Как покрасить яйца на Пасху в вине? Топ-8 техник окрашивания с пошаговыми инструкциями, советы по выбору красного и белого вина

Окрашивание яиц на Пасху красным вином позволяет придать скорлупе глубокие бордовые, фиолетовые и терракотовые тона, а с помощью белого вина и разноцветных красителей можно добиться необычного эффекта «космического мрамора». Но чтобы результат получился таким, как задумывалось, важно правильно выбрать вино и выдержать в нем яйца в течение нужного времени. «Лента.ру» рассказывает, как покрасить яйца в вине, и дает советы, которые помогут добиться идеального результата.

• Классический метод окрашивания яиц в вине
• Мраморные яйца в белом вине
• Окрашивание яиц в красном вине и свекольном соке
• Альтернативные техники окрашивания яиц в вине
• Как выбрать вино для покраски пасхальных яиц
• Сколько времени держать яйца в вине

Классический метод окрашивания яиц в вине

Яйца получаются насыщенного бордового, фиолетового или мраморного оттенка, с интересным винным ароматом.

Вам понадобится:

• белые куриные яйца;
• красное вино;
• вода — по желанию, для разбавления;
• соль — 1 столовая ложка;
• уксус 9 процентов — 1 столовая ложка;
• растительное масло — 1 столовая ложка.

Пошаговая инструкция

1. Достаньте яйца из холодильника заранее — они должны быть комнатной температуры.
2. Тщательно вымойте и положите яйца в кастрюлю в один слой. Залейте красным вином так, чтобы оно полностью покрывало яйца. Если вина мало, долейте воды — но учтите, что тогда яйца окрасятся в более бледный цвет.
3. Добавьте соль и уксус. Это укрепит скорлупу и поможет цвету «схватиться».
4. Доведите на среднем огне до кипения, затем убавьте огонь и варите 10-12 минут.
5. Не вынимайте яйца из горячего вина сразу: оставьте их остывать прямо в кастрюле минимум на три-четыре часа. Чем дольше настаиваются яйца, тем темнее и глубже получится финальный оттенок.
6. Аккуратно выньте яйца, промокните бумажным полотенцем. При желании смажьте растительным маслом, чтобы придать скорлупе блеск.

Мраморные яйца в белом вине

Если добавить в воду с белым вином пищевой краситель, он растечется хаотичными каплями и образует причудливые мраморные разводы. И если отварить в такой смеси яйца, узор перейдет на скорлупу. В результате получится добиться необычного эффекта, который также называют «космическим мрамором».

Вам понадобится:

• белое сухое вино — 0,5 литра;
• цветной пищевой гелевый краситель — 0,5 чайной ложки;
• вода — 0,5 литра;
• соль — 1 столовая ложка.
• уксус — 1 столовая ложка.

Пошаговая инструкция

1. За 30 минут до приготовления достаньте яйца из холодильника и помойте.
2. Смешайте вино, воду, соль и уксус.
3. Капните краситель в жидкость и не перемешивайте — пусть он растечется сам.
4. Осторожно опустите яйца комнатной температуры и варите 10 минут, не перемешивая в процессе варки.
5. Выключите огонь и оставьте яйца настаиваться на два часа.

Окрашивание яиц в красном вине и свекольном соке

Яйца получаются невероятно яркого, почти неонового розово-фиолетового цвета — этого эффекта невозможно добиться одним только вином. Такое окрашивание пасхальных яиц также известно как фуксия-градиент.

Вам понадобится:

• белые куриные яйца — 3-4 штуки;
• красное вино (Каберне) — 0,5 литра;
• свекольный сок (свежевыжатый) — 200 миллилитров;
• вода — 200 миллилитров;
• лимонная кислота — на кончике ножа;
• соль — 1 чайная ложка;
• растительное масло — 1 столовая ложка (для блеска).

Пошаговая инструкция

1. Достаньте яйца из холодильника за 30-60 минут до варки, чтобы они стали комнатной температуры. Тщательно вымойте их щеткой или губкой с содой.
2. Приготовьте свекольный сок: натрите одну среднюю свеклу на мелкой терке и отожмите через марлю. Мякоть не нужна — она оставит пятна на скорлупе.
3. В небольшой кастрюле смешайте вино, свекольный сок и воду. Добавьте лимонную кислоту и соль, перемешайте до растворения.
4. Аккуратно опустите яйца в кастрюлю. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения (крышкой не накрывайте).
5. Убавьте огонь до слабого и варите 10 минут после закипания.
6. Выключите огонь, но не вынимайте яйца из раствора. Оставьте их настаиваться при комнатной температуре на четыре часа.
7. Не вынимая яиц из жидкости, уберите кастрюлю в холодильник еще на два часа. Холод «запечатает» цвет.
8. Аккуратно достаньте яйца ложкой или шумовкой, промокните бумажным полотенцем. Для блеска смажьте растительным маслом.

