Пищевой химик рассказала, чем лучше красить яйца на Пасху, а чем точно не стоит

Если это специальные пищевые красители, предназначенные для яиц, у нас нет никаких рисков, потому что это вещества, которые были проверены на безопасность многократно, которые используются в пищевой промышленности.

Мы знаем их безопасную дозировку, мы знаем, сколько их класть, чтобы не навредить человеку.

Даже если вы съедите целую ложку пищевого красителя по какой-то причине, с вами ничего не случится. Максимум ваш язык окрасится в какой-нибудь веселый синий или розовый цвет.

Комбинации красителей дают фиолетовый (E122 + E133), зеленый (E102 + E133), коричневый (E110 + E124) цвета.

В продуктовых магазинах встречаются сертифицированные товары от крупных производителей.

Конечно, во втором случае мы не можем ручаться за полную безопасность этих продуктов. На маркетплейсах у нас, к сожалению, все еще не хватает контроля.

Я бы не стала употреблять слово «полезнее», потому что мы красим яйца — неважно, искусственными красителями или натуральными пигментами — не для пользы. Мы делаем это для своего удовольствия, для радости, для соблюдения определенных традиций.

Тут вопрос скорее предпочтений: чем вам спокойнее красить яйца: луковой шелухой и свеклой или красителями из пакетика.

Я вообще заметила интересный тренд. Раньше, когда я была маленькая (а мы в семье всегда праздновали Пасху, с мамой красили яйца, пекли куличи), пищевые красители, которые продавались в магазине, были искусственного происхождения. Например, тартразин Е102, желтый краситель, или понсо Е124, красно-розовый краситель.

Сейчас чаще продаются натуральные пигменты: например, хлорофилл Е140, бета-каротин и так далее. Это связано не с тем, что искусственные красители более вредны, а с тем, что люди очень боятся всего искусственного, «химии» (хотя химия — это все вокруг нас). И поэтому предпочитают платить деньги за натуральный продукт.

У натуральных пигментов, кстати, есть свои минусы. Они не такие стойкие, не такие яркие, и мы это можем сами видеть, когда окрашиваем яйца. Они достаточно чувствительны к колебаниям pH и температуре. И окрашенные ими яйца могут со временем потускнеть или изначально слабо окраситься.

На мой взгляд, выбирать надо то, что не вызывает у вас тревогу. Все-таки мы красим яйца в первую очередь для того, чтобы порадовать себя и близких. Если мы будем переживать и бояться, то украдем сами у себя часть удовольствия.

Но я за то, чтобы больше людей знали, что не надо бояться пищевых красок и веществ с индексом Е.

Обычно для яиц встречаются жидкие, гелевые и сухие красители.

Жидкие. Это готовая к использованию краска, которая легка в обращении. Как правило, пасхальные жидкие красители изготавливают с добавлением перламутра, чтобы яйца красиво блестели.

Гелевые. Цвета таких красителей насыщенные и яркие. Чтобы сохранить плотность цвета, можно добавить уксус.

Сухие. Продаются в порошке, таблетках, капсулах. Сухие пигменты нужно развести согласно инструкции, а после окрасить яйца.

Выбор зависит от индивидуальных предпочтений.

Скорлупа не герметична, и белок может окраситься, даже если нет видимых трещин. Окрашенные участки есть можно — в случае если вы использовали пищевые красители. Их бояться не надо.

Это то же самое, что съесть или выпить любой продукт с пищевым красителем. Мы делаем это регулярно. И превысить безопасную суточную дозировку крайне сложно. Но если вы покрасили яйцо условно краской для стен (кто вас знает!), то здесь стоит десять раз задуматься.

Яичная скорлупа проницаема. Это не плотная оболочка, которая ничего не пропускает. Конечно, какое-то небольшое количество не пищевой краски, может, и не навредит, наш организм и не с таким справляется. С другой стороны, зачем рисковать?

Фломастеры, гуашь, акварель, акрил и иные краски — это не пищевая продукция. В них может быть более высокое содержание токсичных элементов, например тяжелых металлов. Поэтому я бы этим не увлекалась. И уж точно не стоит красить яйца хозяйственными лакокрасочными материалами.

Я не помню, чтобы были какие-то громкие истории с отравлениями в этой сфере. Но то, что мы про них не слышали, не значит, что их не было. Это так называемая «ошибка выжившего». Поэтому я как пищевой технолог все-таки выступаю за специализированные пищевые продукты.

Сейчас в доступе десятки, если не сотни, разных красителей для яиц и декора: и матовые, и глянцевые, и блестящие. Огромное количество специализированных материалов: блесток, пищевых глиттеров. Точно можно что-то выбрать.