Как приготовить стейк из свинины? Топ-6 рецептов маринада и приготовления мяса на сковороде, электрогриле или углях

По данным опросов, свинина — самое востребованное в России мясо, особенно для приготовления шашлыка. Однако вкусно пожарить свинину можно не только на мангале, но и дома на сковороде или электрогриле. «Лента.ру» рассказывает, как выбрать правильный стейк из свинины, чем его замариновать, а также публикует пошаговые рецепты приготовления сочного и вкусного мяса.

• Какую часть свинины взять для стейка
• Как выбрать свинину для стейка
• Как хранить свинину
• Как приготовить стейк из свинины на сковороде
• Как приготовить стейк из свинины на электрогриле
• Как приготовить стейк из свинины на мангале
• Как мариновать свинину
• Рецепт маринада с лимонным соком
• Рецепт винного маринада для свинины
• Рецепт сухого маринада для свинины

Какую часть свинины взять для стейка

Далеко не вся свинина одинаково хороша для жарки. Одни куски (например, грудинка) лучше подходят для долгого тушения, другие (например, рулька) — идеальны для варки.

• Шея — одна из самых питательных, сочных и жирных частей свиной туши. При правильном приготовлении мясо получается очень мягким, немного сладковатым.
• Лопатка — это мясо или мякоть на кости с той части туши, которая прилегает к плечевому суставу животного. Этот отруб обычно сочный, с большим количеством мышечной ткани с тонкими прослойками жира (мраморностью), что придает ей насыщенный вкус.
• Корейка — мясо со спины свиньи, расположенное с обеих сторон от позвоночника. Этот отруб обычно нежный, ароматный и мягкий, в нем нет жира, пленок или жил. Его не нужно предварительно мариновать или долго готовить, потому что легко пересушить.
• Вырезка — это небольшая часть туши свиньи, которая расположена ближе к поясничным позвонкам. Это мясо обычно мягкое, нежное и сочное, отличается немного сладковатым вкусом.

Как выбрать свинину для стейка

Для жарки свинины можно использовать как охлажденное, так и замороженное мясо. При покупке охлажденного мяса обращайте внимание на внешний вид и аромат:

• выбирайте куски светло-розового или бледно-алого цвета;
• мясо должно быть упругим, быстро восстанавливать форму при нажатии;
• жир (в том числе прослойки, которые придают мраморность) должен быть белым, не желтым;
• кусок должен быть без следов слизи и неприятного запаха.

Как хранить свинину

В холодильнике свинину можно хранить не более пяти дней при температуре не выше плюс 4 градусов. Если вы планируете готовить позже, мясо лучше сразу заморозить, а в день приготовления — разморозить.

В морозильной камере сырая свинина может храниться от четырех месяцев до года при температуре минус 18 градусов.

Как приготовить стейк из свинины на сковороде

1. Достаньте мясо из холодильника не менее чем за час — мясо должно прогреться до комнатной температуры, чтобы равномерно приготовиться.
2. Промойте мясо, просушите бумажным полотенцем и при необходимости разрежьте на стейки толщиной около трех сантиметров (режьте мясо поперек волокон).
3. Разогрейте сковороду с толстым дном на сильном огне с небольшим количеством растительного масла.
4. Выложите стейк на раскаленную сковороду и жарьте примерно 3–4 минуты до румяной корочки.
5. Переверните стейк, посолите и поперчите приготовленную сторону. Жарьте еще 3–4 минуты на сильном огне, а затем посолите и поперчите другую сторону.
6. Убавьте огонь до среднего и готовьте мясо еще 2–3 минуты с каждой стороны.
7. Выключите огонь, накройте мясо крышкой или фольгой и оставьте доходить на 10–15 минут.
8. Подавайте к столу.

Как приготовить стейк из свинины на электрогриле

1. Дайте мясу согреться до комнатной температуры, промойте его и обсушите бумажными полотенцами.
2. Разрежьте на одинаковые по размеру стейки.
3. Посолите и поперчите каждый кусок с двух сторон по вкусу.
4. Выложите стейки на раскаленную нижнюю панель электрогриля и закройте прибор, слегка прижав мясо. Готовьте от пяти до восьми минут (время может отличаться в зависимости от мощности электрогриля).
5. Выложите стейки на тарелку и накройте фольгой. Оставьте на 5–10 минут, чтобы мясо дошло.
6. Подавайте к столу с любимым гарниром — например, с овощами, которые можно сделать на гриле, пока свинина доходит.

