Как готовить салат «Мимоза»: 4 лучших рецепта с пошаговыми инструкциями
Валерия Княгинина (редактор)
Фото: New Africa / Shutterstock / Fotodom
«Оливье» и «Мимоза» — два столпа советского и постсоветского праздничного застолья, в том числе новогоднего. Это сытное блюдо легко приготовить, при этом есть множество вариаций, в том числе диетических. «Лента.ру» делится самыми простыми и вкусными рецептами салата «Мимоза», а также рассказывает, как его придумали.
сахар — 1 щепотка (для баланса вкуса, необязательно);
горчица готовая (по желанию) — четверть или половина чайной ложки для более острого вкуса и устойчивой эмульсии.
Способ приготовления
В сухую и чистую фаянсовую, фарфоровую или стеклянную миску отделите желток от белка. Добавьте к желтку соль, сахар и горчицу (если используете). Тщательно перемешайте венчиком до однородности.
Начинайте добавлять растительное масло очень тонкой струйкой или по половинке чайной ложки, постоянно и энергично взбивая смесь венчиком. Каждая новая порция масла должна полностью соединиться с желтком, прежде чем вы добавите следующую.
Добейтесь эмульсии. Продолжая взбивать, вливайте все масло. Соус начнет заметно густеть, светлеть и превратится в плотную, однородную массу.
Когда все масло введено и масса загустела, влейте уксус или лимонный сок и быстро перемешайте. Соус станет немного легче и воздушнее.
Если соус получился слишком густым для ваших целей, можно добавить 1-2 столовые ложки теплой кипяченой воды, хорошо размешивая.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
ШАГ 1. Овощи (картофель и морковь) отварите в мундире до мягкости, остудите и очистите. Яйца сварите вкрутую (около 10 минут после закипания), охладите и очистите. Аккуратно разделите белки и желтки.
ШАГ 2. Лук очистите и мелко нарежьте. Чтобы смягчить излишнюю остроту, залейте его холодной водой на 15 минут, затем слейте воду.
ШАГ 3. Откройте консервы, слейте масло. Рыбу или рыбные продукты разомните вилкой в однородную массу, удаляя крупные косточки и кожицу.
третий слой — картофель, натертый на крупной терке + майонез;
четвертый слой — натертые яичные белки + майонез;
пятый слой — натертая морковь + майонез;
завершающий слой — натертые яичные желтки. Их майонезом не смазывают.
ШАГ 5. Украсьте салат зеленью. Для усиления «цветочного» эффекта можно добавить несколько веточек укропа или немного тертого желтка. Обязательно накройте блюдо пищевой пленкой и дайте салату пропитаться в холодильнике не менее одного-двух часов.
тунец в собственном соку — 1 банка (около 180 граммов);
греческий йогурт (натуральный) — 150-180 граммов;
авокадо — 1 штука;
яблоко зеленое — 1 штука;
яйца куриные — 3 штуки;
морковь — 1-2 штуки;
лук репчатый — половина головки;
сок лимона — 1-2 столовые ложки;
горчица дижонская — 1 чайная ложка;
зелень свежая (укроп, петрушка) — для украшения;
соль, перец черный — по вкусу.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
ШАГ 1. Яйца и морковь отварите до готовности, остудите и очистите. Яйца аккуратно разделите на белки и желтки. Авокадо и яблоко очистите от кожуры и семян, сразу сбрызните лимонным соком, чтобы не темнели.
ШАГ 2. Лук очистите и мелко порубите. Чтобы убрать горечь, залейте его кипятком на пять минут, затем слейте воду и остудите. Для заправки смешайте в миске греческий йогурт, столовую ложку лимонного сока, горчицу, соль и перец. Взбейте до состояния однородного соуса.
завершающий слой — яичные желтки, натертые на мелкой терке. Их заправкой не покрывают.
ШАГ 5.Обязательно накройте блюдо пищевой пленкой и дайте салату настояться в холодильнике не менее двух часов.
Рецепт «Мимозы» с грибами
Ингредиенты:
рыбные консервы (горбуша или сайра) — 350 граммов;
шампиньоны свежие — 200 граммов;
яйцо куриное — 4 штуки;
лук репчатый — 1 головка;
морковь — 200 граммов;
масло растительное — 2 столовые ложки;
майонез — 150 граммов;
свежая зелень (укроп, петрушка) — для украшения;
соль, перец черный молотый — по вкусу.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
ШАГ 1. Морковь тщательно вымойте, обсушите и, не очищая, заверните в фольгу. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут до мягкости. Дайте полностью остыть и очистите. Яйца отварите вкрутую (10 минут после закипания), охладите в холодной воде и очистите.
