Помидоры в собственном соку: 5 проверенных рецептов консервирования

Помидоры — лидер среди домашних заготовок. Их солят, маринуют, закрывают целиком и дольками, добавляют в салаты и соусы. Но самый популярный способ — консервирование в собственном соку. Так помидоры сохраняют максимум вкуса, а полученный сок можно использовать для супов, соусов и напитков. «Лента.ру» собрала пять лучших рецептов приготовления помидоров в собственном соку — от классических до вариантов с пряностями и без стерилизации.

• Как подготовить помидоры к консервации
• Классический рецепт помидоров в собственном соку
• Помидоры в собственном соку с пряностями: рецепт
• Помидоры в собственном соку без стерилизации: рецепт
• Очищенные помидоры в собственном соку: рецепт
• Помидоры натуральные дольками: рецепт
• Какие помидоры выбрать для консервирования в собственном соку
• Как закатывать помидоры в собственном соку

Как подготовить помидоры к консервации

Правильная подготовка помидоров — залог того, что банки простоят всю зиму, а содержимое останется вкусным и красивым. Если пропустить какой-то шаг, плоды могут полопаться, забродить или потерять форму.

Шаг 1. Отсортируйте

Переберите помидоры по размеру, форме и степени зрелости. Это важно, потому что:

• помидоры разного размера прогреваются неравномерно;
• зеленые и бурые плоды требуют больше времени для стерилизации, чем красные и розовые;
• помидоры разных сортов имеют разную плотность, что влияет на время тепловой обработки.

Не используйте плоды с трещинами, вмятинами, подгнившими бочками, а также слишком мягкие или перезревшие — они испортят заготовку.

Шаг 2. Помойте

Мыть помидоры нужно непосредственно перед консервированием. Делать это рекомендуется под проточной водой. Особое внимание уделите области плодоножки — там часто скапливается грязь. Можно использовать мягкую губку.

Шаг 3. Сделайте проколы

Мелкие плотные помидоры наколите в 2-3 местах — особенно у плодоножки, где кожица самая плотная. Для этого используют деревянную палочку, зубочистку или острую спицу. Это не даст плодам лопнуть при заливке горячим томатным соком — пар будет выходить через проколы у плодоножек, а не разрывать кожицу.

Шаг 4. Снимите кожицу

Если вы планируете закрывать очищенные помидоры, подготовьте их отдельно. Сделайте на кожице каждого плода крестообразный надрез со стороны плодоножки. Опустите помидоры в кипящую воду на 1-2 минуты, затем сразу переложите в холодную воду. После этого кожица легко снимается, начиная с места надреза.

Шаг 5. Порежьте на дольки

Для консервирования дольками плотные спелые помидоры разрежьте на 4-6 частей в зависимости от размера. Удалите твердую сердцевину у плодоножки, семена можно оставить. Дольки сразу раскладывайте по банкам или отправляйте на варку, чтобы они не пустили сок и не размякли.

Классический рецепт помидоров в собственном соку

Самый простой и проверенный способ. Минимум ингредиентов — максимум вкуса.

Ингредиенты (на 1 килограмм помидоров для закладки):

• помидоры мелкие плотные — 1 килограмм;
• томаты крупные для сока — 1 килограмм;
• соль — 1 столовая ложка (без горки);
• сахар — 1 чайная ложка.

Способ приготовления

1. Мелкие помидоры вымойте, наколите зубочисткой в нескольких местах и плотно уложите в подготовленные стерилизованные банки.
2. Крупные помидоры разрежьте, положите в кастрюлю и нагревайте на слабом огне до размягчения, не доводя до кипения.
3. Горячую массу из кастрюли протрите через сито или пропустите через мясорубку, чтобы получился однородный сок.
4. Добавьте в сок соль и сахар, хорошо перемешайте.
5. Доведите сок до кипения и сразу залейте им помидоры в банках. Уровень сока должен быть на 2 сантиметра ниже края горлышка.
6. Накройте банки прокипяченными крышками и стерилизуйте в кипящей воде 15-20 минут (для литровых банок).
7. Быстро герметично закатайте, переверните вверх дном и оставьте остывать под одеялом.

Помидоры в собственном соку с пряностями: рецепт

Для тех, кто любит насыщенный, пряный вкус. Заготовки получаются ароматными и пикантными.

Ингредиенты (на 1 килограмм помидоров для закладки):

• помидоры мелкие плотные — 1 килограмм;
• помидоры крупные для сока — 700-800 граммов;
• соль — 1,5-2 столовые ложки;
• зелень петрушки — 3-4 веточки;
• зелень укропа — 3-4 веточки;
• листья хрена — 1-2 штуки;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• перец горький стручковый — 1 штука (по вкусу);
• лавровый лист — 1-2 штуки.

