Как приготовить идеальный куриный суп? Топ-6 традиционных и оригинальных рецептов первого блюда

Согласно опросам, куриный суп входит в топ-3 самых любимых первых блюд у россиян — он уступает лишь супу-лапше и гороховому. Приготовить его можно по-разному: есть множество вариаций бульона и начинок. «Лента.ру» публикует шесть оригинальных и традиционных рецептов куриного супа — от классического с лапшой и яйцом до вьетнамского Фо Га, а также рассказывает, как сварить идеальный куриный бульон.

• Как приготовить классический куриный бульон
• Куриный суп с клецками
• Куриный суп с лапшой и яйцом
• Куриный суп с фрикадельками
• Ароматный куриный суп из сердечек с рисом
• Вьетнамский куриный суп Фо Га

Как приготовить классический куриный бульон

Ингредиенты (на 2 литра бульона):

• курица — 1 килограмм;
• вода — 2 литра;
• оливковое масло extra virgin — 2 столовые ложки;
• морковь — 2 штуки (крупно нарезать);
• лук-шалот — 1 штука (нарезать кружками);
• сельдерей — 1 стебель (крупно нарезать);
• чеснок — 1 зубчик (раздавить и очистить);
• черный перец горошком — 1 чайная ложка;
• петрушка — две веточки;
• тимьян — две веточки;
• лавровый лист — 1-2 штуки;
• соль — 1 столовая ложка;
• большая репчатая луковица — 1 штука (очистить, разрезать пополам);
• бутоны гвоздики — воткнуть в половинки луковицы.

Способ приготовления

1. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте морковь, шалот, сельдерей, чеснок, перец горошком, лавровый лист и зелень вместе с курицей — до тех пор, пока мясо не подрумянится.
2. Влейте два литра воды, посолите, добавьте половинки луковицы с гвоздикой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума.
3. Варите на слабом огне, не накрывая крышкой — время приготовления зависит от выбранной вами части курицы. Периодически снимайте пену и жир шумовкой.
4. За 10-15 минут до готовности добавьте соль и специи.
5. Выключите огонь и процедите готовый бульон через сито.

Куриный суп с клецками

Ингредиенты:

• куриный бульон — 2 литра;
• мука или манная крупа — 1/2 стакана;
• сливочное масло — 2 столовые ложки;
• яйца — 2 штуки;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления

• За 10-15 минут до окончания приготовления куриного бульона перелейте 1/3 стакана в отдельную небольшую кастрюльку.
• Добавьте сливочное масло и соль. Доведите до кипения.
• Всыпьте муку (или манную крупу), постоянно помешивая венчиком или ложкой. В первом случае варите смесь еще одну-две минуты, во втором — пять-шесть минут.
• Снимите кастрюльку с огня. Добавьте яйца и тщательно перемешайте до однородности.
• Возьмите столовую ложку и аккуратно зачерпните ей готовое тесто. Затем смочите в воде чайную ложку и отделите с ее помощью небольшие кусочки теста овальной формы. Поочередно опускайте их в кипящий куриный бульон.
• Варите клецки прямо в бульоне до всплытия и полной готовности — в течение пяти-семи минут.

Куриный суп с лапшой и яйцом

Ингредиенты:

• куриный бульон — 2 литра;
• готовая курица из бульона (грудка или бедрышки) — 250 граммов;
• лапша — 45 граммов;
• картофель — 100 граммов;
• репчатый лук — 40 граммов;
• морковь — 40 граммов;
• болгарский перец — 25 граммов;
• чеснок — 1 зубчик;
• яйца — 3 штуки;
• подсолнечное масло — 40 миллилитров;
• лавровый лист — 1 штука;
• свежая зелень — 3 грамма;
• соль — по вкусу;
• черный молотый перец — 1/4 чайной ложки.

Способ приготовления

• Приготовьте куриный бульон. Выньте куриное мясо и нарежьте его кусочками, предварительно удалив кости.
• Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, болгарский перец нашинкуйте мелкими кусочками. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите овощи и обжаривайте пять-семь минут, помешивая.
• Картофель очистите и нарежьте средними кубиками. Добавьте в куриный бульон и варите 20 минут.
• Затем добавьте в бульон обжаренные овощи и куриное мясо.
• Яйца отварите вкрутую (восемь минут после закипания), залейте холодной водой и остудите. Очистите. Одно яйцо нарежьте кусочками, остальные разрежьте пополам.
• Чеснок очистите и пропустите через пресс. Положите в кастрюлю лапшу и чеснок. Варите до готовности лапши — обычно пять-восемь минут (согласно инструкции на упаковке).
• Положите в суп нарезанное кусочками яйцо и лавровый лист. Варите еще одну-две минуты.
• Зелень мелко нарежьте и добавьте в суп. Всыпьте молотый перец. Попробуйте на соль, при необходимости — добавьте.
• Разлейте суп по тарелкам, в каждую положите половинку вареного яйца.

