Согласно опросам, куриный суп входит в топ-3 самых любимых первых блюд у россиян — он уступает лишь супу-лапше и гороховому. Приготовить его можно по-разному: есть множество вариаций бульона и начинок. «Лента.ру» публикует шесть оригинальных и традиционных рецептов куриного супа — от классического с лапшой и яйцом до вьетнамского Фо Га, а также рассказывает, как сварить идеальный куриный бульон.
Как приготовить классический куриный бульон
Для осветления бульона обычно используют яичный белок
Фото: Stockking / Magnific
Ингредиенты (на 2 литра бульона):
- курица — 1 килограмм;
- вода — 2 литра;
- оливковое масло extra virgin — 2 столовые ложки;
- морковь — 2 штуки (крупно нарезать);
- лук-шалот — 1 штука (нарезать кружками);
- сельдерей — 1 стебель (крупно нарезать);
- чеснок — 1 зубчик (раздавить и очистить);
- черный перец горошком — 1 чайная ложка;
- петрушка — две веточки;
- тимьян — две веточки;
- лавровый лист — 1-2 штуки;
- соль — 1 столовая ложка;
- большая репчатая луковица — 1 штука (очистить, разрезать пополам);
- бутоны гвоздики — воткнуть в половинки луковицы.
Варить бульон лучше не из филе, а из целых частей курицы, которые содержат кости и сухожилия. Тогда основа для куриного супа получится более насыщенной и вкусной
Способ приготовления
- В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте морковь, шалот, сельдерей, чеснок, перец горошком, лавровый лист и зелень вместе с курицей — до тех пор, пока мясо не подрумянится.
- Влейте два литра воды, посолите, добавьте половинки луковицы с гвоздикой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума.
- Варите на слабом огне, не накрывая крышкой — время приготовления зависит от выбранной вами части курицы. Периодически снимайте пену и жир шумовкой.
- За 10-15 минут до готовности добавьте соль и специи.
- Выключите огонь и процедите готовый бульон через сито.
Как сделать прозрачный куриный бульон?
Для этого подготовьте курицу перед тем, как добавлять ее в бульон.
Перед приготовлением удалите кожу и лишний жир. Затем замочите курицу в холодной воде на 30 минут — это поможет избавиться от остатков крови в мясе.
Положите промытую курицу в пустую кастрюлю, залейте чистой холодной водой и доведите до кипения. Проварите "первый бульон" в течение трех-пяти минут и слейте, а курицу — опять промойте. Далее действуйте по рецепту: если будете использовать ту же кастрюлю для приготовления бульона, обязательно промойте, чтобы убрать пену и кусочки костей.
Уже готовый куриный бульон можно осветлить с помощью белка.
- Процеженный бульон перелейте в чистую кастрюлю.
- Возьмите одно яйцо и перемешайте его с четвертью стакана холодной воды (при желании можно заменить воду на остывший бульон). Важно: не взбалтывайте смесь, а просто смешайте. И следите, чтобы не осталось следов желтка.
- Влейте смесь в горячий бульон и доведите до кипения, помешивая. Как только закипит — прекратите мешать. Варите на слабом огне 15 минут.
- Аккуратно процедите бульон через дуршлаг, выстеленный марлей (в пять слоев).
Время варки курицы: разные части
Сколько варить курицу после закипания на слабом огне
| Часть курицы | Время варки после закипания на слабом огне |
|---|---|
| Бедра | 40-60 минут |
| Голени | 1,5-2 часа |
| Крылья | 30-40 минут |
| Суповой набор | 1,5-2,5 часа |
| Грудка на кости | 40-50 минут |
Куриный суп с клецками
Клецки можно подавать как самостоятельное блюдо или добавлять в супы
Фото: Pixel_shot / Фотобанк Лори
Ингредиенты:
- куриный бульон — 2 литра;
- мука или манная крупа — 1/2 стакана;
- сливочное масло — 2 столовые ложки;
- яйца — 2 штуки;
- соль — по вкусу.
Способ приготовления
- За 10-15 минут до окончания приготовления куриного бульона перелейте 1/3 стакана в отдельную небольшую кастрюльку.
- Добавьте сливочное масло и соль. Доведите до кипения.
- Всыпьте муку (или манную крупу), постоянно помешивая венчиком или ложкой. В первом случае варите смесь еще одну-две минуты, во втором — пять-шесть минут.
- Снимите кастрюльку с огня. Добавьте яйца и тщательно перемешайте до однородности.
- Возьмите столовую ложку и аккуратно зачерпните ей готовое тесто. Затем смочите в воде чайную ложку и отделите с ее помощью небольшие кусочки теста овальной формы. Поочередно опускайте их в кипящий куриный бульон.
