Идеальный йоркширский пудинг. Фото с сайта dailymail.co.uk

Британские ученые смоделировали идеальный пудинг

Как удалось установить ученым, правильный пудинг должен быть не ниже 10 сантиметров в высоту. Традиционный пудинг состоит из углеводов (мука), жиров (масло), белков (молоко и яйцо), воды и соли. Идеальное соотношение этих веществ должно быть следующим: полторы столовых ложки муки на половину чайной ложки соли, стакан смеси молока и воды в пропорции 1:1 и одно яйцо.

Исследователи также смоделировали правильный метод приготовления блюда, который изобилует тонкостями. В частности, после добавления соли смеси для пудинга следует дать постоять 10 минут при комнатной температуре.

Кроме того, ученые описали условия, при которых вкусовые свойства пудинга будут оптимальными с учетом приготовления блюда на жире от жарки ростбифа. Смесь для пудинга следует вливать на сковороду с этим жиром тогда, когда он начинает слегка дымиться. Выпекать пудинг следует 10-15 минут, пока он не поднимется до необходимой высоты.

Ссылки по теме
- Chemists divine formula for perfect Yorkshire pud - The Times, 13.11.2008
- Scientists crack the perfect Yorkshire pudding formula - The Daily Telegraph, 13.11.2008
- Scientists reveal the formula for the perfect Yorkshire pudding - The Daily Mail, 13.11.2008
- Британцы перестали есть традиционный пудинг - Lenta.ru, 07.11.2007
- Британские ученые разработали идеальный сэндвич - Lenta.ru, 09.04.2007

Сайты по теме
- Королевское химическое общество