Как засолить форель в домашних условиях? 6 рецептов вкусной слабосоленой рыбы

Лососевые виды рыб — самые распространенные из них семга, нерка, горбуша, кета, форель — содержат большое количество жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, очень полезных для организма. Одной из наиболее ценных в пищевом отношении считается именно форель, мякоть которой менее жирная, чем у семги или горбуши. К тому же форель является деликатесом, ее можно жарить, коптить, запекать, варить, но, пожалуй, самый вкусный вариант приготовления — слабосоленая рыба. О том, как правильно засолить форель в домашних условиях, а также в какие блюда из нее можно добавить — в материале «Ленты.ру».

• Как выбрать рыбу для посола
• Как подготовить тушку к засолке
• Чем солить рыбу
• Как солить рыбу
• Как засолить форель сухим способом
• Как посолить форель в рассоле
• Как засолить форель с алкоголем
• Необычные способы засолки форели
• Как и сколько хранить форель домашнего посола
• Блюда с соленой форелью

Как выбрать рыбу для посола

Засолить форель несложно, с этим способна справиться и начинающая хозяйка. Однако очень важно правильно выбрать и подготовить рыбу для домашнего посола.

Свежая форель

Для засолки лучше выбирать форель среднего размера: мелкая рыба может быть суховата, а крупная слишком жирная и долго солится. Лучше всего покупать цельную, не потрошеную тушку: о качестве рыбы внутренности говорят больше, чем все остальное. Например, цвет печени должен быть плотно-малиновым, без пятен, а сама она должна быть гладкой. Если печень рыхлая, черная или, напротив, белесая, это признак болезни рыбы, такую тушу лучше не солить.

Кулинарный блогер, специалист по здоровому питанию Мария Куракова в беседе с «Лентой.ру» посоветовала при покупке и цельной, и потрошенной рыбы обращать внимание на цвет жабр — они должны быть яркими, розовыми или красными.

Если покупаете форель, уже нарезанную на стейки, смотрите, чтобы мясо было естественного светло-розового оттенка, а прожилки — белыми. Если они того же цвета, что и мясо, значит, использовались красители для придания рыбе товарного вида, подчеркнула эксперт.

Важно, чтобы цвет кожицы был равномерным, соответствующим окрасу рыбы. Если появились темные пятна, лучше такую рыбу не есть и не солить.

Вдобавок нужно смотреть на состояние чешуи: она должна плотно прилегать к коже, быть полупрозрачной и блестящей. Если чешуйки пожелтели, стали мутными, матовыми и рыхлыми, это признак порчи.

Замороженная форель

При покупке замороженной форели важно, чтобы слой льда был тонким, без неравномерных наледей.

Ни в коем случае не заливайте рыбу горячей водой, чтобы быстрее оттаяла, и не размораживайте в микроволновке. От этого форель потеряет характерную текстуру, мякоть станет кашеобразной или начнет подвариваться.

Как подготовить тушку к засолке

Для засолки форель нужно правильно разделать, иначе рыба будет горчить или просолится неравномерно.

1. Удалите чешую. Удобнее делать это под струей холодной воды, чтобы пластинки не разлетались в разные стороны, скребком или тупой стороной ножа, двигаясь от хвоста к голове. Вымойте рыбу под проточной водой.
2. Острым ножом разрежьте брюхо от хвоста до головы. Аккуратно извлеките все внутренности. Следите, чтобы не повредить желчный пузырь — если он лопнет, промойте место разрыва очень тщательно, в противном случае рыба будет очень горькая и ее придется выбросить.
3. Обязательно удалите темную пленку, которая выстилает брюшную полость изнутри. Ее нужно выскрести ножом или жесткой губкой, иначе тоже можно получить горечь.
4. Отрежьте голову. Ее можно оставить для ухи, но для засолки она не нужна. Вместе с головой удалите жабры, если они остались.
5. Промойте тушку снаружи и изнутри под проточной холодной водой, особенно тщательно внутри. После этого промокните рыбу насухо бумажными полотенцами. Влага только помешает засолке, она не должна оставаться на поверхности.
6. Удалите плавники ножницами или ножом. После этого тушка будет полностью готова к засолке: ее можно засолить целиком, разрезать на пласты или порционные куски.

