Как приготовить пасту: 15 лучших рецептов с пошаговыми инструкциями

В Италии пастой называют не только макароны, а практически все мучные изделия. Пасту подают с мясом, птицей, рыбой, морепродуктами, сыром, грибами, овощами и самыми разными соусами. «Лента.ру» собрала лучшие рецепты пасты — от классических спагетти с томатным соусом до изысканных и сытных блюд с морепродуктами.

• Основные виды пасты
• Паста с сыром и перцем
• Паста грича
• Феттуччини «Альфредо»
• Паста с соусом болоньезе
• Спагетти карбонара
• Каннеллони с брынзой и сладким перцем
• Конкильони с копченым лососем
• Фузилли со сладким перцем и мягким сыром
• Ньокетти с рикоттой и шпинатом
• Спагетти с брокколи
• Спагетти с цветками цукини
• Равиоли со сметанным песто
• Спагетти с беконом, каперсами и мятой
• Орекьетте с лагенарией и помидорами черри
• Как хранить и разогревать отварные макароны

Основные виды пасты

В Италии словом pasta называют не только само блюдо, но и все виды итальянских макаронных изделий. На русский язык это слово переводится как «тесто».

Одни виды лучше удерживают густой мясной соус, другие — идеально подходят для легких масляных заправок, третьи — для запеканок и супов.

Самые популярные пасты

• Спагетти — самые известные итальянские макароны в виде длинных тонких нитей. Классический выбор для томатных соусов, карбонары, чесночных и масляных заправок.
• Спагеттони — более толстые спагетти. Подходят для насыщенных мясных соусов (болоньезе, аматричана).


• Феттучини и тальятелле — длинные плоские ленты. Идеальны для густых сливочных соусов (альфредо, карбонара) и мясных соусов (болоньезе).
• Лингвини — узкие плоские ленты, чуть уже феттучини. Хороши с морепродуктами (вонголе, креветки) и песто.
• Пенне — короткие трубочки, срезанные наискосок. Бывают гладкими или рифлеными. Удерживают густые соусы — томатные, сырные, мясные.
• Фузилли — спиральки. Благодаря форме отлично собирают соус. Хороши с песто, томатными и сливочными соусами.
• Каннеллони — большие трубочки (диаметром до трех сантиметров и длиной до десяти сантиметров. Наполняют фаршем (мясо, грибы, рикотта, шпинат), заливают соусом и запекают.
• Лазанья — большие плоские листы. Из них собирают слоеное блюдо — лазанью, перекладывая начинкой (мясо, грибы, соус бешамель) и запекая.

Паста с сыром и перцем

Это минималистичное классическое блюдо родом из Рима, известное как Cacio e Pepe. В нем нет никаких дополнительных ингредиентов, кроме сыра и черного перца — весь секрет в качественных ингредиентах и правильном приготовлении.

Ингредиенты:

• черный перец горошком — 2 столовые ложки;
• сухие тоннарелли или спагеттони (толстые спагетти) — 500 граммов;
• мелко натертый сыр пекорино романо — 270 граммов.

Способ приготовления

• В большой тяжелой сковороде на сильном огне прокалите горошины перца в течение 4-5 минут. Когда услышите, что перец трескается, снимите его с огня, затем истолките в ступке или перемелите в мельничке для специй. Высыпьте измельченный перец обратно в сковороду.
• В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, положите пасту и варите 10 минут. Снимите с огня за 5 минут до готовности.
• Сохраните 370 миллилитров воды из-под пасты, остальную слейте. Влейте 250 миллилитров оставшейся воды в сковороду с перцем. Доведите до кипения на среднем огне. Добавьте пасту.
• Доведите пасту до состояния альденте (полуготовности). Снимите сковороду с огня, вмешайте пекорино и влейте оставшиеся 120 миллилитров воды. Быстро и тщательно перемешайте пасту с соусом.
• Подавайте немедленно.

Паста грича

Считается, что гричу, как и пасту с сыром и перцем, сложно испортить.

Ингредиенты:

• гуанчале (сыровяленые свиные щеки) — 300 граммов;
• сухие ригатони (или любые макароны) — 500 граммов;
• натертый сыр пекорино романо или пармезан — 200 граммов;
• молотый черный перец — 1 чайная ложка.

