Икра из баклажанов: рецепты заготовок на зиму и к столу
Галина Васильева (редактор)
Фото: istetiana / Shutterstock / Fotodom
Баклажанную икру врачи-диетологи называют суперфудом для организма. Закуска сохраняет все полезные свойства баклажанов, в частности, содержит медь, кобальт и марганец, нужные для кроветворения и поддержания в норме уровня гемоглобина. Приготовить икру из баклажанов самостоятельно несложно — как на зиму, для долгого хранения, так и к столу на ужин. «Лента.ру» публикует лучшие рецепты баклажанной икры.
Для икры лучше подходят молодые баклажаны небольшого или среднего размера: у них тонкая кожица, нежная мякоть и мало семян. Переспелые и крупные плоды часто бывают жесткими, горьковатыми и содержат слишком много семян, что ухудшает вкус
Как выбрать подходящие баклажаны
Кожица. У молодых баклажанов с нежной мякотью кожица тонкая и темная, почти фиолетово-черная. Баклажаны со сморщенной, коричневатой или слишком толстой кожурой, скорее всего, будут жесткими и горькими.
Плодоножка. У хорошего баклажана она зеленая, а не коричневая и сухая.
Плотность. Баклажан должен быть упругим на ощупь и без вмятин. Нажмите пальцем на кожицу баклажана: если ямка быстро восстанавливается, овощ молодой, свежий и сочный. Если нет — старый и волокнистый.
Размер. У средних или даже небольших баклажанов длиной примерно 15-20 сантиметров более нежная мякоть и меньше семечек. Крупные пузатые баклажаны со светлой или полосатой кожицей могут быть слишком жесткими для приготовления икры.
Классическая икра из баклажанов: рецепт
1/1Баклажанная икра сохраняет всю пользу овощей, из которых приготовленаФото: TYNZA / Shutterstock / Fotodom
Это стандартный и базовый рецепт баклажанной икры. Освоив его, можно подбирать ингредиенты на свой вкус, добавлять или убирать определенные овощи и специи.
«Эта закуска, как и кабачковая икра, полностью вегетарианская, поэтому подойдет для людей, которые исключили из рациона продукты животного происхождения», — отметила бренд-менеджер компании «Пиканта» Анна Киричек.
Баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками. Переложите в миску, слегка присыпьте солью и оставьте на 15-20 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте и обсушите бумажным полотенцем.
Лук и морковь очистите, нарежьте кубиками или натрите морковь на крупной терке. Перец очистите от семян и нарежьте небольшими кусочками.
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Сначала обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и рубленные кусочки перца, готовьте еще 5-7 минут. После этого положите баклажаны и готовьте, помешивая, до мягкости.
Залейте протертую мякоть томатов, посолите, поперчите, при желании добавьте сахар для баланса вкуса. Тушите икру на слабом огне 40-50 минут, периодически помешивая. Масса должна загустеть и стать однородной.
Если готовите для хранения на зиму, в конце добавьте уксус, сразу разложите горячую икру по стерилизованным банкам и закатайте. Если готовите к столу — остудите и подавайте икру с хлебом или как гарнир к мясу или овощам.
Вариант приготовления баклажанной икры
Быстрая икра из баклажанов в мультиварке: рецепт
Экспресс-рецепт баклажанной икры подойдет для занятых хозяек. Время требуется только на нарезку овощей, остальное сделает мультиварка.
Ингредиенты:
баклажаны — 1 килограмм;
лук репчатый — 2 большие головки;
морковь — 2 штуки;
помидоры мясистые — 3 штуки (или 150 граммов томатной пасты);
Баклажаны промойте, нарежьте небольшими кубиками. Чтобы не горчили, пересыпьте солью, дайте постоять 20 минут, чтобы выделили сок, а затем снова хорошо промойте.
Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке, болгарский перец и помидоры нарежьте тонкими полосками. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите.
Чашу мультиварки смажьте маслом. Включите режим «Жарка» или «Выпечка» на 20 минут.
Сначала обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте, помешивая, еще 7-10 минут. Морковь впитывает много масла, чтобы минимизировать его, добавьте 50 миллилитров обычной воды.
Добавьте в чашу баклажаны и болгарский перец. Влейте оставшееся масло, хорошо перемешайте и готовьте под крышкой в том же режиме еще 15 минут.
Добавьте помидоры или томатную пасту, соль, сахар, перец. Тщательно все перемешайте.
Закройте крышку, переключите мультиварку на режим «Тушение» на 40-50 минут.
За 5 минут до сигнала откройте крышку, добавьте измельченный чеснок и влейте уксус, перемешайте. Закройте крышку и дождитесь завершения программы.
