Как запечь курицу в духовке целиком: 5 лучших рецептов

Согласно исследованиям, курица — один из самых популярных и доступных видов мяса в России. Чтобы запечь ее максимально сочной и с румяной корочкой, важно правильно выбрать тушу, подготовить ее и рассчитать время запекания. «Лента.ру» разобралась во всех тонкостях — от покупки курицы до подачи блюда, — а также собрала пять лучших рецептов запекания сочной курицы в духовке целиком.

• Как выбрать курицу для запекания
• Как подготовить курицу к запеканию
• Чем натереть курицу перед запеканием
• Время запекания курицы
• Как проверить готовность курицы
• Классический рецепт запеченной курицы
• Рецепт цыплят в беконе
• Рецепт курицы «Сюпрем» с белой фасолью и розмарином
• Рецепт целой курицы с картошкой в рукаве для запекания
• Рецепт курицы, запеченной на соли

Как выбрать курицу для запекания

Не всякая курица хороша для жарки — способ приготовления напрямую зависит от возраста птицы:

• цыпленка двух-трех месяцев можно смело запекать в духовке или жарить на гриле. Его мясо нежное и готовится быстро;
• курица в возрасте трех-пяти месяцев весом 1,2–1,4 килограмма — идеальный вариант для запекания целиком или частями. У такой птицы сбалансированное мясо: не слишком сухое, но и не жесткое;
• молодая курица пяти-девяти месяцев весом более 1,4 килограмма тоже подходит для запекания, но требует чуть больше времени и внимания.

При выборе охлажденной курицы повара рекомендуют обращать внимание на:

• цвет кожи — желтый оттенок говорит о том, что птицу откармливали кукурузой — такая курица особенно вкусна в запеченном виде;
• запах — у свежей птицы нет резкого, затхлого или кислого запаха;
• внешний вид — кожа должна быть равномерного окраса, без пятен и кровоподтеков. Если кожа липкая и скользкая — птица несвежая;
• свежесть — надавите пальцем на грудку или бедро. У свежей птицы мясо быстро восстановится.

Если же вы покупаете замороженную курицу, то перед приготовлением ее нужно правильно разморозить.

Лучший способ — медленное оттаивание в холодильнике, не вынимая из упаковки. Так курица потеряет меньше влаги и сохранит вкус.

Как подготовить курицу к запеканию

Прежде чем отправить курицу в духовку, ее нужно правильно подготовить.

1. Очистите

Тщательно вымойте курицу внутри и снаружи, обсушите бумажным полотенцем. Лишняя влага помешает образованию хрустящей корочки.

2. Обвяжите

Чтобы курица выглядела аккуратно и готовилась равномерно, ей нужно перевязать ножки и прижать крылья. Делается это с помощью толстой иглы и кулинарной бечевки или обычной крепкой нитки:

• для скрепления ножек: вставьте иглу в нижнюю часть тушки (со стороны хвоста) и проткните насквозь. Затем проденьте иглу обратно — сначала через одну ножку, а потом через конец килевой кости (выступающая косточка на грудке), далее через вторую ножку. Туго затяните и завяжите узел;
• для прижимания крыльев и шеи: переверните курицу грудкой вверх. Введите иглу в месте соединения бедра и голени (в сустав) и вытяните ее симметрично с другой стороны. Сложите крылья, плотно прижав их к бокам. Проткните иглой одно крыло, захватите шею с обеих сторон позвоночника и выведите иглу через второе крыло. Туго затяните бечевку и завяжите узел.

Чем натереть курицу перед запеканием

Классический вариант — соль и растопленное сливочное масло. Натрите курицу изнутри и снаружи солью и мягким маслом. Масло сделает кожу румяной и хрустящей, а соль подчеркнет вкус мяса.

Для аромата можно добавить:

• прованские травы (сушеный тимьян, веточка розмарина);
• несколько зубчиков чеснока (или сушеный чеснок);
• лимон (целиком или дольками внутрь);
• лавровый лист, смесь любимых специй.

Время запекания курицы

По стандартному рецепту при запекании курицы целиком тушку сначала прогревают на сильном огне до появления корочки, затем доводят до готовности. Длительность первого этапа всегда будет примерно одинаковой — около 15 минут. А вот второй этап зависит от размера туши.

