Как приготовить пшенную кашу: топ-12 рецептов

Пшенная каша — полезное и сытное блюдо традиционной русской кухни. Готовить ее можно как в сладком варианте на завтрак, так и в качестве гарнира или полноценного пряного ароматного основного блюда. «Лента.ру» рассказывает, как выбрать крупу для самой вкусной каши, и делится 12 лучшими проверенными пошаговыми рецептами.

• Как выбрать пшено в магазине
• Как подготовить пшено к приготовлению
• Рецепты сладкой пшенной каши
• Рецепты соленой пшенной каши
• Польза пшенной каши

Как выбрать пшено в магазине

При выборе пшенной крупы в магазине стоит в первую очередь обратить внимание на сроки годности, а во вторую — на внешний вид зерна.

Обратите внимание на цвет. Хорошее пшено должно быть насыщенного желтого, даже солнечно-золотого цвета. Чем оно ярче, тем, как правило, вкуснее будет каша. Бледное, тусклое пшено говорит о том, что крупа либо давно хранится, либо плохо обработана.

Оцените размер зерен. Зернышки должны быть примерно одинаковыми, целыми, без темных вкраплений, шелухи и обильного мусора. Допускается совсем небольшое количество белесых крупинок — это неотшелушенные ядра, но их не должно быть много.

Потрясите упаковку и посмотрите, нет ли на дне пыли или мелкой крошки. Их наличие — плохой признак, такая крупа, скорее всего, будет горчить.

Как подготовить пшено к приготовлению

Первичная подготовка очень важна для пшенки, поскольку это зерно при неправильной обработке может горчить и тем самым испортить вкус каши.

1. Сначала крупу необходимо тщательно перебрать, удалив любой возможный сор.
2. Затем пшенную крупу следует промыть. Делать это лучше в прохладной воде, энергично перемешивая крупу рукой. Воду нужно менять несколько раз, пока она не станет полностью прозрачной. Это важный этап: промывание убирает характерную для пшена легкую горечь.
3. После промывания пшено можно обдать крутым кипятком или даже на пару минут залить им. Это дополнительно улучшит вкус будущей каши, сделает его более нежным.

Рецепты сладкой пшенной каши

Пшенная каша с грушей на растительном молоке

Этот рецепт отлично подойдет для веганов или тех, кто не переносит лактозу. Но и любителям традиционной молочной каши он тоже понравится, ведь при желании растительное молоко можно заменить на коровье, а кокосовое масло — на сливочное.

Ингредиенты:

• пшено — 200 граммов;
• вода или миндальное молоко — 500 миллилитров;
• кокосовое молоко или сливки — 3 столовые ложки;
• груша — 1-2 штуки;
• соль по вкусу;
• кардамон или корица по желанию;
• масло кокосовое — 2 чайные ложки.

Способ приготовления

1. Пшено хорошо промойте и обдайте кипятком.
2. Сварите кашу на воде или растительном молоке с солью на слабом огне 20–25 минут до мягкости.
3. В конце добавьте кокосовое молоко или сливки, перемешайте и снимите с огня.
4. Грушу нарежьте и прогрейте на масле с кардамоном или корицей до мягкости.
5. Соедините пшено с грушей.
6. По желанию можно добавить орехи.

Запеканка из пшена с сухофруктами

Ингредиенты:

• пшено — 1 стакан;
• вода или молоко — 2 стакана;
• яйца — 2 штуки;
• сливочное масло — 50 граммов;
• соль по вкусу;
• сухофрукты (изюм, курага, чернослив) — 2-3 столовые ложки;
• ваниль или корица по желанию.

Приготовление

1. Пшено промойте горячей водой несколько раз, залейте кипятком на пять минут.
2. Слейте воду, подготовленное пшено залейте молоком и сварите густую кашу.
3. Готовую кашу немного остудите, после чего добавьте к ней сырые яйца, растопленное, но остывшее сливочное масло, а также сахар и соль.
4. Сухофрукты промойте, при необходимости замочите, после чего мелко нарежьте и вмешайте в массу.
5. Выложите смесь в смазанную маслом форму.
6. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 35-40 минут до румяной корочки.

Пшенная каша в духовке в глиняных горшочках

Каша медленного томления, приготовленная в горшочках, — возвращение к традициям русской печи. Она получается рассыпчатой и невероятно ароматной.

