Согласно исследованию Mash Money, российский рынок общепита продолжает расти в деньгах, но сами рестораны сталкиваются с падением трафика и ростом расходов. Как отмечается в материале, с 2021 по 2025 год оборот отрасли увеличился в 2,2 раза — с 1,93 до 4,29 триллиона рублей.
Узнайте больше в полной версии ➞Однако в начале 2026 года рынок просел примерно на 25 процентов по гостям и выручке. Как выяснил Mash Money, парадокс заключается в том, что по статистике рынок растет, а внутри ресторанов денег становится меньше. Часть роста съедает инфляция, часть — увеличение среднего чека, а расходы бизнеса растут быстрее. За 3 года зарплаты в отрасли выросли примерно вдвое, а продукты подорожали на 40 процентов. При этом чистая рентабельность заведения нередко составляет всего 4-5 процентов.
В ходе исследования выяснилось, что рестораторы сокращают меню, оптимизируют расходы и делают ставку на напитки и доставку. Рост оборота все меньше означает рост числа гостей: дорожают блюда, увеличивается средний чек, а часть заказов переходит из залов в приложения. Одновременно ресторанный рынок смещается из Москвы в регионы. Аренда там может быть примерно в четыре раза дешевле столичной, а спрос растет.
По данным «Яндекс Еды», которые приводит Mash Money, более половины оборота сервиса уже приходится на города за пределами Москвы и Петербурга. В 2025 году доставка в Красноярске выросла на 54 процента, в Екатеринбурге — на 43 процента, в Челябинске — на 42 процента. Крупные ресторанные группы используют кризис для расширения: забирают освободившиеся помещения и получают более выгодные условия аренды. Региональные проекты становятся привлекательнее благодаря более низкой стоимости запуска и растущему спросу на локальную кухню.
По прогнозу BusinesStat, к 2030 году оборот российского общепита может достичь 7,3 триллиона рублей: примерно на 70 процентов больше нынешнего уровня. При этом количество заведений вырастет лишь на 1,8 процента. Как отмечает Mash Money, средний чек увеличивается, а поход в ресторан постепенно превращается в более редкую покупку или заменяется доставкой, фастфудом и едой дома.
В итоге, резюмирует Mash Money, ресторанный кризис оплачивает не только бизнес: за растущую стоимость его работы в конечном счете платит гость — либо деньгами, либо сокращением числа походов в кафе и рестораны. Рынок общепита продолжает расти в рублях, но для покупателя это все чаще означает простой выбор: платить больше за тот же поход или ходить реже.