Чем солить рыбу

При засолке влага, которая содержится в рыбе, частично замещается солью. Лучше брать соль крупного помола, она позволяет быстрее вытеснять воду, впитывает больше жидкости. А вот мелкая соль замедляет процесс обезвоживания.

Влага из рыбы в ходе соления выходит наружу, мясо становится плотнее. При этом очень важно правильно рассчитать количество соли и время ее воздействия.

Главные ингредиенты, которые потребуются для засолки рыбы в домашних условиях, независимо от способа — соль и сахар. Также можно добавить по вкусу укроп, иногда добавляют сок лимона или лайма и черный перец горошком.

Также не стоит использовать йодированную соль, она может придать рыбе «аптечный» привкус.

Как солить рыбу

Сухой способ. Рыбу просто натирают смесью соли и прочих ингредиентов в примерном соотношении 2 столовые ложки на 1 килограмм рыбы. В зависимости от рецепта эта пропорция может незначительно меняться.

Мокрый способ. Форель выдерживают в соответствующем рассоле.

В обоих случаях количество соли рассчитывается, исходя из веса рыбы, а время посола зависит от концентрации засолочной смеси.

Как засолить форель сухим способом

Этот классический рецепт содержит минимум добавок — только соль и сахар. Количество рассчитано приблизительно на десять порций по 100 граммов, а приготовление займет всего сутки.

Ингредиенты для засолки форели:

• форель — 1 килограмм;
• соль крупного помола — 2 столовых ложки;
• сахарный песок — 1 столовая ложка.

Приготовление форели сухим способом:

1. Подготовьте филе — это может быть один, два или более кусков — главное, чтобы они были одного размера. При разделке тушки кожу удалять не надо, а вот чешую и длинные кости, находящиеся вдоль позвоночника, нужно убрать.
2. Соль и сахар тщательно перемешайте, треть полученной смеси засыпьте в посуду, выбранную для засолки.
3. Положите в эту посуду один-два куска форели кожей вниз, равномерно посыпав их засолочной смесью со второй стороны и с боков.
4. Остальные куски тоже посыпьте оставшейся частью смеси соли и сахара. Сверху положите эти куски на уже имеющиеся в посуде — кожей вверх, так, чтобы мякоть соприкасалась с мякотью.
5. Рыбу накройте крышкой или пищевой пленкой, оставьте на столе на пару часов, а затем уберите в холодильник. Через несколько часов переверните куски, чтобы они просолились равномерно. Рыба начнет отдавать красноватый сок, это нормально, так и должно быть.
6. На следующий день форель будет готова к употреблению. Куски нужно промыть холодной водой и обсушить бумажными полотенцами или салфетками.

Как посолить форель в рассоле

Ингредиенты для форели в рассоле:

• форель — 1 килограмм;
• вода — 0,9 литра;
• соль — 4 столовые ложки;
• сахар — 2 столовые ложки;
• укроп — 1 пучок;
• лавровый лист — 5-6 штук;
• черный перец горошком — по вкусу.

Приготовление форели в рассоле:

1. Все приправы положите в воду, вскипятите, перед использованием обязательно остудите.
2. Тушку форели почистите, нарежьте на куски и сложите в приготовленную посуду.
3. Залейте рассолом, накройте крышкой и уберите в холодильник. Малосольная форель будет готова через сутки.
4. На следующий день можно сразу слить рассол, а можно оставить еще на два-три дня — если хотите, чтобы рыба была более соленой. Перед подачей на стол форель следует обсушить.

Как засолить форель с алкоголем

Это довольно необычный и пикантный способ засолки форели. Рыба получается плотной, с ярким вкусом. Для засолки чаще всего используют коньяк, водку и джин.

Засолка форели в коньяке

Коньяк придаст рыбе сладковатый, древесный привкус с оттенками карамели.

Ингредиенты для форели в коньяке:

• форель — 1 килограмм;
• апельсиновая и лимонная цедра — половина столовой ложки;
• коньяк (можно заменить виски или водкой) — 50 граммов;
• соль крупного помола — 12 столовых ложек;
• сахар — 6 столовых ложек;
• перец горошком, зелень, душистые травы — по вкусу.

