6 лучших рецептов борща: с мясом, курицей, холодный, постный

Существует поговорка, что у каждой хозяйки — свой рецепт борща. Но если его нет — на помощь придет интернет. «Лента.ру» собрала лучшие рецепты приготовления борща: традиционного, с мясом на кости, постного борща с фасолью, диетического борща с курицей и летних вариантов. А также узнала у диетолога, чем полезен этот суп и какой его вариант лучше выбрать.

• Борщ на мясном бульоне
• Холодные борщи
• Постный борщ
• История борща
• Польза борща

Борщ на мясном бульоне

Традиционный борщ

Существует множество рецептов приготовления борща — с курицей и со свининой, борщ горячий и холодный, постный борщ с фасолью и другие. Традиционным считается горячий суп с мясом на кости, картофелем, свеклой, морковью и луком.

Ингредиенты:

• вода для бульона — 1,5-2 литра;
• свинина или говядина (мясо на кости) — 400-500 граммов;
• свекла — 2 штуки;
• морковь — 1 штука;
• лук репчатый — 2 штуки;
• подсолнечное масло — 4-5 столовых ложек;
• щепотка лимонной кислоты, ½ лимона или немного столового уксуса;
• томатная паста — 2 столовых ложки;
• белокочанная капуста — 300 граммов;
• картофель — 4 штуки;
• соль, перец черный молотый, зелень — по вкусу;
• лавровый лист — 1-2 штуки;
• щепотка лимонной кислоты, ½ лимона или немного столового уксуса;
• томатная паста — 2 столовые ложки;
• зубчик чеснока — 1 штука.

Рецепт приготовления традиционного борща

1. Сварите бульон: налейте в кастрюлю воду, поместите туда мясо на кости (так борщ будет вкуснее) и поставьте на средний огонь. При закипании снимите пену. Затем накройте бульон крышкой и варите на медленном огне полтора часа.
2. Подготовьте зажарку: вымойте свеклу, морковь и лук, очистите их, затем свеклу можно натереть на крупной терке, а морковь — на средней; лук нарежьте небольшими кубиками.
3. Налейте в сковороду масло. Обжарьте свеклу, морковь и лук на медленном огне в течение 5 минут, затем добавьте лимонную кислоту, сок лимона или укусу. Так борщ станет красным и приобретет кислинку.
4. Жарьте овощи еще 5 минут, затем добавьте томатную пасту. Перемешайте и оставьте свеклу, морковь, лук репчатый и томат-пасту на медленном огне еще на 5 минут.
5. Начинайте собирать борщ. Достаньте из кастрюли мясо и оставьте остывать, в это время засыпьте в процеженный бульон нашинкованную капусту, добавьте картофель, нарезанный соломкой или кубиками.
6. После этого нужно отделить мясо от кости, нарезать кубиками и вернуть в кастрюлю.
7. Выложите в кастрюлю зажарку (свеклу, морковь, лук репчатый, томатную пасту) и перемешайте. Добавьте соль, перец черный молотый и другие приправы по вкусу, варите еще 5-7 минут.
8. За пару минут до готовности добавьте зелень, немного измельченного чеснока или молотой гвоздики. Оставьте борщ настаиваться под крышкой в течение 5-10 минут.

Для того чтобы борщ получился очень красным, свеклу можно не добавлять в зажарку, а отварить целиком в кожуре, а затем очистить, натереть на терке и добавить в суп за 5 минут до готовности.

Борщ можно есть сразу после приготовления, но лучше дать ему отдохнуть пару часов, чтобы все ингредиенты окончательно «поженились». Вообще считается, что на следующий день он станет еще вкуснее.

При подаче в тарелку можно добавить ложку сметаны или дольку лимона для легкой кислинки. К борщу обычно подают ржаной хлеб или пампушки с чесноком.

Калорийность готового супа зависит от вида мяса, на котором готовился борщ (свинина традиционно жирнее говядины), а также от того, как много масла добавляли в зажарку.