Способ приготовления

1. Сыровяленые свиные щеки нарежьте на маленькие кусочки и обжарьте в большой сковороде на среднем огне в течение 8 минут. Когда кубики станут золотистыми и хрустящими, снимите сковороду с огня и дайте остыть.
2. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду.
3. Пока гуанчале остывает, опустите пасту в кипящую воду. Когда пройдет половина времени варки, добавьте 250 миллилитров воды из-под пасты в сковороду со свиными щечками. Поставьте сковороду на сильный огонь и уваривайте, пока соус не станет слегка кремовым.
4. За 1 минуту до готовности пасты переложите ее в сковороду с гуанчале с помощью шумовки. Несколько раз встряхните сковороду.
5. Если соус загустеет слишком сильно, разбавьте его водой из-под пасты — консистенция должна напоминать нежирные сливки.
6. Уменьшите огонь до среднего, добавьте треть сыра и перец. Тщательно перемешайте.
7. Снимите с огня и вмешайте еще 1/3 сыра.
8. Разложите пасту по тарелкам и посыпьте оставшимся сыром.

Феттуччини «Альфредо»

Это блюдо с богатым, сливочным вкусом, названное в честь ресторатора Альфредо ди Лелло, который его создал. Феттуччини «Альфредо» можно подавать как гарнир или как самостоятельное основное блюдо.

Ингредиенты:

• сухая лапша феттуччини — 240 граммов;
• рубленая свежая петрушка — для подачи;
• сливочное масло — 1/2 стакана;
• жирные сливки (для взбивания) — 1/2 стакана;
• тертый сыр «Пармезан» — 3/4 стакана;
• соль — 1/4 чайной ложки;
• перец — щепотка.

Способ приготовления

1. В сковороде на среднем огне нагрейте сливочное масло и сливки, часто помешивая, пока масло не растопится, а смесь не начнет кипеть по краям.
2. Убавьте огонь до минимума и тушите 6 минут, часто помешивая, пока смесь слегка не загустеет.
3. Снимите с огня. Добавьте тертый пармезан, соль и перец. Перемешайте.
4. Отварите феттучини согласно инструкции на упаковке. Откиньте лапшу на дуршлаг.
5. Залейте горячую пасту соусом «Альфредо», осторожно, но тщательно перемешайте.
6. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте немедленно.

Паста с соусом болоньезе

Спагетти болоньезе — самого известного блюда в мире — на самом деле не существует. В Болонье этот соус подают только с тальятелле (а не со спагетти). Мэр города даже просил СМИ больше не связывать спагетти с Болоньей.

Ингредиенты:

• оливковое масло extra virgin — 3 столовые ложки;
• крупная морковь — 1 штука;
• средняя репчатая луковица — 1 штука;
• крупный стебель сельдерея — 1 штука;
• орегано — 1 чайная ложка;
• свиной фарш — 230 граммов;
• говяжий фарш — 300 граммов;
• красное вино — 160 миллилитров;
• пассата (процеженное пюре из сырых томатов) — 500 миллилитров;
• томатная паста — 4 столовые ложки;
• говяжий бульон — 250 миллилитров;
• соль — по вкусу;
• молотый черный перец — по вкусу;
• сухая паста тальятелле — 500 граммов;
• тертый пармезан — для подачи.

Способ приготовления

1. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко порубленные морковь, лук, сельдерей и сушеный орегано. Обжаривайте 5 минут, пока овощи не начнут менять цвет.
2. Добавьте свиной фарш. Когда он подрумянится, добавьте говяжий фарш. Обжаривайте еще около 8 минут, пока мясо не подрумянится.
3. Влейте красное вино и выпаривайте его 2-3 минуты.
4. Убавьте огонь до среднего, добавьте пассату и томатную пасту. Влейте говяжий бульон и хорошо перемешайте, чтобы томатная паста растворилась. Посолите, поперчите.
5. Убавьте нагрев до минимума. Накройте крышкой и томите около 3 часов, время от времени помешивая. Если рагу становится суховатым, добавьте несколько столовых ложек говяжьего бульона. Готовый соус должен быть достаточно однородным и насыщенным.
6. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Засыпьте тальятелле в кипящую воду и отварите до состояния альденте, следуя инструкции на упаковке.
7. Слейте воду, добавьте пасту к рагу и аккуратно перемешайте.
8. Подавайте, посыпав тертым пармезаном.

