Как готовить вареники: топ-10 рецептов со сладкими и сытными начинками

Вареники — универсальное блюдо, которое может быть и сытным обедом, и быстрым ужином, и даже изысканной закуской. Однако приготовить их не так просто, как кажется. «Лента.ру» делится классическими и оригинальными рецептами приготовления вареников, а также рассказывает, какая новогодняя традиция связана с этим блюдом.

• Как приготовить тесто для вареников
• Рецепты сладких начинок для вареников
• Рецепты сытных начинок для вареников
• Как лепить вареники
• Как варить вареники
• Как приготовить вареники: главное

Как приготовить тесто для вареников

Тесто — это фундамент, от которого зависит, сохранит ли вареник форму при варке и будет ли приятной его текстура. Существует несколько проверенных вариантов.

Классическое тесто

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 480 граммов;
• яйцо куриное — 1 штука;
• вода — 190 миллилитров;
• растительное масло — 10 граммов;
• соль — 1 щепотка.

Способ приготовления

1. Смешайте просеянную муку с теплой водой, солью и яйцом (комнатной температуры).
2. Замешивайте тесто в течение 8-10 минут.
3. Накройте тесто пленкой или полотенцем.
4. Подождите 30 минут и приступайте к лепке вареников.

Тесто на кефире

Кисломолочный продукт делает тесто особенно мягким, воздушным и слегка рыхлым. Такое тесто идеально для «ленивых» вареников или творожной начинки, так как оно остается нежным даже после остывания.

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 500 граммов;
• кефир (2,5-3,2 процента жирности) — 250 миллилитров;
• яйцо куриное — 1 штука;
• сода пищевая — 1 чайная ложка;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• сахар — 1 чайная ложка (по желанию, для баланса вкуса);
• растительное масло — 2 столовые ложки.

Способ приготовления

1. Кефир комнатной температуры слегка подогрейте и влейте в глубокую миску. Добавьте соду, перемешайте и оставьте на пять минут — кефир начнет пениться (это означает, что начался процесс активации соды).
2. В кефирную смесь добавьте яйцо, соль и сахар, а затем хорошо перемешайте венчиком.
3. Постепенно, в несколько этапов, введите просеянную муку, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы избежать комочков.
4. Когда тесто станет достаточно густым, переложите его на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 5-7 минут до получения мягкого, эластичного, слегка липнущего к рукам теста. Не переусердствуйте с мукой, чтобы тесто не стало слишком плотным.
5. Смажьте тесто небольшим количеством растительного масла, накройте пищевой пленкой или чистым полотенцем и оставьте «отдыхать» при комнатной температуре на 20-30 минут.
6. После «отдыха» тесто готово к лепке вареников.

Тесто на молоке

Молоко придает тесту особую эластичность, плотность и однородную текстуру. Такое тесто подходит для вареников с сытными начинками. Кроме того, вареники, сделанные из теста на молоке, лучше сохраняют форму при хранении в морозилке.

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 500 граммов;
• молоко (любой жирности) — 220 миллилитров;
• яйцо куриное — 1 штука;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• сахар — 1 чайная ложка (по желанию, для улучшения вкуса);
• растительное или сливочное масло (растопленное) — 1 столовая ложка.

Способ приготовления

1. В глубокой миске соедините теплое молоко, яйцо (комнатной температуры), соль и сахар (если используете). Хорошо взбейте венчиком до однородности.
2. Добавьте в смесь растительное или растопленное сливочное масло и еще раз перемешайте.
3. Постепенно введите просеянную муку, замешивая сначала лопаткой, а затем руками.
4. Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешивайте 8-10 минут до получения гладкого, эластичного и однородного теста. Оно не должно липнуть к рукам.
5. Сформируйте из теста шар, накройте его пищевой пленкой или чистым полотенцем и оставьте «отдыхать» при комнатной температуре на 30-40 минут.
6. После «отдыха» тесто станет еще более податливым и готовым для раскатывания и лепки вареников.

Рецепты сладких начинок для вареников

1. С творогом

Ингредиенты:

• творог — 500 граммов;
• яйцо куриное — 2 штуки;
• соль — 1 щепотка;
• сливочное масло — 80 граммов;
• сахар — 90 граммов.

Способ приготовления

1. Возьмите творог и переложите его в глубокую миску.
2. Разбейте туда куриные яйца и тщательно перемешайте с творогом до получения однородной массы.
3. Затем добавьте мягкое сливочное масло и снова все хорошо смешайте.
4. Всыпьте щепотку соли и сахар.
5. И вновь перемешайте все ингредиенты до тех пор, пока масса не станет полностью однородной и гладкой. Начинка готова.