Ингредиенты:

• пшено — 200 граммов;
• вода — 300 миллилитров;
• молоко — 300 миллилитров;
• соль по вкусу;
• сливочное масло — 50 граммов;
• сахар или мед по желанию.

Пошаговый рецепт

1. Пшено хорошо промойте и обдайте кипятком, разложите по горшочкам, заполнив их примерно на треть.
2. В каждый горшочек добавьте по кусочку сливочного масла, щепотке соли и сахара.
3. Смешайте воду и молоко, доведите до кипения и залейте этой горячей смесью пшено в горшочках так, чтобы жидкость была выше крупы на два пальца.
4. Накройте горшочки крышками и поставьте в холодную духовку. Установите температуру 180 градусов и готовьте один час.
5. Затем выключите духовку и оставьте кашу томиться внутри еще на 30-40 минут. Подавайте прямо в горшочках, добавив мед или еще масла по вкусу.

Пуховая пшенная каша

Секрет этой каши — в особом способе приготовления, именно благодаря ему она получается нежной, воздушной и легкой. Пшено сначала отваривают до полуготовности, а затем доводят до совершенства на пару.

Ингредиенты:

• пшено — 200 граммов;
• молоко — 500 миллилитров;
• вода — 200 миллилитров;
• соль по вкусу;
• сахар по вкусу;
• сливочное масло — 40 граммов.

Способ приготовления

1. Пшено очень тщательно промойте, меняя воду до прозрачности, затем обдайте кипятком.
2. В кастрюле доведите до кипения смесь молока и воды, добавьте соль и сахар. Всыпьте подготовленное пшено и варите на среднем огне, постоянно помешивая, 10 минут. Каша сильно загустеет.
3. Снимите кастрюлю с огня, добавьте половину сливочного масла и перемешайте.
4. Переложите массу в форму для запекания или глубокую миску, сверху положите оставшееся масло. Плотно накройте форму фольгой или крышкой.
5. Поставьте форму в пароварку или на водяную баню и готовьте на медленном огне 40-50 минут. Готовая каша будет однородной, нежной и легко отставать от стенок формы.

Пшенная каша без сахара с яблоком и корицей

Простой и полезный завтрак, который согреет с утра и надолго подарит чувство сытости. Натуральная сладость яблока и аромат корицы делают сахар совершенно лишним.

Ингредиенты:

• пшено — 100 граммов;
• вода или молоко — 300 миллилитров;
• сладкое яблоко (например, сортов «Гала» или «Фуджи») — 1 крупное или 2 средних;
• корица — 1 чайная ложка (или по вкусу);
• соль по вкусу;
• сливочное или кокосовое масло для подачи.

Пошаговый рецепт

1. Пшено промойте в нескольких водах и обдайте кипятком для чистого вкуса.
2. Залейте крупу водой или молоком, добавьте щепотку соли и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 15 минут.
3. Яблоко вымойте, очистите от кожуры (по желанию) и натрите на крупной терке.
4. Когда пшено почти впитает всю жидкость, добавьте к нему тертое яблоко и корицу. Тщательно перемешайте и продолжайте варить на самом слабом огне под крышкой еще пять-семь минут.
5. Снимите кашу с огня, добавьте кусочек масла, укутайте кастрюлю полотенцем и дайте настояться 10 минут. Подавайте теплой.

Пшенная каша с тыквой «Дружба»

Этот рецепт соединяет сразу два вида круп — пшено и рис, поэтому блюдо и называется «Дружба». Такая каша получается очень нежной, сытной и сладковатой — от тыквы. Она прекрасно подойдет для питательного завтрака или в качестве гарнира.

Ингредиенты:

• пшено — 150 граммов;
• рис круглозерный — 50 граммов;
• мускатная тыква — 300 граммов;
• молоко или вода — 700 миллилитров;
• соль по вкусу;
• сахар по вкусу;
• сливочное масло — 30 граммов.

Способ приготовления

1. Пшено и рис тщательно промойте по отдельности, пшено обдайте кипятком.
2. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими кубиками.
3. В кипящее молоко или воду засыпьте промытые крупы, добавьте соль и сахар. Варите на слабом огне 10 минут.
4. Добавьте в кашу кубики тыквы, перемешайте и готовьте под крышкой еще 15-20 минут, пока крупы и тыква не станут мягкими.
5. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, укутайте кастрюлю и дайте каше настояться 15 минут.