Спагетти карбонара

Карбонара прославилась на весь мир, но по дороге растеряла часть себя. Ее стали «улучшать»: добавляли сливки, переваривали яйца, заменяли гуанчале дешевым беконом. Нельзя сказать, что все новшества плохи, но настоящая карбонара осталась где-то в римских тавернах.

Ингредиенты:

• гуанчале — 300 граммов;
• мелко натертый пекорино романо — 150 граммов;
• мелко натертый пармезан — 90 граммов;
• крупные яйца — 2 штуки;
• крупные желтки — 2 штуки;
• свежемолотый черный перец — много, по вкусу;
• сухие спагетти — 500 граммов.

Способ приготовления

1. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду.
2. На среднем огне обжаривайте нарезанный кубиками гуанчале в сковороде около 8 минут до золотистого цвета. Кубики должны получиться хрустящими, а не подгоревшими снаружи и сырыми внутри.
3. В большой миске взбейте весь пекорино романо, 45 граммов пармезана, целые яйца и желтки. Очень щедро поперчите.
4. Добавьте гуанчале и немного вытопленного жира. Следите, чтобы соус не получился слишком жирным.
5. Положите спагетти в кипящую воду и отварите до состояния альденте.
6. Щипцами переложите пасту из кастрюли в миску с яично-сырной смесью. Тщательно перемешайте, чтобы спагетти покрылись соусом. Добавьте половник воды из-под пасты, чтобы соус стал кремовым.
7. Подавайте немедленно, посыпав оставшимся пармезаном.

Каннеллони с брынзой и сладким перцем

Это паста в виде трубочек диаметром до трех сантиметров и длиной до десяти сантиметров, наполненных пряной брынзой и перцем, запеченная под томатным соусом и с сырной корочкой.

Ингредиенты:

• каннеллони (сухие) — 500 граммов;
• сладкий перец (красный и зеленый) — 2 штуки;
• брынза — 400 граммов;
• яйцо — 1 штука;
• листья базилика — 4 штуки;
• твердый сыр (тертый) — 200 граммов;
• соль, черный молотый перец — по вкусу.

Для томатного соуса:

• помидоры — 4 штуки;
• репчатый лук — 1 головка;
• чеснок — 2 зубчика;
• оливковое масло — 2 столовые ложки;
• базилик — 2 листа.

Способ приготовления

1. Приготовьте томатный соус. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кубиками. Лук и чеснок нарежьте мелкими кубиками. Измельчите помидоры блендером, смешайте с луком и чесноком. Потушите на медленном огне 10-15 минут. Добавьте половину рубленого базилика, перемешайте.
2. Для приготовления начинки: нарежьте сладкий перец мелкими кубиками, брынзу раскрошите вилкой, смешайте перец, сыр, яйцо и оставшийся базилик. Посолите, поперчите.
3. Наполните каннеллони приготовленной массой.
4. Уложите каннеллони в смазанную маслом форму и залейте томатным соусом. Сверху посыпьте тертым сыром.
5. Запекайте в духовке при 180-200 градусах 30-40 минут до румяной корочки.

Конкильони с копченым лососем

Это крупные ракушки из заварного теста, наполненные нежной начинкой из копченого лосося, яйца и сливок, запеченные под сырной корочкой. Подаются с зеленью.

Ингредиенты:

• конкильони (крупные ракушки) — 16 штук;
• филе копченого лосося — 120 граммов;
• яйцо вареное — 1 штука;
• густые сливки (33 процента) — 1/2 стакана;
• пармезан (тертый) — 50 граммов;
• сливочное масло — 2 столовые ложки;
• душистый молотый перец — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• зелень — для подачи.

Способ приготовления

1. Филе лосося пропустите через мясорубку. Смешайте с рубленым вареным яйцом, сливками, солью и душистым перцем.
2. Конкильони отварите до полуготовности в подсоленной воде (следуйте инструкции на упаковке). Откиньте на дуршлаг, заправьте одной столовой ложкой сливочного масла.
3. Нафаршируйте ракушки рыбной массой.
4. Уложите конкильони в смазанную маслом форму.
5. Посыпьте тертым пармезаном.
6. Запекайте в духовке при 200 градусах в течение 15 минут.
7. Перед подачей посыпьте пасту рубленной зеленью.

Фузилли со сладким перцем и мягким сыром

Спиральки фузилли в нежном сливочном соусе из запеченного сладкого перца и мягкого сыра с жареным миндалем. Яркое, простое и очень вкусное блюдо.

