Компот из клубники: 6 лучших рецептов на зиму

Клубника укрепляет иммунитет, поддерживает сердце и сосуды, а ее яркий вкус способен поднять настроение даже зимой. В компоте эта ягода сохраняет много полезных свойств, и в холодное время года такой напиток становится отличным источником витаминов. «Лента.ру» собрала лучшие рецепты ароматных клубничных компотов — от классического с сахаром для закатки на зиму до диетического без сахара — на каждый день, а также варианты с мятой и апельсином.

• Как выбрать клубнику для компота
• Как подготовить ягоды для компота
• Классический компот из клубники с сахаром: рецепт
• Рецепт клубничного компота без сахара
• Компот из замороженной клубники
• Рецепт компота из клубники с мятой
• Компот из клубники с апельсином: рецепт
• Рецепт густого клубничного компота для десертов
• Как улучшить вкус клубничного компота
• Сколько хранится компот из клубники
• Как понять, что компот испортился

Как выбрать клубнику для компота

Чтобы компот получился вкусным и красивым, а ягоды не развалились при стерилизации, важно правильно выбрать основной продукт.

Для компота нужны ягоды:

• среднего размера с плотной мякотью;
• без внутренних пустот;
• с интенсивной ярко-красной окраской.

Как подготовить ягоды для компота

Шаг 1. Переберите ягоды

Аккуратно переберите клубнику, удаляя поврежденные, подгнившие, слишком мягкие или заплесневелые ягоды.

Слишком мелкие или недозревшие плоды лучше отложить в сторону — они могут дать горечь.

Шаг 2. Очистите клубнику

Удалите чашелистики и плодоножки. Делайте это аккуратно, стараясь не повредить саму ягоду. Если отрывать «хвостики» слишком резко, ягода может травмироваться и пустить сок раньше времени. Удобно использовать маленький ножик или специальное приспособление для удаления плодоножек.

Шаг 3. Промойте ягоды

Клубнику нужно мыть непосредственно перед варкой. Самый щадящий способ:

1. Поместите ягоды в дуршлаг.
2. Несколько раз погрузите дуршлаг в емкость с холодной водой.
3. Аккуратно встряхните, чтобы удалить песок и грязь.
4. При необходимости смените воду и повторите.

Шаг 4. Просушите ягоды

Оставьте ягоды в дуршлаге на 15-20 минут, чтобы стекла лишняя вода. Затем аккуратно переложите клубнику на чистое кухонное полотенце или бумажные салфетки и дайте ягодам полностью обсохнуть.

Шаг 5. Подготовьте крупные ягоды

Если клубника крупная, ее лучше разрезать на половинки или четвертинки. Так она равномерно прогреется и пропитается сиропом. Мелкие ягоды можно оставить целыми.

Классический компот из клубники с сахаром: рецепт

Компот без стерилизации по этому рецепту отлично хранится в прохладном темном месте до самой весны.

Ингредиенты на одну 3-литровую банку:

• свежая клубника — около 500 граммов (примерно 1/3 банки);
• сахарный песок — 250-300 граммов;
• вода — около 2,5 литра.

Способ приготовления

1. Тщательно промойте банки с содой, сполосните кипятком или обработайте паром. Крышки прокипятите 5-7 минут.
2. Уложите подготовленную клубнику в банки.
3. Вскипятите воду и аккуратно залейте ею ягоды в банках доверху. Накройте крышкой, но не закатывайте; оставьте на 15 минут, чтобы ягоды прогрелись.
4. Слейте жидкость из банки обратно в кастрюлю, оставив ягоды в банке.
5. Добавьте в эту воду сахар, размешайте и снова доведите до кипения.
6. Прокипятите сироп 1-2 минуты до полного растворения сахара.
7. Залейте подготовленные банки с клубникой горячим сахарным сиропом доверху, сразу герметично закатайте прокипяченными крышками.
8. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания.