- Варите клецки прямо в бульоне до всплытия и полной готовности — в течение пяти-семи минут.
Куриный суп с лапшой и яйцом
Яйца в супе могут придавать блюду плотность, насыщенность и особую текстуру
Фото: Наталья Любина / Фотобанк Лори
Ингредиенты:
- куриный бульон — 2 литра;
- готовая курица из бульона (грудка или бедрышки) — 250 граммов;
- лапша — 45 граммов;
- картофель — 100 граммов;
- репчатый лук — 40 граммов;
- морковь — 40 граммов;
- болгарский перец — 25 граммов;
- чеснок — 1 зубчик;
- яйца — 3 штуки;
- подсолнечное масло — 40 миллилитров;
- лавровый лист — 1 штука;
- свежая зелень — 3 грамма;
- соль — по вкусу;
- черный молотый перец — 1/4 чайной ложки.
Способ приготовления
- Приготовьте куриный бульон. Выньте куриное мясо и нарежьте его кусочками, предварительно удалив кости.
- Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, болгарский перец нашинкуйте мелкими кусочками. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите овощи и обжаривайте пять-семь минут, помешивая.
- Картофель очистите и нарежьте средними кубиками. Добавьте в куриный бульон и варите 20 минут.
- Затем добавьте в бульон обжаренные овощи и куриное мясо.
- Яйца отварите вкрутую (восемь минут после закипания), залейте холодной водой и остудите. Очистите. Одно яйцо нарежьте кусочками, остальные разрежьте пополам.
- Чеснок очистите и пропустите через пресс. Положите в кастрюлю лапшу и чеснок. Варите до готовности лапши — обычно пять-восемь минут (согласно инструкции на упаковке).
- Положите в суп нарезанное кусочками яйцо и лавровый лист. Варите еще одну-две минуты.
- Зелень мелко нарежьте и добавьте в суп. Всыпьте молотый перец. Попробуйте на соль, при необходимости — добавьте.
- Разлейте суп по тарелкам, в каждую положите половинку вареного яйца.
Как приготовить домашнюю лапшу?
Важно! Для приготовления домашней лапши вам понадобится машина для резки пасты.
Ингредиенты (на 4 порции):
- мука очень тонкого помола (тип 00) — 400 граммов;
- крупные яйца комнатной температуры — 4 штуки;
- рисовая мука — для посыпки.
Способ приготовления
- Насыпьте муку горкой на рабочую поверхность. Сделайте в центре углубление и добавьте яйца. Аккуратно взбейте их вилкой, затем медленно вмешивайте муку, двигаясь от центра к краям.
- Когда тесто начнет собираться в ком, месите его ладонями движениями вперед-назад. Собирайте все прилипшие кусочки скребком — иначе они будут мешать. Месите 15-30 минут. Тесто должно стать эластичным, пружинистым и не липнуть к рукам.
- Переложите тесто в большую миску, накройте крышкой, хлопковым полотенцем или тарелкой. Оставьте в самом прохладном месте на кухне на один час.
- Припылите рабочую поверхность и скалку рисовой мукой. Отрежьте кусок теста размером с ладонь, расплющите и раскатайте до толщины чуть больше одного сантиметра.
- Отрегулируйте машинку для резки пасты на максимальную толщину и пропустите через нее тесто. Переключите на следующий режим и снова пропустите. Продолжайте, постепенно уменьшая толщину, пока не получите гладкий и тонкий пласт. Повторите с оставшимся тестом.
- Выложите готовые пласты на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Нарежьте пасту на тонкие полоски.
- Отварите лапшу в кипящем подсоленном курином бульоне в самый последний момент — непосредственно перед подачей. Свежая яичная лапша готовится всего две-четыре минуты.
- Откиньте готовую лапшу на дуршлаг (или выловите шумовкой) и сразу добавляйте в тарелки с горячим бульоном. Либо подавайте бульон отдельно, а лапшу — в тарелке с соусом или гарниром.
Куриный суп с фрикадельками
Фрикадельки для супа можно приготовить из говяжьего, куриного и свиного фарша
Фото: Sokor Space / Shutterstock / Fotodom
Ингредиенты:
- куриный бульон — 2 литра;
- мясной фарш (куриный, свиной или смешанный) — 300 граммов;
- яйцо — 1 штука;
- мелко нарезанный лук — 1/2 луковицы;
- соль, перец — по вкусу;
- свежая зелень (укроп, петрушка) — по желанию.
Способ приготовления
- Смешайте фарш, яйцо, лук, соль, перец и зелень до однородности.
- Мокрыми руками скатайте небольшие шарики (размером с грецкий орех).
