Как приготовить кулич на Пасху в 2026 году? Топ-10 рецептов куличей на опаре, из творога и без дрожжей
Валерия Княгинина (редактор)
Фото: Dimitrie Ragar / 500px / Getty Images
Приготовление пасхального кулича требует времени и внимания, но результат — нежный мякиш и приятный аромат — стоят того. Традиционные рецепты на опаре дарят ту самую воздушность, а современные методы приготовления удивляют простотой. «Лента.ру» публикует подборку 10 лучших рецептов куличей на Пасху на опаре, без дрожжей и из творога с пошаговыми инструкциями, а также объясняет, как быстро приготовить глазурь.
Кулич по этому рецепту получается большим и высоким, с золотистой глянцевой корочкой. Он также отличается нежным желтоватым мякишем мелкопористой структуры — в меру влажным, сладким, с равномерно распределенными цукатами, изюмом и миндалем.
1/1В состав теста классического кулича входит большое количество яиц, масла и сахараФото: Elen_Art / Shutterstock / Fotodom
Ингредиенты:
мука — 1 килограмм;
молоко теплое — 1,5 стакана;
дрожжи — 40-50 граммов;
яйца — 6 штук (один желток оставить для смазки);
сахар — 1,5-2 стакана;
масло сливочное или маргарин — 300 граммов;
соль — 3/4 чайной ложки;
ванилин или кардамон — 1-1,5 грамма;
изюм — 150 граммов;
цукаты — 50 граммов;
миндаль — 50 граммов.
Пошаговая инструкция
Поставьте опару: в теплом молоке растворите дрожжи, добавьте половину муки. Размешайте до гладкости, накройте и уберите в тепло. Дождитесь, пока опара увеличится в объеме вдвое.
В готовую опару добавьте соль, желтки (один оставьте), растертые с сахаром и ванилином, растопленное масло. Перемешайте, введите взбитые в пену белки и оставшуюся муку.
Вымесите тесто, пока оно не станет гладким и не начнет отставать от стенок. Следите, чтобы тесто не было слишком густым.
Дождитесь, пока тесто поднимется второй раз: накройте его и снова поставьте в тепло. Когда оно увеличится в объеме вдвое, добавьте промытый и просушенный изюм, нарезанные кубиками цукаты и мелко рубленый миндаль.
Дно формы застелите промасленным бумажным пергаментом, бортики смажьте маслом и посыпьте мукой или сухарями.
Для пышного кулича заполняйте форму на 1/3, для плотного — на 1/2. Накройте полотенцем и ждите, пока тесто поднимется на 3/4 высоты формы. Смажьте верх взбитым желтком.
Поставьте форму в заранее разогретую до 160-180 градусов духовку на 50-60 минут. Периодически осторожно поворачивайте кулич, но не трясите его. Если верх начинает подгорать, накройте смоченным водой пергаментом для выпечки.
Проверьте готовность: воткните в тесто зубочистку — если зубочистка сухая, кулич готов.
После охлаждения покройте глазурью, добавьте цукаты, ягоды или шоколадные фигурки.
Как приготовить глазурь для пасхального кулича?
Чтобы сделать классическую глазурь, вам понадобится:
сахарная пудра — 200 граммов;
теплая вода — 2-3 столовые ложки;
лимонный сок — 1 чайная ложка.
Просейте пудру так, чтобы не осталось комочков, а затем смешайте венчиком с соком лимона и теплой водой до консистенции густой сметаны.
Чтобы приготовить белковую глазурь, нужны следующие ингредиенты:
яичный белок — 1 штука;
лимонный сок — 1 чайная ложка;
сахарная пудра — 250 граммов;
гелевые пищевые красители (по желанию) — 1-2 капли.
Вылейте в миску охлажденный яичный белок, добавьте немного сахарной пудры и взбейте вилкой до появления легкой пены. Перемешайте с лимонным соком — глазурь должна побелеть. Постепенно вводите остальную сахарную пудру, взбивая погружным блендером до тех пор, пока белки не перестанут стекать с ложки. По желанию подкрасьте глазурь, добавив 1-2 капли красителя и перемешав до однородности. Окуните кулич верхушкой в свежий крем и дайте стечь лишнему.
Для шоколадной глазури понадобится:
шоколад с какао-маслом, без добавок (молочный, белый или темный) — 100 граммов;
Растопите шоколад вместе со сливочным маслом, постоянно помешивая, пока не получится гладкая и однородная глянцевая масса. Сразу же нанесите на куличи, иначе смесь застынет.