ШАГ 2. Шампиньоны аккуратно протрите влажной салфеткой и нарежьте мелкими кубиками. Лук очистите и мелко порубите. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы и жарьте на среднем огне 7-10 минут, помешивая, до испарения жидкости и легкой румяности. Готовую массу посолите, поперчите и полностью остудите.
ШАГ 3. Рыбу извлеките из банки, дайте стечь маслу, удалите крупные кости и кожу. Мякоть разомните вилкой. Очищенные яйца разделите: белки и желтки натрите на отдельной терке (или мелко порубите). Остывшую морковь натрите на крупной терке.
ШАГ 4. Для подачи лучше использовать прозрачный салатник или глубокое блюдо. Собирайте салат слоями, промазывая каждый (кроме последнего) тонкой сеточкой майонеза. Последовательность снизу вверх: рыбный, грибной, овощной, яичный и завершающий слой — тертые яичные желтки.
ШАГ 5. Сверху украсьте салат нарезанным шнитт-луком или веточками укропа. Обязательно накройте блюдо пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на один-два часа для пропитки.
ШАГ 1. Картофель и морковь тщательно вымойте и отварите в мундире до мягкости. Остудите и очистите. Яйца отварите вкрутую (10 минут после закипания), охладите в ледяной воде и очистите. Аккуратно отделите белки от желтков.
ШАГ 2. Копченое куриное филе нарежьте очень мелким кубиком или разделите на тонкие волокна вилкой. Плавленый сыр натрите на средней терке. Маринованные огурцы обсушите и нарежьте мелкими кубиками. Лук очистите и измельчите. Чтобы убрать лишнюю горечь, лук можно ошпарить кипятком.
ШАГ 3. Для сборки используйте широкое плоское блюдо или круглый салатник. Каждый слой (кроме последнего) слегка промазывайте майонезом, не забывая о соли и перце.
ШАГ 5. Готовый салат обильно украсьте мелко нарезанным свежим укропом. Плотно накройте блюдо пищевой пленкой и уберите в холодильник для пропитки минимум на три-четыре часа, а лучше — на всю ночь.
История салата «Мимоза»
«Мимозу» считают гастрономическим символом эпохи СССР, особенно 1960-х годов. Доступность ингредиентов, красивое оформление и нежный вкус сделали этот салат любимым на праздничных столах на долгие годы. Если следовать официальному рецепту 1968 года, утвержденному для предприятий общественного питания, то выяснится, что «Мимозу» можно готовить с использованием различных ингредиентов.
Вместо конкретного названия рыбы в рецепте указано просто «консервированная рыба»
В условиях дефицита хозяйки использовали любую доступную рыбу. К примеру, на Дальнем Востоке — сайру и скумбрию, в Прибалтике — сардины и шпроты, а в центральных регионах чаще — горбушу, кильку или лососевые консервы.
Почему салат называют «Мимозой»
Ответ лежит на поверхности — в его внешнем виде. Желтый слой из крошеного вареного желтка напоминает пушистые соцветия мимозы. Этот цветок был символом весны и обязательным атрибутом празднования 8 Марта в СССР. Удачное название мгновенно прижилось, сделав блюдо кулинарным символом весны, хотя готовят его круглый год.
Кто придумал салат «Мимоза»
Кто именно придумал салат «Мимоза», сейчас сказать точно уже не удастся, но есть несколько популярных версий:
народное творчество. Рецепт рождался и шлифовался на домашних кухнях, а массовую популярность получил после публикации в журналах «Работница» или «Крестьянка» в 1970-е годы.
изобретение общепита. Блюдо могли разработать технологи или повара советских столовых и ресторанов как экономичное, но эффектное решение из доступных продуктов, откуда рецепт и ушел в народ.
Также есть две легенды про изобретение этого салата. По одной из них, «Мимозу» в середине 1960-х годов придумали в одном из престижных правительственных санаториев в Абхазии или Сочи. Якобы местный повар, вдохновленный пышным цветением мимозовых деревьев, покрывавших холмы в феврале-марте, решил создать блюдо-метафору.
По другой легенде, салат придумали в знаменитом московском ресторане «Прага» на Арбате. В СССР это место считалось одним из гастрономических центров столицы, где работали виртуозные повара.