка

Что понадобится:

• икра красной рыбы — 500 граммов;
• соль — 1 столовая ложка;
• сахар — 0,5 столовой ложки;
• лимон — 0,5 штуки.

Как готовить:

1. сложите икру в миску, добавьте туда же соль и сахар, хорошо перемешайте;
2. уберите смесь на 12 часов в холодильник, предварительно накрыв миску крышкой;
3. из половинки лимона отожмите сок, залейте его в икру, снова все хорошо перемешайте;
4. снова уберите икру на 12 часов в холодильник.

Как и сколько хранить красную икру

После засолки икру лучше сразу съесть. Если такой возможности нет, уберите ее в холодильник и храните максимум два дня.

Икру можно хранить в морозилке, но тогда нужно использовать шоковую заморозку. Она предотвратит образование крупных кристаллов льда, которые разрушают икринки.

Чтобы разморозить икру, переложите ее на обычную полку в холодильнике на пять часов. Не размораживайте при комнатной температуре и в горячей воде — продукт испортится.