Из жизни
11:52, 21 мая 2026

Салаты из фасоли. Топ-9 проверенных рецептов со стручковой и с консервированной фасолью

Валерия Княгинина (редактор)
Фото: Igor Dutina / Shutterstock / Fotodom

Фасоль, чечевица, нут и другие бобовые — одни из самых полезных продуктов. Они содержат пребиотические волокна, которые стимулируют рост полезных бактерий в кишечнике и способствуют долголетию. «Лента.ру» собрала девять проверенных, сытных и быстрых в приготовлении рецептов салатов из фасоли — как из консервированной зерновой, так и из стручковой свежей или замороженной.

Салаты из консервированной зерновой фасоли

Салат с фасолью, языком и осетинским сыром

Этот сытный салат собрал все яркие акценты южной кухни: ароматные травы и специи, солоновато-сливочный осетинский сыр и нежный говяжий язык. Как рассказал «Ленте.ру» полуфиналист национального гастрономического конкурса «Лавры» бренд-шеф ресторана Dan во Владикавказе Казбек Остаев, важную роль в блюде играет баланс ингредиентов и ароматная сметанная заправка.

1/1Вкус говяжьего языка и осетинского сыра хорошо раскрывает сметанная заправка с хмели-сунели и грецкими орехамиФото: Наталия Кирсанова / Фотобанк Лори

Ингредиенты:

Для заправки:

Способ приготовления

  1. Говяжий язык отварите в подсоленной кипящей воде с добавлением перца горошком, лаврового листа и зелени — петрушки или кинзы — около трех часов. И нарежьте его соломкой или небольшими кубиками.
  2. С фасоли слейте жидкость и промойте ее.
  3. Осетинский сыр раскрошите руками или натрите на крупной терке.
  4. Красный лук нарежьте тонкими перьями. «Если лук кажется слишком резким, обдайте его кипятком — вкус станет мягче», — отметил эксперт.
  5. Помидоры нарежьте средним кубиком.
  6. Измельчите кинзу.
  7. Для заправки соедините сметану, орехи, чеснок, специи и немного уксуса или наршараба и перемешайте до однородности.
  8. Заправьте салат и аккуратно перемешайте. «Салату обязательно дайте постоять десять минут. За это время он пропитается, и вкус станет гораздо ярче», — посоветовал Казбек Остаев.

Винегрет с красной фасолью

Блюдо отлично подойдет как для будничного обеда, так и для праздничного застолья.

1/1Винегрет — это традиционное блюдо русской кухни, несмотря на французское название, происходящее от соуса vinaigretteФото: AtlasStudio / Shutterstock / Fotodom

Ингредиенты:

Способ приготовления

  1. Морковь, свеклу и картофель отварите в подсоленной воде до готовности, остудите и очистите.
  2. Овощи нарежьте кубиками и выложите в салатник.
  3. Лук нарежьте полукольцами.
  4. Добавьте к овощам лук, фасоль (предварительно слив жидкость), мелко нарезанную зелень, перец и соль.
  5. Заправьте винегрет растительным маслом и тщательно перемешайте.
  6. Подавайте, украсив веточками зелени.

Совет: чтобы свекла не окрасила другие овощи в розовый цвет, нарежьте ее отдельно и перемешайте с маслом перед соединением с остальными ингредиентами винегрета.

Пестрый салат из бобовых

Универсальный салат одинаково хорош и в холодном виде, и в горячем — в качестве сытного гарнира к мясу.

1/1Бобовые богаты растительным белком, клетчаткой и медленными углеводами, которые надолго дают чувство сытостиФото: Ingram Publishing / Фотобанк Лори

Ингредиенты:

Способ приготовления

  1. Красную и белую фасоль, горох переберите, тщательно промойте и по отдельности замочите в холодной воде на три-четыре часа.
  2. Затем поменяйте воду на свежую и отварите фасоль и горох до готовности (каждый вид отдельно).
  3. Репчатый лук очистите, вымойте, нарежьте пять-семь колец (для украшения), остальной лук мелко порубите.
  4. Отварные фасоль и горох соедините в одной кастрюле, добавьте рубленый лук, дайте закипеть, посолите и, проварив семь минут, переложите в миску и охладите.
  5. Ядра грецких орехов истолчите (не в муку, а на небольшие кусочки).
  6. Добавьте толченые орехи и консервированную кукурузу (без жидкости) в миску с фасолью и горохом.
  7. Затем поперчите, при необходимости досолите и аккуратно размешайте деревянной ложкой, стараясь не нарушить целостности зерен.
  8. Готовый салат переложите в сервировочную посуду и украсьте кольцами лука.

