Главные блюда русской кухни: 30+ национальных рецептов супов, горячего, салатов и десертов

Русская кухня формировалась под влиянием географических и климатических особенностей: долгая зима требовала сытной и калорийной пищи, леса, моря, озера и реки обеспечивали грибами, ягодами и рыбой. На столе соседствовали блюда для мясоедов (наваристые щи с говядиной, пельмени, бефстроганов) и постные варианты (разнообразные каши, соленья, грибные супы). «Лента.ру» знакомит с кулинарным наследием России и публикует фотографии и рецепты традиционных русских блюд — от румяных блинов до слоеной кулебяки.

• Супы
• Основные блюда
• Каши
• Закуски
• Салаты
• Выпечка
• Напитки

Супы

Борщ

В старину борщом называли похлебки из борщевика обыкновенного (не путать с борщевиком Сосновского). Вкус его в наши дни мало кому знаком — это растение сегодня считается сорным.

Позже борщ готовили на свекольном квасе с водой. Сваренный борщ солили, заправляли толченым свиным салом, луком и чесноком.

«Привычный нам красный борщ стал стандартом уже во времена Российской империи, а широкое распространение он получил в советское время — благодаря простоте и доступности продуктов», — рассказала «Ленте.ру» мастер-технолог сети кофеен «Шоколадница» Татьяна Шаронова.

Рецепт борща

Для приготовления понадобятся:

• говядина — 500 граммов;
• капуста свежая — 300 граммов;
• картофель — 3-4 штуки;
• свекла — 1 штука;
• морковь — 1 штука;
• лук репчатый — 1 штука;
• томатная паста — 1 столовая ложка;
• чеснок — 2 зубчика;
• уксус (или лимонный сок) — 1 чайная ложка;
• соль, перец, лавровый лист — по вкусу;
• сметана — для подачи.

Чтобы приготовить блюдо, соблюдайте следующие инструкции.

1. Сварите бульон из говядины (1,5-2 часа). Мясо нарежьте, бульон процедите.
2. Добавьте в бульон нарезанный картофель и нашинкованную капусту, варите 15-20 минут.
3. Натрите свеклу и обжарьте с уксусом, чтобы сохранила цвет.
4. Обжарьте лук с морковью и томатной пастой.
5. Добавьте свеклу и зажарку в суп, положите мясо, соль, перец, лавровый лист. Варите 10-15 минут.
6. Добавьте измельченный чеснок, дайте настояться 15-20 минут.
7. Подавайте со сметаной и зеленью.

Щи

По предположениям историков, это блюдо было известно задолго до крещения Руси. Когда-то щами называли практически все похлебки — например, щи борщовые, щи репяные. Позднее под щами стали подразумеваться только капустные похлебки.

Особенно щи были распространены в северных и центральных регионах России, на Урале и в Сибири. Существует множество вариантов, отражающих местные особенности: варят их на мясном, рыбном и даже грибном бульоне.

Интересно, что Александр Дюма, восхищенный вкусом русских щей, вывез из России оригинальный рецепт и включил его в свою кулинарную книгу.

Рецепт щей

Для приготовления понадобятся:

• говядина (на кости) — 500 граммов;
• капуста свежая — 400 граммов;
• картофель — 3-4 штуки;
• морковь — 1 штука;
• лук репчатый — 1 штука;
• томатная паста — 1 столовая ложка;
• лавровый лист — 1-2 штуки;
• соль, перец — по вкусу;
• зелень (укроп, петрушка) — для подачи.

Чтобы приготовить блюдо, соблюдайте следующие инструкции.

1. Сварите бульон из говядины (1,5-2 часа). Мясо нарежьте, бульон процедите.
2. Добавьте в бульон нарезанную капусту и картофель, варите 15-20 минут.
3. Обжарьте лук с морковью и томатной пастой, добавьте в суп.
4. Положите туда же мясо, лавровый лист, соль и перец. Варите 5-7 минут.
5. Подавайте со сметаной и зеленью.

