По данным CNN от 2022 года, том-ям входит в топ-20 лучших супов мира и стоит в одном ряду с французским луковым супом, японским раменом, китайским супом с вонтонами и итальянским минестроне. Приготовить это блюдо в домашних условиях не так сложно, как кажется, — на это уйдет не больше одного часа. Причем существует несколько разновидностей том-яма, так что он придется по вкусу каждому. Как приготовить знаменитый том-ям-кунг и его вариации самостоятельно — в материале «Ленты.ру».
Том-ям — это популярное блюдо тайской кухни, нежный кисло-сладкий и очень острый суп с кокосовым молоком, куда добавляют морепродукты, курицу или другие виды мяса. Тайцы готовят том-ям на основе бульона с добавлением лимонного сока, свежих трав и различных пряностей — изначально предполагалось, что рецепт должен быть максимально простым и доступным для каждого.
Считается, что изобрели том-ям несколько сотен лет назад. Правда, тогда жители Таиланда и Лаоса готовили суп не из креветок и морепродуктов, а из мяса лягушек, речной рыбы или курицы — всего, что было в доступности. К XX веку, благодаря новым технологиям, в регионе стали активно выращивать креветок. Тогда рецепт немного изменили, добавив эти морепродукты и кокосовое молоко. В таком виде суп получил название том-ям-кунг.
Сейчас существуют и другие варианты блюда: с курицей, свининой или говядиной. Обычно том-ям подают с рисом — как альтернатива хлебу он смягчает остроту. Также в этот суп можно положить лапшу.
Для приготовления том-ям-кунга и его вариантов понадобятся следующие ингредиенты:
Традиционно этот тайский суп готовится на крепком курином бульоне. Однако основу можно заменить на бульон из морепродуктов или просто сделать суп на воде. Бренд-шеф «Тануки» Олег Чакрян в разговоре с «Лентой.ру» отметил, что для приготовления том-яма необходимо использовать только кокосовое или любое другое растительное молоко — оно не свернется в отличие от продукта животного происхождения. Предпочтительнее кокосовое благодаря его нежному аромату и более густой текстуре.
Также вместо шампиньонов или вешенок можно использовать традиционные соломенные грибы. Олег Чакрян уточнил, что лесные грибы более ароматные, чем выращенные в теплицах, и перебьют оригинальный вкус тайского супа. А соломенные грибы дадут блюду традиционный вкус. Как правило, они продаются в консервированном виде. Купить их можно в специализированных магазинах или на маркетплейсах. Там же можно найти пасту для том-яма — грубо говоря, это тайская аджика.
К креветкам в том-ям иногда добавляют кальмары, мидии и крабовое мясо. Для супа подойдут замороженные морепродукты.
Не забывайте, что к том-яму обычно подают рис. Его не варят вместе с самим супом, поэтому лучше поставить рис на плиту в отдельной кастрюле до того, как начнете готовить бульон. Тогда он будет готов примерно к тому же времени, что и том-ям.
Приготовление этого вида том-яма отличается тем, что в бульон нужно добавить кокосовое молоко. Последовательность и способ варки супа также немного отличаются.
Некоторые ингредиенты для приготовления том-яма достаточно специфические, тем не менее их можно найти в привычных торговых точках, гипермаркетах и на маркетплейсах.
Экзотические продукты, например, корень галангала, лучше заказывать в интернете, также можно обратиться в специализированные азиатские магазины. Там же можно найти рыбный соус и листья кафрского лайма.
Помимо запоминающегося вкуса и аромата, том-ям обладает массой полезных свойств для пищеварительной системы человека. Его главные ингредиенты помогают усваивать еду более эффективно, поскольку стимулируют выработку пищеварительных ферментов, а еще улучшают аппетит и поднимают настроение.
Свойственная том-яму и в принципе многим блюдам тайской кухни острота способствует улучшению обмена веществ и ускоряет общий метаболизм организма. Кроме того, острые специи стимулируют выработку эндорфинов, а ароматные травы обладают успокаивающими свойствами, благодаря которым снижается уровень тревоги и стресса.
Ученые Университета имени Бен-Гуриона в Израиле также установили, что вещество цитраль в лемонграссе обладает противораковыми свойствами в лабораторных условиях. Исследовательская группа обнаружила, что при лечении цитралью в определенных типах раковых клеток больных запускался процесс программируемой гибели, а обычные клетки при этом никак не страдали.