Блюда из баклажанов включают в свой рацион многие люди, особенно когда этот овощ можно собирать непосредственно со своих же грядок. Баклажаны содержат много питательных веществ, благодаря чему могут подаваться не только в качестве закуски, но и как основное блюдо. Что еще нужно знать о баклажанах и о том, как их правильно готовить, рассказывает «Лента.ру».
Баклажан (или по-научному паслен темноплодный) — это многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству пасленовых. Мы привыкли воспринимать его как овощ, и в кулинарном смысле он таким и является. Однако с ботанической точки зрения, баклажан — это самая настоящая ягода.
Изначально паслен темноплодный произрастал в диком виде в Южной Азии, Индии и на Среднем Востоке. Культивировать его начали более полутора тысяч лет назад — это событие даже было зафиксировано в древнеиндийских текстах, написанных на санскрите (язык Древней Индии). Позже, в IХ веке, арабы завезли баклажан и в Африку.
В Европе же этот овощ долго не приживался, дело в том, что древние римляне и греки были уверены, что баклажан способен сводить людей с ума, они даже дали ему особое название — «яблоко бешенства». Баклажаны выращивали разве что садоводы, которые считали, что его необычные форма и цвет помогают в создании гармоничных композиций ландшафтного дизайна. Употреблять в пищу этот овощ в Европе начали только в середине XV века, а широкое распространение он получил лишь в XIX веке. Сегодня баклажан можно встретить практически в каждом огороде России.
Этот овощ не так прост в уходе и довольно прихотлив. Так, любые колебания температур способны привести к опадению его бутонов и завязей. И если вдруг лето выдалось холодным, то нужно быть готовым к тому, что плодов баклажана можно и не увидеть. Дело в том, что при температуре ниже +15 градусов семена овоща даже не прорастают.
Также баклажаны крайне чувствительны к свету. Если большую часть времени сохраняется облачность, то овощ будет расти медленно и даст мелкие плоды. И, конечно, нельзя забывать о правильном увлажнении — влажность почвы, в которой растет баклажан, не должна опускаться ниже 80 процентов.
И все же, несмотря на некоторые трудности в выращивании этого овоща, его польза может окупить старания.
«Баклажан — это максимально полезный и диетический овощ, который содержит витамины группы В, каротин, калий, кальций, фосфор, марганец, железо, магний, клетчатку, фолиевую кислоту», — рассказывает «Ленте.ру» нутрициолог Кристина Ляшко.
По ее словам, включение баклажанов в рацион благотворно влияет на нервную систему, улучшает память, укрепляет кости и сердечно-сосудистую систему, а также снижает уровень холестерина.
Стоит отметить, что в баклажанах также содержится клетчатка, которая выполняет сразу несколько важных для организма задач. «Она улучшает работу желудочно-кишечного тракта и помогает контролировать уровень сахара в крови. Именно поэтому баклажаны рекомендуют есть при хроническом гастрите из-за таких полезных веществ, как флавоноиды и фенольные кислоты, которые содержатся в кожице овоща — они прекрасно уменьшают явления дисбактериоза», — объясняет эксперт.
При этом баклажаны как в сыром виде, так и жареные или запеченные в духовке содержат небольшое количество калорий.
Кроме того, баклажаны богаты антиоксидантами, которые уменьшают воспаление и улучшают здоровье сердца, а также помогают предотвратить окисление холестерина в организме, добавляет Ляшко. «Благодаря содержанию феруловой кислоты употребление данного плода способно улучшить здоровье кожи и замедлить процессы ее старения», — отмечает нутрициолог.
В отдельных случаях этот овощ может нанести вред, поэтому некоторым людям баклажаны следует употреблять с осторожностью.
Помимо этого, щавелевая кислота в плодах — это вредное вещество для тех, у кого диагностированы заболевания почек. А клетчатка может усугубить состояние пациентов с гастритом или заболеваниями кишечника, добавляет специалист.
Усложняет процесс приготовления баклажана наличие в нем соланина — вещества, которое может нанести человеку настоящий вред. Как объясняет Ляшко, это токсичный алкалоид, который способен откладываться в организме и таким образом медленно его травить.
Кроме того, соланин может усиливать воспаления, которые уже есть в теле, например, артрит. «Узнать, много ли солонина в овоще можно, обратив внимание на цвет кожуры: чем она темнее — тем его больше. Поэтому нельзя употреблять переспелые плоды, это может действительно навредить здоровью», — поясняет нутрициолог.
Именно из-за соланина важно правильно подходить к приготовлению баклажанов — особенно если речь идет о зрелых плодах. Поэтому баклажаны нужно предварительно замочить, говорит Кристина Ляшко.
Баклажаны используют в разных кухнях мира. Способов приготовления этого овоща огромное множество: его и варят, и жарят, и тушат, и запекают с тертым сыром, а также готовят на гриле. Кроме того, баклажан — прекрасный ингредиент для салатов. И, конечно, особое место в списке блюд из баклажана занимает баклажанная икра.
Это блюдо относится к турецкой кухне. В переводе его название буквально переводится как «имам, упавший в обморок». Существует легенда, согласно которой имаму так сильно понравилось блюдо, что он потерял сознание.
Также есть и еще одна ее версия: имам женился на дочери богатого купца, который в наследство оставил девушке 12 огромных кувшинов оливкового масла — все они были размером с человеческий рост. 12 вечеров после свадьбы молодая жена готовила супругу блюдо из баклажанов в оливковом масле, а на 13-й день имам внезапно остался без ужина. Он спросил, в чем же дело, на что девушка ответила, что масло кончилось. Услышав это, имам потерял сознание.
Ингредиенты для имам баялды:
Способ приготовления имам баялды