Рассольник

Само слово рассольник происходит от слова «рассол», которое означает раствор из соли и жидкости, образующейся при солении огурцов или квашении капусты. Готовят рассольники из кисло-соленых продуктов с говядиной, свининой, бараниной, курицей или куриными потрохами, а также с рыбой и сушеными грибами.

Рецепт рассольника

Для приготовления понадобятся:

• говядина — 500 граммов;
• огурцы соленые — 3-4 штуки;
• рассол огуречный — 1 стакан;
• картофель — 3-4 штуки;
• крупа перловая — 50 граммов;
• морковь — 1 штука;
• лук репчатый — 1 штука;
• томатная паста — 1 столовая ложка;
• лавровый лист — 1-2 штуки;
• соль, перец — по вкусу;
• сметана — для подачи;
• зелень (укроп, петрушка) — для подачи.

Чтобы приготовить блюдо, соблюдайте следующие инструкции.

1. Сварите бульон из говядины (1,5-2 часа). Мясо нарежьте, бульон процедите.
2. Замочите перловку на 1 час, варите в бульоне 20 минут.
3. Добавьте картофель, варите 10-15 минут.
4. Обжарьте лук, морковь и томатную пасту, добавьте в суп.
5. Огурцы нарежьте, припустите с бульоном, добавьте в суп.
6. Влейте рассол, положите мясо, лавровый лист, соль, перец. Варите 10 минут.
7. Подавайте со сметаной и зеленью.

Солянка

Солянкой в русской кухне называют густой суп с кисловатым вкусом, приготовленный на очень крепком мясном, рыбном или грибном отваре с острыми пряными специями.

По преданию, название появилось еще в те времена, когда по большим праздникам в деревнях готовили похлебки в общем котле. Каждый приносил продукты, которые у него были, а затем из них варили общий суп. В результате было сложно разобрать, из чего именно он сварен.

Рецепт солянки

Для приготовления понадобятся:

• говядина — 500 граммов;
• колбаса вареная — 200 граммов;
• сосиски (копчености) — 200 граммов;
• огурцы соленые — 3-4 штуки;
• рассол огуречный — 1 стакан;
• каперсы (по желанию) — 2 столовые ложки;
• картофель — 2-3 штуки (по желанию);
• лук репчатый — 1 штука;
• томатная паста — 2 столовые ложки;
• маслины — 50 граммов;
• лимон — для подачи;
• соль, перец, лавровый лист — по вкусу;
• сметана и зелень — для подачи.

Чтобы приготовить солянку, соблюдайте следующие инструкции.

1. Сварите бульон из говядины (1,5-2 часа). Мясо нарежьте, бульон процедите.
2. Обжарьте лук с томатной пастой, добавьте в бульон.
3. Огурцы нарежьте соломкой, припустите на сковороде, добавьте в суп.
4. Положите нарезанные колбасу, сосиски и мясо.
5. Влейте рассол, добавьте каперсы, лавровый лист, соль и перец. Варите 10-15 минут.
6. Добавьте маслины, доведите до кипения.
7. Подавайте с долькой лимона, сметаной и зеленью.

Окрошка

Обычно это холодный суп на квасе или на кефире. В переводе с древнерусского «крошить» означало «мелко нарезать» — отсюда и пошло название этого летнего блюда.

Рецепт окрошки

Для приготовления понадобятся:

• квас (или кефир) — 1,5 литра;
• картофель — 3-4 штуки;
• яйца — 3-4 штуки;
• огурцы свежие — 2-3 штуки;
• редис — 4-5 штук;
• колбаса (или отварное мясо) — 300 граммов;
• зелень (укроп, петрушка, лук) — по вкусу;
• сметана — для заправки;
• соль, горчица, лимонный сок — по вкусу.

