Как приготовить рулетики из баклажанов: топ-6 рецептов с разными начинками

Рулетики из баклажанов — классическая закуска, которая подойдет как для праздничного стола, так и для повседневного меню, например, на обед или ужин. «Лента.ру» рассказывает, как подготовить баклажаны и убрать горечь, а также публикует пошаговые рецепты — от классических до необычных.

• Как выбрать баклажаны
• Как убрать горечь
• Как приготовить баклажаны для рулетиков
• Рулетики из баклажанов с томатно‑сырной начинкой
• Рулетики из баклажанов с мясной начинкой и томатным соусом
• Рулетики из баклажанов с томатно‑ореховой начинкой
• Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком
• Рулетики из баклажанов в панировке с сыром и чесноком
• Рулетики из баклажанов с угрем
• Состав и калорийность баклажанов

Как выбрать баклажаны

Лучше всего подходят для рулетиков крупные, плотные и ровные баклажаны — их просто резать, а ломтики удобно сворачивать, они не разваливаются при готовке.

Кожицу снимать не нужно: она помогает сохранить форму.

Как убрать горечь

Нарежьте баклажаны ломтиками толщиной 4-10 миллиметров и обработайте их, чтобы устранить горечь. Сделать это можно двумя способами:

• щедро посыпьте ломтики крупной солью с обеих сторон и оставьте на 20–30 минут. Затем смойте соль и обсушите их бумажным полотенцем;
• замочите полоски баклажанов в холодной подсоленной воде (1 столовая ложка соли на 1 литр) на 30–40 минут, затем промойте и хорошо обсушите перед готовкой.

Как приготовить баклажаны для рулетиков

Прежде чем сделать рулетики, баклажаны нужно подготовить и термически обработать. Из сырых баклажанов рулетики не делают.

Обжарить

1. Разогрейте сковороду, слегка смажьте дно растительным маслом.
2. Обжарьте каждый кусочек баклажана по 2–3 минуты с двух сторон до золотистой корочки.
3. Выложите ломтики на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Затем переложите на тарелку и дайте остыть.

Запечь

1. Смажьте ломтики растительным маслом с помощью кулинарной кисточки.
2. Разложите на противне и отправьте в разогретую духовку.
3. Запекайте ломтики баклажана 15–20 минут при 200 градусах до легкого подрумянивания.
4. Переложите ломтики на тарелку и накройте их фольгой, чтобы они стали мягкими.

Приготовить на пару

1. Слегка смажьте ломтики кисточкой с растительным маслом, чтобы мякоть осталась нежной.
2. Налейте воду в нижнюю часть пароварки или в кастрюлю, где сверху можно установить решетку/дуршлаг. Доведите воду до кипения, чтобы образовался устойчивый пар.
3. Выложите слайсы баклажана в один слой на решетку или лоток пароварки. Они должны лежать свободно, а не плотной стопкой, чтобы пар проходил между кусочками.
4. Накройте крышкой и готовьте на сильном или средне-сильном пару примерно 8–12 минут: тонкие ломтики будут мягкими через 6–8 минут, толстые — через 10–12 минут. Готовность можно проверить вилкой — она должна легко входить в мякоть.
5. Как только баклажаны стали мягкими, уберите пароварку или решетку с огня и дайте слайсам постоять под крышкой еще 1–2 минуты.
6. Снимайте баклажаны с пара только лопаткой или щипцами, подхватывая каждый слайс снизу по всей ширине, не тяните за край — так овощ не порвется и не расслоится.
7. Переложите ломтики в один слой на ровную поверхность — доску, поднос или плоское блюдо.
8. Оставьте остывать на 5–10 минут. Плотно накрывать готовые слайсы не нужно: если воздух в кухне сухой, можно прикрыть их сверху листом пергамента или крышкой, оставив зазор для выхода пара, чтобы края не подсыхали, но при этом ломтики не размокали. Когда баклажаны стали теплыми, их сразу можно использовать для рулетиков.