Борщ из курицы

В отличие от борща с говядиной на кости или свининой, борщ с курицей считается низкокалорийным блюдом. В нем содержится много белка, полезного для укрепления мышц и поддержания иммунитета.

Ингредиенты для борща с курицей:

• вода для бульона — 1,5 литра;
• куриная грудка — 100 граммов;
• белокочанная капуста — 200 граммов;
• картофель — 300 граммов;
• свекла — 200 граммов;
• лук — 50 граммов;
• томатная паста — 50 граммов;
• морковь — 1 штука;
• подсолнечное масло — 1 столовая ложка.

Рецепт приготовления борща с курицей

1. Разделите курицу на части (при необходимости отделите мясо от кости) и поставьте варить. Посолите бульон.
2. Когда курица сварится, добавьте в бульон нарезанный картофель.
3. Очистите свеклу, морковь и лук. Далее свеклу и морковь нужно натереть на крупной терке, лук мелко порезать, чеснок раздавить. Обжаривайте в подсолнечном масле в течение 5 минут.
4. Добавьте томатную пасту и жарьте морковь, лук репчатый и томатную пасту еще 5 минут.
5. Нашинкуйте капусту и добавьте в бульон. Как только картошка станет мягкой, добавьте заправку и оставьте варить еще на 3-5 минут. При подаче на стол добавьте в тарелку ложку сметаны и украсьте блюдо зеленью.

Борщ с бараниной

Борщ можно сварить и с бараниной. Выбирать также лучше мясо на кости. Чтобы избавиться от специфического запаха этого мяса, вываривать бульон придется долго, не менее полутора часов. А также можно сдобрить борщ щедрой порцией мелко нарубленной кинзы.

Ингредиенты для борща с бараниной:

• баранина на кости — 800 граммов;
• свекла — 2 штуки среднего размера;
• капуста белокочанная — 400 граммов;
• картофель — 4 штуки;
• морковь — 1 штука;
• лук репчатый — 1 штука;
• томатная паста — 2 столовые ложки;
• чеснок — 3 зубчика;
• лавровый лист — 2 штуки;
• перец черный горошком — 6 штук;
• соль — по вкусу;
• свежая кинза — для подачи.

Приготовление борща с бараниной

1. Залейте баранину 3 литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь до минимума и варите под крышкой полтора часа до мягкости мяса. Соль добавьте за полчаса до окончания варки.
2. Пока варится бульон, подготовьте овощи. Свеклу натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте. Картофель очистите и нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
3. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и жарьте еще 5 минут. Добавьте томатную пасту, перемешайте и томите на медленном огне 2 минуты. Отдельно обжарьте свеклу на другой сковороде 5 минут, затем добавьте половник бульона и тушите под крышкой 10 минут.
4. Готовое мясо достаньте из бульона, снимите с кости и мелко нарежьте. В бульон забросьте картофель, а через 5 минут добавьте нашинкованную капусту. Варите до полуготовности овощей, примерно 10 минут.
5. Добавьте в кастрюлю тушеную свеклу, пассерованные лук с морковью и нарезанное мясо. Положите лавровый лист и перец горошком. Варите все вместе еще 5-7 минут. В самом конце добавьте выдавленный через пресс чеснок, мелко нарубленную кинзу, выключите огонь и дайте борщу настояться под крышкой хотя бы час.

Холодные борщи

Cвекольник

Свекольником обычно называют летним вариантом борща — это холодный суп со свеклой. В отличие от супов с мясом на кости, говядиной, свининой или бараниной, борщ на свекольном отваре считается более легким и диетическим блюдом.

Ингредиенты для свекольника:

• вода — 1,5 литра;
• свекла — 300 граммов;
• огурцы — 200 граммов;
• яйца — 2-3 штуки;
• уксус столовый (9 процентов) — 1 столовая ложка;
• сахар — 15 граммов;
• зеленый лук — 30 граммов;
• соль, перец черный молотый, зелень — по вкусу;
• сметана (для подачи) — по вкусу.