Чтобы приготовить окрошку, соблюдайте следующие инструкции.

1. Отварите картофель и яйца, остудите и нарежьте мелкими кубиками.
2. Нарежьте огурцы, редис, колбасу и зелень.
3. Смешайте все ингредиенты в глубокой миске.
4. Залейте квасом или кефиром, добавьте сметану, соль, горчицу и лимонный сок.
5. Перемешайте и подавайте охлажденным.

Ботвинья

Название «ботвинья» происходит от древнерусского «ботеть», то есть толстеть. В старину ботвинью готовили из листьев свеклы, крестьяне могли приготовить ее и из хрена, редьки, репы или подсолнуха.

Особенно популярной русской едой ботвинья стала в XVIII веке, когда ее готовили с вареной рыбой. К столу блюдо подавали с ломтиками белуги осетровых пород и гарниром из огурцов и зеленого лука.

Рецепт ботвиньи

Для приготовления понадобятся:

• свекольная ботва — 300 граммов;
• щавель — 200 граммов;
• крапива (или шпинат) — 100 граммов;
• квас хлебный — 1,5 литра;
• огурец свежий — 2 штуки;
• лук зеленый — 1 пучок;
• укроп — 1 пучок;
• хрен тертый — 1 столовая ложка;
• горчица — 1 чайная ложка;
• соль, сахар — по вкусу;
• рыба отварная (осетрина, судак) — для подачи.

Чтобы приготовить блюдо, соблюдайте следующие инструкции.

1. Ботву свеклы, щавель и крапиву отварите до мягкости, протрите через сито или измельчите блендером.
2. Остудите, добавьте тертый хрен, горчицу, соль и сахар.
3. Разведите полученную массу хлебным квасом.
4. Нарежьте огурцы, зеленый лук и укроп, добавьте в суп.
5. Подавайте охлажденным с куском отварной рыбы, льдом и свежей зеленью.

Основные блюда

Русские пельмени

Когда в национальной кухне появились пельмени, сказать сложно. Вероятно, это случилось, когда русские первопроходцы пришли в Приуралье и у местных научились готовить «хлебное ухо». Именно так переводится на русский язык коми-пермяцкое слово «пельнянь» (пельмень).

Сегодня пельмени разных форм можно купить в любом магазине, из-за чего дома их готовят не так часто, как раньше. Изготовление пельменей своими руками превратилось скорее в семейную кулинарную традицию.

Рецепт пельменей

Для приготовления понадобятся:

• мука — 500 граммов;
• яйца — 2 штуки;
• вода — 200 миллилитров;
• соль — 1 чайная ложка;
• фарш (свинина + говядина) — 500 граммов;
• лук — 1 штука;
• соль, перец — по вкусу.

Чтобы приготовить пельмени, соблюдайте следующие инструкции.

1. Смешайте муку, яйца, воду и соль. Замесите крутое тесто, накройте и оставьте на 30 минут.
2. Лук мелко нарежьте, смешайте с фаршем, посолите и поперчите.
3. Тонко раскатайте тесто, вырежьте кружочки, выложите начинку, защипните края.
4. Варите пельмени в кипящей подсоленной воде 5-7 минут после всплытия.
5. Подавайте со сметаной, сливочным маслом или уксусом.

Бефстроганов

Название знаменитого блюда «бефстроганов» сложилось из двух частей: французского «беф» (говядина) и фамилии графа Григория Строганова — представителя одного из самых влиятельных и состоятельных родов России.

По одной из версий, повар Строганова однажды предложил новинку — блюдо из мелко нарезанного или скобленого мяса, которое очень понравилось графу. По другой версии, блюдо было придумано специально для пожилого Строганова: он лишился зубов и обычный бифштекс жевать не мог, а рубленое мясо не любил.

Кто именно был автором этого рецепта — так и осталось загадкой.