Приготовление форели в коньяке:

1. Сухие приправы смешайте с коньяком и мелко порезанной зеленью.
2. Очищенную и разделанную на куски форель натрите готовой смесью, заверните в пищевую пленку, уложите в миску и придавите чем-нибудь сверху.
3. Поставьте в холодильник, через 10 часов уберите груз и переверните куски на другую сторону. После этого оставьте рыбу еще на 8 часов.

Засолка форели в водке

Водка не дает специфического спиртового вкуса форели, но усиливает ее собственный вкус в разы и делает мясо более плотным. Вдобавок алкоголь выступает естественным консервантом для рыбы, поэтому хранить в холодильнике ее можно будет на несколько дней дольше.

Ингредиенты для форели в водке:

• филе форели на коже — 1 килограмм;
• крупная соль — 400 граммов;
• сахар — 200 граммов;
• водка — 50 граммов;
• кориандр — 20 граммов;
• укроп — 1 пучок;
• апельсин — 1 штука.

Приготовление форели в водке:

1. Измельчите укроп и порежьте апельсин на дольки. Смешайте пряности, соль и сахар, влейте водку, добавьте укроп, хорошо все перемешайте.
2. Выложите треть полученной смеси на дно посуды для соления. Сверху положите филе форели кожей вниз. Добавьте еще треть смеси, положите сверху дольки апельсина и еще одно филе — мякотью вниз.
3. Выложите оставшуюся смесь и дольки апельсина, заверните пленку и уберите в холодильник.
4. Через 6-8 часов промойте холодной водой и подавайте на стол.

Засолка форели в джине

Джин придает рыбе легкий хвойный, чуть горьковатый вкус с легкой сладостью. Чтобы подчеркнуть его, в рецепты с этим напитком обычно добавляют можжевеловые ягоды — можно использовать свежие, а можно засушенные.

Ингредиенты для форели в джине:

• форель — 1 килограмм;
• лимонная цедра — половина столовой ложки;
• можжевеловые ягоды — 1 чайная ложка;
• джин — 50 граммов;
• соль крупного помола — 10 столовых ложек;
• сахар — 5 столовых ложек;
• укроп свежий — небольшой пучок;
• перец черный горошком — по вкусу.

Приготовление форели в джине

1. Сухие приправы смешайте с джином и мелко нарезанным укропом.
2. Очищенную и разделанную на куски форель натрите готовой смесью, заверните в пищевую пленку, уложите в миску и придавите чем-нибудь сверху.


3. Поставьте в холодильник, через 12 часов уберите груз и переверните куски на другую сторону. После этого оставьте рыбу еще на 10 часов.

Необычные способы засолки форели

Засолка форели в медово-горчичном соусе

Солить красную рыбу можно в смеси меда, соевого соуса, зерновой горчицы и зелени. Процесс подготовки посолочной смеси займет немного больше времени, но зато маринад почти полностью уберет специфический рыбный запах и придаст мясу пикантную сладость.

Ингредиенты:

• форель — 1 килограмм;
• мед жидкий — 2 столовые ложки;
• дижонская горчица в зернах — 1 столовая ложка;
• соевый соус — 50 граммов;
• соль крупного помола — 10 столовых ложек;
• сахар — 5 столовых ложек;
• укроп свежий — небольшой пучок.

Приготовление

1. Смешайте соль, сахар и мелко рубленый укроп. В отдельной посуде соедините мед, горчицу и соевый соус до однородности.
2. Натрите подготовленную форель сухой смесью, затем смажьте медовым маринадом. Заверните в пищевую пленку, уложите в контейнер и придавите грузом.
3. Уберите в холодильник на 10 часов, затем переверните рыбу и оставьте еще на 10 часов. Готовую рыбу промойте и обсушите.

Как и сколько хранить форель домашнего посола

Сколько хранить

Срок и способ хранения зависят от того, сколько соли вы использовали при засолке. Домашняя рыба, в отличие от магазинной, не содержит консервантов (если засолена без спирта), поэтому хранится меньше. Рыба, засоленная в коньяке, водке или джине, хранится на два-три дня дольше, чем без них. Но чем дольше лежит в рассоле такая рыба, тем больше в ней будет ощущаться алкоголь.

