В ранних овощах и зелени может содержаться повышенное количество нитратов. Об этом доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарева рассказала «Газете.Ru».
Узнайте больше в полной версии ➞По словам эксперта, овощи, которые созревают весной, многие считают полезными источниками витаминов, но не учитывают их вероятную опасность. Она пояснила, что их часто выращивают с применением большого количества азотных удобрений, что приводит к накоплению нитратов, особенно в листьях салата, укропе и редисе.
Золотарева уточнила, что сами по себе нитраты не опасны, но в организме они могут превращаться в нитриты, влияющие на кровь. «Нитриты способны взаимодействовать с гемоглобином крови и изменять его структуру. В результате снижается способность крови переносить кислород», — отметила эксперт. Она подчеркнула, что это особенно опасно для детей и пожилых.
Дополнительный риск связан с тем, что на поверхности зелени могут сохраняться микроорганизмы из почвы и воды. Чтобы снизить возможный вред, специалисты советуют тщательно промывать овощи под проточной водой и при необходимости замачивать их перед употреблением.
Ранее онколог Владимир Ивашков предупредил, что нитраты и нитриты, попадая в организм, могут становиться канцерогенами и повышать риск развития рака. По его словам, особенно много этих веществ в сосисках, колбасах и в других продуктах из переработанного мяса.