Горячую икру сразу же разложите по стерильным банкам, закатайте, переверните крышками вниз и укутайте одеялом до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Пхали — баклажанная икра по-грузински: рецепт
Пхали — традиционная грузинская закуска, которая, как правило, делается из овощей с добавлением грецкого ореха и зелени. Готовить пхали из баклажанов лучше в казане на открытом огне — он придаст закуске пикантную дымную нотку. Можно сделать пхали и дома, на сковороде-гриль или в духовке, но получится не так аутентично. Подавать блюдо к столу желательно свежим.
Баклажаны целиком, не очищая, разложите на решетке над раскаленными углями, на сухой сковороде-гриль или в форме для запекания. Готовьте их, постоянно переворачивая, пока кожица полностью не обуглится, а ее содержимое не станет очень мягким.
Горячие баклажаны сложите в глубокую миску, накройте тарелкой и оставьте на 15 минут — так они пропарятся, и кожица будет сходить легче.
Очистите баклажаны от подгоревшей кожицы и плодоножек. Мякоть мелко порубите ножом до состояния кашицы.
Лук нарежьте очень мелко и обжарьте в казане на небольшом количестве масла до золотистого цвета.
Грецкие орехи измельчите в ступке или блендере в мелкую крошку — будьте осторожны и не перевзбейте, как только орех начнет выделять масло, лучше остановиться, иначе получится паста. Чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через пресс, перемешайте его с солью. Мелко нарежьте кинзу.
В глубоком разогретом казане соедините баклажанную мякоть, обжаренный лук, чеснок, молотые орехи и мелко нарубленную кинзу.
Добавьте уцхо-сунели, молотый перец, соль и винный уксус. Тщательно, но аккуратно вымешайте всю массу.
Прогрейте икру в казане на самом медленном огне 5-7 минут, постоянно помешивая, чтобы специи раскрыли свой аромат, но при этом овощи не подгорели.
Снимите с огня и дайте полностью остыть при комнатной температуре. Подавайте икру, украсив зернами граната и веточкой кинзы.
Как разнообразить баклажанную икру
Способы разнообразить икру из баклажанов предложила читателям «Ленты.ру» Анна Киричек.
Вместо свежих или жареных баклажанов в классическом рецепте использовать запеченные. Они дают более насыщенный вкус и снижают калорийность блюда, поскольку готовятся без масла.
Свежие помидоры заменить протертой мякотью томатов. Она дает более нежную текстуру и глубокий вкус.
Использовать пряные и насыщенные добавки: кориандр, паприку, жгучий перец в небольшом количестве, грецкие орехи, кинзу, чеснок.
Как хранить баклажанную икру
1/1Хранить баклажанную икру лучше в стеклянных банкахФото: Tatevosian Yana / Shutterstock / Fotodom
Икра из баклажанов — продукт скоропортящийся, поэтому важно правильно организовать ее хранение. В свежем виде, в закрытой банке в холодильнике, она сохраняет вкус и качество около пяти-семи дней, отметила Анна Киричек.
Для зимних заготовок икру необходимо тушить не менее 50-60 минут, после чего горячей разложить по стерилизованным банкам и закатать металлическими крышками.
6-12
месяцев
хранится баклажанная икра в прохладном и темном месте
«Чтобы продлить срок хранения, стоит очень тщательно стерилизовать банки и крышки, а также при тушении добавлять немного кислоты — одну столовую ложку уксуса или лимонного сока на литр готовой икры», — заключила Анна Киричек.
Чем отличается оранжевая баклажанная икра от коричневой
Ничем, кроме количества моркови: чем ее больше в баклажанной икре, тем более светлым и рыжим будет готовый продукт.
Какая икра полезнее: баклажанная или кабачковая
Кабачковая и баклажанная виды икры по составу примерно одинаковы. В каждой есть лук, морковь, могут присутствовать томаты и сладкий перец. Поэтому и пищевая ценность у них схожая. Однако баклажанная икра содержит больше клетчатки, поэтому ее стоит с осторожностью употреблять людям, у которых есть проблемы с желудком.
1/1Быстро и просто приготовить баклажанную икру можно в мультиварке Фото: rigsbyphoto / Shutterstock / Fotodom Как выбрать качественную баклажанную икру в магазине
Если хочется быстро перекусить, можно купить готовую консервированную баклажанную икру. Выбирайте продукт в стеклянной банке, чтобы оценить:
консистенцию — икра должна быть гладкой или слегка зернистой;
цвет — должен быть однородным. Продукт с темными пятнами брать не стоит.
Банка, если она железная, или крышка не должны быть вздутыми — это главный признак испорченного продукта.