Салаты из фасоли. Топ-9 проверенных рецептов со стручковой и с консервированной фасолью

Фасоль, чечевица, нут и другие бобовые — одни из самых полезных продуктов. Они содержат пребиотические волокна, которые стимулируют рост полезных бактерий в кишечнике и способствуют долголетию. «Лента.ру» собрала девять проверенных, сытных и быстрых в приготовлении рецептов салатов из фасоли — как из консервированной зерновой, так и из стручковой свежей или замороженной.

• Салаты из консервированной зерновой фасоли
• Салаты из стручковой фасоли

Салаты из консервированной зерновой фасоли

Салат с фасолью, языком и осетинским сыром

Этот сытный салат собрал все яркие акценты южной кухни: ароматные травы и специи, солоновато-сливочный осетинский сыр и нежный говяжий язык. Как рассказал «Ленте.ру» полуфиналист национального гастрономического конкурса «Лавры» бренд-шеф ресторана Dan во Владикавказе Казбек Остаев, важную роль в блюде играет баланс ингредиентов и ароматная сметанная заправка.

Ингредиенты:

• консервированная фасоль — 1 банка;
• отварной говяжий язык — 200 граммов;
• осетинский сыр — 150 граммов;
• красный лук — 1 штука;
• помидоры — 150 граммов;
• кинза — по вкусу;
• чеснок — 1 маленький зубчик.

Для заправки:

• сметана — 3 столовые ложки;
• грецкие орехи (измельченные) — 1 столовая ложка;
• чеснок — 1 зубчик;
• хмели-сунели — по вкусу;
• соль, черный перец — по вкусу;
• винный уксус или соус наршараб — 0,5 чайной ложки.

Способ приготовления

1. Говяжий язык отварите в подсоленной кипящей воде с добавлением перца горошком, лаврового листа и зелени — петрушки или кинзы — около трех часов. И нарежьте его соломкой или небольшими кубиками.
2. С фасоли слейте жидкость и промойте ее.
3. Осетинский сыр раскрошите руками или натрите на крупной терке.
4. Красный лук нарежьте тонкими перьями. «Если лук кажется слишком резким, обдайте его кипятком — вкус станет мягче», — отметил эксперт.
5. Помидоры нарежьте средним кубиком.
6. Измельчите кинзу.
7. Для заправки соедините сметану, орехи, чеснок, специи и немного уксуса или наршараба и перемешайте до однородности.
8. Заправьте салат и аккуратно перемешайте. «Салату обязательно дайте постоять десять минут. За это время он пропитается, и вкус станет гораздо ярче», — посоветовал Казбек Остаев.

Винегрет с красной фасолью

Блюдо отлично подойдет как для будничного обеда, так и для праздничного застолья.

Ингредиенты:

• свекла — 1 штука;
• морковь — 1 штука;
• картофель — 3–4 клубня;
• квашеная капуста — 2 столовые ложки;
• репчатый лук — 1 штука;
• консервированная красная фасоль — 0,5 банки;
• растительное масло — 2 столовые ложки;
• зелень (укроп, петрушка) — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Морковь, свеклу и картофель отварите в подсоленной воде до готовности, остудите и очистите.
2. Овощи нарежьте кубиками и выложите в салатник.
3. Лук нарежьте полукольцами.
4. Добавьте к овощам лук, фасоль (предварительно слив жидкость), мелко нарезанную зелень, перец и соль.
5. Заправьте винегрет растительным маслом и тщательно перемешайте.
6. Подавайте, украсив веточками зелени.

Пестрый салат из бобовых

Универсальный салат одинаково хорош и в холодном виде, и в горячем — в качестве сытного гарнира к мясу.

Ингредиенты:

• красная фасоль — 1/3 стакана;
• белая фасоль — 1/3 стакана;
• горох (сухой) — 1/3 стакана;
• консервированная кукуруза — 1/3 банки;
• грецкие орехи (ядра) — 3 столовые ложки;
• репчатый лук — 1 штука;
• красный молотый перец — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Красную и белую фасоль, горох переберите, тщательно промойте и по отдельности замочите в холодной воде на три-четыре часа.
2. Затем поменяйте воду на свежую и отварите фасоль и горох до готовности (каждый вид отдельно).
3. Репчатый лук очистите, вымойте, нарежьте пять-семь колец (для украшения), остальной лук мелко порубите.
4. Отварные фасоль и горох соедините в одной кастрюле, добавьте рубленый лук, дайте закипеть, посолите и, проварив семь минут, переложите в миску и охладите.
5. Ядра грецких орехов истолчите (не в муку, а на небольшие кусочки).
6. Добавьте толченые орехи и консервированную кукурузу (без жидкости) в миску с фасолью и горохом.
7. Затем поперчите, при необходимости досолите и аккуратно размешайте деревянной ложкой, стараясь не нарушить целостности зерен.
8. Готовый салат переложите в сервировочную посуду и украсьте кольцами лука.