Рулетики из баклажанов с томатно‑сырной начинкой

Ингредиенты:

• зубчики чеснока — 2 штуки;
• оливковое масло — 2 столовые ложки;
• тертый сыр твердый или полутвердый — 50 граммов;
• соль, черный перец — по вкусу;
• протертые томаты — 2 чайные ложки;
• итальянские травы — половина чайной ложки.

Пошаговая инструкция:

1. Нарежьте баклажаны, обработайте ломтики для удаления горечи и приготовьте их выбранным способом.
2. Сделайте начинку. Для этого в миску выложите натертый сыр, добавьте мелко нарезанный или выдавленный через пресс чеснок и смесь итальянских трав. Затем посолите и поперчите по вкусу, а после — хорошо перемешайте до однородности.
3. Соберите рулетики. На каждый обжаренный кусочек баклажана нанесите одну-полторы чайной ложки сырной массы, сверху распределите одну-две чайные ложки протертых томатов и аккуратно сверните. Чтобы рулетики не разворачивались при запекании, закрепите их зубочистками.
4. Запеките рулетики. Уложите их в жаропрочную форму и полейте оставшимся томатным соусом. Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 12–15 минут.
5. Подавайте рулетики горячими, сразу после запекания.

Рулетики из баклажанов с мясной начинкой и томатным соусом

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 штуки (около 400 граммов);
• фарш мясной (говяжий или смесь свинины с говядиной) — 300 граммов;
• лук репчатый — 1 штука;
• томаты протертые — 200 граммов;
• оливковое масло — 2 столовые ложки;
• соль, черный перец — по вкусу;
• сушеный базилик — половина чайной ложки.

Пошаговая инструкция:

1. Нарежьте баклажаны, обработайте ломтики для удаления горечи и приготовьте их выбранным способом.
2. Луковицу мелко нарежьте, обжарьте на другой сковороде до прозрачности и легкого золотистого оттенка.
3. Добавьте мясной фарш и, постоянно разбивая его лопаткой, готовьте еще 7–10 минут на среднем огне. В конце посолите и поперчите по вкусу.
4. Разложите остывшие ломтики баклажана на ровной поверхности, на край каждого выложите по ложке мясного фарша и сверните плотные рулетики.
5. В форму для запекания налейте протертые томаты, а затем выложите рулетики швом вниз. Сверху полейте их оставшимся томатным соусом и посыпьте базиликом.
6. Поставьте форму в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Запекайте примерно 15–20 минут.
7. Подавайте рулетики к столу горячими.

Рулетики из баклажанов с томатно‑ореховой начинкой

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 штуки (около 400 граммов);
• протертые томаты — 100 граммов;
• грецкие орехи — 60 граммов;
• йогурт греческий — 120 миллилитров;
• лимонный сок — 1 чайная ложка;
• зубчики чеснока — 2 штуки;
• оливковое масло — 1 столовая ложка;
• соль, перец.

Пошаговая инструкция:

1. Нарежьте баклажаны, обработайте ломтики для удаления горечи и приготовьте их выбранным способом.
2. Грецкие орехи немного прогрейте на чистой сухой сковороде — это усилит их аромат. Затем измельчите орехи в блендере или порубите ножом до мелкой крошки.
3. Ореховую крошку перемешайте с йогуртом, лимонным соком и мелко рубленным или выдавленным чесноком.
4. Приправьте смесь солью и перцем и тщательно перемешайте.
5. На край каждого ломтика баклажана положите одну-полторы чайной ложки ореховой начинки. Сверху добавьте примерно по одной чайной ложке протертых томатов и сверните в плотный рулетик.
6. Готовые рулетики разложите на сервировочном блюде, при желании слегка сбрызните оливковым маслом.
7. Подавайте закуску к столу сразу после приготовления.

Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 штуки (около 400 граммов);
• сыр (твердый или полутвердый) — 50 граммов;
• растительное масло — 2 столовые ложки;
• майонез — 2 столовые ложки;
• зубчики чеснока — 2 штуки;
• соль.

