Как приготовить морковь по-корейски: 5 проверенных рецептов

Морковка по-корейски, или «морковча» — салат, которого нет в Корее. Его придумали корейцы, переселившиеся в Россию в середине XIX века. «Лента.ру» собрала лучшие рецепты приготовления моркови по-корейски дома: классический, «базарный», без лука, без уксуса и неострый с болгарским перцем, а также делится советами, как сделать морковку хрустящей, ароматной и сочной, как на рынке.

• Что такое морковка по-корейски
• Классический рецепт моркови по-корейски
• «Базарный» рецепт моркови по-корейски
• Рецепт моркови по-корейски без лука
• Рецепт моркови по-корейски без уксуса
• Рецепт неострой моркови по-корейски с болгарским перцем
• Секреты приготовления идеальной моркови по-корейски

Что такое морковка по-корейски

Морковь по-корейски, или по-другому «морковча», — блюдо, которое возникло среди корё-сарам, этнических корейцев, переселившихся в Российскую империю во второй половине XIX века. Позже, в сталинскую эпоху, их депортировали в Среднюю Азию.

Тысячи семей с Дальнего Востока оказались в Казахстане и Узбекистане, где привычных для них продуктов не было. Поэтому пекинскую капусту для кимчи они заменили морковью, а ферментацию — уксусом и чесноком. К морковке добавили жареный лук, перец и кориандр. Так родился хрустящий, острый, чуть сладковатый салат, который сегодня популярен по всему постсоветскому пространству — от Казахстана до России, от Украины до Прибалтики.

В наши дни этот салат подают как закуску или гарнир к плову, а еще просто едят морковку с черным хлебом.

Пищевая ценность

Пищевая ценность моркови по-корейски может варьироваться в зависимости от рецепта и ингредиентов. В среднем в 100 граммах продукта следующие показатели.

Как рассказал «Ленте.ру» врач-гастроэнтеролог Андрей Симаков, вреда в этой закуске нет, но злоупотреблять ею все же не стоит. Чеснок в составе морковки по-корейски — и свежий, и сушеный — может вызывать вздутие живота и повышенное газообразование, особенно у людей с чувствительным пищеварением.

Морковь же в этом салате отлично помогает бороться с запорами благодаря высокому содержанию неферментируемых пищевых волокон. Они не расщепляются и не усваиваются кишечными бактериями в процессе ферментации, стимулируют перистальтику и выполняют роль сорбента. Кроме того, морковь богата бета-каротином, который в организме превращается в витамин А и полезен для зрения, кожи и иммунитета, рассказал медик.

Классический рецепт моркови по-корейски

Ингредиенты:

• свежая морковь — 500 граммов;
• уксус (столовый или яблочный) — 2-3 столовые ложки;
• репчатый лук — 1 штука;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• соль — 0,5 чайной ложки (или по вкусу);
• молотый кориандр — 1 чайная ложка;
• черный молотый перец — по вкусу;
• красный молотый перец — по вкусу;
• семена кунжута — для подачи (по желанию).
• растительное масло — для жарки.

Способ приготовления

1. Нарежьте морковь. Для этого используйте терку для моркови по-корейски или овощечистку, чтобы получить длинную тонкую соломку. Чтобы получить ровную шинковку, прижимайте морковь под углом и медленно протягивайте по всей длине терки — как будто снимаете стружку.
2. Посолите, добавьте уксус, тщательно перемешайте. Оставьте на 30 минут.
3. За это время морковь пустит сок. Слейте его, оставив немного для сочности. Добавьте специи: кориандр, черный и красный перец. Не переборщите с кориандром — от него салат может стать сухим. Хорошо перемешайте.
4. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс и выложите горкой сверху на морковь.
5. Лук нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до золотистого цвета (примерно 3 минуты). Горячее масло с луком вылейте прямо на чеснок.
6. Хорошо перемешайте все вместе. Посыпьте кунжутом.
7. Салат готов. Подавайте как закуску или гарнир.

«Базарный» рецепт моркови по-корейски

Ингредиенты:

• свежая морковь — 1 килограммов;
• сахар — 1 столовая ложка;
• соль — по вкусу;
• приправа для корейской моркови (без соли) — 1-2 пачки (20-40 граммов);
• уксус яблочный (9-процентный) — 1 столовая ложка;
• растительное или оливковое масло — 100 миллилитров;
• чеснок — 2-4 зубчика;
• лук и красный молотый перец — по желанию.

Способ приготовления

1. Морковь натрите на специальной терке для корейской моркови — длинной тонкой соломкой (это важно для текстуры).
2. В отдельной миске смешайте соль, сахар, приправу для корейской моркови и уксус. Залейте этой смесью морковь и хорошо перемешайте руками.
3. Разогрейте масло в небольшой кастрюльке до горячего состояния (но не до кипения). Если любите аромат жареного лука, нарежьте луковицу кольцами и обжарьте в этом масле до золотистого цвета, затем лук выньте — он отдаст свой аромат маслу.
4. Залейте горячее масло в морковь. Перемешайте.
5. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите, добавьте в салат. Перемешайте еще раз.
6. Накройте миску крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа, чтобы морковь пропиталась и настоялась. Затем уберите в холодильник минимум на 4-6 часов.
7. Перед подачей добавьте красный молотый перец по вкусу и, при желании, свежий репчатый лук, нарезанный тонкими полукольцами.