Рецепты соленой пшенной каши

Несладкая пшенная каша с тыквой

«Это легкий вариант для ЖКТ, тыква делает пшенку более мягкой и легко усваиваемой, снижает нагрузку на желудок и кишечник, помогает избежать тяжести и поддерживает комфортное пищеварение», — пояснила Инесса Чехлова. Приготовить эту кашу с тыквой можно и на воде, тогда она отлично подойдет для постного меню.

Ингредиенты:

• пшено — 1 стакан;
• очищенная тыква — 200-300 граммов;
• молоко — 3 стакана;
• соль по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Пшено тщательно промойте и запарьте кипятком на пять минут. Потом еще раз промойте, это уберет горечь.
2. Очищенную тыкву нарежьте небольшими кубиками.
3. Пшено залейте молоком, добавьте соль, тыкву, поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на один час. Вместо запекания кашу можно варить на плите на небольшом огне в течение 30 минут, а потом оставить настаиваться еще на 30 минут.

Рассыпчатая пшенка с овощами

Этот рецепт можно использовать как самостоятельный сытный гарнир или легкий овощной ужин. Каша получается очень ароматной и яркой за счет сезонных овощей, которые можно менять по настроению.

Ингредиенты:

• пшено — 200 граммов;
• репчатый лук — 1 головка;
• морковь — 1 штука;
• молодой кабачок — 1 штука;
• оливковое или растительное масло — для жарки;
• соль, черный перец по вкусу;
• свежая зелень для подачи.

Способ приготовления

1. Пшено тщательно промойте и для надежности обдайте кипятком, чтобы убрать возможную горечь.
2. Залейте крупу двумя стаканами подсоленной кипящей воды и варите под крышкой на слабом огне 15-20 минут, пока вода не впитается полностью. После этого снимите с огня, дайте постоять под крышкой 10 минут.
3. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке, кабачок нарежьте небольшими кубиками.
4. В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь, через три-четыре минуты — кабачок. Тушите овощи под крышкой пять-семь минут до мягкости, посолите и поперчите.
5. Соедините готовое рассыпчатое пшено с тушеными овощами, аккуратно перемешайте. Подавайте, посыпав свежей зеленью. Такая каша отлично сочетается с запеченной рыбой и мясом.

Разварная пшенная каша с говяжьей грудинкой

Это полноценное основное блюдо — сытное, наваристое и глубокое по вкусу. Грудинка, развариваясь вместе с крупой, отдает ей весь свой сок и аромат.

Ингредиенты:

• пшено — 250 граммов;
• говяжья грудинка на кости — 400 граммов;
• вода — 1 литр;
• репчатый лук — 1 головка;
• морковь — 1 штука;
• соль, черный перец горошком, лавровый лист;
• топленое масло или смалец — для жарки.

Пошаговый рецепт

1. Грудинку промойте, залейте холодной водой и варите на медленном огне около 1,5 часа, снимая пену. Добавьте соль, перец и лавровый лист за 30 минут до готовности.
2. Достаньте мясо из бульона, отделите от костей, нарежьте кусочками. Бульон процедите, вам понадобится около 600 миллилитров.
3. Пшено промойте и обдайте кипятком. Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на топленом масле до мягкости.
4. В кастрюлю с толстым дном выложите слоями: обжаренные овощи, кусочки мяса, подготовленное пшено. Аккуратно залейте горячим бульоном так, чтобы он покрывал пшено на два сантиметра.
5. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте его до минимума, накройте крышкой и томите кашу 30-40 минут, пока пшено полностью не впитает бульон и не станет очень мягким. Не перемешивайте в процессе. Дайте настояться под крышкой 15 минут перед подачей.

Пшенная каша с грибами

Ингредиенты:

• пшено — 200 граммов;
• свежие шампиньоны (или лесные грибы) — 300 граммов;
• репчатый лук — 1 головка;
• чеснок — 2 зубчика;
• овощной или куриный бульон — 500 миллилитров;
• сливки 10-процентные — 100 миллилитров;
• свежий тимьян — 3-4 веточки;
• сливочное масло — 30 граммов;
• соль, черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Пшено тщательно промойте и обдайте кипятком. Лук нарежьте мелким кубиком, грибы — пластинками, чеснок измельчите.
2. В сотейнике растопите половину сливочного масла, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы и готовьте на среднем огне, пока вся выделившаяся жидкость не испарится.
3. Всыпьте в сотейник пшено, добавьте чеснок и листики с одной веточки тимьяна. Перемешайте и прогрейте две минуты.
4. Залейте горячим бульоном, посолите и поперчите. Доведите до кипения, накройте крышкой и томите на медленном огне 20 минут.
5. Когда крупа впитает бульон, влейте сливки, добавьте оставшееся масло и листики еще одной веточки тимьяна. Аккуратно перемешайте, снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10 минут. Подавайте, украсив оставшимся тимьяном.

