Россияне скучают по еде и хотят азиатчину. 7 главных фуд-трендов 2026 года

*Источник: Retail.ru

Тренд 1: Готовые блюда

Ретейлеры и аналитики отмечают растущий спрос на готовые блюда: Nielsen сообщает, что продажи год к году растут на 30% в деньгах. А по оценкам АКОРТ (Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли), этот сегмент в ближайший год по темпам роста будет опережать розницу.

Готовая еда переходит из разрядка «покупка в необходимости» в категорию «часть повседневного рациона».

По данным сервиса «Купер», 38% покупателей регулярно добавляют готовые блюда в корзину при заказах продуктов. И этот тренд в еде и напитках стал массовым у разных возрастных категорий.

«Вкусвилл» по отзывам покупателей также отмечает, что им важно экономить время, но не жертвовать вкусом и натуральностью. Поэтому команда постепенно обновляет категорию полуфабрикатов и готовых блюд.

Тренд 2: Чистый вкус еды

Простые, узнаваемые продукты и блюда — в фокусе внимания потребителя и в ресторанах, и в торговых сетях.

Анастасия Анциферова, основатель и управляющая ресторанной группы «Это по любви», подчеркивает, что время, когда чем сложнее и дороже блюдо — тем больше интерес со стороны посетителей, прошло. Теперь гость хочет, чтобы его удивили простотой.

О том же говорят и другие рестораторы и шефы.

Интерес к новым продуктам и сочетаниям есть, но он точечный. Например, в рамках гастроужинов рестораны могут идти на эксперименты. Но в повседневном сервисе должна быть понятная кухня и высокий стандарт продукта.  

Тренд 3: Локальная гастрономия

Тренд на локальные блюда и местные продукты — один из самых заметных, особенно в заведениях общепита. Это касается и ресторанов, и кафе, и проектов уличной еды.

По мнению Анастасии Анциферовой, в России этот тренд еще более устойчивый, чем за границей, в силу общей переориентации на внутренний рынок.   И это не просто спрос на русскую кухню с условными блинами.

Также Анастасия Анциферова отмечает рост интереса посетителей к местным продуктам, происхождение которых прозрачно и понятно. И всплеск популярности локаворских ресторанов — заведений, которые готовят блюда исключительно из местных, сезонных продуктов.

Этот тренд в еде и напитках подкрепляется развитием внутреннего туризма. Россияне открывают для себя новые направления и хотят знакомиться с культурой разных уголков страны через их гастрономию.

Статистика уверенно сообщает — спрос на гастротуризм летом 2025 года вырос на 30%. Такие данные приводят аналитики «Суточно.ру». Их подтверждают и рестораны.

Тренд 4: Ностальгия по-новому

Люди стали ностальгировать и вспоминать то, что любили или переживали в детстве или в юности. Это отражается в том числе на предпочтениях в питании. Отмечают рост ностальгии по еде как тренд и в общепите, и в ретейле.

В магазинах покупатели ищут знакомые продукты «из детства», но ожидают обновление состава: чистые рецептуры, меньшее количество лишних добавок. Хорошо, если знакомые продукты отвечают современному спросу на высокую функциональность — например, обогащены протеином или клетчаткой. Поэтому ретейлеры обновляют ассортимент на полках.

Рестораны тоже подстраиваются под тренд. По словам Анастасии Анциферовой, заведения если не разрабатывают целые меню, то включают отдельные позиции или фантазии на тему.

Как и в магазинах, в ресторанах знакомые вкусы часто возвращаются в новой подаче. В более аккуратной, современной, с качественными продуктами. Иногда ностальгия выходит за рамки блюд.

Тренд 5: Осознанное потребление

Потребитель все чаще обращает внимание на то, что он кладет в корзину и ставит на стол. Люди активнее делают акцент на свежих продуктах, смотрят на состав: например, на наличие заменителей молочного жира (ЗМЖ) в йогурте или сыре.

По данным сервиса «Честный знак», каждый второй (54%) россиянин всегда изучает состав продуктов. Еще 40% оценивают его периодически.

По данным METRO, растет спрос на категорию «фреш»: мясо, рыбу, молочные продукты. Сегмент безлактозных молочных продуктов в METRO пять лет назад был практически нишевым, а сегодня демонстрирует устойчивый массовый спрос с ежегодным двукратным ростом. Но еще интереснее ситуация с напитками, где сладкая газировка становится менее востребована, а безалкогольное вино — более.

Популярность ЗОЖ-блюд растет и становится трендом в общепите: люди хотят есть меньше соли и вводить в рацион больше растительной пищи, что находит отражение и в меню ресторанов.

Здесь тоже прослеживается тенденция на отказ от алкоголя — и особенно яркой она стала у зумеров, как говорит Анастасия Анциферова.

Тренд 6: Особо полезные продукты

Потребители хотят видеть больше wellness-продуктов: без консервантов, добавленного сахара, а также с полезными добавками. К таким продуктам относятся, например, цельнозерновые макароны, разные «суперфуды» — как семена чиа. Спрос на них уверенно растет, потому что покупатели воспринимают такие позиции как доступный способ повысить пользу рациона.

Отдельно стоит отметить тренд общепита и ресторанов на богатые протеином продукты. Об этом говорят и аналитические компании, и продовольственные сети, и производители. По данным Nielsen, за январь — сентябрь в России продажи продуктов с добавленным протеином выросли почти на треть год к году.

Во «Вкусвилле» также отмечают, что стабильно растет спрос и на высокобелковые продукты повседневного рациона: творог, протеиновое мороженое, кисломолочные напитки.

Тренд 7: Азиатские продукты

Интерес к локальным блюдам и продуктам не мешает потребителю обращать внимание и на другие кухни. Сегодня в фокусе внимания находится азиатская кухня, и уже не только в ресторанах — россияне все чаще готовят азиатские блюда дома.

В METRO отмечают, что в розничном канале категория азиатских продуктов демонстрирует уверенный рост. Продажи сухой продукции (листы нори, панировочные сухари) выросли на 91%, а быстрозавариваемых супов — на 85% в соотношении к прошлому году.

В целом значительная часть фуд-трендов 2026 года — это тренды, которые уже были актуальны в 2025 году и сохраняют свою значимость для потребителя. В фокусе внимания остаются простые, понятные и знакомые продукты и блюда, которые решают две задачи: экономят время и приносят пользу.