Рецепт бефстроганова

Для приготовления понадобятся:

• говядина — 1 килограмм
• мука — 4 столовые ложки;
• томатная паста — 4 столовые ложки;
• сметана — 150 граммов;
• лук — 1 штука;
• соль и перец — по вкусу;
• картофель — 5-6 штук.

Чтобы приготовить блюдо, соблюдайте следующие инструкции.

1. Нарежьте говядину тонкой соломкой, лук — мелкими кубиками.
2. Обжарьте лук до золотистости, добавьте мясо и жарьте 3-5 минут на сильном огне.
3. Добавьте муку, перемешайте, затем добавьте томатную пасту и сметану.
4. Влейте 1 стакан горячей воды, посолите, поперчите, тушите под крышкой 15-20 минут.
5. Отварите картофель как гарнир.
6. Подавайте мясо с картофелем, при желании посыпав зеленью.

Пожарские котлеты

Название знаменитого блюда происходит от фамилии владелицы гостиницы в городе Торжке — Дарьи Пожарской. Это заведение славилось своей кухней и было популярно у путешественников, следовавших из Петербурга в Москву.

По легенде, император Александр I, проезжая через Торжок, остановился перекусить и заказал телячьи котлеты. Однако телятины не оказалось, и находчивая хозяйка подала вместо них котлеты из куриного мяса, обвалянные в сухарях. Государю блюдо так понравилось, что он велел называть эти котлеты пожарскими.

По другой версии, рецепт был давней семейной тайной Пожарских, а случай с императором лишь принес ему всероссийскую славу.

Рецепт пожарских котлет

Для приготовления понадобятся:

• филе куриное — 500 граммов;
• хлеб белый —150 граммов;
• молоко — 100 миллилитров;
• масло сливочное — 100 граммов;
• панировочные сухари — 100 граммов;
• соль и перец — по вкусу;
• масло растительное — для жарки.

Чтобы приготовить блюдо, соблюдайте следующие инструкции.

1. Замочите мякиш белого хлеба в молоке на 5-10 минут.
2. Измельчите куриное филе через мясорубку или в блендере вместе с размоченным хлебом.
3. Добавьте размягченное сливочное масло, соль и перец, тщательно вымешайте фарш до однородности.
4. Сформируйте котлеты овальной формы, обваляйте их в панировочных сухарях.
5. Обжарьте на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистой корочки с обеих сторон по 3-4 минуты.
6. Доведите до готовности, накрыв крышкой и убавив огонь, или поставьте в разогретую духовку на 5-7 минут.
7. Подавайте горячими с картофельным пюре или овощным гарниром.

Каши

Гурьевская каша

Название каши связывают с именем министра финансов России, графа Дмитрия Гурьева. По одной из версий, он придумал это блюдо в честь разгрома армии французского императора Наполеона в России.

По другой легенде, Гурьев впервые попробовал красиво украшенную ягодами кашу в имении отставного майора Оренбургского драгунского полка Юрисовского. Графу так понравилось блюдо, что он выкупил крепостного повара Захара Кузьмина вместе с семьей.

Постепенно эту кашу научились готовить во многих домах московской знати, а поварские книги сделали ее известной даже за пределами России.

Рецепт гурьевской каши

Для приготовления понадобятся:

• крупа манная — 200 граммов;
• молоко — 1 литр;
• сливки (жирные) — 200 миллилитров
• сахар — 100 граммов
• масло сливочное — 50 граммов;
• яйца — 2 штуки;
• орехи (грецкие, миндаль) — 50 граммов;
• ягоды или фрукты (свежие или варенье) — для украшения;
• соль — щепотка.

Чтобы приготовить блюдо, соблюдайте следующие инструкции.