Рецепт клубничного компота без сахара

Этот компот подходит для диабетиков и всех, кто следит за фигурой. Вместо сахара можно использовать сорбит или ксилит — они не повышают уровень глюкозы в крови.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• клубника сладких сортов — 1,5 килограмма;
• вода — примерно 1,5-1,8 литра (до верха банки);
• ксилит — 4-6 столовых ложек.

Способ приготовления

1. Подготовьте ягоды: переберите, удалите чашелистики, промойте и просушите.
2. Плотно уложите клубнику в чистую банку банку, заполнив ее примерно на две трети объема.
3. Залейте ягоды горячей кипяченой водой. Ксилит растворите в воде, а затем влейте в горячую воду.
4. Накройте банку прокипяченной крышкой (не закатывайте).
5. Стерилизуйте 3-литровую банку с компотом 60-70 минут при 100 градусов.
6. После стерилизации достаньте банку, герметично закатайте, переверните вверх дном и оставьте остывать при комнатной температуре.

Компот из замороженной клубники

Замороженная клубника — отличная альтернатива свежей, когда сезон уже прошел, а хочется летнего аромата.

Ингредиенты на 3-литровую кастрюлю:

• клубника замороженная — 500 граммов;
• сахар — 200 граммов;
• вода — 2,5-3 литра;
• лимонная кислота — на кончике ножа.

Способ приготовления

1. Вскипятите воду в кастрюле.
2. Добавьте замороженную клубнику. Размораживать ягоды предварительно не нужно.
3. Доведите компот до кипения. Как только вода закипит, добавьте сахар и перемешайте до полного растворения.
4. Убавьте огонь и варите компот на слабом кипении 10-15 минут. Замороженная клубника быстрее отдает вкус, поэтому долго варить не нужно.
5. За 1-2 минуты до готовности добавьте щепотку лимонной кислоты — она сохранит красивый цвет ягод и освежит вкус.
6. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте компоту настояться 15-20 минут. Компот можно подавать как горячим, так и охлажденным.

Рецепт компота из клубники с мятой

Это освежающий вариант компота с легким «холодком».

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• клубника — 500 граммов;
• сахар — 200-250 граммов;
• мята свежая — 3-4 веточки;
• лимонная кислота — на кончике чайной ложки.

Способ приготовления

1. Подготовьте клубнику, мяту промойте и слегка разомните руками, чтобы она лучше отдала аромат.
2. Уложите в стерилизованную банку клубнику и мяту.
3. Залейте содержимое банки крутым кипятком, вливая его тонкой струйкой, чтобы стекло не треснуло. Накройте банку стерилизованной крышкой и оставьте на 15 минут для прогрева ягод.
4. Слейте воду из банки через специальную крышку с отверстиями в кастрюлю. Добавьте сахар, перемешайте и доведите до кипения. Варите сироп на среднем огне 2-3 минуты, пока сахар полностью не растворится и сироп не станет прозрачным.
5. Добавьте в кастрюлю лимонную кислоту — она даст легкую кислинку и поможет сохранить яркий цвет компота.
6. Горячим сиропом залейте ягоды до самого верха банки, чтобы под крышкой не оставалось воздуха. Немедленно закатайте банку стерилизованной крышкой.
7. Переверните банки с компотом вверх дном и проверьте герметичность — ничего не должно подтекать.
8. Укутайте банки толстым полотенцем или одеялом и оставьте остывать в течение 8-12 часов.

Компот из клубники с апельсином: рецепт

Цитрусовые нотки отлично дополняют и уравновешивают сладость клубники — вкус компота получается не приторным, а гармоничным.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• клубника — 1 килограмм;
• апельсин — 1 штука;
• сахар — 350-400 граммов;
• вода — примерно 2,2 литра (до верха банки).