Салат из томатов и белой фасоли

Это легкая закуска из томатов, фаршированных белой фасолью, грибами и чесноком. Лимонный сок и оливковое масло придают сочность, а зелень — свежий аромат.

Ингредиенты:

• томаты — 8 штук;
• консервированная белая фасоль — 1 банка;
• чеснок — 1–2 зубчика;
• маринованные шампиньоны — 50 граммов;
• оливковое масло — 1 столовая ложка;
• рубленая петрушка (или кинза) — 2 столовые ложки;
• сок лимона — 1 столовая ложка;
• черный перец свежемолотый — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Томаты вымойте, срежьте верхушки и сохраните их. Из томатов удалите семена и положите их вниз отверстием на бумажную салфетку, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Из банки с фасолью слейте жидкость, фасоль промойте.
3. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
4. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками.
5. Верхушки томатов нарежьте на маленькие кусочки и поместите в миску.
6. Добавьте в миску фасоль, чеснок, грибы, оливковое масло, сок лимона и половину измельченной петрушки (или кинзы).
7. Приправьте солью и молотым перцем, хорошо перемешайте.
8. Приготовленной смесью нафаршируйте томаты.
9. Поместите фаршированные томаты в холодильник для усиления вкуса и аромата (минимум на 20–30 минут).
10. При подаче выложите на блюдо или порционные тарелки, украсьте оставшейся зеленью петрушки (или кинзы).

Лобио c консервированной фасолью

Лобио — грузинский салат, который готовится из красной фасоли с грецкими орехами, кинзой и чесночно-ореховой заправкой.

Ингредиенты:

• консервированная красная фасоль — 2 банки (по 400 граммов);
• грецкие орехи — 100 граммов;
• репчатый лук — 1–2 штуки;
• чеснок — 2-4 зубчика;
• кинза — 1 большой пучок;
• растительное масло — 2–3 столовые ложки;
• хмели-сунели — 1 чайная ложка;
• винный уксус — 1–2 столовые ложки;
• соль, черный и острый перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. Фасоль откиньте на дуршлаг, промойте и дайте стечь жидкости.
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
3. Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде, затем измельчите ножом или в блендере на небольшие кусочки.
4. Чеснок очистите. Кинзу мелко порубите.
5. Для заправки: разотрите чеснок с солью, добавьте орехи и уксус. Перемешайте до состояния пасты.
6. В большой миске соедините фасоль, обжаренный лук, кинзу и орехово-чесночную пасту. Добавьте хмели-сунели, черный и острый перец по вкусу.
7. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой, слегка разминая часть фасоли для густоты.
8. Накройте миску и уберите в холодильник на один-два часа.
9. Перед подачей переложите лобио в сервировочную посуду, посыпьте рублеными орехами и украсьте веточкой кинзы. Подавайте с лавашом или свежим хлебом.

Салаты из стручковой фасоли

Зеленый салат со стручковой фасолью и бобами эдамаме

Он получается хрустящим, свежим и с легкой кисло-сладкой ноткой — идеальный вариант для весны. В разговоре с «Лентой.ру» полуфиналист национального гастрономического конкурса «Лавры», су-шеф ресторана «Вино и Мясо» в Ижевске Константин Исупов обратил внимание, что блюдо отлично подойдет тем, кто следит за фигурой и предпочитает сбалансированное питание.

Ингредиенты:

• микс салата — 50 граммов;
• салат романо — 50 граммов;
• бобы эдамаме (бланшированные) — 40 граммов;
• авокадо — 80 граммов;
• стручковая фасоль — 60 граммов;
• огурцы — 40 граммов;
• семена тыквы (обжаренные) — 15 граммов;
• семена льна (обжаренные) — 15 граммов.

Для заправки:

• лимонный сок — 2 чайные ложки;
• мед — 1 столовая ложка;
• дижонская горчица — 2 чайные ложки;
• растительное масло — 2,5 столовые ложки.

Способ приготовления

1. Микс салата промойте и обсушите.
2. Романо порвите руками, убрав жесткие части.
3. Добавьте бланшированные эдамаме и разрезанную пополам стручковую фасоль.
4. Авокадо очистите и нарежьте сегментами.
5. Огурцы нарежьте кружочками и на минуту замочите в ледяной воде — так они станут еще более хрустящими.
6. Для заправки соедините лимонный сок, мед, дижонскую горчицу и взбейте смесь блендером. Затем тонкой струйкой влейте растительное масло, продолжая взбивать до загустения.
7. Полейте салат медово-горчичной заправкой и перемешайте.
8. Посыпьте обжаренными семенами льна и тыквы.