Пошаговое руководство по запеканию курицы целиком

1. Разогрейте духовку до 220 градусов.
2. Поставьте курицу и запекайте 15 минут при этой температуре — за это время образуется золотистая корочка.
3. Убавьте температуру до 180 градусов и продолжайте запекать до полной готовности. Остальное время зависит от веса.

Как проверить готовность курицы

Определить, что курица полностью пропеклась, можно несколькими способами:

• проткните ножку вилкой или ножом в самой толстой части. Вытекающий сок должен быть прозрачным, без розового или красного оттенка. Если сок розовый — курица еще не готова;
• потрогайте курицу за ножку. Она должна легко двигаться в суставе. Если ножка сидит плотно и с трудом поворачивается — птице нужно еще время;
• оцените внешний вид. У готовой курицы грудка слегка увеличивается в объеме, а кожа на ней приподнимается и становится румяной;
• воткните щуп кулинарного термометра в самую толстую часть бедра или грудки, не касаясь кости. Температура внутри должна быть 80–85 градусов.

Классический рецепт запеченной курицы

Ингредиенты:

• курица весом 1,5 килограмма — 1 штука;
• соль — 1/2 чайной ложки;
• мягкое сливочное масло — 2 столовые ложки;
• растопленное сливочное масло (для поливания) — 2 столовые ложки;
• растительное масло (для поливания) — 1 столовая ложка.

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 220 градусов.
2. Натрите курицу изнутри солью и половиной масла. Привяжите. Обсушите и натрите кожу оставшимся маслом.
3. Уложите курицу в неглубокий противень грудкой вверх.
4. Запекайте 15 минут, чтобы курица подрумянилась. Через 5 минут поверните тушку на правый бок, через 10 — на левый, каждый раз поливая маслом.
5. Убавьте температуру до 180 градусов. Жарьте, поливая маслом каждые 10 минут, когда масло закончится — соком из противня.
6. Через половину времени переверните курицу на другой бок, посолите и продолжайте поливать.
7. За 15 минут до готовности еще раз посолите и переверните курицу грудкой вверх.
8. Готовую курицу развяжите, переложите на подогретое блюдо и дайте постоять 10 минут.

Рецепт цыплят в беконе

Ингредиенты:

• цыплята 700–900 граммов каждый — 2 штуки;
• бекон — 200–250 граммов;
• чеснок — 6 зубчиков;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. Тушки цыплят промойте, обсушите. Чеснок нарежьте тонкими слайсами.
2. В грудках сделайте небольшие надрезы, вставьте в них чесночные дольки. Оставшийся чеснок распределите под кожей и внутри цыплят. Натрите солью и перцем.
3. Выложите цыплят спинками вниз в форму для запекания (или на противень, застеленный фольгой). Оберните каждого беконом внахлест, прижав края бекона крыльями и ножками. Ножки свяжите.
4. Запекайте при 200 градусах 10 минут, затем убавьте до 160 градусов и запекайте еще 40–45 минут. Готовность проверьте по прозрачному соку из прокола в бедре.
5. Если бекон начнет подгорать, накройте цыплят фольгой, но за 15 минут до готовности фольгу снимите, чтобы образовалась хрустящая аппетитная корочка.

Рецепт курицы «Сюпрем» с белой фасолью и розмарином

Ингредиенты:

• оливковое масло extra virgin — 75 миллилитров;
• куриные грудки на косточке с кожей и крыльями — 6 штук;
• мелкая морская соль — по вкусу;
• свежемолотый черный перец, паприка — по вкусу;
• белая фасоль консервированная — 1 банка (450 граммов);
• свежий розмарин — 1 пучок;
• чеснок — 8 зубчиков (слегка раздавить, не очищая);
• белое сухое вино —160 миллилитров.

