Анис — это пряное растение, чьи мелкие семена обладают сладковатым вкусом и характерным ароматом, напоминающим лакрицу. С давних времен его используют не только в кулинарии для придания блюдам пряного аромата, но и в медицине. Подробнее о пользе и вреде аниса — в материале «Ленты.ру».
Анис (ботаническое название Pimpinella anisum L) — однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Umbeliferae). Обычно вырастает до 25-60 сантиметров и имеет тонкий и пустой внутри стебель, а также перисто-рассеченные листья.
Цветет анис в июне-июле. Цветки у него небольшие, собраны в зонтичные соцветия. Могут быть белого или нежно-розового оттенка. После цветения (в августе) созревают мелкие удлиненные семена длиной три-пять миллиметров. Семена аниса обладают насыщенным вкусом и пряным запахом.
Семена аниса часто добавляют в печенье, пряники, пироги, булочки и оладьи, а также в молочные и фруктовые супы, маринады и соленья. Кроме того, растение используется в производстве ряда алкогольных напитков, таких как узо (Ouzo), анисовая водка и ароматизированный самогон.
Анис часто путают с бадьяном, поскольку оба обладают схожим лакричным ароматом из-за содержания анетола. Однако у аниса более мягкий и сладкий запах, в то время как у бадьяна он насыщенный, терпкий, с древесными нотами.
Эти специи не взаимозаменяемы в кулинарии: анис часто используют свежим или добавляют в конце приготовления, тогда как бадьян для раскрытия вкуса требует длительной тепловой обработки.
Ценят анис и за лечебные свойства. В народной медицине его используют для облегчения симптомов кашля и простуды, улучшения работы желудочно-кишечного тракта, а также как натуральное средство для снятия стресса.
Пряный аромат семян растения используют в парфюмерии, добавляя сладковатые ноты в композиции духов и косметических средств. Полученное из растения анисовое масло ценится за антибактериальные свойства и входит в состав различных кремов, шампуней и масок для лица.
Исторической родиной аниса считаются Средиземноморье и Малая Азия, где его семена находили даже в постройках каменного века. Культивировать растение первыми начали в Древнем Египте, где его почитали как божественный дар. В медицине растение активно использовали в Древней Греции и Древнем Риме.
Позже семена аниса распространились по Европе и Америке, но в Россию попали лишь в XIX веке. Сегодня его выращивают в РФ, Турции, Египте, Индии, Иране и странах Южной Европы — там, где климат позволяет эфирным маслам полноценно формироваться.
В 100 граммах семян аниса содержится:
Пищевая ценность аниса невелика, поскольку в пищу он добавляется в малых дозах. Главная польза растения заключается не в калориях, а в его биологически активных веществах, рассказала в беседе с «Лентой.ру» нутрициолог-диетолог Инесса Чехлова.
«Основную биологическую активность аниса определяют эфирные масла, прежде всего анетол. Именно он отвечает за характерный сладковато-пряный аромат и большую часть физиологических эффектов специи», — добавила эксперт.
Анис традиционно советуют при ощущении тяжести после плотной пищи, вздутии и дискомфорте в животе. Эфирные компоненты могут снижать спазм гладкой мускулатуры кишечника, за счет чего уменьшается распирание, урчание и чувство напряжения. По этой причине анис часто добавляют в чайные смеси после еды и в напитки, которые пьют небольшими глотками, рассказала Инесса Чехлова.
Кроме того, у некоторых людей анис улучшает переносимость жирных блюд. Это связано с тем, что ароматические вещества могут мягко стимулировать пищеварительные процессы, в том числе секрецию. После еды быстрее исчезает ощущение тяжести.
По мнению нутрициолога, анис также помогает сделать еду ароматнее без избытка соли и сахара. Добавляя специи, человек часто снижает потребность в сладких соусах и дополнительном подсаливании. Такой подход особенно актуален для тех, кто старается контролировать давление, отеки и тягу к нездоровой пище.
Анис добавляют в теплые напитки при кашле и густой мокроте. Эфирные компоненты могут облегчать ее отхождение, делая дыхание более свободным.
Анис обладает успокаивающим действием благодаря таким компонентам, как тимол, линалол, терпинеол и эвгенол, которые помогают снизить чувство тревоги и нервное напряжение.
Благодаря натуральным спазмолитикам в своем составе, анисовый чай считается одним из действенных средств для облегчения боли во время менструации. Кроме того, анис помогает снять головную боль, в том числе и во время мигрени.
Растение содержит калий — необходимый минерал для здоровья сердца. Он поддерживает правильный сердечный ритм, способствует расслаблению сосудов, улучшает кровоток и снижает нагрузку на сердечную мышцу.
Благодаря антиоксидантным свойствам эфирное масло аниса помогает защитить клетки ДНК от повреждений, что может служить профилактикой развития онкологических заболеваний.
Несмотря на пользу, некоторым людям анис нужно употреблять с осторожностью или вовсе отказаться от добавления семян в свой рацион.
Даже здоровому человеку не стоит злоупотреблять анисом. Его избыток может привести к плохому самочувствию: тошноте, головной боли, головокружению, гормональному сбою, спутанности мыслей или подавленному настроению.
Целые семена аниса (плоды) дольше сохраняют аромат и пользу по сравнению с молотыми. При выборе обращайте внимание на свежесть: они должны быть твердыми, с сильным запахом, овальной формы и светло-коричневого оттенка, с заметной бороздкой.
Молотый анис быстро теряет свой аромат, поэтому его нужно использовать как можно скорее. При покупке обязательно проверьте срок годности и дату производства, а также убедитесь в отсутствии посторонних запахов и примесей.
И цельный, и молотый анис должны иметь сильный характерный запах. Если аромат слабый или отсутствует — специя несвежая и полезными свойствами уже почти не обладает.
Храните анис в сухом и темном месте, например, в закрытом шкафу. Он легко впитывает посторонние запахи, поэтому его нужно держать отдельно от специй с сильным ароматом, таких как кардамон или чеснок.
Чтобы защитить специю от влаги и воздуха, используйте плотные контейнеры или зип-пакеты с застежкой. Целые семена лучше всего держать в стеклянной банке.
«На первый взгляд курица и анис кажутся продуктами несовместимыми, однако именно эта приправа добавляет мясу особые пикантные нотки», — поделился с «Лентой.ру» шеф-повар Василий Величко.