Из жизни

Пельмешки без спешки Приготовление любимого уральского блюда — фоторепортаж из цикла «Традиции российских семей»

21 фото

Семейные традиции — это иногда совсем маленькие радости, смысл и значение которых понятны, тем не менее, каждому. «Лента.ру» открывает цикл фоторепортажей «Традиции российских семей» рассказом о приготовлении правильных уральских пельменей. Засняла кухонное таинство и приняла в нем участие член семьи — фотограф Мария Плотникова.

У многих российских семей есть передаваемые из поколения в поколение традиции, в том числе кулинарные. В конце декабря мы съезжаемся в небольшой городок Чайковский, что в Пермском крае. Все вместе отмечаем Новый год в бабушкиной квартире, объедаясь оливье, бутербродами с красной икрой и мандаринами на десерт. Потом идем на центральную площадь смотреть салют и кататься на ледяных горках. Это классика, которой никого не удивишь. А вот на следующий день мы всей семьей — и чем больше народу соберется, тем веселее — готовим домашние пельмени.

Фото: Мария Плотникова

У многих российских семей есть передаваемые из поколения в поколение традиции, в том числе кулинарные. В конце декабря мы съезжаемся в небольшой городок Чайковский, что в Пермском крае. Все вместе отмечаем Новый год в бабушкиной квартире, объедаясь оливье, бутербродами с красной икрой и мандаринами на десерт. Потом идем на центральную площадь смотреть салют и кататься на ледяных горках. Это классика, которой никого не удивишь. А вот на следующий день мы всей семьей — и чем больше народу соберется, тем веселее — готовим домашние пельмени.

Конечно, на Урале это обычное дело: наша семья — лишь продолжатели древней сибирской традиции, которая через удмуртов сотни лет назад дошла и до коми-пермяцких народов. Именно из языка коми и было заимствовано обрусевшее слово «пельмени».

Фото: Мария Плотникова

Конечно, на Урале это обычное дело: наша семья — лишь продолжатели древней сибирской традиции, которая через удмуртов сотни лет назад дошла и до коми-пермяцких народов. Именно из языка коми и было заимствовано обрусевшее слово «пельмени».

Для приготовления пельменей нам потребуются всего три ингредиента: тесто, мука и мясной фарш.

Фото: Мария Плотникова

Для приготовления пельменей нам потребуются всего три ингредиента: тесто, мука и мясной фарш.

Это долгожданное событие происходит всего раз в году, поэтому семейство пребывает в приподнятом настроении весь день.

Фото: Мария Плотникова

Это долгожданное событие происходит всего раз в году, поэтому семейство пребывает в приподнятом настроении весь день.

Тесто — женское занятие, мясо — мужское.

Фото: Мария Плотникова

Тесто — женское занятие, мясо — мужское.

Начинаем с теста, месим его вручную. Раскатываем в тонкие колбаски и режем на небольшие кусочки.

Фото: Мария Плотникова

Начинаем с теста, месим его вручную. Раскатываем в тонкие колбаски и режем на небольшие кусочки.

Мясо рубится в деревянном корыте специальной металлической сечкой. Корыто — домашнего изготовления, ему уже несколько десятков лет.

Фото: Мария Плотникова

Мясо рубится в деревянном корыте специальной металлической сечкой. Корыто — домашнего изготовления, ему уже несколько десятков лет.

Мясо — свинина и говядина — прокручивается вместе с луком через мясорубку.

Фото: Мария Плотникова

Мясо — свинина и говядина — прокручивается вместе с луком через мясорубку.

А теперь работаем наперегонки: одни раскатывают скалкой сочни, другие лепят пельмени.

Фото: Мария Плотникова

А теперь работаем наперегонки: одни раскатывают скалкой сочни, другие лепят пельмени.

На голодный желудок смотреть на ровные ряды готовых пельмешков просто невозможно, поэтому процесс лепки понемногу ускоряется.

Фото: Мария Плотникова

На голодный желудок смотреть на ровные ряды готовых пельмешков просто невозможно, поэтому процесс лепки понемногу ускоряется.

Сочни обычно раскатывают взрослые.

Фото: Мария Плотникова

Сочни обычно раскатывают взрослые.

А вот в лепке участвуют и дети. К боевому пельменному крещению допускаются малыши от двух лет.

Фото: Мария Плотникова

А вот в лепке участвуют и дети. К боевому пельменному крещению допускаются малыши от двух лет.

Новогоднее шампанское прекрасно дополняет картину.

Фото: Мария Плотникова

Новогоднее шампанское прекрасно дополняет картину.

В редких случаях остается фарш, который пускаем на беляши.

Фото: Мария Плотникова

В редких случаях остается фарш, который пускаем на беляши.

Готовые пельмешки выносим на балкон.

Фото: Мария Плотникова

Готовые пельмешки выносим на балкон.

Январские морозы еще ни разу нас не подвели.

Фото: Мария Плотникова

Январские морозы еще ни разу нас не подвели.

Поскорее закругляемся: пельмени лепятся из расчета 30 штук на каждого гостя, и иногда сидеть приходится допоздна.

Фото: Мария Плотникова

Поскорее закругляемся: пельмени лепятся из расчета 30 штук на каждого гостя, и иногда сидеть приходится допоздна.

Первая партия пельменей закидывается в кипящую воду.

Фото: Мария Плотникова

Первая партия пельменей закидывается в кипящую воду.

Через пару-тройку минут пельмешки готовы к употреблению.

Фото: Мария Плотникова

Через пару-тройку минут пельмешки готовы к употреблению.

Мы лепим наперегонки пельмени, выставляем их на мороз, потом варим в огромных кастрюлях, выкладываем на круглые блюда, садимся за стол и наконец-то угощаемся этими божественными, кудрявыми, благоухающими пельмешками. Счастливчику попадается «пустой» пельмень — с начинкой из теста, исполняющий, по семейной легенде, любое желание.

Фото: Мария Плотникова

Мы лепим наперегонки пельмени, выставляем их на мороз, потом варим в огромных кастрюлях, выкладываем на круглые блюда, садимся за стол и наконец-то угощаемся этими божественными, кудрявыми, благоухающими пельмешками. Счастливчику попадается «пустой» пельмень — с начинкой из теста, исполняющий, по семейной легенде, любое желание.

Можно, наконец, начинать!

Фото: Мария Плотникова

Можно, наконец, начинать!

Лента добра деактивирована.
Добро пожаловать в реальный мир.