Пошаговая инструкция:

1. Нарежьте баклажаны, обработайте ломтики для удаления горечи и приготовьте их выбранным способом.
2. Сыр натрите на мелкой терке, добавьте измельченный через пресс или ножом чеснок и майонез. Все хорошо перемешайте до однородной массы.
3. Ломтики баклажанов разложите на тарелку и распределите по ним сырную начинку: по одной чайной ложке начинки на 1 порцию.
4. Аккуратно сверните рулетики, накройте их пищевой пленкой и уберите в холодильник примерно на 1,5 часа, чтобы дать настояться.
5. Подавайте закуску к столу сразу из холодильника.

Рулетики из баклажанов в панировке с сыром и чесноком

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 средних штуки;
• яйца куриные — 2 штуки;
• мука — 3–4 столовых ложки
• панировка (сухари панировочные) — 5–6 столовых ложек;
• сыр (твердый или полутвердый) — 120–150 граммов;
• зубчики чеснока — 2 штуки;
• майонез или сметана — 3–4 столовых ложки;
• немного свежей зелени;
• соль;
• растительное масло.

Пошаговая инструкция:

1. Нарежьте баклажаны и обработайте ломтики для удаления горечи.
2. Каждый ломтик по очереди обваляйте в муке, затем — во взбитом яйце, потом обсыпьте панировочными сухарями. После этого обжарьте на сковороде с растительным маслом до румяной хрустящей корочки.
3. Для начинки натрите сыр на терке, добавьте к нему выдавленный чеснок, мелко рубленную зелень и заправьте майонезом или сметаной, хорошо перемешав до однородной массы.
4. Дайте ломтикам баклажана немного остыть.
5. Затем разложите их на тарелке и на край каждого выложите по одной чайной ложке начинки.
6. Сверните ломтики плотными рулетиками, при необходимости — зафиксируйте зубочистками.
7. Подавайте сразу, пока панировка остается хрустящей.

Рулетики из баклажанов с угрем

Ингредиенты:

• баклажаны свежие среднего размера — 2 штуки;
• копченый угорь (филе без костей и кожи) — 120–150 граммов;
• сливочный или творожный сыр — 120–150 граммов;
• соус терияки — 3–4 столовые ложки;
• семена кунжута (можно смесь белого и черного) — 1–2 столовые ложки;
• растительное масло для обжаривания баклажанов;
• соль.

Пошаговая инструкция:

1. Нарежьте баклажаны, обработайте ломтики для удаления горечи и приготовьте их выбранным способом.
2. Копченого угря нарежьте небольшими продолговатыми кусочками такого размера, чтобы их удобно было положить в рулетик. Следите за тем, чтобы в филе не осталось мелких косточек.
3. В отдельной миске слегка размягчите сливочный или творожный сыр. При желании можно его подсолить.
4. Разложите обжаренные ломтики баклажана на тарелках.
5. На край каждого ломтика нанесите тонкий слой сыра, распределите его ровно по ширине, а сверху положите по одному кусочку копченого угря.
6. Аккуратно сверните каждый ломтик в рулет, начиная с края с начинкой, и уложите рулетики швом вниз.
7. В небольшой сухой сковороде слегка прогрейте семена кунжута, постоянно помешивая, до появления легкого орехового аромата. Затем снимите их с огня и остудите.
8. Перед подачей тонкой струйкой полейте рулетики соусом терияки или подайте его отдельно в соуснике. Сверху посыпьте закуску поджаренным кунжутом.
9. Подавайте блюдо охлажденным или слегка теплым.

Состав и калорийность баклажанов

Баклажан — легкий овощ, богатый витаминами и минералами. В 100 граммах баклажана содержится 97 процентов дневной нормы кремния, по 14 процентов нормы меди и молибдена. Кремний в человеческом организме стимулирует синтез коллагена, медь участвует в метаболизме железа и усвоении белков и углеводов, а молибден участвует в детоксикации и обновлении генетического материала.