Ингредиенты:

• фузилли — 200 граммов;
• сладкий перец — 2 штуки;
• мягкий сыр — 200 граммов;
• жареный измельченный миндаль — 1/2 стакана;
• соль, черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления

• Перцы запеките на гриле до мягкости, затем охладите и очистите их от кожицы и семян.
• Чтобы сделать соус, измельчите мякоть перцев вместе с мягким сыром в кухонном комбайне до получения однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу.
• Фузилли отварите в большом количестве подсоленной воды до состояния альденте. Откиньте на дуршлаг.
• Перед подачей смешайте макароны с приготовленным соусом. Посыпьте жареным измельченным миндалем. При желании оформите зеленью.

Ньокетти с рикоттой и шпинатом

Это сливочное воздушное блюдо, которое приготовить очень просто — клецки обжаривают в сливочном масле с шалфеем и подают с пармезаном.

Ингредиенты:

• листья шпината — 450 граммов;
• рикотта из цельного молока — 450 граммов;
• крупные яйца — 2 штуки;
• тертый мускатный орех — 1/2 чайной ложки;
• мелкая морская соль — по вкусу;
• свежемолотый черный перец — по вкусу;
• мука (для обваливания) — 80 граммов;
• сливочное масло — 75 граммов;
• свежие листики шалфея — 15 штук;
• тертый пармезан — 65 граммов.

Способ приготовления

1. Шпинат отварите в кипящей подсоленной воде 1-2 минуты до мягкости. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь. Когда остынет, отожмите лишнюю воду руками и мелко порубите.
2. В большой миске смешайте рикотту, яйца, рубленый шпинат, мускатный орех, соль и перец до однородной массы.
3. Добавьте муку (достаточно, чтобы тесто держало форму). Аккуратно перемешайте.
4. На посыпанной мукой доске сформируйте из теста длинные жгуты толщиной около двух сантиметров. Нарежьте их на небольшие кусочки. Каждый кусочек можно слегка придавить вилкой для создания характерных бороздок.
5. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Варите ньокки небольшими партиями — они всплывут через 2-3 минуты. Вынимайте шумовкой.
6. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте листья шалфея и обжаривайте одну минуту до аромата.
7. Переложите готовые ньокки в сковороду, аккуратно перемешайте, чтобы они покрылись маслом.
8. Подавайте горячими, щедро посыпав тертым пармезаном.

Спагетти с брокколи

Ингредиенты:

• большой кочан брокколи — 1 штука (около 450 граммов);
• сухие спагетти — 500 граммов;
• оливковое масло extra virgin — 60 миллилитров;
• репчатый лук (мелко порубить) — 1 штука;
• чеснок (измельчить) — 1 зубчик;
• мелкая морская соль — по вкусу;
• свежемолотый черный перец — по вкусу;
• жирные сливки (20-33 процента) — 120 миллилитров;
• тертый пармезан — 45 граммов.

Способ приготовления

1. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Положите брокколи и варите около 3 минут до состояния альденте. Достаньте брокколи шумовкой, отставьте в сторону. Воду не выливайте — в ней будет вариться паста.
2. Опустите спагетти в ту же кипящую воду и отварите до альденте, следуя инструкции на упаковке. Сохраните 250 миллилитров воды из-под пасты. Откиньте спагетти на дуршлаг, переложите в чистую кастрюлю и отставьте в сторону.
3. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Положите лук и жарьте около 5 минут, пока он не подрумянится и не размягчится. Добавьте чеснок, готовьте еще минуту.
4. Добавьте брокколи, посолите и поперчите. Влейте сливки, прогрейте 15 секунд и снимите с огня.
5. Переложите смесь в кухонный комбайн и измельчите, но не до полной однородности — пусть останутся небольшие кусочки для текстуры.
6. Добавьте соус из брокколи и несколько столовых ложек воды из-под пасты в кастрюлю со спагетти. Поставьте на средний огонь и прогревайте пару минут, часто помешивая, пока паста не покроется соусом.
7. Посолите, поперчите по вкусу. Посыпьте тертым пармезаном и подавайте немедленно.

Спагетти с цветками цукини

Это простое, но эффектное блюдо. Цветки цукини — один из самых красивых и нежных продуктов итальянской кухни. Они невероятно ароматны и появляются на рынках Италии в изобилии, но быстро увядают, поэтому готовить их нужно сразу.

