Как приготовить солянку: 4 лучших пошаговых рецепта с мясом, рыбой и сосисками
Фото: Марина Володько / Фотобанк Лори
В русской кухне солянкой называют сразу несколько блюд: пикантный суп с копченостями или рыбой, а также тушеную капусту с мясом или сосисками. «Лента.ру» рассказывает, как приготовить вкусную сборную солянку с мясом и с чем ее подавать, а также делится пошаговыми рецептами солянки с рыбой, почками и сосисками.
Суть классического рецепта — в сочетании свежего и копченого мяса. Такой симбиоз делает бульон многослойным, а вкус — насыщенным и ярким.
Время приготовления: 2-2,5 часа.
1/1Рецепт московской солянкиФото: Дмитрий Ульянов / Фотобанк Лори
Ингредиенты:
говядина — 800 граммов;
телятина — 150 граммов;
курица — 150 граммов;
ветчина — 100 граммов;
сосиски — 2 штуки;
морковь — 1 штука;
петрушка — несколько веточек;
лук репчатый — 1 штука;
мука — 1 столовая ложка;
огурцы соленые — 2 штуки;
грибы — 5 столовых ложек;
оливки — 10-12 штук;
каперсы — 1 столовая ложка;
сметана густая — 1 стакан;
лавровый лист, перец, соль — по вкусу;
сливочное масло — для жарки.
Количество ингредиентов рассчитано на большую кастрюлю (примерно 4-5 литров) и 6-8 порций.
Пошаговая инструкция
Сварите бульон из говядины с добавлением моркови, петрушки, лаврового листа и перца. Готовое мясо выньте, для этого блюда оно не пригодится.
Курицу нарубите мелкими кусочками, ветчину и сосиски нарежьте очень мелко и проварите в говяжьем бульоне.
На сливочном масле обжарьте мелко нашинкованный лук с мукой, разведите бульоном и влейте в кастрюлю с солянкой.
Добавьте мелко нарезанные грибы, огурцы, оливки и каперсы. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10-15 минут.
За 1-2 минуты до готовности добавьте сметану.
Рецепт московской солянки
Эта солянка отличается от классической тем, что в ее состав входят почки, которые дают терпкий вкус и делают суп наваристым. Также в бульон такой солянки не добавляют сметану.
Время приготовления: 1 час 20 минут.
1/1Классический рецепт мясной сборной солянкиФото: Яков Филимонов / Фотобанк Лори
Ингредиенты:
говядина — 100 граммов;
ветчина — 100 граммов;
почки — 100 граммов;
сосиски — 100 граммов;
лук репчатый — 1 штука;
томатная паста — 1 столовая ложка;
огурцы соленые — 2 штуки;
маслины — 100 граммов;
зелень — по вкусу;
соль — по вкусу;
масло растительное или сливочное — для тушения.
Количество ингредиентов рассчитано на среднюю кастрюлю (примерно 2,5-3 литра) и 4-5 порций.
Пошаговая инструкция
Говядину, ветчину, почки и сосиски залейте двумя литрами воды и сварите бульон.
Лук мелко нашинкуйте и протушите в масле до мягкости.
Отдельно спассируйте томатную пасту с небольшим количеством бульона.
Огурцы нарежьте кубиками и слегка припустите на сковороде.
Все мясо нарежьте кубиками одинакового размера.
Соедините мясо с тушеным луком, припущенными огурцами, пассированным томатом и оливками (маслинами).
Добавьте лавровый лист, залейте все мясным бульоном и варите 7-10 минут.
При подаче положите в каждую тарелку еще немного маслин.
Сверху посыпьте рубленой зеленью.
Подавайте со сметаной отдельно.
Рецепт донской солянки
Это рыбный вариант солянки. Блюдо готовится на наваристом бульоне из головизны крупной речной рыбы с добавлением осетрины.
Время приготовления: около 1 часа.
1/1Рецепт донской солянкиФото: Александр Курлович / Фотобанк Лори
Ингредиенты:
осетрина — 250-300 граммов;
головизна любой крупной речной рыбы — 300-350 граммов;
морковь — 1 штука;
корень петрушки — 1 штука;
лук репчатый — 1 штука;
огурцы соленые — 2 штуки;
каперсы — 1 столовая ложка;
помидоры свежие — 2-3 штуки;
томат-пюре — 1 столовая ложка;
масло сливочное — 2 столовые ложки;
рыбный бульон — 1,5-2 литра;
соль, перец — по вкусу;
маслины, лимон, зелень — для подачи.
Количество ингредиентов рассчитано на среднюю кастрюлю (примерно 2,5-3 литра) и 4-5 порций.
Пошаговая инструкция
Сварите из головизны концентрированный рыбный бульон и процедите его.
Морковь нарежьте кружочками, лук — кольцами. Обжарьте их на сливочном масле, добавив в конце томат-пюре.
В кипящий бульон положите подготовленные овощи, ошпаренные порционные куски осетрины, припущенные соленые огурцы и каперсы. Варите до готовности рыбы.