Салат из томатов и белой фасоли

Это легкая закуска из томатов, фаршированных белой фасолью, грибами и чесноком. Лимонный сок и оливковое масло придают сочность, а зелень — свежий аромат.

1/1Белая фасоль особенно ценна высоким содержанием железа, калия и витаминов группы BФото: Michael Macor / The San Francisco Chronicle / Getty Images

Ингредиенты:

Способ приготовления

  1. Томаты вымойте, срежьте верхушки и сохраните их. Из томатов удалите семена и положите их вниз отверстием на бумажную салфетку, чтобы стекла лишняя жидкость.
  2. Из банки с фасолью слейте жидкость, фасоль промойте.
  3. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
  4. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками.
  5. Верхушки томатов нарежьте на маленькие кусочки и поместите в миску.
  6. Добавьте в миску фасоль, чеснок, грибы, оливковое масло, сок лимона и половину измельченной петрушки (или кинзы).
  7. Приправьте солью и молотым перцем, хорошо перемешайте.
  8. Приготовленной смесью нафаршируйте томаты.
  9. Поместите фаршированные томаты в холодильник для усиления вкуса и аромата (минимум на 20–30 минут).
  10. При подаче выложите на блюдо или порционные тарелки, украсьте оставшейся зеленью петрушки (или кинзы).

Совет: Для более богатого вкуса можно добавить в начинку щепотку сушеного орегано или базилика.

Лобио c консервированной фасолью

Лобио — грузинский салат, который готовится из красной фасоли с грецкими орехами, кинзой и чесночно-ореховой заправкой.

1/1Состав лобио может различаться: вместо красной фасоли иногда берут белую, а из специй и зелени — кто что любитФото: Bryan Chan / Los Angeles Times / Getty Images

Ингредиенты:

Способ приготовления

  1. Фасоль откиньте на дуршлаг, промойте и дайте стечь жидкости.
  2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
  3. Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде, затем измельчите ножом или в блендере на небольшие кусочки.
  4. Чеснок очистите. Кинзу мелко порубите.
  5. Для заправки: разотрите чеснок с солью, добавьте орехи и уксус. Перемешайте до состояния пасты.
  6. В большой миске соедините фасоль, обжаренный лук, кинзу и орехово-чесночную пасту. Добавьте хмели-сунели, черный и острый перец по вкусу.
  7. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой, слегка разминая часть фасоли для густоты.
  8. Накройте миску и уберите в холодильник на один-два часа.
  9. Перед подачей переложите лобио в сервировочную посуду, посыпьте рублеными орехами и украсьте веточкой кинзы. Подавайте с лавашом или свежим хлебом.

Совет: чем дольше лобио настаивается в холодильнике, тем ярче становится его вкус. Идеально — оставить на ночь.

Салаты из стручковой фасоли

Зеленый салат со стручковой фасолью и бобами эдамаме

Он получается хрустящим, свежим и с легкой кисло-сладкой ноткой — идеальный вариант для весны. В разговоре с «Лентой.ру» полуфиналист национального гастрономического конкурса «Лавры», су-шеф ресторана «Вино и Мясо» в Ижевске Константин Исупов обратил внимание, что блюдо отлично подойдет тем, кто следит за фигурой и предпочитает сбалансированное питание.

1/1Зеленые продукты богаты хлорофиллом, который помогает очищать кровь, улучшать цвет лица и поддерживать здоровье кишечника Фото: Marie D. De Jesus / Houston Chronicle / Getty Images

Ингредиенты:

Для заправки:

Способ приготовления

  1. Микс салата промойте и обсушите.
  2. Романо порвите руками, убрав жесткие части.
  3. Добавьте бланшированные эдамаме и разрезанную пополам стручковую фасоль.
  4. Авокадо очистите и нарежьте сегментами.
  5. Огурцы нарежьте кружочками и на минуту замочите в ледяной воде — так они станут еще более хрустящими.
  6. Для заправки соедините лимонный сок, мед, дижонскую горчицу и взбейте смесь блендером. Затем тонкой струйкой влейте растительное масло, продолжая взбивать до загустения.
  7. Полейте салат медово-горчичной заправкой и перемешайте.
  8. Посыпьте обжаренными семенами льна и тыквы.