Салат из фасоли с курицей

Это простой, сытный салат, который заправляется майонезом.

Ингредиенты:

1. замороженная зеленая стручковая фасоль — 1 пачка (примерно 400–450 граммов);
2. маслины без косточек — 1 банка;
3. копченая куриная грудка — 1 штука;
4. репчатый лук — 1–2 луковицы;
5. растительное масло — 1 столовая ложка;
6. майонез — 50–100 граммов;
7. соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Куриную грудку нарежьте небольшими кубиками.
2. Маслины нарежьте тонкими кольцами или половинками.
3. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.
4. Добавьте в сковороду замороженную стручковую фасоль, посолите и обжарьте вместе с луком до готовности фасоли. Затем остудите.
5. В салатнике соедините все ингредиенты: фасоль с луком, маслины и куриную грудку.
6. Заправьте майонезом и аккуратно перемешайте.
7. При желании можно украсить зеленью или оставить маслины целиком для подачи.

Салат с тунцом, яйцом и стручковой фасолью

Это легкое, но при этом питательное блюдо, которое популярно на юге Италии. Рецепт идеально подходит для жаркого лета, когда хочется чего-то свежего.

Ингредиенты:

• крупные яйца — 5 штук;
• зеленая стручковая фасоль — 450 граммов;
• оливковое масло extra virgin — 6 столовых ложек;
• бальзамический уксус — 3 столовые ложки;
• соль — одна четвертая чайной ложки;
• свежемолотый черный перец — одна четвертая чайной ложки;
• консервированный тунец (сок слить) — 340 граммов;
• листья мяты (мелко порубить) — пригоршня.

Способ приготовления

1. Яйца положите в большую кастрюлю и залейте водой, чтобы она покрывала их на два с половиной сантиметра. Накройте крышкой, доведите до кипения на сильном огне и варите шесть минут на среднем огне. Слейте воду и остудите яйца под струей холодной воды. Очистите от скорлупы и мелко нарежьте.
2. В кастрюле доведите подсоленную воду до кипения на сильном огне. Положите в нее зеленую стручковую фасоль и варите до состояния аль денте — около пяти минут. Слейте воду, остудите фасоль и нарежьте кусочками длиной чуть больше сантиметра.
3. В маленькой баночке с крышкой смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перец. Хорошенько встряхните до получения однородной эмульсии.
4. Выложите тунца горкой в большую неглубокую миску. Разложите вокруг него нарезанные яйца, а затем — также по кругу — нарезанную стручковую фасоль.
5. Перед подачей посыпьте салат мелко порубленной мятой и сбрызните заправкой из баночки.

Нисуаз

Эффектный многослойный средиземноморский салат для летнего стола.

Ингредиенты:

• стручковая фасоль — 450 граммов;
• помидоры — 3–4 штуки;
• салат-латук — 1 кочан;
• картофель — 4–5 штук
• консервированный тунец — 150–170 граммов;
• маслины без косточек — 60–80 граммов;
• яйца вкрутую — 2–3 штуки;
• филе анчоусов — 6–12 штук.

Для картофельного салата:

• пряная зелень (петрушка, укроп) — 2–3 столовые ложки;
• вино белое сухое — 4 столовые ложки;
• бульон — 2 столовые ложки;
• уксус винный — 2 столовые ложки;
• горчица — 1 чайная ложка;
• масло оливковое — 6 столовых ложек;
• соль, перец — по вкусу.

Для французской заправки:

• уксус винный — 0,5–2 столовые ложки;
• масло оливковое — 6 столовых ложек;
• соль, перец, горчица — по вкусу.

Способ приготовления

1. Приготовьте картофельный салат. Для этого отварите клубни в мундире, затем очистите и нарежьте ломтиками. Полейте смесью вина и бульона. В миске смешать уксус, горчицу, соль, затем по каплям добавить масло. Заправить картофель.
2. Фасоль отварите в кипящей подсоленной воде три-пять минут, затем переложить в ледяную воду. Остудите и нарежьте.
3. Приготовьте французскую заправку. Для этого смешать все необходимые ингредиенты из списка в банке и энергично потрясти 30 секунд.
4. Соберите салат. Листья латука выложите на дно и по краям глубокой миски. На дно выложите картофель, сверху фасоль, нарезанные ломтики помидоров, кусочки тунца, половинки маслин и порубленные яйца и анчоусы.
5. Полейте заправкой, перемешайте и посыпать зеленью.