Способ приготовления

1. Клубнику переберите, удалите плодоножки, тщательно промойте и дайте воде стечь.
2. Апельсин вымойте, очистите от кожуры. Мякоть нарежьте небольшими кубиками или дольками.
3. В стерилизованную 3-литровую банку уложите подготовленную клубнику и нарезанный апельсин. По желанию добавьте пару полосок апельсиновой цедры для более насыщенного вкуса и аромата.
4. Залейте содержимое банки крутым кипятком, вливая его тонкой струйкой, чтобы стекло не лопнуло. Накройте стерилизованной крышкой и оставьте на 30 минут для прогрева ягод.
5. Слейте воду в кастрюлю через специальную крышку с отверстиями, добавьте сахар, доведите до кипения и проварите 2-3 минуты до полного растворения сахара.
6. Залейте ягоды горячим сиропом до самого верха банки, закатайте крышкой, переверните вверх дном и укутайте плотной тканью на сутки.

Рецепт густого клубничного компота для десертов

Этот компот — что-то среднее между жидким соусом и густым топпингом. Отлично подходит к блинам, мороженому, чизкейку и другим десертам.

Ингредиенты:

• клубника свежая — 450 граммов;
• сахар — 3 столовые ложки;
• лимонный сок — 1 столовая ложка;
• вода — 3 столовые ложки.

Способ приготовления

1. В большой миске смешайте подготовленную клубнику с сахаром. Аккуратно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 45 минут. За это время ягоды пустят натуральный сок.
2. Переложите ягоды вместе с выделившимся соком в кастрюлю, добавьте лимонный сок и воду. Доведите до кипения на средне-сильном огне. Как только смесь закипит, убавьте огонь до минимума.
3. Готовьте на слабом огне, периодически помешивая, пока жидкость не начнет густеть, а ягоды не станут слегка мягкими. Важно не переварить клубнику до состояния каши — ягоды все же должны сохранить текстуру. Время варки регулируйте по своему вкусу.
4. С помощью шумовки или дуршлага переложите ягоды в миску, оставив сироп в кастрюле. Поварите сок еще 1-2 минуты, чтобы он загустел, затем смешайте его с ягодами.
5. Дайте компоту полностью остыть, затем накройте миску пленкой или переложите в герметичный контейнер или стеклянную банку. Храните в холодильнике до трех недель.

Как улучшить вкус клубничного компота

Клубника прекрасно сочетается с самыми разными добавками. Сделать вкус компота интереснее помогут:

• лимонная кислота — она придаст легкую, едва уловимую кислинку, которая оттенит сладость клубники и выступит натуральным консервантом, продлевая срок хранения;
• мята — придаст компоту освежающий холодок, который особенно хорош в жаркий летний день. Вместо мяты можно использовать мелиссу — она даст более нежный лимонный аромат;
• цитрусовые — можно добавить в банку несколько долек апельсина или лимона вместе с кожурой или без, чтобы компот приобрел приятную кислинку и яркий цитрусовый аромат;
• смесь ягод — клубника отлично сочетается малиной, вишней, ежевикой, черникой и крыжовником;
• гвоздика и корица — пряности придадут компоту тепло и глубину;
• ваниль — подчеркнет природную сладость клубники и придаст компоту бархатистость;
• лаванда — несколько соцветий сушеной лаванды придадут компоту тонкий цветочно-травяной оттенок. Этот вариант для любителей необычных вкусовых сочетаний.

Сколько хранится компот из клубники

Оптимальная температура для хранения клубничного компота — 10-15 градусов Цельсия. В таких условиях герметично закатанные стерилизованные банки сохраняют вкус и аромат до 2-3 лет.

Если погреба или подвала нет, компот можно хранить при комнатной температуре, но не выше 20 градусов. В этом случае срок годности сокращается примерно до 1 года.

Открытый клубничный компот в холодильнике рекомендуется хранить не более 2-3 суток.

Как понять, что компот испортился

Признаки порчи:

• вздутая крышка — главный сигнал, что внутри началось брожение;
• мутный осадок или пузырьки в сиропе;
• плесень на поверхности или под крышкой;
• неприятный кислый или затхлый запах при открытии.

Если заметили хотя бы один из этих признаков — компот пить нельзя, его нужно выбросить.