Куриный суп с фрикадельками

Ингредиенты:

• куриный бульон — 2 литра;
• мясной фарш (куриный, свиной или смешанный) — 300 граммов;
• яйцо — 1 штука;
• мелко нарезанный лук — 1/2 луковицы;
• соль, перец — по вкусу;
• свежая зелень (укроп, петрушка) — по желанию.

Способ приготовления

1. Смешайте фарш, яйцо, лук, соль, перец и зелень до однородности.
2. Мокрыми руками скатайте небольшие шарики (размером с грецкий орех).
3. За 10 минут до готовности бульона опустите фрикадельки в кипящий бульон.
4. Варите семь-восемь минут до всплытия и готовности.

Ароматный куриный суп из сердечек с рисом

Ингредиенты:

• куриный бульон — 2 литра;
• куриные сердечки — 300 граммов;
• рис — 50-60 граммов;
• картофель — 190 граммов;
• морковь — 70 граммов;
• репчатый лук — 100 граммов;
• лавровый лист — 2 штуки;
• соль — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу;
• свежая петрушка — 2-3 веточки.

Способ приготовления

1. Овощи очистите, промойте и обсушите. Куриные сердечки тщательно промойте, при необходимости удалите лишний жир и сосуды.
2. Переложите сердечки в кастрюлю с бульоном, добавьте лавровый лист и половину чайной ложки соли. Доведите до кипения.
3. Убавьте огонь до минимума и варите 20-25 минут, регулярно удаляя образовавшуюся пену.
4. Картофель нарежьте средними кусочками и положите в суп. Рис несколько раз промойте и тоже добавьте в кастрюлю.
5. Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на средней терке. Положите овощи в суп.
6. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Доведите до легкого кипения.
7. Варите суп еще 15 минут на слабом огне, пока рис и картофель не станут мягкими.
8. Петрушку мелко нарежьте и положите в суп. Проварите еще одну минуту, затем выключите огонь.
9. Разлейте по тарелкам. При желании добавьте ложку сметаны или подавайте с гренками.

Вьетнамский куриный суп Фо Га

Ингредиенты для супа:

• курица (тушка или части с костью) — 1 килограмм;
• имбирь (кусочек 5 сантиметров) — 1 штука;
• лук-шалот —1-2 крупные луковицы;
• бадьян — 2-3 звездочки;
• вода — 3 литра;
• корица — 1 палочка;
• семена кориандра — 1 столовая ложка;
• черный кардамон — 1 коробочка (по желанию);
• соль — 2 чайные ложки;
• рыбный соус — 2-3 столовые ложки;
• широкая рисовая лапша — 300-400 граммов;
• сахар — 1 щепотка.

Ингредиенты для подачи:

• зеленый лук;
• красный лук (тонко нарезанный);
• кинза (свежая) — по вкусу;
• перец чили (нарезанный колечками);
• лайм (дольки);
• проросшие ростки фасоли.

Способ приготовления

1. Залейте курицу холодной водой, доведите до кипения, варите одну минуту. Слейте воду, промойте курицу и кастрюлю. Залейте свежей водой и поставьте на огонь.
2. Имбирь и лук нарежьте крупно, обжарьте на сухой сковороде до темных пятен. На той же сковороде прогрейте пряности (бадьян, корицу, кориандр, кардамон) в течение 30 секунд. Сложите их в марлевый мешочек.
3. Когда вода закипит, снимите пену, убавьте огонь. Добавьте обжаренный имбирь, лук и мешочек со специями. Варите 20 минут.
4. Достаньте курицу, остудите. Отделите мясо от костей, разберите на волокна. Кости верните в бульон.
5. Варите бульон еще 45-60 минут на слабом огне, периодически снимайте пену и жир. Процедите, посолите, добавьте рыбный соус и щепотку сахара.
6. Замочите рисовую лапшу в холодной воде на 20-30 минут, отварите по инструкции, откиньте на дуршлаг.
7. В пиалы разложите лапшу, сверху — курицу и тонко нарезанный красный лук. Залейте горячим бульоном. Добавьте зелень, перец чили, ростки фасоли. Выжмите сок лайма.