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Сбрызните курицу двумя столовыми ложками оливкового масла, посолите и поперчите.
3. Поставьте большой тяжелый сотейник или глубокую сковороду на средний огонь, влейте еще две столовые ложки оливкового масла. Обжарьте курицу кожей вниз — примерно через три минуты, когда она подрумянится, переверните и жарьте с другой стороны около двух минут. Снимите с огня.
4. Выложите фасоль в большую форму для запекания. Сверху уложите грудки кожей вверх. Полейте соками, оставшимися в сотейнике. Разложите веточки розмарина и зубчики чеснока. Влейте белое вино, слегка посолите и поперчите. Сбрызните оставшейся одной столовой ложкой оливкового масла.
5. Запекайте 12–15 минут до готовности.
6. Для подачи переложите курицу и фасоль на блюдо, украсьте веточками розмарина.

Рецепт целой курицы с картошкой в рукаве для запекания

Ингредиенты

Для курицы:

• курица — 1,2 килограмма;
• горчица — 1 чайная ложка;
• мед — 1 чайная ложка;
• кетчуп — 4 столовые ложки;
• майонез — 4 столовые ложки;
• растительное масло — 3 столовые ложки;
• соль, черный молотый перец — по вкусу.

Для картофеля и овощей:

• картофель — 600 граммов;
• репчатый лук — 2 штуки;
• чеснок — 5 зубчиков;
• кетчуп — 2 столовые ложки;
• майонез — 2 столовые ложки;
• хмели-сунели — 0,5 столовой ложки;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. Приготовьте секретный маринад для курицы. Для этого в глубокой тарелке смешайте одну столовую ложку кетчупа и одну столовую ложку майонеза, горчицу, мед, растительное масло, соль и перец. Все тщательно перемешайте до однородности.
2. Промойте тушку в проточной воде, обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте курицу по центру со стороны грудки. Со всех сторон щедро смажьте приготовленным соусом. Если есть время — оставьте мариноваться в холодильнике на несколько часов.
3. Картофель очистите, промойте и нарежьте крупными дольками. Лук нарежьте полукольцами, чеснок — произвольными кусочками. Переложите все в глубокую миску.
4. Добавьте к картофелю оставшийся кетчуп, майонез, хмели-сунели, соль и перец. Перемешайте.
5. Переложите картофель с овощами в рукав для запекания. Сверху на картофель уложите курицу. Зафиксируйте края рукава с обеих сторон. Поместите рукав в форму с высокими бортами.
6. Разогрейте духовку до 180 градусов. Запекайте 60–80 минут.
7. Достаньте форму из духовки, аккуратно надрежьте рукав сверху. Смажьте курицу соком из рукава и верните в духовку еще на 10–15 минут до образования румяной корочки.
8. Готовую курицу с картофелем переложите на блюдо, посыпьте рубленой зеленью. Подавайте горячей.

Рецепт курицы, запеченной на соли

Ингредиенты:

• курица — 1 тушка;
• соль крупная каменная (не йодированная) — 1 пачка (1 килограмм);
• яблоко (кисло-сладкое) — 1/2 штуки;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• свежий розмарин или тимьян — 2–3 веточки (по желанию);
• черный молотый перец, паприка — по вкусу.

Способ приготовления

1. Тушку вымойте, обсушите бумажными полотенцами. Удалите лишний жир (особенно с шеи и гузки). Если хотите более ароматное мясо, натрите курицу снаружи и изнутри смесью перца и паприки.
2. Внутрь курицы положите половину яблока, 2–3 зубчика чеснока (не очищая, слегка раздавите ножом) и веточку розмарина.
3. На противень или в форму для запекания (лучше с бортиками) высыпьте пачку соли. Распределите ее ровным слоем толщиной около сантиметра. Соль должна покрывать дно полностью.
4. Положите подготовленную тушку грудкой вверх на соляную подушку. Ножки можно связать кулинарной нитью, чтобы они не торчали.
5. Разогрейте духовку до 180–200 градусов. Поставьте противень на средний уровень. Запекайте 1–1,5 часа.
6. Выньте курицу из духовки, аккуратно переложите на разделочную доску или блюдо. Дайте постоять 10–15 минут. За это время сок равномерно распределится внутри, и мясо станет еще сочнее.
7. Аккуратно снимите курицу с соляной подушки (соль выбрасывайте, она не используется повторно). Подавайте горячей.