За 5-10 минут до окончания варки опустите в солянку нарезанные кружочками свежие помидоры, соль и специи.
При подаче положите в тарелку куски осетрины, нарезанную головизну, маслины, кружочек лимона и зелень.
Как и с чем едят солянку
Солянку традиционно подают горячей в глубоких тарелках или специальных суповых мисках.
При подаче в тарелку кладут:
сметану;
кружок лимона (без косточек);
маслины или оливки;
свежую зелень — укроп, петрушку или зелёный лук.
На стол к солянке подают черный ржаной или бородинский хлеб, пирожки с капустой или с яйцом и луком.
Рецепт тушеной солянки из СССР
В сборнике «О вкусной и здоровой пище», выпущенном Пищпромиздатом в 1952 году, опубликован рецепт солянки, который по смыслу напоминает старинную русскую селянку. В отличие от классической суповой версии, это блюдо из капусты с мясными изделиями, которое сначала тушится, а затем запекается в духовке.
Время приготовления: около 1 часа.
1/1Рецепт тушеной солянки из СССРФото: Глущенко Елена / Фотобанк Лори
Ингредиенты:
капуста (белокочанная сырая или квашенная) — 1 килограмм;
масло растительное или сливочное — 2-3 столовые ложки (плюс для смазывания);
уксус — по вкусу;
сухари панировочные — для посыпки;
бульон мясной или вода — 0,5 стакана;
петрушка, маслины, брусника — для украшения.
Количество ингредиентов рассчитано на большую сковороду и 4-6 порций.
Пошаговая инструкция
Очищенную капусту нашинкуйте, положите в кастрюлю, добавьте столовую ложку масла, полстакана воды. Накройте крышкой и тушите до размягчения.
Затем добавьте поджаренный лук, томат-пюре и тушите еще 10-15 минут. Если готовите блюдо не из квашеной капусту, то рекомендуется добавить 9-процентный уксус.
Когда капуста будет готова, положите в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешайте и прокипятите.
Одновременно нарежьте маленькими ломтиками мясные продукты (вареное мясо, консервы, колбасу, сосиски), слегка поджарьте с луком. Добавьте нарезанные огурцы, каперсы, 2-3 столовые ложки бульона, накройте крышкой и прокипятите несколько минут.
Половину тушеной капусты выложите ровным слоем на сковороду. На капусту положите приготовленное мясо с гарниром.
Покройте оставшейся капустой, разровняйте, посыпьте сухарями, смажьте маслом и запекайте в духовке 10-15 минут.
При подаче украсьте веточками зелени петрушки, маслинами, брусникой.
Упрощенный рецепт тушеной солянки
Именно этот рецепт знаком многим с детства. По нему готовили дома и в советских столовых. Время приготовления: 30-40 минут.
Ингредиенты:
капуста белокочанная — 500 граммов;
сосиски — 4-5 штук;
колбаса копченая — 100 граммов;
лук репчатый — 1 штука;
томатная паста — 2 столовые ложки;
масло растительное — для жарки;
соль, перец — по вкусу;
вода — 0,5 стакана.
Пошаговая инструкция
Капусту нашинкуйте, положите в кастрюлю, добавьте полстакана воды и тушите под крышкой на среднем огне 10-15 минут до мягкости.
Параллельно на сковороде обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета.
Добавьте к луку нарезанные кружочками сосиски и копченую колбасу. Обжаривайте все вместе 3-5 минут на сильном огне.
Когда капуста станет мягкой, добавьте к ней обжаренные сосиски, колбасу и лук.
Солянка — это исконно русский суп, который варится на крепком мясном, рыбном или грибном бульоне с пряными приправами и соленьями. Однако изначально этим словом называли вовсе не жидкое блюдо.
На Руси в большие праздники сельские жители несли к общему котлу кто что мог: мясо, рыбу, соленья, крупу, грибы. Все это варилось вместе на всю деревню. Так получалась густая, наваристая похлебка, где за пестротой вкусов уже и не разобрать было, откуда какой кусочек. Так родилась традиция праздничной «сборной» трапезы, которая объединяла и бедного, и богатого.
1/1В XVIII веке солянка именовалась селянкой. Ее ели в небогатых домах «на второе» блюдо выглядело как смесь кислой капусты, лука, соленых огурцов и ветчины, обжаренной на сковороде с уксусомФото: Arkadiusz Fajer / Shutterstock / Fotodom
Позже это блюдо нашло свое место в словаре Владимира Даля, где сказано, что солянка — это горячая похлебка с мясом, капустой, луком и огурцом
В XVIII веке солянка именовалась селянкой. Ее ели в небогатых домах на второе. Блюдо выглядело как смесь кислой капусты, лука, соленых огурцов и ветчины, обжаренной на сковороде с уксусом.
В раздел супов на мясном бульоне в кулинарной литературе солянку включили в середине XIX века, а в XX веке, после появления в стране томатной пасты, каперсов и оливок, блюдо появилось на столах у элиты.