Альтернативные техники окрашивания яиц в вине

• Техника «кракелюр» (паутинка) — яйца сначала варят вкрутую в обычной подсоленной воде. После остывания скорлупу слегка надбивают тупой стороной ножа по всей поверхности, чтобы появилась мелкая сетка трещин. Затем яйца погружают в горячее красное вино с уксусом и настаивают три-четыре часа. Вино проникает в трещины, создавая на белой скорлупе тонкие бордовые прожилки. Результат напоминает старинную керамику с кракелюром.
• Техника «омбре» (градиент) — яйца помещают в кастрюлю в один слой так, чтобы некоторые лежали, а некоторые — стояли носиком вверх. Затем из заливают вином так, чтобы оно покрывало яйца примерно наполовину, и варят, не перемешивая. В результате часть каждого яйца, которая была над вином, остается белой, а другая — окрашивается. Отваренные яйца оставляют настаиваться, как обычно. При желании можно вытащить некоторые раньше, чем другие: тогда оттенок скорлупы будет где-то светлее, а где-то — темнее.
• Техника «крапинка» — сырые яйца слегка смачивают водой и обваливают в сухом рисе. Каждое яйцо плотно заворачивают в марлю, чтобы крупа не отвалилась при варке. Варят в красном вине по классическому рецепту, затем остужают, снимают марлю и счищают крупу. Под налипшими ранее рисинками остаются неокрашенные участки — в результате получается мелкий светлый горошек на темном фоне.
• Техника «батик» (восковой рисунок) — на сырых яйцах растопленным воском (от свечи или восковых мелков) рисуют узоры: точки, полоски, завитки. Удобнее всего работать зубочисткой или тонкой кисточкой. После застывания воска яйца варят в красном вине, как обычно. Когда яйца высохнут, воск аккуратно соскабливают ногтем или тупой стороной ножа. Под воском остается натуральный белый цвет скорлупы — получается белый рисунок на бордовом фоне.
• Техника «голография» (с фольгой) — кусок пищевой фольги сильно сминают, затем расправляют и плотно оборачивают вокруг сырого яйца, закрепляя ниткой или резинкой. Яйцо варят в красном вине по базовому рецепту, не разворачивая фольгу. После остывания фольгу снимают — под ней оказывается хаотичный узор из бордовых и розовых полос. Рисунок напоминает голографическую поверхность компакт-диска или потертый металл. Каждое яйцо получается уникальным.

Как выбрать вино для покраски пасхальных яиц

Красное вино

Такие характеристики, как вкус, аромат и выдержка для покраски яиц не имеют значения. Не стоит для этой цели покупать и дорогие вина. Важно выбирать темные красные вина с высокой концентрацией антоцианов — природных пигментов, отвечающих за цвет.

Впрочем, информации о точном содержании антоцианов на бутылке вина найти не удастся. Законодательство не требует от производителей указывать этот показатель, так как он относится к техническим характеристикам, а не к потребительским свойствам продукта.

Однако можно ориентироваться на сорт винограда — он всегда указан на бутылке. Разные сорта содержат разное количество природных красителей.

Белое вино

Само по себе белое вино не дает цвета, а лишь добавляет мерцание. Поэтому можно покупать любое — сладкое, полусладкое или сухое.

Также не имеет смысла выбирать вино, сделанное из определенного сорта винограда.

Сколько времени держать яйца в вине

Время выдержки напрямую влияет на интенсивность окрашивания. Самый удобный и эффективный вариант — оставить яйца в остывшем вине на ночь, на 8-12 часов.

Минимальное время выдержки, которое позволит окрасить яйца в бледный розовый или слабый синеватый оттенок, — два часа. Если держать их меньше, изменения цвета скорлупы могут быть практически незаметными.

Не стоит оставлять яйца вине больше чем на 15 часов. Цвет все равно не будет насыщеннее, однако может стать более грязным.