1. Сварите густую манную кашу на молоке с сахаром и солью, добавьте сливочное масло.
2. Отделите желтки от белков. Желтки разотрите, белки взбейте в пену.
3. Остудите кашу до теплого состояния, добавьте желтки и сливки, затем аккуратно вмешайте взбитые белки.
4. Орехи ошпарьте кипятком, очистите от кожицы, обжарьте на сухой сковороде и крупно порубите.
5. Выложите половину каши в форму, смазанную маслом. Посыпьте орехами и сахаром, затем выложите оставшуюся кашу.
6. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов до золотистой корочки (около 15-20 минут).
7. Украсьте готовую кашу ягодами или фруктами, полейте вареньем. Подавайте горячей или холодной.

Костромская каша

В старину ее называли «каша с губкой», потому что готовили из гречневой крупы с добавлением рубленых яиц и запекали в печи до образования румяной корочки. Особую популярность это блюдо получило в Костромской губернии, где гречневая крупа была одним из основных продуктов.

Костромская каша в былые времена считалась символом достатка и семейного благополучия. Ее обязательно ставили на стол на свадьбах, крестинах и поминках.

В постные дни ее готовили на воде с грибами, а в остальное время — на молоке с яйцами и маслом.

Рецепт костромской каши

Для приготовления понадобятся:

• крупа гречневая — 400 граммов;
• молоко — 1 литр;
• яйца — 4 штуки;
• масло сливочное — 100 граммов;
• соль — по вкусу;
• сметана — для подачи.

Чтобы приготовить блюдо, соблюдайте следующие инструкции.

1. Гречневую крупу переберите, промойте и обсушите.
2. Залейте крупу молоком, доведите до кипения, посолите. Варите на медленном огне до загустения (15-20 минут).
3. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите.
4. Смешайте готовую кашу с рублеными яйцами и половиной сливочного масла.
5. Выложите кашу в смазанную маслом форму или горшочки, разровняйте поверхность.
6. Сверху выложите оставшееся сливочное масло тонкими ломтиками.
7. Запекайте в духовке при температуре 200 градусов до образования румяной корочки (15-20 минут).
8. Подавайте горячей со сметаной, свежей зеленью или топленым маслом.

Закуски

Квашеная капуста

На Руси заготовка капусты на зиму шла поздней осенью. Чтобы урожай не испортился и сохранил свои питательные свойства, капусту рубили на крупные куски и квасили.

Рецепт квашеной капусты

Для приготовления понадобятся:

• капуста белокочанная — 2-3 килограмма;
• морковь — 2-3 штуки;
• соль (крупная, не йодированная) — 3-4 столовые ложки;
• яблоки (антоновка) — по желанию;
• семена укропа, тмин, душистый перец, лавровый лист — по вкусу.

Чтобы приготовить блюдо, соблюдайте следующие инструкции.

1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Морковь натрите на крупной терке.
2. Перемешайте капусту с морковью и солью, слегка помните руками, чтобы выделился сок, добавьте специи.
3. Уложите капусту в чистую стеклянную банку или эмалированную кастрюлю, плотно утрамбуйте.
4. Накройте капусту чистой марлей или капустным листом, сверху поставьте гнет (тарелку с грузом).
5. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Ежедневно протыкайте капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выходили газы.
6. Когда капуста даст сок, уберите в прохладное место (погреб или холодильник).
7. Подавайте с растительным маслом, луком и клюквой.

Холодец

Холодец — одно из древнейших блюд русской кухни. В старину его называли студнем, потому что он «студенел» на холоде. Готовили его после забоя скота или на большие праздники — Рождество и Пасху. Подавали обязательно с хреном или горчицей.

«Для западного человека холодец — это визуальный шок. В их парадигме желе должно быть сладким десертом на детском празднике, а тут в нем мясо, чеснок, и едят это с ядреной горчицей», — рассказал «Ленте.ру» основатель сети ресторанов «Теремок» Михаил Гончаров.

Рецепт холодца

Для приготовления понадобятся:

• свиные ножки — 2 штуки;
• говядина — 500 граммов;
• свинина — 500 граммов;
• лук — 2 штуки;
• морковь — 2 штуки;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• лавровый лист, перец, соль — по вкусу.