Пшенная каша по-охотничьи с томатами и паприкой

Пикантная, с легкой кислинкой и дымными нотами — такая каша может стать основой для сытного рагу. Ее насыщенные аромат и вкус отлично сочетается с жареной колбасой или сосисками. Для большей изысканности можно заменить консервированные томаты на вяленые, в масле.

Ингредиенты:

• пшено — 200 граммов;
• копченая паприка — 1 чайная ложка;
• консервированные помидоры в собственном соку — 200 граммов;
• репчатый лук — 1 головка;
• томатная паста — 1 столовая ложка;
• чеснок — 2 зубчика;
• бульон (овощной или мясной) — 400 миллилитров;
• растительное масло — для жарки;
• соль, черный перец, щепотка сахара.

Пошаговый рецепт

1. Пшено подготовьте, промыв и обдав кипятком. Лук и чеснок мелко нарежьте. Консервированные помидоры разомните вилкой.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, обжарьте лук до мягкости. Добавьте томатную пасту и копченую паприку, жарьте, помешивая, минуту.
3. Всыпьте пшено, перемешайте с луково-томатной основой и прогрейте пару минут. Добавьте чеснок.
4. Залейте смесью бульона и размятых помидоров, посолите, поперчите, добавьте щепотку сахара для баланса вкуса.
5. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на самом маленьком огне 20–25 минут, пока жидкость не впитается. Снимите с огня и дайте настояться 10 минут перед подачей.

Пшенная каша с брынзой, шпинатом и укропом

Свежая, ароматная и очень быстрая в приготовлении каша, которая напоминает о лете. Может быть полноценным вторым блюдом.

Ингредиенты:

• пшено — 200 граммов;
• свежий шпинат — 150 граммов;
• брынза или фета — 100 граммов;
• свежий укроп — небольшой пучок;
• лимонный сок — 1 столовая ложка;
• оливковое масло — 2 столовые ложки;
• вода или легкий бульон — 500 миллилитров;
• соль по вкусу (можно обойтись без нее, в брынзе достаточно соли).

Способ приготовления

1. Пшено промойте и обдайте кипятком. Отварите в подсоленной воде или бульоне под крышкой 15-20 минут до готовности и полного впитывания жидкости.
2. Шпинат крупно нарежьте, укроп мелко порубите, брынзу раскрошите пальцами на небольшие кусочки.
3. В еще горячую готовую кашу добавьте шпинат и укроп. Накройте крышкой на две-три минуты.
4. Добавьте к каше брынзу, полейте оливковым маслом и лимонным соком. Осторожно перемешайте.
5. Подавайте сразу же, пока каша теплая. По желанию можно добавить свежемолотый черный перец.

Польза пшенной каши

Пшенная каша дает длительное чувство сытости и много энергии. Она содержит сложные углеводы и при умеренном употреблении не вызывает резких скачков сахара в крови, пояснила в разговоре с «Лентой.ру» нутрициолог, сертифицированный специалист Academy of Nutrition and Dietetics в США Инесса Чехлова.

Кроме того, пшенка богата макро- и микроэлементами, которые полезны для поддержания здоровья организма, дополнила коллегу health-коуч и нутрициолог Татьяна Арбузова. Эта крупа содержит:

• магний и калий — для нервной системы и сердца;
• железо — для профилактики усталости и анемии;
• витамины группы B — для энергии, памяти, внимания и устойчивости к стрессу.

При этом при частом употреблении или больших порциях пшенная каша может вызывать ощущение тяжести и вздутие, особенно у людей с проблемами желчеоттока. Поэтому ее не стоит есть ежедневно.

Когда детям можно начинать давать пшенную кашу

Детям пшенную кашу можно давать, но не в раннем возрасте. Она не подходит для первого прикорма.