Способ приготовления

1. Мелкие помидоры залейте холодной водой и оставьте до укладки в банки.
2. Крупные помидоры для сока пропустите через мясорубку, подогрейте и протрите через сито. Протертую массу проварите 3-5 минут, добавив в конце варки соль (из расчета 2 столовые ложки на 1 литр сока).
3. На дно подготовленных стерилизованных банок положите третью часть специй и зелени.
4. Заполните банку помидорами до половины, на них положите вторую часть специй и зелени.
5. Доложите помидоры до верха, сверху выложите оставшиеся специи и зелень.
6. Залейте содержимое банок горячим томатным соком, накройте крышками.
7. Стерилизуйте 20-25 минут в кипящей воде (для литровых банок) и сразу закатайте.

Помидоры в собственном соку без стерилизации: рецепт

Быстрый способ, который не требует длительной стерилизации. Подходит для плотных, мясистых помидоров.

Ингредиенты:

• помидоры плотные — 1 килограмм;
• помидоры для сока — 1 килограмм;
• соль — 1 столовая ложка;
• сахар — 1 чайная ложка.

Способ приготовления

1. Плотные помидоры вымойте, наколите зубочисткой и уложите в стерилизованные банки.
2. Томаты для сока разрежьте, прогрейте до размягчения, протрите через сито. Добавьте соль и сахар, доведите до кипения.
3. Залейте помидоры в банках кипящим соком, накройте прокипяченными крышками.
4. Оставьте банки на 10-15 минут для прогрева.
5. Слейте сок обратно в кастрюлю, доведите до кипения и снова залейте помидоры.
6. Закатайте банки, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

Очищенные помидоры в собственном соку: рецепт

Нежный вариант, где кожица с плодов удалена. Такие помидоры идеальны для салатов, соусов и пиццы.

Ингредиенты (на 1 килограмм помидоров для закладки):

• помидоры мелкие овальные — 1 килограмм;
• помидоры для сока — 600-800 граммов;
• соль — 1/2 чайной ложки.

Способ приготовления

1. Мелкие помидоры овальной формы бланшируйте в кипящей воде 1-2 минуты, затем охладите в холодной воде.
2. Острым ножом снимите кожицу, начиная со стороны плодоножки.
3. Очищенные помидоры плотно уложите в стерилизованные банки.
4. Помидоры для сока пропустите через мясорубку, подогрейте, протрите через сито и проварите 3-5 минут. В конце добавьте соль.
5. Залейте банки с очищенными помидорами кипящим соком.
6. Стерилизуйте литровые банки 40 минут, пол-литровые — 12-15 минут.
7. Закатайте и остудите.

Помидоры натуральные дольками: рецепт

Универсальная заготовка, которая пригодится для борщей, соусов и томатной пасты.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

• помидоры спелые плотные — 1 килограмм.

Способ приготовления

1. Выберите спелые плотные помидоры, вымойте и разрежьте на 4-6 долек.
2. Сложите дольки в кастрюлю и варите 10 минут при постоянном помешивании.
3. Горячими переложите помидоры в подготовленные теплые стерилизованные банки.
4. Накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте литровые банки 10 минут.
5. Закатайте крышки и быстро охладите (можно опустить в холодную воду).

Какие помидоры выбрать для консервирования в собственном соку

Для цельноплодного консервирования в собственном соку выбирайте плотные небольшие плоды с толстой кожицей и упругой мякотью. Такие помидоры не разварятся при стерилизации, сохранят форму и не превратятся в кашу.

Подходящие сорта:

• «Сливка» — овальные, сливовидные плоды с плотной мякотью, мало семян, толстая кожица, хорошо держат форму.
• «Де Барао» — овальные, вытянутые плоды с очень плотной мякотью, идеальны для цельноплодного консервирования.
• «Бычье сердце» (мелкие экземпляры) — круглые, слегка ребристые, мясистые помидоры с отличным вкусом.
• «Апельсин» — круглые и сочные помидоры, мякоть не водянистая.
• «Малиновый шар» — круглые, ровные плоды с упругой мякотью, мало семенных камер, не развариваются.
• «Персик» — овальные плоды с «носиком», плотной мякотью и тонкой, но прочной кожицей.

Как закатывать помидоры в собственном соку

Закатка — финальный и ответственный этап консервирования. От него зависит, простоят ли банки всю зиму или взорвутся через пару недель.

Пошаговая инструкция

1. Подготовьте крышки. Для закатки помидоров в собственном соку подходят новые металлические крышки без ржавчины, сколов и деформаций. Перед использованием тщательно вымойте их в теплой воде с содой, затем прокипятите 2-3 минуты. Доставайте крышки из кипятка непосредственно перед закатыванием — не вытирайте их, чтобы не занести бактерии.
2. Сразу после стерилизации достаньте банку из воды, накройте ее горячей крышкой и закатайте ручным закаточным ключом (или закрутите до упора, если крышка винтовая). Действуйте аккуратно, чтобы крышка не перекосилась.
3. Переверните банку вверх дном. Если из-под крышки ничего не подтекает — все в порядке. Если подтекает — переделайте заготовку и закатайте банку заново.
4. Оставьте перевернутые банки под одеялом на 8-12 часов до полного остывания. Не ставьте их на сквозняк.
5. После остывания крышка должна быть слегка вогнута внутрь. Если она вздулась — герметичность нарушена, такую банку хранить нельзя.
6. Протрите банки, подпишите их и уберите в прохладное темное место (погреб, кладовку).