Чтобы приготовить холодец, соблюдайте следующие инструкции.

1. Залейте ножки водой на два часа, затем слейте воду.
2. Положите мясо и ножки в кастрюлю, залейте чистой водой, доведите до кипения, снимите пену.
3. Варите на медленном огне 6-8 часов. За час до готовности добавьте лук, морковь, соль и специи.
4. Мясо отделите от костей и мелко нарежьте. Бульон процедите, добавьте чеснок.
5. Разложите мясо по формам, залейте бульоном. Поставьте в холодильник на 6-8 часов.
6. Подавайте с хреном или горчицей.

Салаты

Селедка под шубой

Популярная версия появления этого салата гласит, что в 1918 году, в канун Нового года, владелец московского трактира Анастас Богомилов в поисках дешевой и сытной закуски для своих посетителей придумал салат из доступных ингредиентов: сельди, свеклы, картофеля и моркови. Слои выкладывались особым образом, а название «шуба» расшифровывалось как «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема».

В советское время салат быстро завоевал популярность. Он был сытным, нарядным и подходил для любого праздничного стола. Каждая хозяйка готовила его по-своему: кто-то добавлял яблоко для кислинки, кто-то — яйцо или сыр.

Рецепт селедки под шубой

Для приготовления понадобятся:

• сельдь соленая (филе) — 1 штука;
• свекла — 2 штуки;
• картофель — 3-4 штуки;
• морковь — 2 штуки;
• лук репчатый — 1 штука;
• яйца — 2 штуки (по желанию);
• майонез — по вкусу;
• зелень — для украшения.

Чтобы приготовить сельдь под шубой, соблюдайте следующие инструкции.

1. Отварите свеклу, картофель, морковь и яйца до готовности. Остудите и очистите.
2. Натрите овощи на крупной терке отдельно друг от друга.
3. Сельдь нарежьте кусочками, лук мелко порубите.
4. На плоское блюдо выкладывайте слои в следующем порядке: картофель (слегка смазать майонезом); сельдь с луком (смазать майонезом); морковь (смазать майонезом); яйца (по желанию, смазать майонезом); свекла (щедро смазать майонезом).
5. Поставьте салат в холодильник на 4-6 часов для пропитывания.
6. Перед подачей украсьте зеленью, тертым желтком или майонезным узором.

Винегрет

Слово происходит от французского vinaigrette — это соус из растительного масла, уксуса и специй. В России до ХХ века «винегретом» долгое время называли любое блюдо, политое такой заправкой: рыбу, грибы или мясо. Суть салата была не в наборе продуктов, а именно в заправке.

Сегодня винегретом чаще всего называют именно блюдо из отварных овощей с добавлением соленых огурцов, квашеной капусты и репчатого лука, заправленное растительным маслом.

Рецепт винегрета

Для приготовления понадобятся:

• свекла — 2 штуки;
• картофель — 3 штуки;
• морковь — 2 штуки;
• огурцы соленые — 3 штуки;
• капуста квашеная — 200 граммов;
• лук репчатый — 1 штука;
• горошек зеленый (по желанию) — 100 граммов;
• масло растительное — 3 столовые ложки;
• уксус (или лимонный сок) — 1 столовая ложка;
• соль, перец — по вкусу.

Чтобы приготовить винегрет, соблюдайте следующие инструкции.

1. Отварите свеклу, картофель и морковь до готовности. Остудите и очистите.
2. Нарежьте все овощи и соленые огурцы мелкими кубиками.
3. Лук мелко нарежьте, добавьте квашеную капусту и зеленый горошек.
4. Смешайте все ингредиенты в глубокой миске.
5. Заправьте маслом, уксусом, посолите и поперчите.

