Чашка вкусного кофе — важный утренний ритуал для многих кофеманов. Если дома нет кофемашины, проще всего сварить кофе в турке. «Лента.ру» рассказывает, как выбрать джезву и подходящий помол кофе, как правильно готовить напиток на домашней кухне, что категорически нельзя делать.
Пожалуй, самый очевидный выбор заядлого кофемана — приобрести кофемашину. Но если места на домашней кухне в обрез, проще обойтись старым добрым способом — варить кофе на плите.
Варка кофе в турке, ее еще называют джезвой, — настоящий ритуал, без которого многие не представляют свое утро.
«При выборе кофе обращайте внимание на упаковку. На пачке должна быть надпись "фильтр-кофе" или указание на пригодность для альтернативных способов заваривания», — пояснил в беседе с «Лентой.ру» коммерческий директор кофейного производства ООО «Ингрессо кофе» Никита Грязных.
Кофе отличается не только по помолу, но и по степени обжарки.
Соотношение кофе и воды нужно выбирать, ориентируясь на то, насколько яркий и насыщенный вкус напитка вы хотите получить.
«Если хотите более насыщенный и плотный напиток, добавьте больше кофе, для более "легкого" варианта возьмите больше воды», — посоветовал Никита Грязных. То есть для турки на одну чашку нужно примерно 4 чайных ложки молотого кофе, для крепкого — примерно 5-6 чайных ложек, а для легкого — 2.
Классический набор специй для кофе в джезве — это корица, имбирь, кардамон и мускатный орех. Можно добавлять что-то одно, а можно комбинировать в разных пропорциях, заставляя вкус раскрываться каждый раз по-новому.
Собеседник «Ленты.ру» назвал топ-4 ошибок, которые могут допустить новички при приготовлении кофе в турке.
Подбирать джезву нужно под размер порции, которую вы любите выпивать за один заход. Турка должна быть заполнена примерно на две трети, чтобы оставалось место для подъема пенки. Выбирать стоит модели с узким горлышком, так аромат кофе будет концентрированнее. А также с защищенной от нагрева длинной ручкой — деревянной или пробковой.
Важно обращать внимание на форму и размер дна: оно должно быть плоским и широким, чтобы кофе нагревался оптимально быстро. И, конечно, самое главное — это материал джезвы. Чаще всего турки делают из:
Есть также турки из алюминия, чугуна, серебра, но их используют реже.
Есть турки из чистой меди, а есть из сплава меди и цинка — латуни. Все плюсы и минусы медной джезвы справедливы и для латунной. Однако преимущество этого материала в том, что изделия из него дешевле.
Медь обладает исключительной теплопроводностью. Это значит, что она мгновенно и равномерно поглощает тепло от конфорки и передает его всему объему жидкости. При этом нагрев идет по всему объему, поэтому экстракция происходит быстрее и равномернее. Если пенка начинает стремительно подниматься к краям горлышка, можно просто убавить огонь — медь моментально отреагирует на это изменение, температура упадет, и напиток не «убежит».
Медь требует вдумчивого ухода. Без внутреннего покрытия (чаще всего используются тончайшие слои олова или серебра) она может окисляться и вступать в реакцию с кофе, давая металлический привкус. Поэтому важно следить за целостностью «внутренностей» джезвы, не ронять ее и не использовать абразивные средства для чистки.
Сталь привлекательна своей прочностью: ее можно ронять, перемешивать в ней кофе ложкой, не опасаясь повредить внутреннее покрытие, чистить содой и порошками.
Сталь плохо проводит тепло: дно турки уже раскалено, а кофе сверху еще холодный. Из-за этого мелкий помол часто пригорает ко дну, а напиток приобретает грубую горечь. Кроме того, джезва из такого материала медленно остывает: даже сняв ее с огня вовремя, вы рискуете «переварить» кофе, если сразу не перельете его в чашку.
Керамика не впитывает в себя никакие запахи и вкусы, и даже если внутри вдруг появился скол, она не отдаст напитку никаких посторонних привкусов.
Керамика очень медленно остывает, поэтому снимать с огня такую турку нужно раньше. Но главное, что керамическая джезва хрупкая — она может не пережить падения или сильного удара о столешницу.