Как приготовить стейк из свинины на мангале

1. Нарежьте свинину поперек волокон на стейки толщиной 2–3 сантиметра.
2. Замаринуйте и сложите стейки в герметичный контейнер не менее чем на час.
3. Достаньте мясо из контейнера, уберите лук, если использовали его в маринаде.
4. Поместите стейки на решетку для гриля и зафиксируйте. Жарьте над раскаленными углями, периодически переворачивая решетку с одной стороны на другую.
5. Стейк полностью прожарился, если при проколе выделяется белый сок.
6. Подавайте к столу.

Как мариновать свинину

Свежая свинина — будь то большой кусок для запекания или тонкий стейк для жарки — станет нежнее и вкуснее, если замариновать ее перед приготовлением.

Варианты маринадов:

• сухая смесь — просто соль с пряностями и травами;
• жидкий маринад — луковый сок, кефир, соевый соус, вино.

Маринуйте мясо в устойчивой к окислению посуде — фарфоровой, эмалированной, стеклянной или из нержавеющей стали. Алюминий и пластик не подходят.

Рецепт маринада с лимонным соком

Ингредиенты:

• соль — 1 чайная ложка;
• черный перец — 1/8 чайной ложки;
• лимонный сок — 3 столовые ложки;
• оливковое масло — 3 столовые ложки;
• свежая петрушка — 3 веточки;
• тимьян или шалфей — 1 чайная ложка;
• чеснок — 1 зубчик (толченый).

Способ приготовления

1. Натрите мясо солью и перцем.
2. В миске смешайте лимонный сок, оливковое масло, рубленую петрушку, тимьян (или шалфей) и толченый чеснок.
3. Положите свинину в миску с маринадом, хорошо обваляйте и полейте сверху. Накройте крышкой.
4. Во время маринования переворачивайте мясо и поливайте маринадом три-четыре раза.
5. Перед приготовлением соскребите маринад и тщательно обсушите мясо бумажными полотенцами.

Рецепт винного маринада для свинины

Ингредиенты:

• соль — 1 столовая ложка;
• сухое белое вино — 1 стакан (или сухой белый вермут — 2/3 стакана);
• винный уксус — 1/2 стакана;
• оливковое масло — 4 столовые ложки;
• чеснок — 3 зубчика (разрезать пополам);
• репчатый лук — 1/2 стакана (тонко нарезанный);
• морковь — 1/2 стакана (тонко нарезанная);
• перец горошком — 1/2 чайной ложки;
• лавровый лист — 2 штуки;
• тимьян — 1 чайная ложка.

По желанию можно добавить базилик, эстрагон, шалфей, мяту, семена кориандра, ягоды можжевельника.

Способ приготовления

1. Натрите свинину солью со всех сторон.
2. В большой миске смешайте вино, уксус, оливковое масло, чеснок, лук, морковь, перец горошком, лавровый лист, тимьян. По желанию добавьте дополнительные специи.
3. Положите мясо в маринад, хорошо обваляйте и полейте сверху. Накройте крышкой.
4. Переворачивайте и поливайте мясо маринадом три-четыре раза в день (если маринуете долго).
5. Перед приготовлением очистите свинину от маринада и тщательно обсушите бумажными полотенцами.

Рецепт сухого маринада для свинины

Ингредиенты:

• соль — 1 чайная ложка;
• свежемолотый черный перец — 1/8 чайной ложки;
• молотый тимьян или шалфей — 1/4 чайной ложки;
• молотый лавровый лист — 1/8 чайной ложки;
• душистый перец — щепотка;
• чеснок — 1/2 зубчика (толченый, по желанию).

Способ приготовления

1. Смешайте все ингредиенты в миске.
2. Натрите свинину полученной смесью со всех сторон.
3. Положите мясо в миску, накройте крышкой.
4. Периодически переворачивайте мясо, чтобы оно пропиталось маринадом со всех сторон.
5. Перед приготовлением удалите остатки маринада и тщательно обсушите мясо бумажными полотенцами.