Оливье

Своим названием салат обязан французскому кулинару Люсьену Оливье, который в 1860-е годы держал в Москве ресторан «Эрмитаж». Там гостям подавали изысканный салат из рябчиков, раковых шеек, трюфелей и других деликатесов, щедро приправленный особым соусом. Рецепт держался в секрете, блюдо было дорогим и недоступным простым горожанам.

Со временем рецепт изменился. Дорогие ингредиенты заменили на более доступные: рябчиков — на курицу или колбасу, трюфели — на соленые огурцы, а вместо сложного соуса стали использовать майонез.

Рецепт оливье

Для приготовления понадобятся:

• картофель — 4-5 штук;
• морковь — 2 штуки;
• яйца — 4 штуки;
• колбаса вареная (или курица) — 300 граммов;
• огурцы соленые — 3-4 штуки;
• горошек зеленый консервированный — 1 банка;
• лук репчатый — 1 штука (по желанию);
• майонез — по вкусу;
• соль, перец — по вкусу.

Чтобы приготовить оливье, соблюдайте следующие инструкции.

1. Отварите картофель, морковь и яйца до готовности. Остудите их и очистите.
2. Нарежьте картофель, морковь, яйца, колбасу и соленые огурцы мелкими кубиками.
3. Мелко нарежьте лук (по желанию).
4. Добавьте консервированный зеленый горошек, предварительно слив жидкость.
5. Смешайте все ингредиенты в глубокой миске.
6. Добавьте майонез, соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте.
7. Поставьте в холодильник на 1-2 часа для настаивания.

Выпечка

Кулебяка

Русская кухня богата рецептами пирогов. Они отличаются по составу, способу приготовления теста и форме. В крестьянских семьях для пирогов использовалась ржаная или пшеничная мука с начинкой из овсяной крупы, творога или гороха. В зажиточных семьях пекли из просеянной пшеничной муки с солеными начинками из рыбы либо мяса.

Кулебяка — это закрытый пирог со сложной многослойной начинкой. Название, вероятно, происходит от древнерусского слова «кулебячить», означающего процесс приготовления теста — то есть «валять», «месить», «гнуть».

Главная особенность кулебяки в том, что внутри нее слои начинки не смешиваются, а располагаются один над другим. Классическими считались начинки из каши с грибами, рыбы с рисом, мяса с яйцом и луком. Иногда их разделяли тонкими блинчиками, чтобы слои не перемешивались.

Сегодня кулебяку готовят как с традиционными рыбными, мясными или грибными начинками, так и с новыми — из картофеля, сыра, овощей.

Рецепт кулебяки

Для приготовления понадобятся:

• мука — 500 граммов;
• дрожжи сухие — 7 граммов;
• молоко — 250 миллилитров;
• яйца — 2 штуки;
• масло сливочное — 100 граммов;
• сахар, соль — по вкусу;
• рыба (или мясо) — 500 граммов;
• лук — 1 штука;
• рис — 100 граммов;
• яйца вареные — 2 штуки.

Чтобы приготовить кулебяку, соблюдайте следующие инструкции.

1. Замесите дрожжевое тесто на молоке, оставьте в тепле на 1 час.
2. Приготовьте начинку: обжарьте лук, смешайте с рыбой (или мясом), отварным рисом и рублеными яйцами.
3. Раскатайте тесто, выложите начинку, защипните края.
4. Смажьте яйцом, выпекайте при 180 градусах 30-40 минут.

Блины

Пожалуй, никакое другое блюдо русской кухни не может сравниться по своей популярности с блинами. Трудно сказать, когда именно они впервые появились на столе, однако известно, что блины были ритуальным блюдом еще у древних славян.

«Прежде всего блины были обязательным угощением на Масленицу. Круглые и золотистые, они символизировали солнце, которое возвращается после долгой зимы. В языческой Руси их пекли на золе и посвящали богу весеннего солнца», — рассказала Татьяна Шаронова.

