Инфекции на пикнике. Врач рассказал о 7 ошибках, которые превращают отдых в больничный

На пикнике чаще всего развиваются пищевые токсиноинфекции (отравления бактериями с токсинами) и вирусные гастроэнтериты.

Лидеры:

• сальмонеллез (от сырых яиц/мяса);
• кампилобактериоз (от недожаренной курицы);
• коли-инфекции, вызванные кишечными палочками (от загрязненной воды/овощей);
• норовирусные инфекции (через немытые руки).

Передача патогена происходит главным образом через руки, недостаточно обработанные термически продукты, воду из рек и озер. Причем воду не обязательно пить, достаточно искупаться и нечаянно проглотить небольшое количество жидкости.

В жару (+25°C и выше) бактерии размножаются в 20 раз быстрее за 20 минут.

Чаще всего заражение случается, если нарушать правила безопасности:

1. Размораживать мясо при комнатной температуре — бактерии из талой воды проникают внутрь.
2. Недожаривать шашлык (внутри меньше 70 °C) — кампилобактеры выживают при такой температуре.
3. Хранить салаты с майонезом, сметаной или йогуртом на солнце более 2 часов — так активируются бактерии Clostridium perfringens, вызывая «газовую гангрену» кишечника.
4. Мыть овощи, фрукты или посуду водой из водоема — так можно подцепить криптоспоридии (паразиты, устойчивые даже к хлору).
5. Использовать общие доски для сырого и готового мяса без обработки — так происходит перекрестное заражение.
6. Оставлять открытыми напитки и еду — мухи переносят более 10 патогенов.
7. Обеззараживаться алкоголем вместо гигиены — этанол снижает иммунитет, маскирует симптомы.

В течение 6−48 часов:

• рвота более 3 раз;
• диарея (жидкий стул более 5 раз/сутки);
• температура выше 38,5 °C, которая не снижается;
• кровь/слизь в стуле;
• обезвоживание (сухость во рту, редкое мочеиспускание).

Если эти симптомы проявились у ребенка или пожилого человека — не медлите, сразу к врачу! Для них особенно опасно обезвоживание, оно может привести к летальному исходу очень быстро.

Все эти признаки могут указывать на тяжелое отравление либо инфекцию, которая может повлечь сепсис (заражение крови).

Соблюдайте на отдыхе простые правила:

1. Готовьте маринад/салаты дома, храните в герметичной таре в сумке-холодильнике.
2. Мясо размораживайте в холодильнике, жарьте до сухого сока (70−75°C внутри).
3. Еду храните в сумке-холодильнике со льдом (при температуре ниже 5°C), не более 2 часов на солнце.
4. Руки и поверхности мойте водой с мылом, антисептиком.
5. Используйте отдельные доски и ножи для сырых и готовых продуктов, для овощей/фруктов, мяса и рыбы.
6. Воду пейте только бутилированную.
7. Овощи и фрукты мойте дома заранее.
8. Не кормите детей и пожилых сырыми, недоготовленными продуктами.
9. Ешьте на пикнике в течение максимум 4 часов, остатки — домой в холодильник.

Следуйте простым правилам санитарной безопасности, и пикник останется отдыхом.