Рецепт моркови по-корейски без лука

Ингредиенты:

• свежая морковь — 300 граммов;
• соль — 1/4 чайной ложки;
• сахар — 1/2 чайной ложки;
• черный молотый перец — 2 щепотки;
• молотый кориандр — 2 щепотки;
• красный молотый перец — 2 щепотки;
• уксус (6-процентный) — 1 чайная ложка;
• растительное масло — 2 столовые ложки;
• чеснок — 2 зубчика.

Способ приготовления

1. Морковь очистите, вымойте. Натрите на специальной терке длинной тонкой соломкой. Переложите в миску.
2. Всыпьте соль, сахар и все специи. Хорошо помните морковь руками — она должна стать мягче, пустить сок и равномерно пропитаться приправами.
3. Чеснок очистите, пропустите через пресс или мелко порубите. Добавьте в миску к моркови.
4. Влейте растительное масло и уксус. Тщательно перемешайте.
5. Оставьте морковь при комнатной температуре на 1 час — после этого можно пробовать. Но лучше убрать в холодильник на ночь.
6. Перед подачей перемешайте закуску — на дне соберется много ароматного сока со специями, которым стоит полить салат сверху.

Рецепт моркови по-корейски без уксуса

Замена уксуса на лимонный сок в моркови по-корейски в этом салате делает его мягче по вкусу и полезнее для желудка. Лимонный сок богат витамином С, который помогает усваивать железо из моркови, и действует как натуральный антиоксидант.

Ингредиенты:

• свежая морковь — 500 граммов;
• чеснок — 3 зубчика;
• лимон — 1 штука;
• соль — 1 щепотка;
• сахар — 1 чайная ложка;
• молотый кориандр — 2 чайные ложки;
• растительное масло — 3 столовые ложки.

Способ приготовления

1. Очистите морковь и чеснок. Натрите морковь длинной соломкой на специальной терке для корейской моркови. Переложите в миску.
2. Всыпьте к моркови соль, сахар и молотый кориандр. Если есть готовая приправа для моркови по-корейски — можно использовать ее вместо кориандра.
3. Чеснок пропустите через пресс или мелко натрите. Выложите чесночную массу горкой в центр моркови.
4. Растительное масло нагрейте в ковшике, но не кипятите. Вылейте горячее масло прямо на чеснок — так аромат раскроется лучше. Перемешайте.
5. Выжмите сок из лимона. Влейте в морковь, перемешайте.
6. Накройте миску крышкой или затяните пищевой пленкой. Уберите в холодильник минимум на 2 часа. После этого морковь по-корейски будет готова к дегустации.

Рецепт неострой моркови по-корейски с болгарским перцем

Ингредиенты:

• свежая морковь — 450 граммов;
• репчатый лук — 150 граммов;
• болгарский перец — 50-70 граммов;
• соль — по вкусу;
• сахар — щепотка;
• приправа для моркови по-корейски (неострая) — 1,5 чайной ложки;
• молотый кориандр — щепотка;
• растительное масло — 6–7 столовых ложек;
• уксус (9-процентный) — 3-4 чайные ложки.

Способ приготовления

1. Очищенную морковь вымойте, тщательно обсушите полотенцем. Натрите на специальной терке для корейской моркови длинной тонкой соломкой.
2. Лук нарежьте мелкими кубиками или тонкой соломкой. Болгарский перец измельчите кубиками.
3. В сковороду влейте все масло, разогрейте. Обжарьте лук до золотистой корочки. Добавьте перец и тушите вместе еще 5 минут.
4. В морковь добавьте сахар, соль, уксус, кориандр и неострую приправу. Влейте горячую зажарку вместе с маслом. Перемешайте.
5. Оставьте салат при комнатной температуре до полного остывания.
6. Переложите закуску в герметичный контейнер и уберите в холодильник на ночь (не менее чем на 7-8 часов). Через сутки морковь станет еще вкуснее, сочнее и ароматнее.
7. Готовую морковь можно подавать как самостоятельную закуску или использовать как основу для других салатов.

Секреты приготовления идеальной моркови по-корейски

Чтобы морковь по-корейски получилась хрустящей и ароматной как с рынка, используйте несколько простых правил. Их не так много, но каждое влияет на результат.

1. Используйте специальную терку. Обычная терка не даст той самой тонкой, длинной соломки, которая держит сок и маринад. Если специальной терки нет, то можно нарезать морковь вручную острым ножом, но это дольше и сложнее.
2. Не используйте сердцевину моркови. Для корейских салатов берут только плотную, сочную часть моркови без сердцевины. Если морковь крупная и сердцевина хорошо заметна, удалите ее до нарезки.
3. Обязательно обсушите морковь. После мытья морковь нужно тщательно обсушить бумажным полотенцем. Лишняя влага разбавляет маринад, делает салат водянистым и мешает специям впитаться. На терке морковь даст собственный сок — его тоже нужно слить или слегка отжать, прежде чем заливать салат маслом.
4. Сочетание ингредиентов. В хорошей моркови по-корейски должны чувствоваться все четыре вкуса: соленый, сладкий, кислый и острый. Соль подчеркивает вкус моркови, сахар смягчает кислоту уксуса, уксус дает свежесть, а перец и кориандр — аромат. Если салат кажется пресным — добавьте щепотку соли и кислоты. Если слишком кислым — чуть сахара.
5. Кориандр лучше молоть самому. Готовый молотый кориандр из пакетика быстро теряет аромат. Купите цельные семена кориандра и разотрите их в ступке или перебейте в блендере прямо перед приготовлением.
6. Дайте настояться. Самая вкусная морковь по-корейски — та, что постояла в холодильнике минимум 4-6 часов. За это время она пропитается, станет мягче и сочнее, а специи полностью раскроются. Если съесть морковь сразу, она будет хрустящей, но пресной.