Как приготовить дубайский кулич? Рецепты самого модного десерта на Пасху

20 апреля православные верующие отмечают главный церковный праздник — Пасху. Одним из традиционных блюд для торжества считается кулич. В 2025 году кулинары придумали новый рецепт, основанный на рецепте нашумевшего дубайского шоколада — дубайский кулич с начинкой из теста катаифи с фисташковой пастой и тахини. «Лента.ру» рассказывает, как его приготовить и что для этого нужно.

• Что такое дубайский кулич
• Классический рецепт дубайского кулича
• Рецепт дубайского кулича с цукатами
• Почему дубайские десерты популярны в России

Что такое дубайский кулич

Так называют кулич, вдохновленный популярным в 2024 и 2025 годах дубайским шоколадом.

Считается, что дубайский кулич придумала кондитер из Челябинской области Екатерина Абрамова. Именно она разработала и выложила в сеть видеорецепт этого блюда в феврале 2025 года. Вскоре дубайский кулич начали делать столичные кондитеры и рестораны.

Классический рецепт дубайского кулича

Ингредиенты

Для теста:

• белая мука — 2,56 килограмма;
• молоко (3,2 процента) — 120 миллилитров;
• сливочное масло — 120 граммов (оно должно быть мягким, поэтому лучше заранее достать его из холодильника);
• сливки (33 или 35 процентов) — 60 миллилитров;
• вода — 120 миллилитров;
• белый сахар — 150 граммов;
• яйцо куриное — 2 штуки;
• сухие дрожжи — 6 граммов;
• разрыхлитель — 6 граммов;
• соль — 6 граммов;
• ванильный сахар — 3 грамма;
• ксантановая камедь — 3 грамма;
• закваска — 30 граммов;
• фисташковая паста — 30 граммов;
• тримолин — 6 граммов.

Для катаифи:

• тесто катаифи — 50 граммов;
• фисташковая паста — 30 граммов;
• арахисовая паста — 15 граммов;
• паста тахини — 15 граммов.

Для мусса:

• фисташковая паста — 40 граммов;
• яичный желток — 1 штука;
• белый сахар — 15 граммов;
• листовой желатин — 3 грамма;
• сливки (33 или 35 процентов) — 100 миллилитров.

Для украшения:

• рубленые фисташки — по вкусу;
• сублимированные ягоды — по вкусу;
• другой декор — по желанию.

Способ приготовления

1. Сделайте опару. Для этого:

1. Соедините молоко и сливки, перемешайте, поставьте на плиту и подогрейте до 30 градусов.
2. Добавьте дрожжи и 150 граммов сахара, снова все перемешайте и оставьте на 15 минут.
3. Всыпьте в опару 360 граммов муки, перемешайте и оставьте в разогретой до 30 градусов духовке подниматься еще на 30-40 минут.

2. Пока опара подходит, приготовьте сахарный сироп. Для этого соедините 120 миллилитров воды и 100 граммов сахара в сотейнике или кастрюле. Перемешайте, поставьте на плиту и доведите до кипения. Варите сироп в течение 5 минут.

3. Как только опара достаточно отдохнет, сделайте тесто:

1. Приготовьте объемную чашку или другую посуду и переложите в нее опару. Добавьте яйцо, 50 граммов белого и 3 грамма ванильного сахара, соль, разрыхлитель, тримолин, ксантановую камедь и закваску. Соедините все ингредиенты и всыпьте в смесь 2,2 килограмма муки. Начните замешивать тесто.
2. Когда оно станет однородным и будет собираться в комок, добавьте сливочное масло и 30 граммов фисташковой пасты.
3. Перемешивайте тесто, пока оно не станет эластичным и однородным. Оставьте его на 40 минут в разогретой до 30 градусов духовке.

4. Как только тесто подойдет, сформируйте куличи:

1. Разделите тесто на части (чтобы сделать большой кулич, нужно 650 граммов теста) и скатайте из них шары.
2. Положите заготовки в формы для куличей. Оставьте тесто «доходить»: оно должно подняться на 2,5-3 сантиметра выше края формы.
3. Выпекайте куличи в разогретой до 160 градусов духовке в течение 30-35 минут.
4. Достаньте готовую выпечку и смажьте «шапки» приготовленным заранее сахарным сиропом. Важно сделать это, пока куличи горячие — так они лучше пропитаются.