2. С яблоками и корицей

Ингредиенты:

• яблоки (кисло-сладкие, например, «Антоновка» или «Гренни Смит») — 600 граммов;
• сахар — 80-100 граммов;
• корица молотая — 1-1,5 чайной ложки;
• сливочное масло — 30 граммов для жарки;
• сок лимона — 1 чайная ложка (чтобы яблоки не темнели).

Способ приготовления

1. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, натрите на крупной терке или нарежьте очень мелкими кубиками. Сбрызните лимонным соком.
2. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте яблоки и сахар. Тушите на среднем огне 5-7 минут, пока яблоки не станут мягче, но не превратятся в кашу.
3. Добавьте корицу, перемешайте и полностью остудите начинку перед лепкой.

3. С маком

Ингредиенты:

• мак — 200 граммов;
• молоко или вода — 400-500 миллилитров;
• сахар — 100-120 граммов;
• сливочное масло — 50 граммов;
• мед или варенье — 1-2 столовые ложки.

Способ приготовления

1. Мак залейте кипятком или горячим молоком на 20-30 минут, затем слейте жидкость.
2. Распаренный мак измельчите в блендере.
3. Добавьте сахар, сливочное масло и мед/варенье для связки. Тщательно перемешайте до однородной пасты.

4. С садовыми ягодами

Ингредиенты:

• вишня или клубника (свежие или замороженные ягоды) — 500 граммов;
• сахар — 100-120 граммов;
• крахмал (кукурузный или картофельный) — 1-1,5 столовые ложки;
• ванильный сахар — по желанию.

Способ приготовления

1. Вишню или клубнику разморозьте, если используете замороженную, и дайте соку стечь (из вишни нужно вытащить косточки).
2. Смешайте ягоды с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом. Крахмал нужен, чтобы сок не вытекал слишком сильно при варке.
3. Оставьте на 15-20 минут, чтобы сахар растворился, а затем аккуратно перемешайте. Начинка готова.

5. С тыквой

Ингредиенты:

• тыква (очищенная, без семян) — 500 граммов;
• отварной рис — 2-3 столовые ложки;
• сахар или мед — 3 столовые ложки;
• сливочное масло — 30 граммов;
• корица молотая — 0,5 чайной ложки;
• соль — 1 щепотка.

Способ приготовления

1. Тыкву нарежьте средними кубиками. Приготовьте на пару или отварите в небольшом количестве воды до мягкости (около 15-20 минут).
2. Слейте всю лишнюю жидкость и добавьте три ложки отварного риса (он впитает лишнюю влагу и сделает начинку более плотной).
3. С помощью толкушки или блендера доведите смесь тыквы и риса до однородной массы.
4. В полученное пюре добавьте сливочное масло, сахар или мед, щепотку соли и корицу. Тщательно перемешайте до полного растворения сахара и однородности.
5. Дайте начинке полностью остыть. Для ускорения можно поставить миску в холодильник: холодная начинка загустеет и с ней будет легче лепить.

Рецепты сытных начинок для вареников

1. С картофелем и луком

Ингредиенты:

• картофель — 600-700 граммов;
• репчатый лук — 2 крупные головки;
• растительное или сливочное масло — для жарки;
• соль, черный перец, другие специи — по вкусу.

Способ приготовления

1. Картофель отварите в мундире до готовности, очистите и разомните в однородное пюре без добавления молока.
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле до золотистого цвета и мягкости.
3. Смешайте теплое картофельное пюре с жареным луком вместе с маслом, посолите и поперчите. Тщательно перемешайте и полностью остудите.

2. С грибами

Ингредиенты:

• свежие или замороженные грибы (шампиньоны, белые, лисички) — 500 граммов;
• лук репчатый — 1-2 головки;
• растительное масло — для жарки;
• соль, черный перец, свежий укроп — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разморозьте вареные или обжаренные грибы. Если используете свежие грибы, то очистите их, промойте и мелко нарежьте.
2. Нарежьте кубиками лук, а затем обжарьте его на сковороде до прозрачности.
3. Добавьте грибы и жарьте на среднем огне, пока не выпарится вся выделившаяся жидкость и грибы не подрумянятся. В конце посолите, поперчите, добавьте укроп.
4. Полностью остудите. Для плотности можно добавить 1-2 столовые ложки панировочных сухарей.

3. С мясом

Ингредиенты:

• отварное или запеченное мясо (говядина, свинина, курица) — 400 граммов;
• лук репчатый — 1 головка;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• растительное масло — для жарки;
• соль, черный перец, зелень — по вкусу.