Вариации куличей на опаре
Существует множество вариантов приготовления пасхальных куличей на опаре с разными начинками. Рецепты их приготовления не сильно отличаются.
Кулич с миндалем — готовится по той же технологии, что и классический, но вместо изюма и цукатов вмешайте в тесто 300 граммов ошпаренного кипятком, очищенного и рубленого сладкого миндаля. Кроме того, не забудьте щедро посыпать смазанный желтком верх кулича ореховой крошкой.
Шоколадный кулич — на этапе добавления цукатов вмешайте в тесто 100 граммов темного какао-порошка, а изюм замените на 150 граммов рубленого темного шоколада. После выпечки кулич можно пропитать ложкой коньяка или рома и покрыть шоколадной глазурью.
Лимонный кулич — добавьте в тесто перетертую с сахаром цедру двух-трех лимонов, при этом количество цукатов и изюма можете уменьшить вдвое. Для дополнительного аромата приготовьте глазурь с добавлением лимонного сока.
Медовый кулич — вместо сахара добавьте в тесто мед (150 граммов на 1 килограмм муки), а также пряности: шафран, корицу, имбирь и гвоздику. Изюм и цукаты можно оставить или заменить на вяленую клюкву. После выпечки кулич не глазируют, а посыпают сахарной пудрой: он и так получается влажным и ароматным, а мед позволяет ему не черстветь целую неделю.
Александрийский кулич на ночной опаре
Этот рецепт дает волокнистую структуру и пряный аромат за счет длительного брожения. Тесто созревает всю ночь.
1/1Александрийский кулич впервые был испечен придворным кондитером императора Александра III в XIX векеФото: Viktoriia Kolosova / Shutterstock / Fotodom
Вмешайте соль, сахар, растертый добела с желтками, растопленное масло и взбитые в пену белки.
Сверху присыпьте тесто мукой, накройте и поставьте на ночь в место без сквозняков. Утром добавьте оставшуюся муку, ванилин (или кардамон) с сахаром. Хорошо вымесите тесто, накройте и поставьте в тепло.
Дождитесь, пока тесто поднимется второй раз. Когда оно увеличится в объеме вдвое, добавьте в него изюм, нарезанные кубиками цукаты и миндаль.
Застелите дно формы промасленным бумажным пергаментом, бортики смажьте маслом и посыпьте мукой или сухарями. Заполните форму на 1/3, накройте полотенцем и ждите, пока тесто поднимется на 3/4 высоты формы. Смажьте верх взбитым желтком.
Поставьте форму в заранее разогретую до 170-180 градусов духовку на 50-60 минут. Время от времени осторожно поворачивайте форму с куличом, но не трясите ее. Если верх начинает подгорать, накройте смоченным водой пергаментом для выпечки.
Воткните в тесто зубочистку — если она осталась сухой, кулич готов.
После охлаждения покройте глазурью.
Кулич-краффин
Хит последних лет, объединяющий слоеное тесто круассана и компактность маффина. Готовится быстро и не требует добавления дрожжей.
1/1Краффин — гибрид слоеного круассана и маффина. В его основе — сдобное дрожжевое тестоФото: zygonema / Shutterstock / Fotodom
Ингредиенты:
слоеное дрожжевое тесто — 500 граммов;
сахар коричневый — 50 граммов;
корица — 1 столовая ложка;
кардамон — 1 чайная ложка;
яйцо для смазки.
Пошаговая инструкция
Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 3-4 миллиметра.
Смешайте сахар со специями, щедро посыпьте тесто.
Скатайте тесто в тугой рулет и острым ножом разрежьте вдоль пополам, чтобы обнажились слои.
Возьмите две половинки и переплетите их между собой жгутом.
Положите жгут в формочку для маффинов.
Выпекайте 20-25 минут при 200 градусах до золотистого цвета. Обмакните верхушки в растопленном масле, затем в сахарной пудре.
Итальянский панеттоне
Итальянский панеттоне — это высокий, куполообразный кулич с растрескавшейся золотистой корочкой и ярко-желтым волокнистым тестом крупнопористой структуры. Такой кулич не крошится, а тянется нитями. От классического он отличается нежным сливочным вкусом и пряным ароматом шафрана с ванилью.
