По данным опросов, свинина — самое востребованное в России мясо, особенно для приготовления шашлыка. Однако вкусно пожарить свинину можно не только на мангале, но и дома на сковороде или электрогриле. «Лента.ру» рассказывает, как выбрать правильный стейк из свинины, чем его замариновать, а также публикует пошаговые рецепты приготовления сочного и вкусного мяса.
Далеко не вся свинина одинаково хороша для жарки. Одни куски (например, грудинка) лучше подходят для долгого тушения, другие (например, рулька) — идеальны для варки.
Для приготовления стейков из свинины чаще всего выбирают корейку, лопатку, вырезку или шею
Шея — одна из самых питательных, сочных и жирных частей свиной туши. При правильном приготовлении мясо получается очень мягким, немного сладковатым.
Лопатка — это мясо или мякоть на кости с той части туши, которая прилегает к плечевому суставу животного. Этот отруб обычно сочный, с большим количеством мышечной ткани с тонкими прослойками жира (мраморностью), что придает ей насыщенный вкус.
Корейка — мясо со спины свиньи, расположенное с обеих сторон от позвоночника. Этот отруб обычно нежный, ароматный и мягкий, в нем нет жира, пленок или жил. Его не нужно предварительно мариновать или долго готовить, потому что легко пересушить.
Вырезка — это небольшая часть туши свиньи, которая расположена ближе к поясничным позвонкам. Это мясо обычно мягкое, нежное и сочное, отличается немного сладковатым вкусом.
1/1Свежая свинина должна иметь нежно-розовый или светло-алый оттенокФото: Subbotina Anna / Shutterstock / Fotodom
Как выбрать свинину для стейка
Для жарки свинины можно использовать как охлажденное, так и замороженное мясо. При покупке охлажденного мяса обращайте внимание на внешний вид и аромат:
выбирайте куски светло-розового или бледно-алого цвета;
мясо должно быть упругим, быстро восстанавливать форму при нажатии;
жир (в том числе прослойки, которые придают мраморность) должен быть белым, не желтым;
кусок должен быть без следов слизи и неприятного запаха.
Как хранить свинину
В холодильнике свинину можно хранить не более пяти дней при температуре не выше плюс 4 градусов. Если вы планируете готовить позже, мясо лучше сразу заморозить, а в день приготовления — разморозить.
В морозильной камере сырая свинина может храниться от четырех месяцев до года при температуре минус 18 градусов.
Как размораживать свинину
Есть три безопасных способа разморозить мясо перед приготовлением:
в холодильнике — вытащите мясо из морозилки, достаньте из упаковки и положите в глубокий контейнер или тарелку. Поставьте емкость на нижнюю полку холодильника и оставьте до полного размораживания. Небольшие куски оттают в течение дня, крупным (тяжелее килограмма) может понадобится больше времени;
в холодной воде — достаньте мясо из морозилки и поместите в герметичный пакет (или оставьте в упаковке, если она вакуумная). Полностью погрузите кусок в холодную воду — ее нужно менять каждые 30 минут. Небольшие порции (до килограмма) будут готовы к приготовлению за час или быстрее, более крупные — в течение трех часов;
в микроволновой печи — достаньте мясо из морозилки, освободите от упаковки и положите на тарелку или в подходящий для использования в СВЧ-печи контейнер. Поставьте емкость с мясом в микроволновку, выберите режим разморозки. Установите время в зависимости от мощности техники и размера куска. Обычно на разморозку 500 граммов мяса уходит не менее 8 минут. Размораживайте свинину этим способом только в том случае, если планируете сразу ее приготовить.
Достаньте мясо из холодильника не менее чем за час — мясо должно прогреться до комнатной температуры, чтобы равномерно приготовиться.
Промойте мясо, просушите бумажным полотенцем и при необходимости разрежьте на стейки толщиной около трех сантиметров (режьте мясо поперек волокон).
Разогрейте сковороду с толстым дном на сильном огне с небольшим количеством растительного масла.
Выложите стейк на раскаленную сковороду и жарьте примерно 3–4 минуты до румяной корочки.
Переверните стейк, посолите и поперчите приготовленную сторону. Жарьте еще 3–4 минуты на сильном огне, а затем посолите и поперчите другую сторону.
Убавьте огонь до среднего и готовьте мясо еще 2–3 минуты с каждой стороны.
Выключите огонь, накройте мясо крышкой или фольгой и оставьте доходить на 10–15 минут.
Подавайте к столу.
Как приготовить стейк из свинины на электрогриле
Дайте мясу согреться до комнатной температуры, промойте его и обсушите бумажными полотенцами.
Разрежьте на одинаковые по размеру стейки.
Посолите и поперчите каждый кусок с двух сторон по вкусу.
Выложите стейки на раскаленную нижнюю панель электрогриля и закройте прибор, слегка прижав мясо. Готовьте от пяти до восьми минут (время может отличаться в зависимости от мощности электрогриля).
Выложите стейки на тарелку и накройте фольгой. Оставьте на 5–10 минут, чтобы мясо дошло.
Подавайте к столу с любимым гарниром — например, с овощами, которые можно сделать на гриле, пока свинина доходит.
1/1При желании свинину можно замариновать — так мясо станет более нежным и сочным, а также обретет оригинальный вкусФото: DC Studio / Shutterstock / Fotodom
Как приготовить стейк из свинины на мангале
Нарежьте свинину поперек волокон на стейки толщиной 2–3 сантиметра.
Замаринуйте и сложите стейки в герметичный контейнер не менее чем на час.
Достаньте мясо из контейнера, уберите лук, если использовали его в маринаде.
Поместите стейки на решетку для гриля и зафиксируйте. Жарьте над раскаленными углями, периодически переворачивая решетку с одной стороны на другую.
Стейк полностью прожарился, если при проколе выделяется белый сок.
Подавайте к столу.
Как мариновать свинину
Свежая свинина — будь то большой кусок для запекания или тонкий стейк для жарки — станет нежнее и вкуснее, если замариновать ее перед приготовлением.