Рецепт приготовления свекольника

1. Очистите свеклу, предварительно вымыв ее. Положите в кастрюлю, залейте 1,5 литра воды, добавьте соль и варите в течение 40-60 минут, пока свекла не станет мягкой, а цвет отвара — насыщенно-малиновым.
2. Выньте свеклу из кастрюли и дайте остыть. Натрите на крупной терке или нарежьте соломкой.
3. Нарежьте соломкой огурцы или натрите на крупной терке. Соедините со свеклой в кастрюле.
4. Залейте свеклу и огурцы свекольным отваром, по желанию добавьте сахар, уксус, соль, перец черный молотый.
5. Перемешайте, чтобы соль и сахар растворились. Поставьте в холодильник на два часа. В это время сварите яйца и разрежьте на четвертинки.
6. Разложите свекольник по тарелкам, добавьте в них яйца, посыпьте сверху зеленью и добавьте ложку сметаны.

Холодник на кефире

Холодник — это летний суп, который готовится на смеси свекольного отвара и кефира, на чистом кефире или на кефире пополам с минеральной водой. Традиционно это вариант борща без мяса, но его можно подавать с отварными яйцами, либо дополнять ветчиной по вкусу. А еще холодник отличает обилие свежих сочных овощей и зелени.

Ингредиенты для холодника:

• свекла — 2 штуки среднего размера;
• кефир — 1 литр;
• свежие огурцы — 2 штуки;
• редис — 4-5 штук;
• яйца куриные — 3 штуки;
• зеленый лук — 1 пучок;
• укроп свежий — 1 пучок;
• соль — по вкусу;
• вода или минеральная вода — по необходимости.

Приготовление холодника

1. Свеклу отварите или запеките в кожуре до готовности, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Яйца сварите вкрутую, очистите. Огурцы и редис нарежьте тонкой соломкой или небольшими кубиками. Зеленый лук и укроп мелко порубите.
2. В глубокой миске или кастрюле смешайте натертую свеклу, нарезанные овощи, рубленую зелень и половину яиц. Вторую половину оставьте для подачи.
3. Залейте все кефиром, хорошо перемешайте. Если суп получается слишком густым, добавьте немного холодной кипяченой воды или минералки. Посолите по вкусу.
4. Уберите холодник в холодильник минимум на час, чтобы он настоялся и хорошо охладился. Подавайте в тарелках, посыпав рубленым яйцом и зеленью. По желанию можно сдобрить такой суп свежемолотым черным перцем.

Постный борщ

Тарелка постного борща с фасолью придется по душе не только вегетарианцам, но и любителям легких супов. В отличие от борща с говядиной или свининой, борщ с фасолью станет отличным вариантом для жаркого летнего дня, когда хочется вкусной, полезной и не слишком калорийной еды. Этот суп не менее сытный, чем с мясом, ведь фасоль — отличный источник растительного белка.

Ингредиенты для постного борща с фасолью:

• вода — 1,5 литра;
• консервированная белая фасоль в собственном соку — 1 банка;
• свекла — 2 штуки;
• картофель — 2 штуки;
• яйца — 2–3 штуки;
• морковь — 1 штука;
• лук репчатый — 1 штука;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль, перец черный молотый, зелень (укроп), лавровый лист — по вкусу;
• томатная паста — 2 столовых ложки;
• лимонный сок — 2 столовых ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• сметана (для подачи) — по вкусу.