- За 10 минут до готовности бульона опустите фрикадельки в кипящий бульон.
- Варите семь-восемь минут до всплытия и готовности.
Ароматный куриный суп из сердечек с рисом
Подавайте куриный суп с гренками — обычными или сырными
Фото: Pronina Marina / Shutterstock / Fotodom
Ингредиенты:
- куриный бульон — 2 литра;
- куриные сердечки — 300 граммов;
- рис — 50-60 граммов;
- картофель — 190 граммов;
- морковь — 70 граммов;
- репчатый лук — 100 граммов;
- лавровый лист — 2 штуки;
- соль — по вкусу;
- черный молотый перец — по вкусу;
- свежая петрушка — 2-3 веточки.
Способ приготовления
- Овощи очистите, промойте и обсушите. Куриные сердечки тщательно промойте, при необходимости удалите лишний жир и сосуды.
- Переложите сердечки в кастрюлю с бульоном, добавьте лавровый лист и половину чайной ложки соли. Доведите до кипения.
- Убавьте огонь до минимума и варите 20-25 минут, регулярно удаляя образовавшуюся пену.
- Картофель нарежьте средними кусочками и положите в суп. Рис несколько раз промойте и тоже добавьте в кастрюлю.
- Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на средней терке. Положите овощи в суп.
- Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Доведите до легкого кипения.
- Варите суп еще 15 минут на слабом огне, пока рис и картофель не станут мягкими.
- Петрушку мелко нарежьте и положите в суп. Проварите еще одну минуту, затем выключите огонь.
- Разлейте по тарелкам. При желании добавьте ложку сметаны или подавайте с гренками.
Как приготовить гренки для куриного супа?
Ингредиенты:
- белый хлеб (батон, багет или любой пшеничный) — 4-6 ломтиков;
- твердый сыр (для сырных гренок) — 50 граммов (по желанию);
- сливочное масло — 20-30 граммов (для сырных гренок).
Способ приготовления
- Нарежьте белый хлеб ломтиками толщиной один сантиметр.
- Разложите хлеб на противне (или на решетке). Поставьте в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Подрумяньте до золотистого цвета, перевернув один раз — это занимает примерно пять-семь минут.
- При желании, перед запеканием в духовке посыпьте ломтики хлеба натертым на мелкой терке сыром и сбрызните растопленным сливочным маслом.
- Подавайте гренки к супу отдельно — на тарелке или в маленькой хлебной корзинке.
Вьетнамский куриный суп Фо Га
Лапшу для супа Фо Га обычно делают из рисовой муки
Фото: DronG / Shutterstock / Fotodom
Ингредиенты для супа:
- курица (тушка или части с костью) — 1 килограмм;
- имбирь (кусочек 5 сантиметров) — 1 штука;
- лук-шалот —1-2 крупные луковицы;
- бадьян — 2-3 звездочки;
- вода — 3 литра;
- корица — 1 палочка;
- семена кориандра — 1 столовая ложка;
- черный кардамон — 1 коробочка (по желанию);
- соль — 2 чайные ложки;
- рыбный соус — 2-3 столовые ложки;
- широкая рисовая лапша — 300-400 граммов;
- сахар — 1 щепотка.
Ингредиенты для подачи:
- зеленый лук;
- красный лук (тонко нарезанный);
- кинза (свежая) — по вкусу;
- перец чили (нарезанный колечками);
- лайм (дольки);
- проросшие ростки фасоли.
Способ приготовления
- Залейте курицу холодной водой, доведите до кипения, варите одну минуту. Слейте воду, промойте курицу и кастрюлю. Залейте свежей водой и поставьте на огонь.
- Имбирь и лук нарежьте крупно, обжарьте на сухой сковороде до темных пятен. На той же сковороде прогрейте пряности (бадьян, корицу, кориандр, кардамон) в течение 30 секунд. Сложите их в марлевый мешочек.
- Когда вода закипит, снимите пену, убавьте огонь. Добавьте обжаренный имбирь, лук и мешочек со специями. Варите 20 минут.
- Достаньте курицу, остудите. Отделите мясо от костей, разберите на волокна. Кости верните в бульон.
- Варите бульон еще 45-60 минут на слабом огне, периодически снимайте пену и жир. Процедите, посолите, добавьте рыбный соус и щепотку сахара.
- Замочите рисовую лапшу в холодной воде на 20-30 минут, отварите по инструкции, откиньте на дуршлаг.
- В пиалы разложите лапшу, сверху — курицу и тонко нарезанный красный лук. Залейте горячим бульоном. Добавьте зелень, перец чили, ростки фасоли. Выжмите сок лайма.