Ингредиенты:

• цветки цукини, кабачков или тыквы — 25 штук;
• сухие спагетти — 500 граммов;
• оливковое масло extra virgin — 6 столовых ложек;
• чеснок — 3 зубчика (2 нарезать тонко, 1 измельчить);
• свежие хлебные крошки — 100 граммов;
• соль — по вкусу;
• свежемолотый черный перец — по вкусу;
• хлопья красного перца (истолченные) — 1 чайная ложка;
• тертый пармезан — 65 граммов;
• петрушка — 8 веточек.

Способ приготовления

1. Удалите тычинки из каждого цветка цукини. Промойте и обсушите цветки. Нарежьте их полосками шириной 2,5 сантиметра, отложите сторону.
2. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Положите спагетти и отварите до состояния альденте, следуя инструкции на упаковке. Сохраните 180 миллилитров воды из-под пасты, остальную слейте.
3. Приготовьте чесночные хлебные крошки. В большой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и хлебные крошки. Жарьте, помешивая, 3-4 минуты до золотистого цвета и хруста. Снимите с огня, слегка посолите и поперчите. Переложите крошки в миску, а сковороду протрите насухо.
4. В той же сковороде разогрейте на среднем огне оставшиеся 4 столовые ложки оливкового масла. Положите тонко нарезанный чеснок и хлопья красного перца. Жарьте 2 минуты до золотистого цвета.
5. Добавьте нарезанные цветки цукини и готовьте 5 минут до мягкости. Посолите и снимите с огня.
6. Добавьте в сковороду с цветками спагетти и 120 миллилитров воды из-под пасты. Перемешайте, встряхивая сковороду, при необходимости доливая воду. Добавьте тертый пармезан.
7. Подавайте пасту, посыпав чесночными хлебными крошками и рубленой петрушкой.

Равиоли со сметанным песто

Ингредиенты:

• оливковое или растительное масло — 2 чайные ложки;
• зеленая стручковая фасоль — 225 граммов;
• болгарский перец — 1/2 штуки;
• мясистые помидоры — 3 штуки;
• соль — 1/2 чайной ложки;
• мороженые равиоли (можно с сырной начинкой) — 480 граммов;
• сметана — 1/2 стакана;
• базиликовое песто — 3 столовые ложки;
• тертая лимонная цедра — 2 чайные ложки.

Способ приготовления

1. В сковороде разогрейте оливковое масло на средне-сильном огне. Обжарьте стручковую фасоль и мелко нарезанный болгарский перец около 5 минут, часто помешивая, до хрустящей мягкости.
2. Добавьте в сковородку мелко нарезанные помидоры и посолите. Жарьте еще 3 минуты.
3. Пока овощи жарятся, отварите равиоли согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг.
4. В маленькой миске смешайте сметану, песто и лимонную цедру.
5. Соедините горячие равиоли с овощной смесью и сметанно-песто соусом. Аккуратно перемешайте.
6. Подавайте сразу, при желании украсив зеленью.

Спагетти с беконом, каперсами и мятой

Эта элегантная паста прекрасно подойдет как для семейного обеда, так и для праздничного ужина.

Ингредиенты:

• оливковое масло — 1 столовая ложка;
• репчатый лук (мелко нарубленный) — 1 луковица;
• бекон или копченая грудинка — 200 граммов;
• чеснок (мелко нарубленный) — 2 зубчика;
• помидоры черри — 500 граммов;
• морская соль — по вкусу;
• соленые каперсы — 65 граммов;
• листики мяты — 20-25 штук;
• спагетти — 400 граммов;
• натертый пармезан — для подачи.

Способ приготовления

1. В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте, часто помешивая, 3-4 минуты, до начала размягчения.
2. Срежьте с бекона жир и шкурку, нарежьте кубиками. Добавьте в сковородку бекон и готовьте до золотистого цвета (примерно 5 минут). Добавьте чеснок и жарьте еще около 1 минуты.
3. Помидоры черри разрежьте на две части и выложите в сковороду, посолите. Убавьте огонь до среднего (ближе к слабому) и готовьте 5-6 минут.
4. Добавьте каперсы и мяту, перемешайте. Готовьте еще 1-2 минуты.
5. Отварите спагетти согласно инструкции на упаковке до состояния альденте. Слейте воду, сохранив немного в отдельной миске.
6. Немедленно выложите спагетти в сковороду с соусом. Перемешайте, влив немного воды от варки пасты, чтобы соус равномерно обволакивал макароны.
7. Подавайте пасту горячей, посыпав тертым пармезаном и, по желанию, сбрызнув оливковым маслом.