Салат из фасоли с курицей

Это простой, сытный салат, который заправляется майонезом.

1/1Куриная грудка считается одним из самых полезных видов мяса благодаря высокому содержанию белка и низкому проценту жираФото: Ingram Publishing / Фотобанк Лори

Ингредиенты:

  1. замороженная зеленая стручковая фасоль — 1 пачка (примерно 400–450 граммов);
  2. маслины без косточек — 1 банка;
  3. копченая куриная грудка — 1 штука;
  4. репчатый лук — 1–2 луковицы;
  5. растительное масло — 1 столовая ложка;
  6. майонез — 50–100 граммов;
  7. соль — по вкусу.

Способ приготовления

  1. Куриную грудку нарежьте небольшими кубиками.
  2. Маслины нарежьте тонкими кольцами или половинками.
  3. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.
  4. Добавьте в сковороду замороженную стручковую фасоль, посолите и обжарьте вместе с луком до готовности фасоли. Затем остудите.
  5. В салатнике соедините все ингредиенты: фасоль с луком, маслины и куриную грудку.
  6. Заправьте майонезом и аккуратно перемешайте.
  7. При желании можно украсить зеленью или оставить маслины целиком для подачи.

Совет: если вы хотите сделать салат более легким, замените майонез на греческий йогурт или сметану с добавлением горчицы.

Салат с тунцом, яйцом и стручковой фасолью

Это легкое, но при этом питательное блюдо, которое популярно на юге Италии. Рецепт идеально подходит для жаркого лета, когда хочется чего-то свежего.

1/1Яйца в салате не только делают блюдо сытнее, но и обогащают его легкоусвояемым белком, витамином D и лютеиномФото: Татьяна Бральнина / Фотобанк Лори

Ингредиенты:

Способ приготовления

  1. Яйца положите в большую кастрюлю и залейте водой, чтобы она покрывала их на два с половиной сантиметра. Накройте крышкой, доведите до кипения на сильном огне и варите шесть минут на среднем огне. Слейте воду и остудите яйца под струей холодной воды. Очистите от скорлупы и мелко нарежьте.
  2. В кастрюле доведите подсоленную воду до кипения на сильном огне. Положите в нее зеленую стручковую фасоль и варите до состояния аль денте — около пяти минут. Слейте воду, остудите фасоль и нарежьте кусочками длиной чуть больше сантиметра.
  3. В маленькой баночке с крышкой смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перец. Хорошенько встряхните до получения однородной эмульсии.
  4. Выложите тунца горкой в большую неглубокую миску. Разложите вокруг него нарезанные яйца, а затем — также по кругу — нарезанную стручковую фасоль.
  5. Перед подачей посыпьте салат мелко порубленной мятой и сбрызните заправкой из баночки.

Совет: для более насыщенного вкуса можно добавить в заправку немного лимонного сока или мелко натертый зубчик чеснока.

Нисуаз

Эффектный многослойный средиземноморский салат для летнего стола.

1/1Нисуаз популярен во Франции. Его родина — НиццаФото: Ingram Publishing / Фотобанк Лори

Ингредиенты:

Для картофельного салата:

Для французской заправки:

Способ приготовления

  1. Приготовьте картофельный салат. Для этого отварите клубни в мундире, затем очистите и нарежьте ломтиками. Полейте смесью вина и бульона. В миске смешать уксус, горчицу, соль, затем по каплям добавить масло. Заправить картофель.
  2. Фасоль отварите в кипящей подсоленной воде три-пять минут, затем переложить в ледяную воду. Остудите и нарежьте.
  3. Приготовьте французскую заправку. Для этого смешать все необходимые ингредиенты из списка в банке и энергично потрясти 30 секунд.
  4. Соберите салат. Листья латука выложите на дно и по краям глубокой миски. На дно выложите картофель, сверху фасоль, нарезанные ломтики помидоров, кусочки тунца, половинки маслин и порубленные яйца и анчоусы.
  5. Полейте заправкой, перемешайте и посыпать зеленью.

Совет: собирайте салат непосредственно перед подачей, чтобы листья оставались хрустящими.

< Назад в рубрику
Обсудить
На сайте используются cookies. Продолжая использовать сайт, вы принимаете условия