Как стерилизовать стеклянные банки: 5 способов подготовки тары к консервированию домашних заготовок

Если плохо вымыть или неправильно простерилизовать тару, любая домашняя заготовка, будь то варенье или соленье, испортится. «Лента.ру» публикует топ-5 эффективных и популярных методов стерилизации банок с пошаговыми инструкциями, а также объясняет, зачем надо стерилизовать крышки и как правильно это делать.

• Что такое стерилизация тары и зачем она нужна
• Как выбрать банки для стерилизации
• Как мыть банки перед стерилизацией: инструкция
• Стерилизация паром на водяной бане
• Стерилизация в духовке
• Стерилизация кипячением
• Стерилизация в аэрогриле
• Стерилизация в микроволновке
• Как стерилизовать заполненные банки
• Как стерилизовать крышки

Что такое стерилизация тары и зачем она нужна

Стерилизация банок — это тепловая обработка емкостей, которая уничтожает микроорганизмы, бактерии и ферменты, вызывающие порчу продуктов. Без этого этапа даже самые свежие заготовки могут забродить или заплесневеть.

В зависимости от типа заготовки используются разные способы стерилизации.

Как выбрать банки для стерилизации

Объем. Для домашних заготовок удобнее всего использовать стеклянные банки емкостью 0,5, 0,7, 1, 2 и 3 литра.

Материал. Стеклянная тара не ржавеет, не впитывает запахи и не влияет на вкус продуктов. Единственный недостаток — хрупкость.

Состояние. Можно использовать как новые, так и бывшие в употреблении банки — главное, чтобы они были чистыми и целыми. Не забудьте осмотреть их на наличие сколов: поврежденная тара может лопнуть при стерилизации.

Как мыть банки перед стерилизацией: инструкция

1. Опустите банки в теплую воду на 20-30 минут.
2. Тщательно вымойте снаружи и внутри с помощью ершика или губки.
3. Используйте пищевую соду, хозяйственное мыло или горчичный порошок. Для сильных загрязнений можно взять теплый мыльный раствор или жидкое средство для мытья посуды.
4. В воду можно добавить уксус или щепотку крупной соли — это помогает удалить налет.
5. После мытья тщательно прополощите банки проточной водой.
6. Поставьте банки горлышком вниз на чистое полотенце и держите так вплоть до наполнения.

Стерилизация паром на водяной бане

Самый распространенный способ стерилизации банок, в которые планируют закрывать салаты, соки и овощные заготовки.

Пошаговая инструкция

1. Налейте в кастрюлю немного воды и установите деревянную или металлическую решетку (дуршлаг).
2. Чистые банки поставьте на решетку горлышком вниз.
3. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения, чтобы она начала испаряться.
4. Пропарьте банки 5-10 минут.

Стерилизация в духовке

Самый удобный способ, если нужно подготовить сразу много банок. Отлично подходит для варенья, джема и повидла, которые фасуют в сухую горячую тару.

Пошаговая инструкция

1. Чистые сухие банки установите в холодную духовку на решетчатую подставку горлышком вниз.
2. Включите нагрев до 100-110 градусов.
3. Выдержите банки 15-20 минут.
4. Выключите духовку, но не вынимайте банки до момента наполнения.

Стерилизация кипячением

Это классический способ, который подходит для любых заготовок — банки просто кипятят в воде.

Пошаговая инструкция:

1. На дно широкой кастрюли положите полотенце и налейте воду.
2. Положите банки в воду (полностью, чтобы вода их покрыла).
3. Дождитесь закипания воды и оставьте на 10-30 минут. Чем больше объем банки, тем дольше она будет стерилизоваться.
4. Выключите огонь и достаньте банки с помощью специальных щипцов, чтобы не обжечься.
5. После стерилизации аккуратно снимите тару и поставьте ее горлышком вниз на чистое сухое полотенце до полного высыхания.

Стерилизация в аэрогриле

Это современный и быстрый способ, который отлично подходит для заготовок в небольших объемах. Из-за компактности прибора в его корзину поместятся только маленькие баночки объемом 0,25-0,5 литра.

Пошаговая инструкция

1. Тщательно вымойте банки с содой или горчичным порошком.
2. Поставьте банки в корзину аэрогриля горлышком вниз, чтобы остатки влаги свободно испарялись в процессе.
3. Установите температуру 150 градусов и запустите прибор: на 8-10 минут для банок объемом 0,25 литра или на 10-12 минут для объема 0,5 литра.
4. После отключения прибора подождите 2-3 минуты, чтобы остаточное тепло завершило процедуру обеззараживания.

Стерилизация в микроволновке

Самый быстрый способ для небольшого количества банок.

Пошаговая инструкция

1. Заполните чистые банки водой на треть.
2. Поставьте в микроволновку.
3. Включите на максимальную мощность не более чем на 1 минуту.
4. Не уходите далеко: вам нужно выключить программу через несколько секунд после того, как вода в банках закипит закипит.
5. Выньте банки из микроволновки с помощью прихваток и поставьте вверх дном на чистое полотенце, чтобы они немного остыли.

Как стерилизовать заполненные банки

Некоторые заготовки требуют стерилизации уже после того, как продукты уложены в банки.

Пошаговая инструкция:

1. Уложите продукты в чистые, заранее вымытые, банки.
2. Накройте банки прокипяченными крышками (не закатывайте!).
3. Установите банки в широкую кастрюлю или ведро на деревянную решетку или сложенное полотенце (чтобы стекло не лопнуло).
4. Расстояние между банками и стенками должно быть 0,5-1 сантиметр.
5. Налейте воду так, чтобы она доходила до плечиков банок (на 1,5-2 сантиметра ниже горлышка). Температура воды перед установкой банок должна быть 30-70 градусов (чем горячее продукт в банке, тем горячее вода).
6. После установки накройте кастрюлю крышкой и поставьте на сильный огонь.
7. Доведите до кипения, уменьшите огонь.
8. Засеките время стерилизации (оно должно быть указано в рецепте).

Как стерилизовать крышки

Даже идеально простерилизованная банка не спасет заготовку, если крышка окажется неподходящей, поврежденной или плохо обработанной.

Для домашних заготовок используют два основных вида крышек:

• металлические крышки (с резьбой или для закатки) — при правильной закатке они обеспечивают полную герметичность, поэтому подходят для длительного хранения при комнатной температуре.
• пластмассовые крышки — они не обеспечивают герметичность, поэтому подходят только для кратковременного хранения в холодильнике.

Как стерилизовать металлические крышки

1. Осмотрите крышки. Убедитесь, что на них нет ржавчины, сколов лакового покрытия или деформаций. Поврежденные крышки использовать нельзя — они не обеспечат герметичности.
2. Вымойте крышки в теплой воде с пищевой содой или хозяйственным мылом. Тщательно прополощите.
3. Прокипятите крышки непосредственно перед закаткой в течение 2-3 минут. Не кипятите дольше — резиновые уплотнители могут деформироваться.
4. Доставайте крышки из кипятка непосредственно перед закатыванием. Не вытирайте их — стерильная вода на поверхности не страшна, а вот из-за вытирания полотенцем можно занести бактерии.

Как стерилизовать пластмассовые крышки

1. Вымойте в теплой воде с содой.
2. Прополощите.
3. Перед использованием обдайте кипятком.