• Слабосоленая форель, приготовленная по классическому рецепту с солью и сахаром, остается нежной и хранится не дольше 2-3 дней в холодильнике при температуре от 0 до +3 градусов. Такую рыбу лучше съедать сразу.
• Если вы сделали средний или крепкий посол, срок увеличивается до 5-7 дней
• Крепко просоленная рыба может выдержать в холодильнике 10-14 дней.

Где хранить

Чтобы рыба не испортилась раньше времени, важно правильно ее упаковать.

Можно увеличить срок хранения на несколько дней, если переложить готовые кусочки в стеклянную банку и залить растительным маслом.

Если понимаете, что за пару дней не съедите всю рыбу, лучше заморозить ее. Разделайте форель на порционные куски, промокните насухо, заверните каждый в пленку или положите в герметичный пакет.

В морозилке соленая рыба может храниться от 1 до 3 месяцев.

Блюда с соленой форелью

Соленую форель можно подавать как самостоятельную закуску на праздничный стол или использовать ее как основу для многих деликатесных блюд.

Cалат с красной рыбой и цитрусовыми

Несмотря на низкую калорийность и легкость, этот салат получается довольно сытным.

Ингредиенты для салата с красной рыбой:

• соленая форель — 200 граммов;
• салат Айсберг — 200 граммов;
• грейпфрут — 1 штука;
• апельсин — 1 штука;
• перец сладкий — 1 штука;
• лук репчатый красный — половинка луковицы;
• соевый соус — 1 столовая ложка;
• апельсиновый джем — 1 столовая ложка;
• кунжут белый — 1 столовая ложка;
• корень имбиря — 15 граммов.

Приготовление салата с красной рыбой:

1. Вымойте и высушите салат, затем порвите его руками и выложите в салатник.
2. Филе соленой форели нарежьте кусочками, а сладкий перец и лук — очень тонкими пластинками. У апельсина и грейпфрута снимите кожуру и пленки с каждой дольки. Корень имбиря натрите на терке, для заправки будет нужен его сок.
3. На листья салата выложите ломтики апельсина и грейпфрута, затем кусочки форели, посыпьте нарезанными красным перцем и луком.
4. Смешайте сок имбиря, около 100 миллилитров сока цитрусовых, соевый соус, апельсиновый джем. Полученной заправкой полейте салат и посыпьте его кунжутом.

Блюдо готово, приятного аппетита!

Закуска из форели и авокадо

Ингредиенты для закуски из форели:

• печенье крекер — несколько штук;
• соленая рыба — 150 граммов;
• авокадо — 1 штука;
• масло сливочное — 30 граммов;
• сок лимонный — половина столовой ложки.

Приготовление закуски из форели:

1. Авокадо очистите и нарежьте мякоть крупными кусками. Филе рыбы тоже порежьте на кусочки.
2. Положите авокадо и форель в блендер, добавьте сливочное масло и сок лимона, взбейте до получения однородной массы.
3. Переложите полученный мусс в кондитерский мешок, возьмите крекеры и выдавите на них массу через насадку в форме звездочки.
4. Украсьте блюдо кусочками лимона и авокадо.

Рулет из лаваша с форелью, огурцом и творожным сыром

Ингредиенты для рулета с форелью:

• лаваш тонкий;
• соленая рыба — 200 граммов;
• огурец — 2 штуки;
• сыр творожный — 150 граммов;
• зеленый салат.

Приготовление рулета с форелью:

1. Огурцы нарежьте тонкой соломкой, филе рыбы — тонкими пластинами. Разверните лаваш и намажьте творожным сыром.
2. Равномерно разложите листочки зеленого салата, ломтики красной рыбы и нарезанный огурец.
3. Сверните лаваш плотным рулетом. Оберните пищевой пленкой, выпустив из рулета воздух. Поставьте в холодильник на 15 минут.
4. Снимите пленку и нарежьте рулет порционными кусочками.