1/1Итальянский панеттоне — традиционная выпечка, которая известна как рождественское лакомствоФото: Zu Kamilov / Shutterstock / Fotodom
Ингредиенты:
мука — 600 граммов;
желтки — 8 штук;
сахар — 200 граммов;
сливочное масло — 200 граммов;
сухие дрожжи — 15 граммов;
апельсиновые цукаты — 150 граммов;
ваниль и шафран — по вкусу, для придания пряного аромата.
Пошаговая инструкция
Приготовьте опару: для этого смешайте 200 граммов муки, дрожжи и 100 миллилитров теплой воды. Оставьте на 30 минут.
В опару добавьте желтки, сахар, мягкое масло и муку. Вымешивайте тесто 20 минут до однородного блеска.
Вмешайте цукаты и щепотку шафрана, предварительно распаренного в ложке воды.
Заполните бумажные формы тестом наполовину и оставьте, пока оно не поднимется до краев. Обычно это занимает 3-4 часа.
Выпекайте при 170 градусах 45-50 минут.
Чтобы кулич не осел, сразу после извлечения из духовки проткните его двумя-тремя длинными шпажками у основания прямо сквозь бумажную форму. Закрепите края шпажек на опорах (например, на краях кастрюль) так, чтобы кулич висел горизонтально. Периодически переворачивайте его, пока он не остынет.
Творожный кулич
Кулич из творога получается румяным снаружи и влажным внутри, с нежно-кремовым мелкопористым мякишем, который не крошится и не черствеет несколько дней. На вкус он напоминает творожную запеканку с ванильно-цитрусовым ароматом.
1/1Творожный кулич можно приготовить с добавлением дрожжей или без нихФото: BONDART PHOTOGRAPHY / Shutterstock / Fotodom
Ингредиенты:
творог (5-9 процентов жирности) — 500 граммов;
яйца — 4 штуки;
сахар — 200 граммов;
мука — 150 граммов;
разрыхлитель — 10 граммов;
ваниль, лимонная цедра — по вкусу.
Пошаговая инструкция
Пробейте творог погружным блендером до состояния гладкой пасты без комочков. Если блендера нет — протрите через сито дважды.
Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром добела, добавьте ванилин и цедру, затем соедините с творожной пастой. Хорошо перемешайте.
В отдельной чистой и сухой миске взбейте белки в крутую пену — до устойчивых пиков. Белки должны держать форму и не выпадать из венчика.
В творожно-желтковую смесь просейте муку и разрыхлитель. Перемешайте лопаткой до однородности.
Добавьте в тесто взбитые белки. Аккуратно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх, чтобы белки не опали. Тесто должно стать пышным и воздушным.
Используйте силиконовые или бумажные формы для кексов. Заполняйте их тестом на 2/3 — при выпечке творожный кулич поднимется, но не сильно.
Поставьте формы в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Верхушки станут румяными и золотисто-коричневыми, а внутри кулич останется влажным — это нормально для творожной выпечки.
Дайте куличам полностью остыть в формах, затем посыпьте сахарной пудрой или полейте глазурью.
Кулич «Синнабон»
Это гигантская улитка с корицей с золотистой корочкой и волокнистым слоистым мякишем. Он не режется, а разламывается руками по спиральным завиткам, внутри которых прячется карамелизованная прослойка из корицы и сахара.
1/1«Синнабон» — кулич, состоящий из нескольких булочек с корицейФото: A_Lein / Shutterstock / Fotodom
Ингредиенты:
сдобное дрожжевое тесто;
сливочное масло — 80 граммов;
коричневый сахар — 100 граммов;
корица — 2 столовые ложки;
мускатный орех — 1/4 чайной ложки;
желток — для смазки;
сахарная пудра — для посыпки.
Пошаговая инструкция
Приготовьте классическое или александрийское тесто по инструкции из первого или второго рецепта и дайте ему подняться вдвое.
Раскатайте тесто в пласт толщиной в 1 сантиметр.
Смажьте маслом, посыпьте смесью сахара, корицы и мускатного ореха.
Сверните плотный рулет, нарежьте на шайбы толщиной 4-5 сантиметров.
Уложите шайбы срезами вверх в круглую форму вплотную друг к другу.
Дайте подняться в течение 30-40 минут, смажьте желтком.
Выпекайте при 180 градусов в течение 35-40 минут.
Остудите, посыпьте сахарной пудрой. Не режьте, а отрывайте руками: одна шайба — одна порция.