Рецепт блинов на молоке

Для приготовления понадобятся:

• молоко — 1 литр;
• яйца — 3 штуки;
• мука — 400 граммов;
• сахар — 2 столовые ложки;
• соль — 1 чайная ложка;
• масло растительное — 3 столовые ложки (в тесто) + для жарки.

Чтобы приготовить блины, соблюдайте следующие инструкции.

1. Смешайте яйца, сахар и соль, добавьте половину молока.
2. Постепенно всыпьте муку, размешайте до однородности.
3. Влейте оставшееся молоко и растительное масло. Дайте тесту постоять 15 минут.
4. Жарьте на разогретой смазанной сковороде с двух сторон до золотистого цвета.
5. Готовые блины смажьте сливочным маслом. Подавайте со сметаной, медом или вареньем.

Напитки

Квас

Квас — один из древнейших напитков на Руси. Первые упоминания о нем встречаются еще в летописях X века. Слово «квас» происходит от древнерусского «квасити» — «заквашивать».

В крестьянских семьях квас был основой питания: его пили как самостоятельный напиток, на нем готовили окрошку и ботвинью, добавляли в щи для кислинки. В XIX веке квас продавали даже на улицах: квасники носили бочки на спине и разливали напиток в глиняные и деревянные кружки.

Сегодня настоящий хлебный квас приготовить дома непросто, но результат того стоит: домашний квас получается ароматнее и вкуснее, чем магазинный.

Рецепт кваса из ржаного хлеба

Для приготовления понадобятся:

• ржаной хлеб (сухари) — 500 граммов;
• сахар — 200 граммов;
• дрожжи (сухие) — 10 граммов (или прессованные — 30 граммов);
• вода — 5 литров;
• изюм — 50 граммов;
• мята (по желанию) — несколько листьев.

Чтобы приготовить напиток, соблюдайте следующие инструкции.

1. Нарежьте ржаной хлеб на кусочки и подсушите в духовке до темно-золотистого цвета (сухари не должны подгореть, иначе квас будет горчить).
2. Залейте сухари кипятком, накройте крышкой и настаивайте 4-6 часов. Получившуюся закваску процедите.
3. Добавьте в жидкость сахар, дрожжи и изюм. Перемешайте до полного растворения.
4. Оставьте бродить при комнатной температуре на 8-12 часов.
5. Готовый квас разлейте по бутылкам, добавьте в каждую по 3-4 изюминки для насыщения. Плотно закройте крышками и поставьте в холодильник на 2-3 дня.
6. Подавайте охлажденным.

Медовуха

Медовуха, или просто мед была обязательным напитком праздничной трапезы у знати на Руси. В 996 году, как написано в «Повести временных лет», в честь князя Владимира приказали сварить 300 видов меда. Тогда его делали так: в процеженный пчелиный мед добавляли хмель (полведра на пуд меда) и готовили до тех пор, пока жидкость не уваривалась до половины.

Рецепт медовухи

Для приготовления понадобятся:

• мед — 1 килограмм;
• вода — 4 литра;
• хмель (шишки) — 30 граммов;
• дрожжи (по желанию, для брожения) — 10 граммов сухих;
• пряности (корица, гвоздика, имбирь) — по вкусу.

Чтобы приготовить напиток, соблюдайте следующие инструкции.

1. В большой кастрюле смешайте мед с водой, доведите до кипения, снимая пену.
2. Добавьте хмель и пряности, варите на медленном огне, пока жидкость не уварится примерно наполовину.
3. Остудите напиток до теплого состояния (не выше 30-35 градусов), добавьте дрожжи, если хотите получить слабоалкогольный вариант.
4. Перелейте в стеклянную бутыль, установите гидрозатвор и оставьте бродить в теплом месте на 5-7 дней.
5. После брожения разлейте по бутылкам, плотно закройте и поставьте в прохладное место на 2-3 недели для созревания. Подавайте охлажденным.