Рецепт приготовления постного борща с фасолью

1. Вымойте, очистите свеклу, морковь и лук. Сварите или запеките свеклу в духовке.
2. Натрите на крупной терке свеклу, сбрызните лимонным соком и перемешайте.
3. Нарежьте морковь и лук и обжарьте на медленном огне до золотистого цвета.
4. Разведите томатную пасту в трех столовых ложках воды и добавьте к луку и моркови. Спассеруйте морковь, лук репчатый и томатный соус в сковороде в течение 5 минут.
5. Вскипятите воду. Добавьте нарезанный картофель, варите на медленном огне 10 минут.
6. Добавьте в получившийся овощной бульон пассерованные в томате овощи и натертую свеклу.
7. Через 10 минут всыпьте соль, перец черный молотый. Чеснок, укроп и сахар хорошо помните вилкой или толкушкой для картофельного пюре, чтобы зелень и чеснок дали много сока, а сахар слегка в нем растворился. Готовую пряную заправку добавьте в борщ.
8. Выключите огонь и оставьте постный борщ с фасолью настаиваться на 15 минут.

История борща

Где и когда впервые придумали борщ, доподлинно неизвестно. Родиной этого блюда себя считают сразу несколько стран, и не только Россия и Украина — похожие блюда со свеклой есть у белорусов (боршч), у литовцев (barščiai), у румын (borş) и поляков (barszcz). Исторически борщ считается традиционным кушаньем восточных славян.

Долгое время борщ считался народной пищей. Причем на мясном бульоне его готовили только по праздникам, в остальное — на свекольном квасе. Лишь во времена Екатерины II и Александра II этот суп проник на царский стол и стал любимым кушаньем монарших особ. Для приготовления борщей при дворе даже были специальные повара.

У «царя супов» нет и никогда не было единого рецепта: отсюда и появилась поговорка «сколько хозяек — столько борщей». В знаменитой «Книге о вкусной и здоровой пище», изданной в СССР, этому блюду и вариациям его приготовления уделялось несколько страниц.

Вместо них использовалась «кваша» (что-то заквашенное), которую в некоторых регионах и называли «борщом». Само слово «борщ» могло появиться как однокоренное от «брожение», поэтому глагол «переборщить» в то время означал «переквасить».

Интересно, что также раньше вместо капусты могли использовать неядовитые сорта борщевика. Его листья и стебли имеют травянистый и слегка сладковатый яблочный привкус, очень самодостаточный, поэтому в такой борщ не добавляли даже в свеклу и называли его «зеленым».

Со временем блюдо менялось, и вместо «кваши» и неядовитого борщевика в состав борща вошла привычная нам свекла. Остальные ингредиенты добавлялись в зависимости от региона: например, в Москве в борщ добавляли кислую капусту, говядину и копчености. В трактирах и ресторанах к блюду подавали маленькие — не более пятака — несладкие ватрушки.

На Кубани свеклы добавляли немного или не добавляли совсем — «правильный» борщ считался ярко-оранжевым и получался таким за счет помидоров и сладкого перца, а на Дальнем Востоке в состав этого супа входила морская капуста.

Польза борща

Правильно приготовленный борщ считается очень полезным блюдом — в нем содержится много витаминов, микроэлементов и клетчатки. А ложка сметаны, добавленная в тарелку, будет способствовать их усвоению, утверждают врачи. С ее помощью организм получит больше каротиноидов, содержащихся в моркови, свекле и петрушке.

Практически каждый ингредиент, добавленный в борщ, улучшает работу разных органов и систем.

Один из главных плюсов классического борща, как и любого супа, — в том, что он приготовлен на бульоне. Только благодаря своей консистенции он способен активизировать пищеварение и разжижать кровь. Если бульон сварен на мясе или курице — он питателен и богат белком, способен насытить энергией и поддержать обменные процессы. Если на овощах — низкокалорийный, а значит, подходящий при диетическом питании и похудении.

Говоря о витаминах в борще, врач отмечает, что большинство из них разрушаются при нагревании (особенно к этому чувствителен витамин С), поэтому овощи в супе желательно не переваривать — лучше оставлять их слегка «аль денте». Зелень же лучше вообще не варить, а добавлять свежую уже в готовое блюдо.