Способ приготовления

1. Мясо прокрутите через мясорубку или очень мелко нарежьте/разберите волокнами.
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистости. Чеснок пропустите через пресс.
3. Смешайте мясной фарш с жареным луком, чесноком, зеленью. Посолите, поперчите.
4. Для сочности можно добавить 1-2 столовые ложки бульона или сметаны, но важно не переувлажнить. Начинка должна быть рассыпчатой.

4. С фасолью и шкварками

Ингредиенты:

• фасоль (белая или красная) — 1 стакан сухой или 2 банки консервированной;
• сало или грудинка (копченая) — 100-150 граммов;
• лук репчатый — 1 головка;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. Сухую фасоль замочите на ночь, затем отварите до мягкости и разомните в грубое пюре. Консервированную фасоль промойте и разомните.
2. Сало или грудинку мелко нарежьте и обжарьте на сухой сковороде до появления шкварок и вытопленного жира.
3. Лук нарежьте и обжарьте на полученном жире до золотистого цвета.
4. Смешайте фасолевое пюре с луком и шкварками, приправьте. Дайте остыть.

5. С квашеной капустой

Ингредиенты:

• квашеная капуста — 500 граммов;
• лук репчатый — 1 головка;
• томатная паста — 1 столовая ложка;
• сахар — 1 чайная ложка;
• растительное масло — для тушения.

Способ приготовления

1. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле до мягкости.
2. Добавьте капусту и тушите под крышкой на медленном огне 20-30 минут, периодически помешивая. Если капуста суховата, можно добавить немного воды.
3. За 5-10 минут до готовности добавьте томатную пасту и сахар, перемешайте. Доведите до вкуса, полностью остудите и отожмите возможный лишний сок.

Как лепить вареники

Традиционно вареники лепят в форме полумесяца. По одной из версий, это связано с древними символическими, в том числе языческими, верованиями славянских народов. Так, в дохристианской славянской культуре Луна ассоциировалась с плодородием, урожаем, изобилием, женским началом и продолжением рода. Употребление в пищу продуктов такой формы во время праздников могло быть своеобразным ритуалом привлечения удачи, богатства и плодородия как для земли, так и для семьи.

Пошаговая инструкция

Что понадобится:

• тесто;
• стакан или рюмка для вырезания кружков;
• начинка;
• немного муки;
• ложка.

Способ приготовления

1. Раскатайте тесто в тонкий пласт. Слегка присыпьте поверхность мукой, чтобы сделать тесто менее липким.
2. Стаканом вырежьте ровные кружки. Соберите обрезки теста в комок, дайте ему немного «отдохнуть» и раскатайте заново. Вырежьте кружки из нового пласта теста. Повторяйте до тех пор, пока теста не останется слишком мало.
3. В центр каждого кружка положите порцию начинки (примерно одну чайную ложку или чуть меньше). Важно: оставляйте свободный край теста (около 1-1,5 сантиметра) и следите, чтобы начинка не попала на него, иначе вареник не будет держать форму.
4. Сложите кружок пополам, накрывая начинку, чтобы получился полумесяц. Пальцами плотно прижмите края по всей длине, чтобы они слиплись.
5. Для прочности вареники можно защипнуть «косичкой»: большим пальцем левой руки подогните край, а указательным правого — прихватите и закрутите этот подогнутый край.
6. Готовый вареник можно слегка согнуть дугой, соединив кончики «полумесяца», — так он будет устойчивее и красивее.

Как варить вареники

1. Налейте в кастрюлю достаточное количество воды, чтобы вареники могли спокойно в ней плавать и не лежали на дне. Вскипятите воду, добавьте соль.
2. Аккуратно опустите партию вареников в кипящую воду и сразу помешайте шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну.
3. Варите на среднем огне до всплытия — примерно три-пять минут. После того как все вареники поднимутся, варите еще три-четыре минуты: точное время зависит от толщины теста и начинки. Например, сладкие вареники нужно варить меньше, в то время как сытным нужно чуть больше времени.
4. Проверьте вареники на готовность. Для этого выньте один и разрежьте: тесто должно быть однородно пропаренным, без сырых мест, а начинка — горячей.
5. Выловите вареники шумовкой, дайте стечь лишней воде, а затем переложите их в тарелку.

Как приготовить вареники: главное

Шаг 1. Замесите тесто и дайте отдохнуть 20-40 минут под полотенцем.

Шаг 2. Подготовьте начинку. Она должна быть остывшей и нежидкой.

Шаг 3. Раскатайте тонко тесто, вырежьте кружки, положите начинку, слепите вареник в форме полумесяца и плотно защипните края.

Шаг 4. Варите получившиеся вареники в кипящей подсоленной воде до всплытия (3-7 минут).

Шаг 5. Подавайте блюдо к столу сразу — со сметаной, маслом или другим соусом.