5. Пока куличи остывают, приготовьте начинку. Для этого обжарьте тесто катаифи до золотистого цвета и перемешайте его с другими ингредиентами: фисташковой пастой, арахисовой пастой и тахини.

6. Затем сделайте мусс:

1. В холодной воде замочите листовой желатин на 10 минут (следуйте инструкции на упаковке).
2. Смешайте 30 миллилитров сливок, яичный желток и сахар на водяной бане при 80 градусах. Постоянно перемешивайте смесь венчиком.
3. Когда смесь станет однородной, снимите ее с плиты, а затем перемешайте с желатином и фисташковой пастой до однородной массы.
4. Закройте заготовку пищевой пленкой «в контакт» — она должна лечь прямо на поверхность мусса. Оставьте остывать до комнатной температуры.
5. Взбейте оставшиеся сливки (70 миллилитров) до пышности, постепенно добавьте их в мусс, все время помешивая. Не перестарайтесь, иначе мусс осядет.

7. Соберите куличи:

1. Аккуратно отрежьте у каждого кулича верхушку и сделайте в центре углубление, которое не доходит до дна.
2. Наполните углубления муссом и катаифи — добавляйте начинку слоями.
3. Верните верхушки куличей на место.
4. Украсьте выпечку нарезанными фисташками и сублимированными ягодами. Также можете использовать любой другой декор. По желанию можно залить их глазурью.

Рецепт дубайского кулича с цукатами

Ингредиенты

Для теста:

• белая мука (просеянная) — 500 граммов;
• молоко (теплое) — 250 миллилитров;
• сухие дрожжи — 7 граммов;
• белый сахар — 100 граммов;
• яйца — 3 крупных или 4 мелких;
• масло сливочное (растопленное) — 100 граммов;
• соль — щепотка;
• ванилин — щепотка;
• фисташковая мука — по желанию.

Для начинки:

• изюм (запаренный) — 100 граммов;
• цукаты — 50 граммов;
• обжаренные и измельченные фисташки, миндаль, фундук и грецкий орех — 50 граммов;
• лимонная цедра — по вкусу;
• тесто катаифи — 100 граммов;
• фисташковая паста — 50 граммов;
• шоколад.

Для украшения:

• глазурь;
• цукаты;
• орехи;
• шоколадная крошка.

Способ приготовления

1. В теплом молоке растворите дрожжи и столовую ложку сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и оставьте в теплом месте на полчаса.
2. В опару добавьте оставшийся сахар, яйца, растопленное масло, соль и ванилин.
3. Постепенно всыпайте оставшуюся муку, замешивая тесто — оно должно получиться эластичным и мягким.
4. Вмешайте изюм, орехи, лимонную цедру и цукаты. Для более яркого вкуса добавьте в тесто шафран или куркуму. Тщательно замесите тесто, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.
5. Поставьте тесто в теплое место на 1-1,5 часа, периодически обминая его.
6. Разложите тесто по формам для куличей: они должны быть заполнены на одну треть. Оставьте заготовки еще на 30 минут.
7. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 30-45 минут. Точное время приготовления зависит от размера куличей.
8. В готовом куличе сделайте углубление и заполните его фисташковой пастой и тестом катаифи.
9. Когда куличи остынут, украсьте их глазурью, посыпкой и орехами.

Почему дубайские десерты популярны в России

Основатель рекламного холдинга The Business Pill Игорь Малинин отметил, что дубайский шоколад стал таким популярным благодаря не только своему необычному вкусу, но и работе маркетологов.

«Этот продукт сделан по классической формуле 4P — place (место продажи), price (цена), product (продукт) и promotion (продвижение). Не зря первым я назвал place, потому что само слово "дубайский" играет на бренде ОАЭ. Сейчас любой продукт, к которому можно добавить слово "дубайский", будет как минимум в центре внимания», — рассказал он «Ленте.ру».

Играет роль и высокое качество продукта. По мнению Игоря Малинина, даже местные московские производители шоколада делают его достаточно вкусным и похожим на тот самый, оригинальный десерт. Дополнительно стимулирует спрос и повышенная цена: за счет нее создается ощущение дефицита и недоступности продукта, что вызывает желание его получить. «Грамотное продвижение тоже здесь немаловажно — через блогеров, которые пробуют продукт, создается ажиотаж вокруг шоколада», — заключил эксперт.

Судя по количеству предзаказов по данным на середину марта, рекордным спросом среди россиян пользуется и дубайский кулич.