Орекьетте с лагенарией и помидорами черри

Чуть горьковатая зелень лагенарии (молодых побегов тыквы) отлично сочетается с кисло-сладкими помидорами черри.

Ингредиенты:

• побеги лагенарии — 2 больших пучка (около 675 граммов);
• сухие орекьетте — 500 граммов;
• оливковое масло extra virgin — 6 столовых ложек;
• чеснок (тонко нарезанный) — 2 зубчика;
• истолченные хлопья красного перца — 1 чайная ложка;
• мелкая морская соль — по вкусу;
• помидоры черри (разрезанные пополам) — 300 граммов;
• свежемолотый черный перец — по вкусу;
• тертый пармезан — 65 граммов.

Способ приготовления

1. Оборвите листья лагенарии, поврежденные выбросьте. Промойте, обсушите в сушилке для салата или промокните бумажным полотенцем. Нарежьте полосками шириной 2,5 сантиметра.
2. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Положите орекьетте и отварите до состояния альденте, следуя инструкции на упаковке. Сохраните 120 миллилитров воды из-под пасты. Откиньте на дуршлаг.
3. В большой сковороде или сотейнике разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Обжаривайте чеснок около 3 минут до золотистого цвета. Добавьте красный перец.
4. Увеличьте огонь, положите в сковороду нарезанные листья лагенарии. Пассеруйте на сильном огне около 10 минут, периодически помешивая, пока листья не размягчатся. Посолите.
5. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла и помидоры черри. Пассеруйте несколько минут до мягкости помидоров.
6. Добавьте в сковороду пасту и 0,5 стакана воды из-под пасты. Перемешайте. Поперчите по вкусу.
7. Подавайте немедленно, посыпав тертым пармезаном и сбрызнув оливковым маслом.

Спагетти с консервированными анчоусами

Ингредиенты:

• филе анчоусов в масле — 8 штук;
• каперсы консервированные — 2 столовые ложки;
• оливковое масло extra virgin — 60 миллилитров;
• свежие острые перцы, тонко нарезанные — 2 штуки;
• чеснок тонко нарезанный — 4 зубчика;
• рубленые консервированные помидоры — 1 банка 450 граммов;
• маслины в масле без косточек — 16 штук;
• сушеный орегано — 1 чайная ложка;
• соль, молотый черный перец — по вкусу;
• сухие спагетти — 500 граммов;
• рубленая петрушка — для подачи.

Способ приготовления

1. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду.
2. Филе анчоусов промойте, промокните бумажными полотенцами и крупно порубите.
3. Каперсы промойте под краном, замочите на 10 минут в чистой воде, затем отожмите и обсушите.
4. В большом сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте анчоусы, пеперончино и чеснок. Жарьте, пока анчоусы не зашкворчат, а чеснок не станет светло-золотистым.
5. Добавьте каперсы, помидоры, оливки и орегано. Увеличьте огонь и тушите около 5 минут, пока соус не начнет булькать и не загустеет. Посолите, поперчите. Отставьте в сторону.
6. Бросьте спагетти в кипящую воду и отварите до состояния альденте, следуя инструкции на упаковке. Сохраните 120 миллилитров воды из-под пасты, остальную слейте.
7. Разогрейте соус на сильном огне. Положите пасту в соус и добавьте немного воды из-под нее. Встряхивайте спагетти, пока они не покроются соусом. При необходимости подливайте воду, если паста кажется суховатой.
8. Подавайте немедленно, сбрызнув оливковым маслом и посыпав рубленой петрушкой.

Как хранить и разогревать отварные макароны

Чтобы сваренные макароны не превратились в слипшийся комок и оставались вкусными даже на следующий день, запомните несколько простых правил.

• Сразу после варки перемешайте их с небольшим количеством растительного или оливкового масла (одна-две чайные ложки на 450 граммов макарон).
• Храните макароны в герметичном контейнере или полиэтиленовом пакете в холодильнике не более пяти дней. В морозилке готовые макароны можно хранить до двух месяцев.
• Разогревайте пасту в микроволновой печи на максимальной мощности одну-две минуты, предварительно накрыв блюдо крышкой или пищевой пленкой.